王寧 寧崇 彭雪 薛友林 毛倩 劉源 李清華 祝儒剛

（遼寧大學輕型產業(yè)學院）

在“雙一流”建設和工程教育認證的背景下，“畜產品加工工藝學”教學改革成為新時期國家和社會對創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的必然需要。作為一種針對高等教育本科工程類專業(yè)開展的合格評價，工程教育專業(yè)認證倡導學生中心、產出導向、持續(xù)改進三大基本理念，關注教育產出，核心是確認工科專業(yè)的本科畢業(yè)生達到行業(yè)認可的質量標準要求[1]。在教學大綱、教學內容和考核評價的制定和優(yōu)化等方面進行改進，對全面提高工程型人才培養(yǎng)質量具有一定的實踐意義。

“畜產品加工工藝學”是一門綜合了理科、工科、農科各自特點的食品專業(yè)必修課程，其理論教學建立在“生物學”“食品化學”“微生物學”“食品營養(yǎng)學”等基礎性知識上，實踐教學又以“食品機械”“食品技術原理”“食品工廠設計”“食品添加劑”“食品感官評價”等課程知識作為支撐[2]。因此，結合高校發(fā)展方向和當地特點，對“畜產品加工工藝學” 教學模式進行必要的整改。目前“畜產品加工工藝學”課程的理論教學與實踐教學階段相對獨立，導致食品科學與工程專業(yè)的學生在生產實踐和科學研究中無法運用自如。畜產品加工工藝學課程有必要在工程認證理念指導下，進行課程的教學改革，使培養(yǎng)要求更好的專業(yè)支撐，以滿足當今社會人才需求的培養(yǎng)要求。

一、圍繞培養(yǎng)目標優(yōu)化課程體系

“畜產品加工工藝學”課程是食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課，該課程主要講授肉、乳和蛋的基本組成、性質、貯藏保鮮、加工品質、加工工藝以及品質評價等內容，為學生進行食品加工工藝、貯藏保鮮技術等方面的研究提供扎實的理論知識和實操技巧，是支撐起專業(yè)知識、專業(yè)技能、科學研發(fā)等培養(yǎng)要求的重要課程。

從以往的教學體系延續(xù)下來，食品科學與工程院校教師課程教學偏向于理論，致使課堂中傳授的理論知識點過多，學生動手實踐能力不足。這種教學對學生的理論知識水平、知識點的理解和解決實際問題的能力有一定幫助，但是對于其應用、工藝和創(chuàng)新等方面能力的提升不夠，并不能培養(yǎng)出應用型、創(chuàng)新型人才。在教學過程中發(fā)現，學生延續(xù)了以往高中階段的學習模式，傾向于被動接受知識并非想要主動學習、思考，學生沒有建立起對課程的正確認知，學習目的更是為了應付考試。部分教師的授課內容受限于已確定的教材，知識點被拆分，固有的學科知識體系被打散，不同章節(jié)之間的必然關聯在授課過程中不能有效體現。授課教師對于概念定義的解釋、科學結論的強調過多，從而忽略了知識點發(fā)生的時代背景、科學知識形成的過程以及必然的邏輯關系，對于學科知識點在平時生活中的應用提及甚少。

傳統(tǒng)實驗課有現成的實驗指導報告書，學生課堂中都是機械操作，按照實驗指導報告書上的實驗步驟方法，完成本次所學知識的驗證。學生課上很少主動用腦思考的實驗步驟，一個班級的學生采用相同的實驗時間，組數，內容，一樣的計劃，一樣的實驗目的，以至于學生積極性不高，參與度低，思維能力沒能得到有效鍛煉，導致實驗內容很難留下深刻印象。并且課下缺少持續(xù)性訓練，對于技能的掌握得不夠扎實。

基于食品科學與工程專業(yè)工程教育認證理念，從畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標出發(fā)，我校對畜產品加工工藝課程體系和實驗教學內容進行優(yōu)化調整，重新修訂了對學生更加適用的畜產品加工工藝教學大綱和考核標準。

本專業(yè)學生應能夠全面地了解食品科學與工程方面基本理論與實踐操作技能以滿足社會的需要和學科的發(fā)展，要求學生掌握食品肉蛋奶原料的形態(tài)結構、生理生化特性、加工特性、保鮮方法以及質量安全措施，掌握常見肉制品、乳制品以及蛋制品的加工工藝，能夠對常見產品缺陷以及防止缺陷發(fā)生提出一系列的解決方法。通過對常見畜產品加工工藝的學習，培養(yǎng)學生合理分析原輔料及產品營養(yǎng)安全問題的技能，要求學生著重掌握畜產品加工原料的成分及營養(yǎng)價值、產品的加工及其質量控制方法。難點是在熟練掌握一般畜產品原料性質以及加工工藝的基礎上，充分發(fā)揮學生的創(chuàng)新能力，開發(fā)具有特色的畜產制品。學、用結合，掌握產品的主要操作技能并親自實踐，能利用所學知識設計研發(fā)出新的生產配方，開發(fā)優(yōu)秀產品。

二、結合專業(yè)特色轉變教學模式

畜產品加工工藝研究內容廣泛，以畜禽產品為原料的加工生產、工程、工藝均屬于其研究范圍，同時涉及到畜產品加工原理、食品加工復雜工程問題，在開展“畜產品加工工藝學”課程實踐教學時，對學生要求掌握的知識廣且深，更為重要的是，需深刻了解其工程原理以及設計的專業(yè)規(guī)范要求[3]。因此，在掌握畜產品加工相關的基本理論知識的同時，應著重培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新能力及應用所學知識分析和解決實際問題的能力這一深層次目標。

從以往的工作實踐來看，我國一流大學課堂教學和世界一流大學差距最大的地方在于課堂氛圍。美國一流大學的課堂氛圍十分活躍，學生能認真聽講并自覺地進行課堂知識點記錄，師生的互動非常熱烈，課堂教學是你來我往的“雙聲道”。相比之下，中國高校課堂氣氛十分的無聊枯燥，學生毫無參與感，多數情況下只是教師“單聲道”的課堂，面對教師的提問，學生更是怕提問到自己，不會積極作答[4]?，F在采用啟發(fā)式、討論式、互動式等教學方式相結合，教師在課上能調動起學生的求知欲望，對于課堂提出問題，學生當場積極回答。對于進行小組討論或要求課后查閱文獻，學生都開始積極配合，充分發(fā)揮學生的主體作用。強化教師責任，提高教師教學技能，掌握科學的教學方法，能切實提高課堂教學質量，使教學變成“有效教學”，促進更多的課堂成為“質疑”和“辯論”的課堂。另外，在工程教育背景下實踐教學要提高水平，關鍵點是構建產學協(xié)同的教育體制，以解決學生實習實踐中的遇到的難題，這也需要全社會共用配合。

由教師講授實驗原理、演示實驗步驟為主的傳統(tǒng)教學模式下并不能激發(fā)學生探索的主動性，所以要汲取傳統(tǒng)教學模式經驗，課堂上由授課教師提出問題，學生講解的方式來引導學生，讓學生養(yǎng)成自主學習及課前預習的習慣，讓學生帶著問題進入課堂。鼓勵學生自己制作PPT，上臺講述自己感興趣的內容，與同學分享，在課堂中加深對理論知識的認知，鍛煉學生的綜合能力。

由于疫情影響，線下課程與線上課程結合，學校增加了線上教學雨課堂和騰訊會議輔助上課模式，雨課堂利用繁瑣的高科技手段，使PowerPoint和手機app配合使用，將課前預習與課上教學建立起溝通的橋梁，讓課上互動永遠在線。教師將練習題、帶視頻、音頻的課件利用雨課堂推送到學生手機上。教師也可在課前上傳材料與課程領域相關的科普視頻、優(yōu)秀紀錄片等教學資源供學生預習，激發(fā)學生探索未知的學習興趣。課堂上實時問答、彈幕彈屏，為課堂上師生的交流互動提供了完美的解決方案。雨課堂全面覆蓋了課前——課上——課后的任意環(huán)節(jié)，為師生之間提供全方位的數據支持，雨課堂中作業(yè)活動的分組功能，幫助學生進行分組討論、相互評價，增加學生之間的交流及相互學習，加深對學習內容的理解和印象，讓教與學更明了。通過雨課堂和騰訊會議優(yōu)質的網絡資源相結合使用，對學生簽到、課堂表現、課后作業(yè)等活動的設置，可以幫助教師隨時隨地地督導學生的出勤狀況、上課聽課表現，并開展課中及課后活動，掌握學生的學習效果，并對教學方式及時調整。通過對教學軟件的充分利用，優(yōu)化精選的教學內容，突出學習重點，滲透到學科之中，以取得滿意的教學成效。

表1 畜產品加工工藝學課程考核評價

畜產品加工工藝實驗課也應盡可能多地把時間留給學生進行實際操作，學生需要掌握必要的操作規(guī)范，同時強調分工合作的重要性，充分發(fā)揮出個人與團隊合作的各自的優(yōu)勢，分工合作才能調動每個人的參與性，不會再有人袖手旁觀，培養(yǎng)自覺發(fā)現新知識，發(fā)現規(guī)律的能力。同時給學生做好思想建設，使他們端正學習態(tài)度，面對畜產品加工實驗中較為復雜的問題，學生能夠明確自己該承擔的義務，這樣就不會在將來的工作崗位上難以勝任，也不會被時代的車輪碾壓。同學之間必要進行有效的交流，通過協(xié)同工作，分工作戰(zhàn)，有效的完成教學實驗的任務。

三、完善考核評價保持持續(xù)改進

關于“畜產品加工工藝學”課程考核方式采取理論考試和平時表現相結合的方法對學生成績進行綜合評定。其中理論占80%，理論考核主要以閉卷考試為主。平時成績占20%，包括到課情況，課堂表現，現行的考核體系忽略了學生個性化發(fā)展和創(chuàng)造力的考察考核評價，不利于創(chuàng)新教學模式的推行，也影響了我國建設創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略的實施[5]。理論考試更多的是衡量學生對基礎知識點的掌握情況，除了對基礎知識點的學習以外，一門課程還應該讓學生得到創(chuàng)新能力的提升和實踐能力的增強，將學生學習產出質量評價整合到高校培養(yǎng)體系和質量監(jiān)控保障體系建設之中是今后學生質量所關注的重點。既要以教材為本，扎扎實實把基礎知識點夯實，又要緊密聯系實際生活，綜合實踐中，讓學生自主分析問題，設計解決問題，重視聯系實際生活，靈活的把知識轉化成技能。堅持應用性定位，要以為地方經濟社會發(fā)展服務為使命，學科方向、專業(yè)結構和課程體系需要滿足和適應經濟與社會發(fā)展需要，培養(yǎng)具有較強社會適應能力和競爭力的高素質應用型人才。以往的考核形式會限制學生的創(chuàng)新能力，高校的考試課程會受試題涵蓋的教學內容及知識點的限制，很難全面的體現出學生對知識點的理解程度及知識點的實際應用能力。為了應對考試可以順利過關，學生大部分是考前突擊，臨時抱佛腳，考試之后對于知識點的掌握微乎其微，并未形成深刻記憶。對于不擅長死記硬背且日常積累不夠的學生來說，考試就有可能面臨不及格的風險。這種考核方法比較呆板，對于知識在實際應用時起不到該有的效果，學生并不會對基礎知識點有多深刻的印象，這種為應付考試所有的學習態(tài)度還阻礙了學生實際應用能力，創(chuàng)新能力。高校的學習應該教會學生發(fā)現問題，并找到解決問題的方法，激勵學生在問題中思考，在實踐中創(chuàng)新。

在認證背景下，認證標準明確要求以全體學生的學業(yè)成就作為認證的重要內容，并要求建立起一個有效的學生成就評估體系。在課程安排、資源配置、學生服務諸多方面都有比較明確并具體的規(guī)定，用人單位和學生對學?；驅I(yè)所提供服務的滿意度能否通過認證的重要指標，以全體學生的學業(yè)成就作為認證的重要內容。評價數據包括課程授課過程中涉及的全部考核內容，考核內容包括平時成績（作業(yè)成績）、期中成績、期末成績等，實驗類課程主要包括實驗報告、實驗表現綜合成績等，實習實踐類課程主要包括實習日志、實習報告、實習表現、總評成績等，畢業(yè)論文（設計）主要包括開題報告、外文翻譯、畢業(yè)論文（設計）、設計說明書和圖紙、指導老師評閱、評閱老師評閱以及中期和最后答辯表現等，來源于課程授課過程中各項教學環(huán)節(jié)的成績評定記錄。

四、結語

我校以食品科學與工程專業(yè)認證為契機，展開對工程教育改革實踐的探索。調整新人才培養(yǎng)方案中畜產品加工工藝課程體系設置，打破傳統(tǒng)構建的課堂教學模式，營造以學生為中心的主動學習氛圍，使學生在獲取知識的過程的同時，提高自身綜合素質與團隊協(xié)作能力，以便進入社會后更好地適應大環(huán)境。持續(xù)改進完善考核方式機制，堅持“重基礎，重實踐，重協(xié)作，重創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)方式，在工程教育專業(yè)認證的契機下，為社會發(fā)展培養(yǎng)一批高素質、高能力的應用型工程技術人才。