姚健，陳曉俊，金承玲

（南京市江寧區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站，江蘇 南京 211100）

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）的養(yǎng)成須經(jīng)歷3 個(gè)階段。第1 個(gè)階段是海水條件下大眼幼體培育，也就是抱卵蟹的孵化過程；第2 個(gè)階段是淡化后的大眼幼體培育扣蟹階段，俗稱蟹苗培育過程；第3個(gè)階段是扣蟹養(yǎng)成階段，也就是商品蟹養(yǎng)成過程。自20 世紀(jì)70 年代河蟹人工育苗取得成功后，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，河蟹育苗產(chǎn)業(yè)逐漸成熟、穩(wěn)定。當(dāng)前在國家種業(yè)振興的大背景下，河蟹育苗也正在探索綠色、高質(zhì)量發(fā)展之路。

種苗是養(yǎng)殖生產(chǎn)的關(guān)鍵，種苗的質(zhì)量將影響著后期的生產(chǎn)，扣蟹培育階段是大眼幼體進(jìn)入淡水環(huán)境的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)條件和天氣因素，加強(qiáng)“水”“種”“草”“餌”“病”等方面管理，可提高扣蟹質(zhì)量，為次年養(yǎng)成奠定基礎(chǔ)?，F(xiàn)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)扣蟹培育管理要點(diǎn)。

1 池塘條件

1.1 池塘選擇

池塘地點(diǎn)宜選擇水源條件較好、周邊無污染源及遮擋物的水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域。塘口控制在0.33～0.67 hm，塘型規(guī)整以長方形為宜，進(jìn)排水分開，呈對(duì)角設(shè)置，水源為上游進(jìn)水，下游排水，進(jìn)水口端略高于排水口端，呈斜坡狀，落差控制約30 cm，方便排水。

1.2 設(shè)施設(shè)備

養(yǎng)殖區(qū)域四周設(shè)置1.8 m 高的圍欄網(wǎng)，形成生產(chǎn)區(qū)，每個(gè)池塘埂四周設(shè)置40～50 cm 高的防逃膜，池塘坡面用一層黑塑料膜、一層聚乙烯網(wǎng)片從底部覆蓋至防逃膜邊緣，有條件的可以在池塘水位線附近設(shè)置一圈80～100 cm 高的上端帶防逃膜的聚乙烯網(wǎng)片，底部壓實(shí)，防止水流導(dǎo)致底部脫落。池塘上方設(shè)置透明防鳥線，間隔40～50 cm 一根，全覆蓋池塘，搭配風(fēng)車驅(qū)鳥器最佳。進(jìn)水處安裝直徑100～150 mm 的水泵，進(jìn)水口套入2 層孔徑1.2 mm 左右的聚乙烯網(wǎng)片，防止雜魚進(jìn)入。配備微孔增氧設(shè)備，功率每667 m0.2 kW 左右，曝氣頭設(shè)置間距4 m×8 m 1 個(gè)。

2 放養(yǎng)前準(zhǔn)備

2.1 清除敵害、設(shè)施檢查

首先要清除敵害，上年用茶籽餅（每667 m25 kg）、生石灰（每667 m200 kg）徹底清塘，清除野雜魚、龍蝦、黃鱔、剩余扣蟹等，苗種放養(yǎng)前定期夜間檢查，清除侵入的青蛙、蟾蜍等及它們的卵。其次是檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，池塘覆膜及防逃設(shè)施有無破損，如有破損及時(shí)修補(bǔ)、加固，查看坡面和進(jìn)排水口有無漏水現(xiàn)象，如果有要及時(shí)修補(bǔ)堵漏。

2.2 水草布置

扣蟹培育池塘水草以水花生為主，前期可以搭配適量伊樂藻，待水花生生長旺盛后，清除伊樂藻。水花生移植進(jìn)入培育池前，首先人工翻找并清除其中夾帶的龍蝦等敵害，并適當(dāng)晾曬，避免帶入魚卵等生物。池塘進(jìn)水20 cm 左右，水花生呈盤狀，直徑大約50 cm，按約3 m×5 m 均勻布置，中間用泥土壓緊，空隙地方適當(dāng)補(bǔ)充伊樂藻，約1 周可以恢復(fù)生長。

2.3 肥水

扣蟹培育前期，水體要保持肥活嫩爽。一方面是促進(jìn)水草生長，另一方面是培養(yǎng)出大眼幼體能夠捕食的橈足類、枝角類等浮游動(dòng)物，保證大眼幼體下塘后能夠有充足的食物。將水位保持在30～40 cm，投放有機(jī)肥每667 m10～20 kg，搭配使用少量有益菌效果更佳，觀察水體中橈足類、枝角類數(shù)量，并視情況追肥。

3 苗種選擇與放養(yǎng)

一是鑒別大眼幼體質(zhì)量；二是選擇如江蘇省淡水水產(chǎn)研究所“長江1 號(hào)”“長江2”號(hào)等大母本優(yōu)勢(shì)新品種；三是選擇有生產(chǎn)資質(zhì)、口碑較好的苗種生產(chǎn)單位。也可以采取合作方式生產(chǎn)，提供體格健壯的大母本與生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富的單位合作生產(chǎn)，保證大眼幼體質(zhì)量穩(wěn)定可靠。建議選擇“長江2 號(hào)”等優(yōu)勢(shì)新品種200～250 g 母蟹、250～300 g 公蟹為母本的優(yōu)質(zhì)大眼幼體，規(guī)格15 萬尾/kg，投放量每667 m2.5 kg 左右。

3.1 大眼幼體鑒別

在母本掛籠前，現(xiàn)場(chǎng)確定母本的大小和質(zhì)量，有條件的可以由專人現(xiàn)場(chǎng)跟蹤大眼幼體生產(chǎn)過程。大眼幼體個(gè)體小，規(guī)格15 萬尾/kg，整體呈金黃色，身體透明，水中較活躍，手抓一把大眼幼體，握成團(tuán)狀放開，大眼幼體迅速散開的質(zhì)量較好，如果體色不正?；蛘呋盍Σ缓?，不宜選擇。

3.2 運(yùn)輸及放養(yǎng)

淡化好的大眼幼體放入專用運(yùn)輸框中打包運(yùn)輸。運(yùn)輸盡量選擇晚上或者凌晨，車內(nèi)大眼幼體運(yùn)輸箱附近合理放置冰塊，運(yùn)輸全程不開空調(diào)，適時(shí)開小縫通風(fēng)，運(yùn)輸時(shí)間以不超過5 h 為宜。運(yùn)輸?shù)侥康牡睾?，將運(yùn)輸箱放置在培育池塘邊30 min 左右，然后將整箱放入池塘水中3～5 min，再拿出放在岸邊3～5 min，如此重復(fù)3 次，讓其充分適應(yīng)池塘水體環(huán)境。最后將運(yùn)輸箱拆成單個(gè)，均勻放置池塘中，讓大眼幼體自由游出，觀察框中及放苗區(qū)域周邊大眼幼體有無損耗，如果損耗較大，則考慮補(bǔ)充放苗。由于大眼幼體剛進(jìn)入新的池塘環(huán)境，要采取一定措施降低其應(yīng)激反應(yīng)。可全池潑灑維生素、葡萄糖等抗應(yīng)激產(chǎn)品，開啟微孔增氧，保證充足溶解氧，讓其盡快適應(yīng)新環(huán)境。

4 餌料投喂

為保證扣蟹質(zhì)量，全程使用配合飼料，投喂遵循“兩頭精、中間粗”的原則，定時(shí)、定量全池均勻投喂，并結(jié)合不同時(shí)段、不同天氣適當(dāng)調(diào)整。投喂主要分為前期、中期和后期3 個(gè)階段，全程使用蛋白含量32%～40%的配合飼料，投喂量每667 m750 kg 左右。

前期5 月上旬大眼幼體投放后至6 月上旬，投喂蛋白含量40%的破碎料，顆粒大小根據(jù)苗種生產(chǎn)情況調(diào)整，投喂量約占苗種總質(zhì)量的20%。

中期6 月中下旬至8 月中旬，逐漸過渡到低蛋白飼料，6 月中下旬至7 月上旬投喂蛋白含量36%的配合飼料，7 月中下旬至8 月中旬投喂蛋白含量32%的配合飼料，配合飼料粒徑根據(jù)苗種大小調(diào)整，投喂量約占苗種總質(zhì)量的10%。

后期8 月下旬至11 月底，8 月下旬至9 月中旬投喂蛋白含量36%的小顆粒配合飼料，9 月下旬至11 月投喂蛋白含量40%的小顆粒飼料，投喂量約占苗種總質(zhì)量的8%～10%，視具體情況適當(dāng)調(diào)整投喂頻率和用量。12 月份后溫度偏低，停止投喂。

5 病害防治

要密切關(guān)注扣蟹培育池塘病害發(fā)生情況，遵循“預(yù)防為主，治療為輔，防治結(jié)合”的原則。病害一般多見細(xì)菌性疾病，如爛鰓、甲殼潰瘍等，主要是水體環(huán)境差、蟹苗體質(zhì)差等因素導(dǎo)致。因此把控好水環(huán)境和河蟹體質(zhì)，病害發(fā)生概率會(huì)大大降低。

扣蟹培育池塘病害防治以全池消毒為主，嚴(yán)禁內(nèi)服抗生素類藥品。推薦使用復(fù)合碘、聚維酮碘、二氧化氯等廣譜抗菌類外用消毒劑定期消毒，20～30 d 1 次，不同消毒品種交替使用，推薦用量為0.2～0.3 mg/L，全池均勻潑灑，使用微生物制劑需間隔3 d 以上。當(dāng)發(fā)生病害時(shí)，視情況加大消毒劑用量與頻率，連續(xù)2～3 d 全池潑灑消毒劑，用量0.3～0.4 mg/L，并減少飼料投喂量，強(qiáng)化水環(huán)境調(diào)控措施，遏制病害蔓延擴(kuò)張。

6 水環(huán)境管理

6.1 水草

扣蟹培育池塘水草主要是水花生，既能提供蟹苗攀附場(chǎng)所，又能凈化水質(zhì)。待移植的水花生長勢(shì)良好時(shí)，從底部割開根莖，使其漂浮在水面上，木樁插入塘底，尼龍繩固定到木樁上，形成水花生漂浮區(qū)域，防止水花生漂浮移動(dòng)。水花生覆蓋池塘面積70%左右，并在四周留出適當(dāng)間隙，方便生產(chǎn)操作。水花生定期翻身，能夠有效防止懶蟹形成，一般1 個(gè)月左右1 次。水花生過多時(shí)可移除部分，水花生長勢(shì)不好或者出現(xiàn)蟲啃現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)殺蟲并施肥促生長，施肥遵循少量多次的原則，保持水花生根系發(fā)達(dá)，枝葉繁茂。

6.2 水質(zhì)、底質(zhì)

保持水體“肥、活、嫩、爽”狀態(tài)，透明度保持20～30 cm，ρ（溶解氧）6～8 mg/L，pH 值控制在7.5～8.5，ρ（氨氮）0.01 mg/L 以下，ρ（亞硝酸鹽氮）0.1 mg/L以下。前期5—6 月肥水為主，有機(jī)肥用量每667 m5 kg，10～15 d 左右1 次，配合微生物制劑使用。中后期7—11 月以調(diào)節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)為主，7～10 d 使用1 次芽孢桿菌等微生物制劑（參照商品使用說明書）調(diào)節(jié)水質(zhì)，搭配使用底質(zhì)改良產(chǎn)品，高溫天氣適當(dāng)加大使用頻率和用量，溫度過低時(shí)停止使用。水位根據(jù)不同時(shí)期調(diào)整，前期控制在30～50 cm，中后期不超過100 cm。當(dāng)出現(xiàn)水質(zhì)不佳的情況時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充或者換取新鮮水10～20 cm 深，再搭配使用水質(zhì)底質(zhì)改良產(chǎn)品（參照商品使用說明書）。每天凌晨至次日上午開啟微孔增氧設(shè)備，保證溶解氧充足，輔助改善水質(zhì)，促進(jìn)水體良性循環(huán)，陰雨天、氣壓較低等惡劣天氣，延長開啟時(shí)間，緩解天氣因素影響。

7 蛻殼期管理

大眼幼體進(jìn)入扣蟹培育階段大概要經(jīng)歷10～12次的蛻殼。作為階段性生長甲殼類動(dòng)物，每一次蛻殼都是生與死的考驗(yàn)，前幾次幼蟹蛻殼時(shí)間短，頻率高，隨著個(gè)體變大，蛻殼時(shí)間和頻率逐漸變長，所以要充分掌握其脫殼規(guī)律，才能做好蛻殼期管理。首先是在蛻殼前補(bǔ)充維生素、鈣等微量元素（參照商品使用說明書），讓蛻殼后的蟹苗充分吸收營養(yǎng)，加速甲殼硬化；其次是開啟微孔增氧設(shè)備，保證溶解氧充足，結(jié)合引進(jìn)適量新鮮水刺激蛻殼，保證蛻殼時(shí)間一致。蛻殼期管理只是輔助手段，更重要的是水環(huán)境和餌料等因素，只有長期保持良好的水環(huán)境和充分全面的營養(yǎng)，才能保證蟹苗能夠成功度過蛻殼期。

8 實(shí)例分析

以南京市浦口區(qū)享府家庭農(nóng)場(chǎng)為例，該農(nóng)場(chǎng)位于南京市浦口區(qū)星甸街道后圩社區(qū)，扣蟹育苗池塘面積0.4 hm，2021 年，每667 m放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)大眼幼體3 kg，按照上述管理方法，取得以下成效。

8.1 產(chǎn)量、規(guī)格及質(zhì)量

每667 m產(chǎn)出蟹苗約300 kg，平均規(guī)格120～160 只/kg，其中120 只/kg 的大規(guī)格苗種每667 m250 kg，苗種質(zhì)量較好，活力好、體格健壯，體表光滑、無附著、無潰爛，爪尖，腹部飽滿，食線清晰，鰓絲透明完整，肝胰臟完整，產(chǎn)出和質(zhì)量較好。

8.2 成本

扣蟹養(yǎng)殖成本主要分為塘租、苗種、飼料、藥品、人工等方面，合計(jì)約每667 m投入13 200 元（表1）。

表1 每667 m2 投入成本 元

8.3 效益

該農(nóng)場(chǎng)培育的優(yōu)質(zhì)扣蟹，是為自有成蟹池塘提供蟹苗，以便成蟹養(yǎng)殖取得更好效益，參照市場(chǎng)行情，平均價(jià)格約70 元/kg，每667 m毛收入能夠達(dá)到21 000 元，每667 m凈效益達(dá)到7 800 元。