劉俊利

（重慶市女子職業(yè)高級中學，重慶 400026）

一、背景

黨的十九大報告提出“弘揚勞模精神和工匠精神”。《國家職業(yè)教育改革實施方案》指出，隨著我國進入新的發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟結(jié)構調(diào)整不斷加快，各行各業(yè)對技術技能人才的需求越來越緊迫，職業(yè)教育的重要地位和作用越來越凸顯。

中職學校作為國家和區(qū)域輸送高素質(zhì)高技能型人才的重要基地，是培養(yǎng)工匠精神和工匠人才的沃土[1]。高星級飯店運營與管理專業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的重要支撐，隨著我國國民經(jīng)濟的提升，社會對酒店行業(yè)人才的需求也在不斷提升。為了實現(xiàn)“三全育人”，落實立德樹人根本任務，挖掘餐飲服務與管理課程的思政育人功能，在教學中體現(xiàn)時代精神和文化內(nèi)涵，將學生培養(yǎng)成為有理想、有道德、有文化、有紀律的“四有新人”以及具有職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)品質(zhì)的高素質(zhì)技能型人才。

餐飲服務與管理課程是中職旅游服務類專業(yè)的核心課程，是全國職業(yè)院校技能大賽及旅游類專業(yè)職教高考的專業(yè)理論和專業(yè)技能考試科目，分值占比大。立足于培養(yǎng)有德有才的高技能型人才，實現(xiàn)學生面對工作“零適應期”的目標，在該課程的教學中，注重學生工匠精神的培養(yǎng)，這是整個行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。為解決傳統(tǒng)技能教學中存在的訓練方法粗放、訓練目標不明以及評價工具不精準的問題，筆者實踐探索了在該課程技能教學中創(chuàng)新運用TWI訓練方法，實施了以活頁式教材為載體，開發(fā)技能培訓資源包，設計了一套便捷、適用、精準的測量工具，幫助師生精準掌握服務技能的同時，培養(yǎng)學生嚴謹認真、精益求精的工匠精神，培養(yǎng)我國酒店行業(yè)所需的技能型、管理型人才。

二、相關概念及內(nèi)涵

（一）課程思政

“課程思政”這一概念正式提出始于2016年，在該年12月的全國高校思想政治工作會議上，作為上海高校教學改革成果，“課程思政”作為一種全新的思政教育觀被正式提出[2]。所謂“課程思政”，就是充分挖掘公共課及專業(yè)課程中蘊含的育人資源，要求所有課程承擔起思政育人的任務，將思想政治元素融入課程教學的各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)思想政治教育與知識體系教育的有機統(tǒng)一，提升學生的思想政治素養(yǎng)[3]。

（二）工匠精神

工匠精神作為一種職業(yè)精神，其實質(zhì)性內(nèi)涵是指在本職工作崗位中，不受來自外部的干擾，始終認真鉆研本職工作，對待工作始終秉持嚴謹認真、潛心研究、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新的精神思想[4]。涵蓋了敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新等內(nèi)容，是從業(yè)者職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是推動我國從“制造大國”走向“制造強國”所需的精神。因此，在國家全面深化職教改革的大背景下，大力培育學生的“工匠精神”這一核心素養(yǎng)，是職業(yè)院校發(fā)展、改革的必然選擇[5]。

三、餐飲服務與管理課程思政的實施路徑

中職教育的任務是為國家和區(qū)域培養(yǎng)行業(yè)所需的高素質(zhì)高技能人才?！肮そ尘瘛弊鳛楹饬咳瞬诺闹匾獦顺?，其培育是一個系統(tǒng)的工程，貫穿于整個中職教育的全過程[6]。在餐飲服務與管理課程的技能教學中，注重培養(yǎng)學生高技能的同時，還應注重培養(yǎng)學生嚴謹認真、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新等職業(yè)素養(yǎng)。為解決傳統(tǒng)技能教學中存在的訓練方法粗放、訓練目標不明以及評價工具不精準等問題，筆者在技能教學中引入TWI訓練方法，從教學指導過程、教學資源學習、評價工具上，探索了更為精細的訓練方法，讓技能的“學”和“練”更高效，且在教學過程中逐步培養(yǎng)學生嚴謹認真、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)，以達到培養(yǎng)學生工匠精神的目標。

（一）TWI訓練方法凸顯工匠精神

傳統(tǒng)的技能教學，學生主要通過教師的示范、指導和反復練習去學習和掌握技能。為改變這種粗放型的訓練方式，創(chuàng)造性地引入企業(yè)的TWI訓練方法，取TWI的工作指導模塊內(nèi)容運用到專業(yè)技能教學中。TWI（Training Within Industry for Supervisor）的特點在于：教學資料具體化、標準化；工學一體，討論和演練同時進行；重視技能的掌握和實際運用，易懂速效。TWI訓練方法符合中職學生學習技能的規(guī)律，在教學中為學生制訂精準的訓練目標、精細的訓練步驟，促進“教—學—做—評”四階段一體化，教會學生工作的方法，使學生快速具備正確、完整的崗位操作能力，從而提高學生專業(yè)技能成績，培養(yǎng)學生嚴謹求實、勇于創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。

例如，筆者在該課程項目二任務一“托盤”的教學中，托盤的操作程序包括：理盤—裝盤—起盤—行走—卸盤，其中起盤和卸盤是該任務的核心技能點，也是學生不容易規(guī)范操作的一個技能學習難點。以托盤五步驟之一的起盤為例，具體說明在教學中是如何運用TWI訓練方法。筆者在教學設計時將起盤和卸盤的步驟進行總結(jié)細分，為方便學生學習和掌握，將起盤的動作要領劃分為五個步驟：第一步，站在工作臺前，右腳后退半步；第二步，屈膝直腰；第三步，右手將托盤前端拉出1/3；第四步，左手五指分開，掌心向上，呈凹形后托住盤底；第五步，站起身，收回右腳，放下右手。在課堂教學中，將學生訓練分為四個階段完成教學目標。第一階段，學生說出操作標準，并記錄是否完整、流利，若不完整，漏掉了哪一項；第二階段，邊做邊說，即是否能邊操作邊說出操作標準，動作是否連貫；第三階段，按照操作標準規(guī)范起盤訓練；第四階段，動作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅和起盤平穩(wěn)訓練，內(nèi)化操作要領。

筆者創(chuàng)新運用TWI訓練方法，將每個任務的各知識點進行細分，將每個階段的學習目標精細化，學生通過四個階段的訓練，能快速、精準地達到各階段技能動作的學習目標，逐步培養(yǎng)學生嚴謹認真、潛心研究的職業(yè)素養(yǎng)，為培養(yǎng)工匠精神奠定基礎。

（二）活頁式訓練手冊滲透工匠精神

配合TWI訓練方法，開發(fā)活頁式訓練手冊（見圖1），精細化訓練步驟。以崗位實際工作為載體，明確訓練任務、目標、訓練用具、操作標準，理解應具備的職業(yè)素養(yǎng)，并做好訓練記錄、反思，探究解決問題的方法，落實老師給予的指導等?；铐撌接柧毷謨砸龑W生自主思考訓練出現(xiàn)的問題以及解決問題的方法，實現(xiàn)了“教—學—做—評”一體化和評價主體的多元化。置于工作情景化的教學，促進了“實訓室、教學工場、模擬賽場、企業(yè)現(xiàn)場”的多樣化技能教學平臺的建立，實現(xiàn)了教學情境的變革。通過分析，把實際崗位工作任務按步驟分解為“教師說、學生聽 — 教師做、學生看 — 學生說、教師聽— 學生做、教師看”，讓學生明確工作目標，掌握實際崗位工作的步驟和流程，以對每個動作的訓練都做到標準化、精細化，讓學生在自主訓練中養(yǎng)成嚴謹認真、勇于創(chuàng)新的學習習慣，滲透工匠精神。

圖1 活頁式訓練手冊

（三）教學訓練工具錘煉工匠精神

精準成就精致，精致實現(xiàn)工匠。傳統(tǒng)的技能學習按照教師教、學生練、教師糾正、學生反復練習的方式進行。訓練方式粗放，測量工具欠缺，教師只能憑經(jīng)驗指導學生練習，不易精準掌握學生訓練情況。為提高學生訓練的精準度，筆者繪制了中餐宴會擺臺餐位精準示意圖，為開展科學化、精準化、便捷化的專業(yè)技能訓練奠定基礎，以實現(xiàn)精致化的訓練效果。借助餐具的精準定位圖，幫助學生從思想上建立全局觀 “整個餐位、整個餐臺面”。在傳統(tǒng)的米尺加自制的幾種測量工具上，探索出餐具精準測量尺。借助科學精確的測量工具，能直觀、方便測出1厘米、1.5厘米、3厘米、12.5厘米、28.5厘米等數(shù)據(jù)，提高了實訓效果，美化了訓練成果；借助餐具的精準定位圖，研制出科學精確的測量工具，幫助學生建立尺寸感、距離感，實現(xiàn)高效精準的職業(yè)動作。學生通過科學化、精準化的技能訓練，進一步明確了訓練目標，訓練效率也大幅提升，同時還培養(yǎng)了學生精益求精、追求完美的職業(yè)素養(yǎng)，讓學生在進入職場之前的學習階段具備“工匠精神”。

（四）課賽融合涵育工匠精神

通過餐飲服務與管理課程的精細化學習、精準化訓練，師生在職教高考和技能大賽中取得了很好的成績。餐飲教師劉老師參加重慶市第十三屆中等職業(yè)學校職業(yè)技能大賽旅游服務類專業(yè)“中餐宴會擺臺”項目，獲得一等獎 ；參加第四屆重慶市餐飲住宿業(yè)技能大賽，獲得銅獎。學生參加重慶市職教高考，?？粕暇€率達到100%，本科上線率從零上升至33.3%。學生參加全國職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務”賽項，獲全國二等獎7個，三等獎1個，重慶市一等獎19個，二等獎18個，并且連續(xù)五年獲得重慶市一等獎。其中，航空17級的何某某和龔某某兩位同學，獲得重慶市第十二屆技能大賽“酒店服務”賽項一等獎，成功拿到對口升高職考試專業(yè)理論和技能的免考資格，兩名同學已于2020年7月升入重慶文理學院本科繼續(xù)深造。

精細化學習、精準化訓練實現(xiàn)了學生在就業(yè)中“零適應期”的目標，為行業(yè)培養(yǎng)了高素質(zhì)的技能型、管理型人才。學生參加酒店行業(yè)比賽獲得第一名，在工作崗位上成為技能標兵、崗位能手。如航空服務專業(yè)15級的黃某某同學，通過精細化學習和精準化訓練，獲得了重慶市技能大賽中職組“酒店服務”賽項一等獎以及酒店行業(yè)技能比賽第一名的優(yōu)異成績，該同學在渝州賓館實習期間，成為酒店的技術骨干，實習三個月晉升為領班，實習六個月晉升為主管，負責對本單位員工開展中餐宴會擺臺技能培訓；酒店13級的楊某某同學在渝州賓館工作期間，對工作嚴謹認真、精益求精，得到領導的一致認同，通過層層選拔進入重慶市委辦公廳工作。

利用科學有效的訓練方法，在訓練過程中融入思政元素，培育工匠精神，讓中職學生畢業(yè)之后能迅速適應崗位，融入社會或者進入高職院校繼續(xù)深造，讓他們也可以“以技能立身、以技能立業(yè)、以技能報國”，從而成就精彩的人生。

四、結(jié)束語

“每一個孩子都是天使?！币苍S他們在人生的某一個階段有過迷茫，但是，學生的成長、成才，是每一位教師的最高追求和價值體現(xiàn)。作為中職教師，要牢記習近平總書記的囑托，做一名有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心的“四有”好老師，以父母之心育人，以和雅之情樹才。把職業(yè)教育當作一項關乎國計民生和社會和諧的崇高事業(yè)，用心、用情、用力，在餐飲服務與管理課程的課堂教學中，落實立德樹人根本任務，深化課程思政建設，以工匠精神為核心，實踐探索并創(chuàng)新運用了TWI訓練方法、開發(fā)了活頁式技能訓練手冊、繪制了中餐宴會擺臺餐位精準示意圖和餐具精準測量尺等，幫助學生樹立正確的世界觀和人生觀，滲透、培養(yǎng)學生嚴謹認真、精益求精的工匠精神，讓學生在職教高考和技能大賽中脫穎而出，在就業(yè)中實現(xiàn)“零適應期”的目標，從而迅速適應社會、融入社會、奉獻社會，實現(xiàn)人生價值，培養(yǎng)我國酒店行業(yè)所需技能型、管理型人才。