劉戈

近日，海天醬油的添加劑配料表事件引發(fā)對(duì)部分食品生產(chǎn)企業(yè)國內(nèi)國外雙標(biāo)的討伐，但隨著一些網(wǎng)紅對(duì)濫用食品添加劑的夸張演繹，社會(huì)正形成一次對(duì)食品添加劑的聲討，公眾對(duì)食品和餐飲的安全狀況又一次產(chǎn)生群體性擔(dān)憂?！昂？怂箍萍肌薄翱萍寂c痕活”等詞匯正在破圈。

然而，輿論對(duì)此可能產(chǎn)生的一個(gè)誤區(qū)是，人們現(xiàn)在傾向于認(rèn)為，沒有任何添加劑的食物就是好食物，用食物中添加劑種類和含量的多少來判定食品質(zhì)量的好壞。這種印象的普遍存在可能會(huì)對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響。舉個(gè)簡單例子，如果看一下一罐國際頂尖品牌的嬰幼兒配方奶粉的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，比起海天醬油，嬰幼兒奶粉里的添加劑表要長得多。這些添加劑中除了嬰幼兒成長需要的營養(yǎng)成分，還有很多是起改善配方奶粉口感、儲(chǔ)存時(shí)間、融化速度等作用的。

實(shí)際上，食品工業(yè)誕生和發(fā)展的前提就是添加劑的進(jìn)步。任何一種食物都面臨儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膯栴},將食物變成食品是工業(yè)化的一個(gè)重大成就。在一個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，科學(xué)家和食品企業(yè)發(fā)明了各種在保障安全的前提下使用添加劑的方法，這些添加劑和加工工藝的廣泛運(yùn)用，在某種程度上不但改善了人們的生活，也保障了人們的健康。如果沒有防腐劑的使用，不知會(huì)有多少人因?yàn)檫M(jìn)食腐敗、變質(zhì)或感染細(xì)菌的食物而生病甚至付出生命的代價(jià)。

當(dāng)然，如何以不使用或者盡量少用添加劑的方法來保存或者獲得食物好的性狀、口感和安全保障，一直是食品企業(yè)和科學(xué)家努力的方向。但在這個(gè)過程中，使用添加劑來保證品質(zhì)、低價(jià)將會(huì)是食品行業(yè)面臨的一種長期狀態(tài)。

比起食品工業(yè)相對(duì)規(guī)范的谷品添加劑使用水準(zhǔn)，在餐飲企業(yè)中，食品添加劑的使用更加隨意。近日走紅的網(wǎng)絡(luò)視頻也正是反映了這一點(diǎn)。為了節(jié)省成本和強(qiáng)化口感，一些餐館和廚師不規(guī)范地使用添加劑。這些添加劑的濫用，對(duì)民眾的身體健康會(huì)產(chǎn)生什么危害目前還無據(jù)可查。但不管如何添加，如果商家沒有提前明確告知，都是對(duì)消費(fèi)者的欺詐行為。然而，這個(gè)鍋不應(yīng)讓添加劑來背。從監(jiān)管層面來看,要求餐飲企業(yè)公開菜品配料表,應(yīng)該逐漸成為有關(guān)部門的監(jiān)管內(nèi)容。

濫用添加劑對(duì)人體有害，但不應(yīng)因此把“純天然”作為食品和餐飲行業(yè)的唯一規(guī)范和發(fā)展方向，因?yàn)樵诠I(yè)化時(shí)代，在城市，純天然飲食的生活方式并不容易實(shí)現(xiàn)。

在現(xiàn)代社會(huì)，大多數(shù)人外出就餐時(shí)都繞不過預(yù)制菜，而預(yù)制菜很可能就是最終解決亂用食品添加劑現(xiàn)象的重要解決方案。當(dāng)社會(huì)上大小普通餐廳開始使用預(yù)制菜烹飪時(shí)，必然會(huì)倒逼從事預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)規(guī)范合法生產(chǎn)，這些企業(yè)在政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督之下基本可以做到科學(xué)合理地使用添加劑。

民以食為天。在所有社會(huì)消費(fèi)品中，食品與人的生命健康直接相關(guān)，因此有關(guān)食品安全的話題也一直吸引著社會(huì)輿論的高度關(guān)注。一方面，的確有個(gè)別企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題，但也有一些人利用這種關(guān)切和知識(shí)盲區(qū)去渲染、放大社會(huì)的焦慮情緒。另一方面，這種做法雖然會(huì)引發(fā)一些焦慮，但也有利于提高全社會(huì)對(duì)食品安全狀況的關(guān)注，有利于監(jiān)管部門去積極解決這當(dāng)中暴露的問題。事實(shí)上，讓全社會(huì)每個(gè)人都知悉“?？怂箍萍肌边@個(gè)梗的真正含義，本身就是一個(gè)食品安全觀念的普及過程?！ㄗ髡呤秦?cái)經(jīng)評(píng)論員）