嚴(yán) 悅

（宜賓學(xué)院農(nóng)林與食品工程學(xué)部, 四川宜賓 644000）

0 引言

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全, 關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定, 日益成為備受關(guān)注的焦點。培養(yǎng)具備食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識和技能的專業(yè)人才對于食品工業(yè)的發(fā)展、食品安全的保障意義重大。在學(xué)校食品類相關(guān)專業(yè)中均開設(shè)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程, 旨在為學(xué)生就職食品行業(yè)工作前搭建對食品相關(guān)政策、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知體系, 并樹立以法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素養(yǎng), 為我國食品工業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。盡管該課程在專業(yè)體系中不可或缺, 但其性質(zhì)導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容較晦澀枯燥, 而傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方式難以激發(fā)學(xué)習(xí)積極性, 造成學(xué)生接受和理解較困難、課堂參與度不足、實踐應(yīng)用性不高等問題, 教學(xué)效果不能保障。因此, 為了培養(yǎng)具備食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)素養(yǎng)的應(yīng)用型人才, 改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法是必然要求。

1 課程簡介

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的主要內(nèi)容為食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)化體系及法治管理, 涉及生產(chǎn)、加工、包裝、貯運、銷售及食品質(zhì)量管理、檢測等多個環(huán)節(jié)領(lǐng)域[1]。作為一門綜合性課程, 其包括食品從農(nóng)田到餐桌完整過程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和認(rèn)證程序等方面。

2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)現(xiàn)狀及問題

2.1 教材內(nèi)容滯后性

我國對食品安全高度重視, 以《食品安全法》為代表的各類食品法律法規(guī)也在順應(yīng)社會發(fā)展變化中被制定和修訂完善[2]?！妒称钒踩ā酚?009年通過并實施, 2015年修訂, 2018年修改, 2021年對第三十五條第一款進(jìn)行修改, 其更新間隔時間較短。在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面, 我國立足國情、對接國際, 不斷出臺、整合、刪減、修訂各類食品標(biāo)準(zhǔn), 包括農(nóng)藥獸藥殘留、食品污染物、致病性微生物等, 完善了標(biāo)準(zhǔn)體系。而對于學(xué)生教材而言, 一般需經(jīng)編撰、審核、發(fā)行出版等多步驟, 耗時較長, 其內(nèi)容難免落后于最新標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。例如, GB/T 1.1—2020是該課程標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識的重要參考, 代替了過去教學(xué)中使用的GB/T 1.1—2009。同樣, 作為2021年度之前教學(xué)參考的GB/T 20000.2—2009則于2021年廢止。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的GB 4789, GB 5009, GB 2763等更新較快。若在教學(xué)中一成不變、照本宣科, 學(xué)生不能獲取到最新的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī), 難以掌握真實動態(tài), 不利于學(xué)生在其他實驗實訓(xùn)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中采用國標(biāo)方法開展試驗項目, 降低了課程的理論知識教學(xué)價值。

2.2 傳統(tǒng)講授型方式的枯燥性

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程主要內(nèi)容為標(biāo)準(zhǔn)條款、法律法規(guī)條文等, 傳統(tǒng)教學(xué)中, 通常是直接對標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等的進(jìn)行介紹或宣講。由于涉及學(xué)科基礎(chǔ)知識廣泛, 內(nèi)容繁冗, 一些條文拗口不易理解, 導(dǎo)致學(xué)生僅會讀條文, 易產(chǎn)生抵觸心理。面對繁多的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī), 僅死記硬背相關(guān)條款, 而不能掌握核心。灌輸式教學(xué)對學(xué)生和教師都會產(chǎn)生負(fù)面影響, 造成課堂氛圍不佳, 難以達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

2.3 課程缺乏實踐性及專業(yè)特色

單純的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)條款語言嚴(yán)謹(jǐn), 但無實際案例。只通過強行記憶, 僅能達(dá)到知曉和背誦效果, 既缺乏理解, 又不能將相關(guān)理論應(yīng)用實際生產(chǎn)生活中, 導(dǎo)致學(xué)生對知識點仍然感到模糊, 并且不愿投入精力、不愿參與課堂、不會主動通過其他途徑了解相關(guān)知識, 形成惡性循環(huán)。而針對不同的院校, 人才培養(yǎng)目標(biāo)有所不同, 教材內(nèi)容為通用資料, 如不將本課程融入本專業(yè), 將不能支撐本專業(yè)的畢業(yè)要求指標(biāo)點。

2.4 考核方式單一性

考核是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié), 傳統(tǒng)教學(xué)采用期末考試形式, 這種單一的評價模式造成學(xué)生易產(chǎn)生平時上課消極怠慢、考試前突擊背誦應(yīng)付的情況, 難以真實反映學(xué)習(xí)成果, 且不利于課堂效果。

3 PBL結(jié)合“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程融合

PBL（Problem-based Learning, 以問題為導(dǎo)向的教學(xué)）起源于20世紀(jì)60年代, 其注重知識的應(yīng)用和未來職業(yè)技能的培養(yǎng), 能夠充分體現(xiàn)建構(gòu)主義思想, 在成為全球廣泛推廣的教學(xué)模式[3]。PBL以問題為起點和中心, 根據(jù)問題開展學(xué)習(xí)內(nèi)容, 在解決問題過程中建構(gòu)知識。目前, 已有研究證實PBL可以促進(jìn)大學(xué)生的學(xué)習(xí)效能, 有助于學(xué)業(yè)成績提高[4]。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程鮮明特點之一是時代性、時效性, 相關(guān)內(nèi)容更新較快[5]。縱使教學(xué)中能使用最新的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)知識, 但一定的年限以后, 仍將過時。并且課程僅有的學(xué)時也無法包攬所有食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。而獲得所需知識的途徑比學(xué)習(xí)者當(dāng)前掌握的知識更重要[6]。因此, 應(yīng)對知識半衰期短的方法, 在于培養(yǎng)獲取知識的能力。其中, 跨學(xué)科綜合解決問題能力和知識搜索更新能力培養(yǎng)顯得尤為重要[7]?；趯W(xué)生初始能力、學(xué)習(xí)偏好、專業(yè)背景、學(xué)習(xí)態(tài)度等學(xué)情分析出發(fā)結(jié)合專業(yè)特色的PBL在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程中是可行的, 也是能較好解決課程目前面臨問題的方法之一。

4 PBL在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程中的應(yīng)用

4.1 教學(xué)資源庫建設(shè)

及時收集最新標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī), 掌握行業(yè)發(fā)展動態(tài), 補充完善教學(xué)內(nèi)容、資源, 保持課程內(nèi)容的前沿性。結(jié)合章節(jié)目標(biāo), 收集符合教學(xué)內(nèi)容的食品生產(chǎn)、食品安全問題或者案例, 建設(shè)PBL資源庫。

4.2 實施準(zhǔn)備

教學(xué)開始前, 需要向?qū)W生說明教學(xué)方式、網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)用、學(xué)習(xí)要求及考核評價方式, 使學(xué)生明確自身主體地位及通過怎樣的參與能獲得更優(yōu)異的評價。對于復(fù)雜項目需要小組討論學(xué)習(xí), 課程前組建5～6人小組, 并推選組長, 明確組員分工。

4.3 PBL教學(xué)應(yīng)用

建立食品行業(yè)和社會生活實際的模擬情景, 植入基于課程目標(biāo)的問題, 典型問題包括食品抽檢不合格情況分析、食品安全事件分析、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容等。通過角色代入、課前預(yù)習(xí)和思考此類聯(lián)系生活生產(chǎn)的實際問題, 激發(fā)求知欲, 通過教材、網(wǎng)絡(luò)資源的查詢, 形成答案, 以初步明晰課堂內(nèi)容。在課堂中, 通過討論發(fā)言形式將自己的答案或觀點闡述出來, 并可介紹問題求解過程。PBL討論式教學(xué)模式既能提高學(xué)習(xí)積極性, 又可以提高自主思考能力和查閱資料的能力。經(jīng)過完整的流程后, 鍛煉了邏輯思維能力和語言表達(dá)能力。同時, 在課堂教學(xué)中能有的放矢, 在聽取他人答案中反思自己解決問題中的不足并改進(jìn), 從而變被動學(xué)習(xí)為主動發(fā)現(xiàn), 加深理解。在對問題的解決過程中, 教師需要關(guān)注個別差異并及時發(fā)現(xiàn), 通過個性化學(xué)習(xí)或者一對一輔導(dǎo)彌補差距。課后, 設(shè)置基礎(chǔ)練習(xí)題和實踐訓(xùn)練題, 其中基礎(chǔ)練習(xí)題為常規(guī)知識題目, 而實踐訓(xùn)練題則需要根據(jù)本節(jié)課內(nèi)容, 開展具體應(yīng)用。

“食品標(biāo)簽”章的PBL應(yīng)用示意圖見圖1。

圖1 “食品標(biāo)簽”章的PBL應(yīng)用示意圖

4.4 PBL結(jié)合項目驅(qū)動法教學(xué)應(yīng)用

在已具備基本理論知識基礎(chǔ)上, 對一些復(fù)雜內(nèi)容采用PBL結(jié)合項目驅(qū)動教學(xué)法。教學(xué)班內(nèi)分為若干小組, 各小組分別接受不同任務(wù), 小組成員在組長協(xié)調(diào)下, 各自分工, 收集、篩選、思考, 通過團隊討論, 合力提出解決方案, 完成本組任務(wù)。典型任務(wù), 如“違反《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商標(biāo)法》等法律的案例, 分析違法行為、涉事人承擔(dān)的責(zé)任及需要給予的行政處罰等”“調(diào)研某地具有綠色食品標(biāo)志的食品, 分析其特色”等。最后在課堂中進(jìn)行成果匯報和交流, 而教師對實踐項目成果或案例分析結(jié)果進(jìn)行說明和指導(dǎo)。通過實踐獲得的知識更利于基于自身經(jīng)驗的意義建構(gòu), 并培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維和多角度思考能力, 建立合作競爭意識, 改善自我觀念。

4.5 現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的應(yīng)用

利用線上信息化教學(xué)平臺, 發(fā)布課前預(yù)習(xí)資料和課后作業(yè)及拓展資料, 使教育不受時間、空間限制。課前, 學(xué)生可以在平臺上下載相關(guān)預(yù)習(xí)課件、觀看案例視頻或者微課等, 了解課堂內(nèi)容, 同時從問題出發(fā), 利用教材、網(wǎng)絡(luò)資源搜索答案, 完成預(yù)習(xí)；課后, 在平臺完成作業(yè)。通過線上平臺, 教師可以及時了解學(xué)習(xí)過程, 做到精細(xì)化教學(xué)管理。

4.6 多元化考評方式的建立

學(xué)生總評成績由過程性評價和期末評價（考試）2個部分組成。過程性評價包括課前問題預(yù)習(xí)情況、課堂表現(xiàn)、項目成果匯報、課后作業(yè)等, 其中項目成果匯報設(shè)置組內(nèi)評分、組間評分和教師評價, 除了對完成度的考核, 還需對參與性、合作性進(jìn)行評定。以全方位、多元化的評價方式覆蓋了整個教學(xué)過程, 力圖使學(xué)生在各教學(xué)環(huán)節(jié)中保持學(xué)習(xí)動力、不松懈, 并改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)評價不足, 由唯結(jié)果論變?yōu)楦涌陀^的全過程綜合評價, 提高課程參與性。

5 實施效果

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程PBL教學(xué)法在學(xué)校生物工程專業(yè)開展后, 相比于傳統(tǒng)講授式教學(xué), 學(xué)生的參與積極性和課堂活躍度明顯提高。通過將問題帶入課堂及各類課程項目的參與, 學(xué)生對食品相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的理解更全面和深入, 而不再是浮于文字。經(jīng)過類似食品標(biāo)簽分析與制作、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析與制作等實踐訓(xùn)練后, 對知識點的掌握更為牢固。在后續(xù)實驗課程、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動及畢業(yè)論文中, 學(xué)生能夠主動參考、運用相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn), 并從法規(guī)出發(fā)考慮問題?？傮w而言, 大多數(shù)學(xué)生反映在PBL教學(xué)后, 相關(guān)知識和技能均有所提高。

6 結(jié)語

任何一門課程的教學(xué)都不能固守陳規(guī), “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”作為政策性、理論性、實踐性很強的綜合性課程, 更需要與時俱進(jìn)。隨著我國對食品標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的不斷完善, 食品行業(yè)對人才專業(yè)素質(zhì)提出更高的要求。因此, 以產(chǎn)業(yè)需求和學(xué)生為出發(fā)點, 通過完善更新教學(xué)內(nèi)容, 使用PBL法開展“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué), 可以建立基于畢業(yè)目標(biāo)的知識、能力、價值融合的教學(xué)體系, 培養(yǎng)具有食品行業(yè)職業(yè)倫理的應(yīng)用型人才, 為我國食品行業(yè)的有序健康發(fā)展奉獻(xiàn)力量。