文｜《小康》·中國小康網(wǎng)記者 袁帥

巔峰對決 6月27日，2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽精彩上演，兩位釀酒師以攻擂和守擂的方式，展開瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝巔峰對決。供圖/瀘州老窖

1952年第一屆全國評酒會拉開了中國名酒的輝煌篇章，瀘州老窖榮膺首屆全國評酒會“中國四大名白酒”稱號，開創(chuàng)了中國白酒名酒時代。此后，瀘州老窖更是連續(xù)多年獲評“中國名酒”。近日，作為中國瓶儲年份酒的開拓者和領(lǐng)航者，瀘州老窖官方微信視頻號推送了一段視頻，國窖1573攜手時尚先生Esquire創(chuàng)作的一支名為《冰·JOYS HOTEL》的創(chuàng)意微電影，再一次開啟了“白酒冰飲”的宣傳推廣，在業(yè)界和消費者之間引發(fā)熱議。

強勢回歸 以深厚底蘊砥礪前行

不鳴則已，一鳴驚人。在“2018全球烈酒品牌價值50強榜單”上，中國白酒品牌僅有5個上榜。但在今年由英國品牌評估機(jī)構(gòu)“品牌金融”(Brand Finance)最新發(fā)布的“2022全球烈酒品牌價值50強榜單”上，中國名酒品牌數(shù)量已翻番至10個，不僅有6個中國品牌進(jìn)入了前十佳，前4名更是全部由中國名酒包攬。其中，瀘州老窖以72.66億美元的品牌價值位列全球烈酒榜單的前三。中國名酒強勢回歸，“品牌金融”對此點評分析稱，瀘州老窖聚焦雙品牌、三品系和一個核心大單品的打造，取得了豐碩成果，其營收超過了200億元，創(chuàng)造了新的歷史紀(jì)錄。

強勢回歸的背后蘊藏的是歷經(jīng)風(fēng)霜的實力和底氣。新中國成立初期，百廢待興。為滿足人們對于美好生活的追求，我國于1952年在北京舉辦了第一屆全國評酒會。來自全國各地的評酒專家和學(xué)者對參與評比的白酒、黃酒、葡萄酒和果露酒共103種酒類產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選和品評。最終評選出8款全國名酒，其中白酒獨占4席。瀘州老窖從中脫穎而出，榮獲“中國名酒”稱號，開啟中國名酒70年輝煌歷程。在此后歷屆全國名酒評選中，瀘州老窖每次都能入選，成為全國五屆名酒“大滿貫”。

瀘州老窖歷史底蘊深厚，是全國白酒行業(yè)中少有的“雙國寶”單位。正是因為有數(shù)百年的歷史沉淀，才讓消費者和白酒愛好者在今天依然能夠享受到它的甘冽美酒。據(jù)瀘州老窖股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝，發(fā)于秦漢，經(jīng)元明清三朝而創(chuàng)制、定型、成熟，歷二十四代傳人，持續(xù)傳承698年。公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。及至明仁宗洪熙元年（公元1425年），釀酒大師施敬章經(jīng)過多年努力，改進(jìn)了曲藥中含燥辣和苦澀的成份，同時研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，讓大曲酒的釀制進(jìn)入了向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。

到天啟年間，瀘州酒風(fēng)悄然興盛，繼郭懷玉、施敬章后，第三代窖釀大曲創(chuàng)始人—國窖始祖舒承宗應(yīng)運而生，繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營和釀造工藝研究，總結(jié)探索了從窖藏儲酒到“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)。至此，濃香型大曲酒的釀造進(jìn)入“大成”階段。而后經(jīng)幾百年師徒相承，口口相述，傳承至今。1996年，始建于1573年的國寶窖池群被國務(wù)院批準(zhǔn)為行業(yè)首家全國重點文物保護(hù)單位。2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)“活態(tài)雙國寶”。

漂洋過海 酒香不怕巷子深

作為中國白酒的“濃香鼻祖”，瀘州老窖不僅在國內(nèi)有極高的品牌知名度和崇高的行業(yè)地位，在國際上，也有大量“粉絲”，斬獲國際大獎，飲譽全球。

據(jù)悉，早在上世紀(jì)80年代，四川省瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）就與美國洛檳酒業(yè)總公司合作推出了其首款雞尾酒。1987年，在泰國曼谷第二屆國際飲料、食品展覽會上，瀘州老窖榮獲此次活動唯一金獎—金鷹杯及證書。1990年，在巴黎第14屆國際食品博覽會上，瀘州老窖大曲酒再次榮獲金獎。1992年，瀘州老窖先后在匈牙利布達(dá)佩斯國際食品博覽會和俄羅斯莫斯科國際名酒展覽會上斬獲4枚國際金獎。2019年，瀘州老窖海外品牌“明江白酒”正式上市，在2019年舊金山國際烈酒比賽（SFWSC）上榮獲金獎。

守正的同時更要創(chuàng)新，才能與時俱進(jìn)。為了順應(yīng)瞬息萬變的消費市場，吸引更多年輕消費力，瀘州老窖推出用“洋酒化”方式飲用白酒的新概念。通過反復(fù)試驗與品鑒，7位國家級品酒大師發(fā)現(xiàn)冰鎮(zhèn)可以讓國窖1573原本的醇香再度聚集，冰鎮(zhèn)至8～15度時飲用口感舒適，當(dāng)溫度剛好達(dá)到12度時，酒分子結(jié)構(gòu)可達(dá)致最和諧狀態(tài)。

今年7月，瀘州老窖與創(chuàng)立于蘇格蘭愛丁堡的麒麟烈酒集團(tuán)進(jìn)行了中國威士忌項目合作簽約儀式，此次簽約將會進(jìn)一步加深雙方在未來戰(zhàn)略發(fā)展、整合優(yōu)勢資源、提高市場競爭力等方面的交流合作。這不是雙方的第一次合作，早在2019年，瀘州老窖就與麒麟烈酒集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，促成了首屆“中國釀酒大師”沈才洪與蘇格蘭傳奇釀酒大師Max McFarlane的聯(lián)袂合作，實現(xiàn)了國窖1573與蘇格蘭單一麥芽威士忌的里程碑融合，以此誕生的“Kylin DS”中式威士忌在國際商務(wù)與外交舞臺上備受矚目。

瀘州老窖的發(fā)展不僅根植于中國的悠久歷史，也受益于開放的經(jīng)貿(mào)往來。截至目前，瀘州老窖已在全球60多個國家和地區(qū)實現(xiàn)布局，成為海外能見度最高、分布最廣的中國白酒品牌之一。

奠定白酒業(yè)勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn) 促推行業(yè)健康發(fā)展

雖榮耀等身，但瀘州老窖并不封閉，將自己的經(jīng)驗無私奉獻(xiàn)，引領(lǐng)行業(yè)前行。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇標(biāo)新酒類品級，開創(chuàng)白酒嘗評勾調(diào)先河，為白酒工業(yè)發(fā)展奠定了勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，瀘州老窖還集合專家之力，收集了大量的瀘酒史料，總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，編寫出版了新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》，不僅企業(yè)內(nèi)部學(xué)習(xí)，還積極推廣傳播。在瀘州老窖開班授課的指導(dǎo)下，一共產(chǎn)生了41位國家級釀酒大師、50多位國家級評酒委員，濃香型白酒釀制技藝在全國遍地開花。

對此，白酒釀制技藝專委會第一屆理事會主任，瀘州老窖集團(tuán)黨委書記、董事長劉淼直言，挖掘和保護(hù)中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化基因、文化內(nèi)涵和文化價值，是促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地走進(jìn)人民群眾生活，進(jìn)一步滿足人民日益增長的美好生活需求的必由之路。瀘州老窖將一如既往秉承“文化同源”理念，主動擔(dān)當(dāng)，積極作為，堅定維護(hù)行業(yè)守正創(chuàng)新的發(fā)展格局，為文化繁榮賦能、為技藝傳承賦能、為產(chǎn)業(yè)振興賦能，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同譜寫中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承事業(yè)的新篇章。

隨著人們收入的提高、生活水平的提升，消費理念升級，越來越多的消費者更愿意選擇喝名酒。與之同頻的是，瀘州老窖的快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017年，瀘州老窖營收103.95億元，凈利潤25.58億元。2022年，瀘州老窖實現(xiàn)營收206.42億元，歸母凈利潤79.56億元。五年時間，瀘州老窖營收翻番，凈利潤增長超過3倍，其凈利潤每年保持了近30%的復(fù)合增長。值得一提的是，瀘州老窖中高端酒實現(xiàn)營收183.97億元，占總營收的89.12%。

隨著消費的升級、市場的變化，中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出較為明顯的集中化趨勢，品牌向名酒集中，向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)集中。在這一過程中，瀘州老窖也得以分享市場紅利，名酒價值強勢回歸。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人分析稱，在白酒行業(yè)，這方面表現(xiàn)更為明顯，尤其是名酒贏得了更多的市場機(jī)會，市場體量越來越大，品牌價值快速提升。

為了讓更多消費者享受到瀘州老窖的美酒，瀘州老窖近日攜手云南綠奧集團(tuán)，隆重推出了濃香老窖尊仕典藏和珍藏兩款精品，引發(fā)消費者關(guān)注，為中國濃香白酒市場帶來了更多期待。