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        真菌作用知多少

        2022-09-16 07:27:46本刊綜合
        發(fā)明與創(chuàng)新 2022年25期
        關鍵詞:菌根清潔工病原菌

        ◆本刊綜合

        說起真菌,大家首先會想到什么?是“紅傘傘,白桿桿”還是酒曲,又或是青霉素?

        無論是在自然界還是在人們的日常生活中,真菌無處不在,其功能多樣,對人類的影響各不相同。大型真菌是生物多樣性的重要組成部分和森林生態(tài)系統(tǒng)平衡的重要成員,是寶貴的生物資源。

        讓我們走進真菌的世界,加深對真菌的了解,保護有益真菌,遠離有害真菌。

        大自然的“清潔工”

        真菌是大自然的“清潔工”,在動植物殘體的降解過程中發(fā)揮著重要作用。

        作為生態(tài)系統(tǒng)的“清潔工”,真菌的“清潔工具”是其豐富的降解酶類——通過分泌各種酶,將淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子降解為糖、氨基酸、脂肪酸等小分子。

        人們在日常生活中離不開塑料制品,由于塑料難以降解,對環(huán)境造成了極大的污染。目前,科學家發(fā)現(xiàn)了一種真菌,它能在數(shù)周內(nèi)分解塑料,為人類解決塑料污染問題提供了新思路。

        圖1 迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最早陸生真菌類化石顯微圖像(圖/羅泰義 供)

        童叟無欺的“買賣人”

        真菌和植物的根系形成菌根共生體系,植物能將自身光合作用產(chǎn)物的20%提供給菌根真菌,而菌根真菌能介導80%的植物磷及20%的植物氮供植物吸收。菌根真菌還會在地下形成一張四通八達的網(wǎng),將生態(tài)系統(tǒng)中的植物連接起來,介導植物間的資源再分配,維持生態(tài)系統(tǒng)多樣性,是典型的童叟無欺的“買賣人”。

        生活中的“小幫手”

        真菌在我們?nèi)粘5纳a(chǎn)、生活中都發(fā)揮著重要作用,是生活“小幫手”。

        酵母菌在工業(yè)上不僅可用于酒和醬油的釀造,還可用于甘油、甘露醇、有機酸等的生產(chǎn)。生活中可用于發(fā)面,制作各種美味的面食、糕點。醫(yī)藥上可用于生產(chǎn)生化制劑,如氨基酸、維生素B、腺苷酸等。在農(nóng)業(yè)種植中,部分真菌種類可用于提取生長激素,還可制造生物農(nóng)藥,使堆肥腐熟,等等。

        在自然界的物質(zhì)循環(huán)中,真菌對有機物的礦化作用僅次于細菌,在草原和酸性枯枝落葉層森林中的礦化作用則遠高于細菌。

        餐桌上的“營養(yǎng)王”

        真菌的可食用種類很多,且營養(yǎng)價值較高。

        銀耳目的木耳、銀耳等子實體可食用,也可入藥。傘菌目的香菇,多孔菌目的靈芝、猴頭菇等均可食用。還有一些真菌如冬蟲夏草等可入藥,提高人體免疫力,還有預防和治療癌癥的功效。目前人類已發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用的真菌種類有100 余種。

        圖2 真菌工程實驗室研究基地里生長的靈芝 (圖/新華社 張智敏 攝)

        作威作福的“小霸王”

        真菌中存在大量病原菌,包括人類病原菌、動物病原菌和植物病原菌等。由于人體體溫維持在37 攝氏度左右,大多數(shù)真菌在此溫度下無法存活,對人體的影響有限。

        真菌的有害性還體現(xiàn)在毒蘑菇上。比如野生菌——毒蠅傘,被誤食后會引起惡心、嘔吐、出現(xiàn)幻覺等病癥,還有很多毒蘑菇在被誤食后甚至會導致人體死亡。

        此外,青霉屬植物菌絲能使水果、蔬菜等腐爛;白粉菌可以造成植物白粉病病害,影響植物生長發(fā)育,甚至死亡;麥角菌寄生于大麥、小麥、燕麥等子房內(nèi)形成菌核,有劇毒;等等。

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