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        食品安全風(fēng)險因子研究

        2022-10-14 07:04:36簡文浩
        食品安全導(dǎo)刊 2022年21期
        關(guān)鍵詞:構(gòu)面管理性化學(xué)性

        簡文浩

        (廣州廣檢質(zhì)量檢測院有限公司,廣東廣州 511447)

        食品安全風(fēng)險因子的組成構(gòu)面透過全面性審視,可歸納成7個構(gòu)面,并有效地定義食品安全風(fēng)險因子要素,即包含“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟(jì)性”與“法律性”等評估項目[1-2]。

        1 問卷設(shè)計與分析方法

        本研究分析的方法包括問卷設(shè)計及問卷分析的程序與方法。

        1.1 問卷設(shè)計

        本研究有關(guān)食品安全風(fēng)險交流中風(fēng)險因子的責(zé)任評估,共對食品安全專家型參與者設(shè)計兩份問卷,第一份是食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷,主要是搜集食品安全風(fēng)險交流一般消費(fèi)者對于各風(fēng)險因子的疑慮程度;第二份則是AHP問卷,主要是用以決定7個食品安全風(fēng)險因子構(gòu)面和各風(fēng)險因子項目的 權(quán)重[3-4]。兩份問卷的設(shè)計內(nèi)容如下。

        1.1.1 食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷

        食品安全風(fēng)險疑慮程度問卷在設(shè)計上可分成兩大部分,第一部分包括食品安全風(fēng)險交流相關(guān)參與者之一般消費(fèi)者型受試者的基本資料及一般性調(diào)查項目,如性別、年齡、教育程度和從事職業(yè)服務(wù)時間。第二部分為針對食品安全風(fēng)險交流中各風(fēng)險因子構(gòu)面要素項目,進(jìn)行食品安全風(fēng)險交流相關(guān)參與者對風(fēng)險因子項目的不安全疑慮程度的調(diào)查,共分為“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟(jì)性”與“法律性”等7個構(gòu)面[5]。

        1.1.2 AHP問卷

        本問卷設(shè)計主要著重于各風(fēng)險因子構(gòu)面的權(quán)重,因此設(shè)計AHP問卷時,在建立食品安全風(fēng)險因子量表的層級架構(gòu)后,以兩兩成對比較的方式供受訪者填答,共分為9個尺度,同等重要(equal importance)為1、稍微重要(weak importance)為3、頗為重要(essential importance)為5、非常重要(very strong importance)為7、絕對重要(absolute importance)為9,再加上另外4個介于兩者之間的強(qiáng)度(即2、4、6、8)。

        1.2 問卷分析的程序與方法

        此部分共包含填答者的基本資料進(jìn)行敘述性統(tǒng)計與有效問卷的信度、效度分析,使用SPSS 12.0版統(tǒng)計套裝軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。

        2 結(jié)果與分析

        本研究結(jié)果包括基本資料分析與食品安全風(fēng)險因子疑慮程度分析。

        2.1 基本資料分析

        本研究以食品安全問題相關(guān)參與的工作者為研究對象,主要包含安全問題相關(guān)參與的基層工作者50位,食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)管理人員33位(非高階管理者),回收的問卷為83份,有效問卷共有83份。受訪樣本以男性居多(54.2%);年齡層以31~40歲居多(36.1%),大致呈現(xiàn)常態(tài)分布的形式;學(xué)歷以本科為主,占43.4%,本科以上次之,占28.9%;從事職業(yè)服務(wù)時間則以1~10年居多,占51.8%。

        2.2 食品安全風(fēng)險因子疑慮程度分析

        2.2.1 信度分析與疑慮程度的統(tǒng)計結(jié)果

        食品安全風(fēng)險因子的Cronbach α系數(shù)與30個題項的食品安全風(fēng)險因子疑慮程度的平均值結(jié)果,如表1所示。在“生物性”“化學(xué)性”“物理性”“心理性”“食品質(zhì)量管理性”“經(jīng)濟(jì)性”與“法律性”7個構(gòu)面的a系數(shù)均大于0.70,整體性的a系數(shù)為 0.919 1,顯示問卷的信度分析可以接受。此外,食品安全風(fēng)險因子題項疑慮程度的平均值最高的5項分別為“B2食品摻偽(3.82)”“G2食品詐欺(3.71)”“G5相關(guān)政府機(jī)關(guān)組織,權(quán)責(zé)不明確(3.70)”“B3食品添加物使用標(biāo)準(zhǔn)及純度(3.67)”與“E3食品安全檢測的能量不足(3.63)”。此結(jié)果顯示大眾消費(fèi)者對于食品安全問題最大的疑慮是食品的成分不真實,有詐欺現(xiàn)象,而要消除疑慮最關(guān)鍵的方法為科學(xué)的證據(jù)檢測與法律的規(guī)范執(zhí)行?!笆称钒踩珯z測的能量不足”顯示在科學(xué)證據(jù)能力上需要加強(qiáng),食品安全風(fēng)險評估決定主要的取決要素在于科學(xué)證據(jù)能力,若科學(xué)能力不足無法取信于食品加工業(yè)者及大眾消費(fèi)者?!笆称诽砑游锸褂脴?biāo)準(zhǔn)及純度”與“相關(guān)政府機(jī)關(guān)組織,權(quán)責(zé)不明確”則說明了需要加強(qiáng)食品安全法律的規(guī)范與執(zhí)行。

        表1 食品安全風(fēng)險因子疑慮程度問卷的信度分析及平均值

        2.2.2 權(quán)重分析

        有關(guān)食品安全風(fēng)險因子疑慮程度的AHP分析,本研究以食品安全專業(yè)的專家學(xué)者為調(diào)查對象,共邀請3位專家學(xué)者進(jìn)行AHP問卷的填答,3位專家學(xué)者于食品安全專業(yè)領(lǐng)域的服務(wù)時間分別為22年、25年和29年。

        食品安全風(fēng)險因子的AHP一致性分析結(jié)果,第一層級設(shè)計具有7個構(gòu)面,C.R.值為0.033,低于0.1,符合AHP設(shè)計的一致性要求,而在第二層級中,生物性、化學(xué)性、物理性、心理性、食品質(zhì)量管理性、經(jīng)濟(jì)性及法律性的C.R.值均低于0.1,故本研究食品安全風(fēng)險因子疑慮程度AHP結(jié)果均符合一致性檢定。

        食品安全風(fēng)險因子項目的權(quán)重結(jié)果如表2所示,在第一層級7個構(gòu)面中,科學(xué)屬性的生物性及化學(xué)性構(gòu)面權(quán)重分別為28.68%、23.99%,遠(yuǎn)高于其他構(gòu)面,其次重要的構(gòu)面為食品質(zhì)量管理性(13.84%)及法律性構(gòu)面(12.23%),而經(jīng)濟(jì)性、心理性及物理性構(gòu)面的權(quán)重均低于10%,顯示經(jīng)濟(jì)及心理性的風(fēng)險因子所造成的疑慮在影響程度上不及科學(xué)性因素,而物理性的權(quán)重偏低,主要原因是考量食品安全風(fēng)險因子時物理性的影響程度及重要性不如生物性及化學(xué)性。進(jìn)一步分析第二層級30項風(fēng)險因子疑慮程度的權(quán)重結(jié)果,前5項分別為“A5真空包裝食品的肉毒桿菌中毒”(12.47%)、“B5天然毒素的安全性”(10.76%)、“A3微生物性危害”(5.17%)、“B3食品添加物使用標(biāo)準(zhǔn)及純度”(5.06%)與“A2霉菌毒素污染”(4.60%)。在食品安全問題中,“生物性及化學(xué)性”構(gòu)面所占的權(quán)重最高,由于食品原料屬于生物性材料,微生物性的危害所占的比例最高,生物性屬性中肉毒桿菌食物中毒因致命性高,故危害較大,而一般性的微生物食物中毒危害較低,霉菌毒素污染具有致突變及致癌作用,造成慢性疾病。其次是食物原料的化學(xué)成分及加工、貯藏過程中的化學(xué)變化。天然毒素的安全性屬于食物原料的原有化學(xué)成分,應(yīng)避免食用或加以去除;食品添加物使用則是為了解決食品加工、貯藏過程中的問題而添加,必須加以規(guī)范以維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

        權(quán)重最低的5項分別為未設(shè)置“F3技術(shù)性貿(mào)易措施(1.27%)”“G1食品標(biāo)示(1.24%)”“E4食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性(1.17%)”“C1食品中夾雜異物(1.02%)”與“D1食品安全的信息不對稱(0.86%)”。由結(jié)果顯示,消費(fèi)者對于食品安全的技術(shù)性貿(mào)易、食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性與食品安全的信息不對稱等議題較不關(guān)心,而食品中夾雜異物的權(quán)重偏低顯示目前消費(fèi)者所接觸的食品產(chǎn)品具有一定的質(zhì)量水平,故消費(fèi)者疑慮程度較低。但是其中食品標(biāo)識所占權(quán)重低,值得深思,可能基于未能充分信任食品標(biāo)識的正確與真實性,對于食品標(biāo)識所提供的訊息存疑,所以食品摻偽事件層出不窮,也突顯了此種現(xiàn)象。目前食品藥品管理部門對食品標(biāo)識不符的問題,大幅提高對不實食品標(biāo)識的懲罰力度。

        表2 食品安全風(fēng)險因子權(quán)重分析

        3 結(jié)論

        食品安全風(fēng)險因子疑慮程度項目的權(quán)重分析結(jié)果,在第一層級七項構(gòu)面中,權(quán)重由高至低排列順序為生物性、化學(xué)性、食品質(zhì)量管理性、法律性、經(jīng)濟(jì)性、心理性和物理性??茖W(xué)屬性的生物性及化學(xué)性構(gòu)面權(quán)重遠(yuǎn)高于其他構(gòu)面,其次重要的構(gòu)面為食品質(zhì)量管理性及法律性構(gòu)面,經(jīng)濟(jì)及心理性的風(fēng)險因子所造成的疑慮在影響程度上不及科學(xué)性因素。第二層級30項風(fēng)險因子疑慮程度的權(quán)重分析結(jié)果,前5項分別為“真空包裝食品的肉毒桿菌中毒”“天然毒素的安全性”“微生物性危害”“食品添加物使用標(biāo)準(zhǔn)及純度”與“霉菌毒素污染”。權(quán)重最低的5項分別為未設(shè)置“技術(shù)性貿(mào)易措施”“食品標(biāo)示”“食品產(chǎn)品配方與慢性疾病的關(guān)聯(lián)性”“食品中夾雜異物”與“食品安全的信息不對稱”。

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