馮 蕊，張曉煜*，李芳紅，陳仁偉，劉兆宇，楊永娥

(1 寧夏大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，銀川 750021；2 寧夏氣象科學(xué)研究所，銀川 750002；3 寧夏農(nóng)林科學(xué)院固原分院，寧夏固原 756099；4 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，北京 100091；5 曲阜師范大學(xué) 計(jì)算機(jī)學(xué)院，山東曲阜 273165)

寧夏賀蘭山東麓地處西北干旱區(qū)、東部季風(fēng)區(qū)和青藏高寒區(qū)的交匯地帶，位于N37°43′～39°23′，E105°45′～106°47′，為賀蘭山東麓沖積扇與黃河沖積平原之間的寬闊地帶，干旱少雨，光熱充足，晝夜溫差大，是中國(guó)釀酒葡萄種植最佳生態(tài)區(qū)之一[1]。近年來(lái)，賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2020年寧夏釀酒葡萄種植面積已達(dá)3.67萬(wàn)hm2，占全國(guó)釀酒葡萄種植面積近1/4，是全國(guó)集中連片規(guī)模最大的酒莊酒產(chǎn)區(qū)。‘赤霞珠’(Cabernet Sauvignon)是目前寧夏賀蘭山東麓的主栽品種，占總種植面積的80%以上[2]。

葡萄和葡萄酒質(zhì)量受品種、氣候、土壤和栽培管理的共同影響，氣候因素是影響葡萄品質(zhì)的決定性因子[3-5]。氣象條件通過(guò)溫度、光照、降水等氣象因子對(duì)葡萄品質(zhì)成分結(jié)構(gòu)的形成起主導(dǎo)作用，已成為諸多影響因素中最重要、最活躍的因素。與栽培條件相比，氣象條件更能影響釀酒葡萄糖酸比、總酸與花青素含量[6]。早在1994年就有學(xué)者指出[7]，溫度對(duì)釀酒葡萄含糖量的增加及含酸量的降低均起到促進(jìn)作用，在一定范圍內(nèi)，決定含糖量增加的主要?dú)庀笠蛩貫椤?0 ℃的有效積溫；袁海燕等則認(rèn)為，7-8月降水量與釀酒葡萄總糖含量的關(guān)系最為密切，而采摘前1個(gè)月≥10 ℃積溫、果實(shí)著色期平均最低氣溫、7-8月降水量、水熱系數(shù)等對(duì)總糖含量也有重要影響[8]；張娟等[9]和周淑珍等[10]認(rèn)為氣象條件能影響葡萄總酚含量，但未進(jìn)一步探討具體氣象因素[9-10]。

本研究根據(jù)2018-2020年賀蘭山東麓14個(gè)酒莊主栽釀酒葡萄品種‘赤霞珠’成熟鮮果品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合葡萄園小氣候監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析賀蘭山東麓氣象條件與釀酒葡萄品質(zhì)因子的關(guān)系，構(gòu)建單因子氣象條件與葡萄品質(zhì)因子的關(guān)系模型，探討綜合氣象因子對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)的影響，摸清大陸性氣候條件下氣象因子與葡萄品質(zhì)的關(guān)系，指導(dǎo)賀蘭山東麓釀酒葡萄生產(chǎn)主動(dòng)適應(yīng)氣候變化，科學(xué)管理葡萄園。

1 材料和方法

1.1 研究區(qū)概況與數(shù)據(jù)來(lái)源

選取賀蘭山東麓14個(gè)規(guī)模較大、管理規(guī)范的葡萄莊園(表1)，于2018-2020年連續(xù)采集‘赤霞珠’葡萄成熟果實(shí)，并測(cè)定其品質(zhì)成分含量。同時(shí)，在葡萄園內(nèi)設(shè)有農(nóng)田小氣候監(jiān)測(cè)站，可逐小時(shí)監(jiān)測(cè)葡萄園氣象要素變化，主要包括氣溫、降水量、空氣濕度、風(fēng)速、風(fēng)向等，日照時(shí)數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源于葡萄園對(duì)應(yīng)行政區(qū)內(nèi)國(guó)家基準(zhǔn)氣候站或國(guó)家基本氣候站。

表1 賀蘭山東麓‘赤霞珠’采樣葡萄莊園基本信息

1.2 研究方法

1.2.1 葡萄果實(shí)品質(zhì)成分測(cè)定及計(jì)算方法釀酒葡萄果實(shí)的品質(zhì)因子包括糖、酸、單寧、色素和萜類物質(zhì)等[21]。本研究選用pH、可溶性固形物(SS)、可滴定酸(TA)、還原性糖(S)、單寧(Tan)、總酚(GAE)、花青素(Ant)7個(gè)品質(zhì)成分，以及糖酸比(STA)、固酸比(SSTA)作為‘赤霞珠’葡萄果實(shí)品質(zhì)成分指標(biāo)進(jìn)行分析。還原糖含量(mg·g-1)采用斐林試劑滴定法(GB/T 15038-2006)測(cè)定，滴定酸含量(mg·g-1)用酸堿滴定法(GB/T 15038-2006)測(cè)定，pH用筆式電子pH計(jì)(KedidGT-6023)測(cè)定，可溶性固形物含量(%)用手持糖度計(jì)(ATAGOPAL-1)測(cè)定，總酚含量(mg·g-1)用Folin-Ciocalteu(福林酚)試劑顯色法[22]測(cè)定，單寧含量(mg·g-1)用 Folin-Denis(福林丹尼斯)試劑顯色法[23]測(cè)定，總花青素含量(mg·g-1)用pH示差法[24]測(cè)定。糖酸比用還原糖和可滴定酸含量的比值表示，固酸比用可溶性固形物與可滴定酸含量的比值表示。

1.2.2 研究區(qū)氣象要素的統(tǒng)計(jì)本試驗(yàn)氣象數(shù)據(jù)為2018-2020年葡萄園農(nóng)田小氣候監(jiān)測(cè)站日資料，統(tǒng)計(jì)釀酒葡萄生長(zhǎng)季(4-9月)、7-8月、7月、8月、9月到采收期、采收前35 d、采收前30 d、采收前20 d以及采收前10 d的最高氣溫(Tmax)、最低氣溫(Tmin)、≥10 ℃活動(dòng)積溫(Aa)、平均空氣相對(duì)濕度(RH)、平均氣溫日較差(DTR)、降水量(P)、日照時(shí)數(shù)(Sd)、水熱系數(shù)(K)、HI(Huglin Index)、生長(zhǎng)度日(GDD)、水熱值(IBBL)等氣象要素資料。

1.2.3 模型構(gòu)建方法及數(shù)據(jù)分析各時(shí)期氣象因子與釀酒葡萄品質(zhì)因子的相關(guān)性分析用SPSS23.0，用逐步回歸方法篩選影響釀酒葡萄品質(zhì)成分的關(guān)鍵氣象因子，建立回歸模型。采用Origin 2018、SPSS 23.0及R 3.6.3進(jìn)行作圖及數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2018～2020釀酒葡萄生長(zhǎng)季氣象要素和葡萄漿果品質(zhì)因子年際差異

為比較2018年-2020年氣象因子和釀酒葡萄品質(zhì)因子的年際差異，對(duì)氣象因子和品質(zhì)因子進(jìn)行方差分析。由表2可知，賀蘭山東麓釀酒葡萄生長(zhǎng)季最低氣溫(Tmin)、空氣相對(duì)濕度(RH)、降水量(P)、≥10℃活動(dòng)積溫(Aa)、氣溫日較差(DTR)等年際間均有顯著差異；最高氣溫(Tmax) 、灰格林指數(shù)(HI)、有效積溫(GDD)和日照時(shí)數(shù)(Sd)年際間均無(wú)顯著差異。2020年為高溫、干旱年，Tmax最高，比2018年和2019年約高2.0 ℃左右，該年Tmax和Aa與其他年份有極顯著差異；2018年為多雨年，生長(zhǎng)季降水量達(dá)到207 mm，該年水熱值(IBBL)值、水熱系數(shù)(K)與其他年份均有極顯著差異；2019年最低氣溫、水熱值與2018年和2020年均有顯著差異。

表2 2018-2020釀酒葡萄生育期氣象要素的差異

同時(shí)，除還原糖含量外，賀蘭山東麓‘赤霞珠’果實(shí)其他品質(zhì)成分含量在年際間也存在顯著差異(表3)。其中，TA、SS含量均在2019年達(dá)到最小值，分別低至4.63 mg·g-1、21.21%；pH、Tan、Ant、STA、SSTA均在2019年達(dá)到最大值，而且Tan含量在2018、2020相比2019年分別顯著減少12.04%、22.06%；但GAE含量卻逐年增加，2019、2020相較2018年分別依次顯著增加44.10%、169.24%。綜合來(lái)看，2018年‘赤霞珠’果實(shí)pH、總酚及花青素含量最低，與2019年和2020年有極顯著差異；2019年葡萄果實(shí)花青素、單寧含量最高，可滴定酸含量最低，并與其他年份有極顯著差異；2020年葡萄果實(shí)pH、可滴定酸、總酚、可溶固形物含量最高，而單寧含量最低(低至7.0 mg·g-1)，與其他年份均有顯著差異。

表3 2018-2020‘赤霞珠’葡萄漿果品質(zhì)成分的差異

2.2 釀酒葡萄漿果品質(zhì)成分與氣象因子的相關(guān)性分析

不同年份的果實(shí)品質(zhì)與氣象條件息息相關(guān)。因此，對(duì)釀酒葡萄生長(zhǎng)季不同階段的氣象因子與其品質(zhì)因子進(jìn)行相關(guān)性普查，得出以下相關(guān)性熱圖(圖1)。

由圖1可知，氣象因子對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)因子的影響可劃分為4類：(ⅰ)pH和Ant；(ⅱ)GAE；(ⅲ)Tan、S、STA和SSTA；(ⅳ)SS和TA。各類品質(zhì)因子與氣象因子的相關(guān)性狀況如下。

首先，葡萄果實(shí)的Ant含量與7月至采收前30 d的DTR，以及采收前35 d內(nèi)的HI、Aa、Tmin呈顯著正相關(guān)關(guān)系，而與7月至9月-采收前的RH、P、K、IBBL，以及生長(zhǎng)季(4-9月)的P、K、IBBL均呈顯著負(fù)相關(guān)。果實(shí)的pH與氣象因子相關(guān)分布與Ant類似，不同的是pH還與生長(zhǎng)季(4-9月)的Tmin呈極顯著正相關(guān)，與RH呈極顯著負(fù)相關(guān)。說(shuō)明‘赤霞珠’果實(shí)花青素含量與7月份以后氣溫、降水量密切相關(guān)，也與采收前1個(gè)月氣溫密切相關(guān)；葡萄果實(shí)pH與氣溫、降水、相對(duì)濕度都密切相關(guān)。

其次，葡萄果實(shí)的GAE含量與7月至9月-采收前的DTR、采收前35 d內(nèi)的HI、采收前20 d內(nèi)的Aa及7月至采收前的Tmin呈正相關(guān)，而與7月至9月-采收前的RH、P、K，以及生長(zhǎng)季(4-9月)的RH呈負(fù)相關(guān)?？梢?jiàn)，葡萄果實(shí)總酚含量與氣溫日較差、積溫、最低氣溫以及降水量和空氣相對(duì)濕度密切相關(guān)關(guān)系。

第三，葡萄果實(shí)的TA、SS含量與其他品質(zhì)成分和氣象因子的相關(guān)性趨勢(shì)表現(xiàn)相反。它們與生長(zhǎng)季(4-9月)的P、K、IBBL以及7月至9月-采收前的P、K、IBBL和7月至采收期間的RH呈正相關(guān)關(guān)系；而與采收前35 d內(nèi)的HI、采收前20 d內(nèi)的Aa、采收前35 d內(nèi)的Aa及Tmin、4-9月的Aa及Tmin呈負(fù)相關(guān)關(guān)系；在賀蘭山東麓氣候環(huán)境下，葡萄果實(shí)的S、SS和Tan含量與氣象因子相關(guān)性較弱。

另外，受葡萄果實(shí)滴定酸含量、還原糖含量和可溶性固形物含量影響，其統(tǒng)計(jì)量糖酸比及固酸比與氣象條件也密切相關(guān)。

綜上所述，釀酒葡萄果實(shí)pH、花青素含量與氣象因子相關(guān)性最強(qiáng)，大多呈極顯著相關(guān)，其次是果實(shí)可滴定酸、總酚含量以及糖酸比、固酸比。另外，越接近采收期，氣象因子對(duì)葡萄果實(shí)的pH、花青素含量的影響愈加顯著，并以RH對(duì)pH的影響最為顯著；除生長(zhǎng)季氣象因子外，年內(nèi)不同時(shí)段的DTR也均與果實(shí)花青素含量呈極顯著相關(guān)；與可滴定酸含量極顯著相關(guān)的氣象要素主要集中在采前35 d內(nèi)，RH、Tmin以及Aa與可滴定酸含量相關(guān)性最大；采收前20 d的氣象因子與總酚含量呈極顯著相關(guān)關(guān)系；果實(shí)糖酸比與采收前35 d的氣象因子大多呈極顯著相關(guān)關(guān)系，其中年內(nèi)不同時(shí)段RH、Aa、HI與其相關(guān)性較強(qiáng)，果實(shí)固酸比的表現(xiàn)與糖酸比類似。

2.3 釀酒葡萄漿果品質(zhì)成分與單一氣象因子的回歸分析

氣象因子與釀酒葡萄果實(shí)成分關(guān)系密切，有必要對(duì)兩者進(jìn)行數(shù)值模擬，建立品質(zhì)因子隨氣象因子變化的回歸方程，以進(jìn)一步揭示單一氣象因子與品質(zhì)因子間的定量關(guān)系。根據(jù)不同時(shí)段氣象要素與釀酒葡萄品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性普查結(jié)果，選取相關(guān)性通過(guò)0.05及以上顯著性水平檢驗(yàn)的單一氣象因子建立關(guān)系模型。

2.3.1 酸度葡萄漿果的酸度可由可滴定酸(總酸)與pH表示，pH與總酸含量密切相關(guān)。葡萄漿果的酸度對(duì)葡萄酒的酸性風(fēng)味及口感均衡度有重要影響[25]。在葡萄酒釀造過(guò)程中對(duì)控制其穩(wěn)定性具有重要作用，與葡萄酒色澤密切相關(guān)，也決定著細(xì)菌和酵母菌數(shù)量。不同時(shí)段氣象要素與釀酒葡萄漿果pH的關(guān)系模型(圖2)表明：8月的RH以及采收前20 d的Aa對(duì)其影響最為顯著，8月的RH越大，pH越低(R2=0.73，n=42，下同)；采收前20 d的Aa越高，pH值越大。RH、9月到采摘前的Aa與葡萄果實(shí)可滴定酸含量均呈冪函數(shù)關(guān)系，隨Aa的增加，可滴定酸含量下降；隨著RH增大，可滴定酸含量增加。

2.3.2 糖酸比及固酸比由圖3可知，氣象因子對(duì)釀酒葡萄糖酸比的影響主要發(fā)生在采收前30 d，Aa和RH是影響糖酸比的主要?dú)庀笠亍Ｔ赗H較大的情況下，糖酸比較低，糖酸比在RH為50%時(shí)到達(dá)頂峰(圖3，A)；全生長(zhǎng)季的GDD對(duì)糖酸比有顯著影響，其中9月到采收前的GDD影響最為顯著，隨著GDD的增大，糖酸比呈先升后降的趨勢(shì)，可見(jiàn)熱量過(guò)高不利于果實(shí)糖分積累或者酸度保持(圖3，B)。同時(shí)，采收前35 d內(nèi)是氣象因子影響葡萄果實(shí)固酸比的關(guān)鍵時(shí)期，主要影響因素是RH和Aa，其中采收前30 d的Aa與固酸比呈線性關(guān)系，采收前20 d的Aa達(dá)到580 ℃時(shí)固酸比達(dá)到最大值(圖3，C)；采收前10 d的RH越大，葡萄果實(shí)固酸比越低，濕度越大越不利于葡萄固形物的積累(圖3，D)。

2.3.3 單寧及總酚含量酚類物質(zhì)決定釀酒葡萄品質(zhì)及其加工的顏色、澀感、苦味及其氧化性能等，主要包括單寧、花色苷和酚酸等。其中，影響釀酒葡萄總酚含量的關(guān)鍵氣象因子是采收前35 d內(nèi)的Tmax，采收前20 d的Tmax越高，總酚含量越高，反之則越低(圖4，A)；釀酒葡萄單寧含量與采收前20 d的Tmax呈負(fù)對(duì)數(shù)關(guān)系，它隨Tmax升高呈下降趨勢(shì)(圖4，B)。

2.3.4 花青素含量花色苷作為葡萄果實(shí)中普遍存在的類黃酮化合物之一, 能夠?yàn)槠咸鸭捌咸丫铺峁┹p微的澀味, 而且還能與一些香氣化合物相互作用[26]?；ㄇ嗨厥腔ㄉ账夂蟮玫降漠a(chǎn)物，常用來(lái)表示花色苷的含量。氣象因子對(duì)花青素含量的影響主要在7月以后(圖1)?；ㄇ嗨睾颗c生長(zhǎng)季的DTR、采收前35 d的HI指數(shù)以及Aa均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，而與RH、P、IBBL呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。其中，8月的DTR較大、RH越低時(shí)，釀酒葡萄的花青素含量較高(圖5，A，C)；采收前20 d的HI指數(shù)越大，釀酒葡萄的花青素含量越高(圖5，B)；水熱值(IBBL)是熱量與水分指標(biāo)的綜合,反映一個(gè)地區(qū)雨熱同季的程度，從相關(guān)分析可得，7-8月的水熱值越高，釀酒葡萄的花青素含量越低(圖5，D)。

2.4 釀酒葡萄品質(zhì)成分與氣象條件的逐步回歸分析

氣象條件對(duì)葡萄成分形成與保存的影響是綜合性的，為了探索氣象條件對(duì)葡萄品質(zhì)成分的綜合影響，本研究采用逐步回歸方法建立關(guān)鍵氣象因子與釀酒葡萄品質(zhì)成分關(guān)系的綜合模型。

pH與可滴定酸(TA)是衡量釀酒葡萄中含酸量的重要指標(biāo)，與生長(zhǎng)季氣象條件關(guān)系密切。綜合模型表明(表4)，3個(gè)影響因子對(duì)pH的貢獻(xiàn)大小依次為RH8>RH7>HId20，7月的RH和采收前20 d的HI對(duì)pH有正貢獻(xiàn)；8月的RH對(duì)pH有負(fù)貢獻(xiàn)。影響釀酒葡萄可滴定酸的最優(yōu)回歸方程中5個(gè)關(guān)鍵氣象因子貢獻(xiàn)大小依次為RH8>RH7>K4-9>RHd20>Aa9-p。其中，8月的RH對(duì)可滴定酸貢獻(xiàn)率最大，8月RH越高，酸含量越高。

表4 ‘赤霞珠’漿果品質(zhì)與氣象要素逐步回歸方程

果實(shí)中糖主要由可溶性固形物(SS)及還原糖(S)表示，可溶性固形物含量是果實(shí)品質(zhì)的重要標(biāo)志，可直接影響葡萄酒中酒精含量[27]。還原糖是影響釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)、口感以及后續(xù)深加工的重要品質(zhì)因子，也是酒精發(fā)酵、色素和風(fēng)味物質(zhì)形成的基質(zhì)[28]，是簡(jiǎn)單衡量釀酒葡萄含糖量的主要指標(biāo)，與氣象因子均呈線性函數(shù)關(guān)系。降水(P)對(duì)可溶固形物具有稀釋作用，9月到采摘前P值越大，釀酒葡萄的可溶固形物含量越低；7-8月的IBBL越高，釀酒葡萄的還原性糖含量越低。

單寧(Tan)與釀酒葡萄澀味、抗氧化性能有關(guān)，它與氣象因子呈線性關(guān)系。RH是影響單寧含量的關(guān)鍵因子，采前10 d的相對(duì)濕度(RH)越大，單寧含量越低?？偡?GAE)包括酚酸、黃酮類化合物等，是釀酒葡萄果實(shí)重要品質(zhì)之一。影響總酚含量最優(yōu)回歸方程的4個(gè)關(guān)鍵氣象因子貢獻(xiàn)大小依次為RH4-9>RHd10>Tmaxd20>Aa4-9，氣溫和RH是影響總酚含量的重要因素，全生長(zhǎng)季的Aa以及RH對(duì)總酚含量均有至關(guān)重要的影響，生長(zhǎng)季內(nèi)Aa越大，RH越大，則總酚含量越低，而采收前20 d的高溫以及采收前10 d的高濕環(huán)境有利于總酚的積累。花青素(Ant)決定著葡萄及葡萄酒顏色等。花青素含量與采收前20 d的HI指數(shù)呈線性相關(guān)，HI指數(shù)越高，越有利于花青素含量的累積。

糖酸比(STA)和 固酸比(SSTA)是常用來(lái)衡量釀酒葡萄品質(zhì)的重要指標(biāo)。影響糖酸比最優(yōu)回歸方程的3個(gè)關(guān)鍵氣象因子貢獻(xiàn)大小依次為T(mén)min9-p>Aa4-9>GDDd10，糖酸比受9月到采收前Tmin影響最大，Tmin越高，葡萄漿果中蘋(píng)果酸降解越快，葡萄含酸量越低，糖酸比越高；其次糖酸比還受生長(zhǎng)季Aa的影響，生長(zhǎng)季Aa越高，越有利于糖分合成和積累，糖酸比就越高。影響固酸比的3個(gè)關(guān)鍵氣象要素貢獻(xiàn)大小依次為T(mén)min9-p>Aa4-9>GDDd30，各個(gè)氣象因子對(duì)固酸比影響的表現(xiàn)與糖酸比一致。

3 討論與結(jié)論

釀酒葡萄品質(zhì)成分主要由可溶性糖、可滴定酸、總酚、單寧、花青素等組成，本研究以2018-2020年賀蘭山東麓14個(gè)葡萄莊園小氣候站資料結(jié)合其釀酒葡萄‘赤霞珠’漿果品質(zhì)測(cè)定數(shù)據(jù)，分析了氣象要素與釀酒葡萄品質(zhì)的相關(guān)性，建立了葡萄品質(zhì)因子與單一氣象因子和綜合氣象因子的關(guān)系模型，對(duì)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)氣象條件對(duì)葡萄品質(zhì)的影響具有重要意義。

本研究結(jié)果表明釀酒葡萄‘赤霞珠’漿果品質(zhì)成分不僅與整個(gè)生長(zhǎng)季氣象因子相關(guān)，還與生長(zhǎng)季內(nèi)各個(gè)時(shí)段的氣象因子顯著相關(guān)；氣象因子對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)影響的關(guān)鍵時(shí)段是7-8月份，其次是9月。這與張曉煜等[28]研究結(jié)論一致?！嘞贾椤瘽{果總酸含量與7-8月的平均空氣相對(duì)濕度、4-9月水熱系數(shù)、9月到采收前的積溫以及采收前20 d的平均空氣相對(duì)濕度呈極顯著相關(guān)關(guān)系，這與張曉煜等[28]的研究結(jié)果不一致。張曉煜等研究認(rèn)為葡萄總酸含量與采收前30 d的水熱系數(shù)關(guān)系密切，與其他因子關(guān)系不大。本研究采用賀蘭山東麓葡萄園農(nóng)田小氣候站數(shù)據(jù)，多氣象因子共同影響葡萄漿果總酸的合成、積累，本研究的結(jié)果更好地解釋了總酸積累過(guò)程。張軍翔等[29]在研究賀蘭山東麓‘蛇龍珠’葡萄品質(zhì)與氣象條件關(guān)系時(shí)也認(rèn)為7-8月積溫對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)有很大影響，進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。

同時(shí)，本研究中采收前35 d內(nèi)的HI指數(shù)與pH呈極顯著相關(guān)，這與Huglin 等研究略有不同[30-31]，Huglin等研究表明，HI指數(shù)與還原糖含量極顯著相關(guān)，這可能與賀蘭山東麓地理環(huán)境不同有關(guān)。本研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄還原糖含量與IBBL呈顯著相關(guān)，說(shuō)明采收前適宜的溫度有利于花青素的合成和積累；可溶性固形物與9月到采收前的降水呈極顯著相關(guān)，這與姜琳琳等研究一致[32]；單寧含量與采收前10 d的平均空氣相對(duì)濕度呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，較劉敏等研究更為具體量化[33]；總酚含量與采收前20 d的最高氣溫、采收前10 d的平均空氣相對(duì)濕度呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，而與整個(gè)生長(zhǎng)季內(nèi)的活動(dòng)積溫及濕度呈負(fù)效應(yīng)，其中適度高溫有利于總酚含量的累積，與劉笑宏的研究結(jié)果一致[34]；葡萄糖酸比和固酸比均與9月到采收前的最低氣溫、4-9月的活動(dòng)積溫呈極顯著正相關(guān)，這與王秀芹關(guān)于生態(tài)因素對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)方面的研究結(jié)果一致[35]。

與前人研究相比，本研究中可溶性固形物、總酚、單寧、糖酸比等的表現(xiàn)與前人結(jié)果有相同之處，但通過(guò)引進(jìn)新的指標(biāo)也有新的認(rèn)識(shí)。除此之外，本研究結(jié)果表明，適當(dāng)降低7月葡萄園空氣相對(duì)濕度，增加8月葡萄園的濕度有利于葡萄漿果酸含量的累積，而9月至采收前的溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酸含量的下降；漿果還原性糖含量與7-8月IBBL密切相關(guān)，結(jié)合酸含量的累積，應(yīng)在8月份增加葡萄園灌溉量，以提高葡萄酸含量，降低含糖量。采收前20 d的適度高溫與采前10 d的高濕環(huán)境有利于葡萄總酚的累積，但后者會(huì)使果實(shí)中單寧含量下降；花青素含量與HI的關(guān)系表明在采收前20 d內(nèi)若環(huán)境最低溫及最高溫均較低，則不利于花青素累積；糖酸比與采收前10～30 d的GDD呈極顯著正相關(guān)，采收前一個(gè)月的光溫條件對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)的作用至關(guān)重要； 9月到采收前的GDD達(dá)到280 ℃·d左右時(shí)，糖酸比達(dá)到最大值。

鑒于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)條件，本研究對(duì)釀酒葡萄中其他成分如香氣、白藜蘆醇、甲基吡嗪等還沒(méi)有涉及，只分析了氣象條件與葡萄成分的相關(guān)關(guān)系，可為后續(xù)研究提供重要參考。更深入的氣象與釀酒葡萄品質(zhì)關(guān)系研究需要開(kāi)展氣象條件控制試驗(yàn)，結(jié)合葡萄成分合成、代謝、積累過(guò)程，以解析釀酒葡萄品質(zhì)形成的氣象成因。因此，葡萄成分與氣象條件的因果關(guān)系還有待今后的進(jìn)一步探討，為釀酒葡萄區(qū)域化布局優(yōu)化、栽培管理調(diào)控、葡萄品質(zhì)成分預(yù)測(cè)等提供科學(xué)依據(jù)。