郭 燕

（浙江藥科職業(yè)大學）

食品安全不僅關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，還關(guān)系中華民族未來。國家高度重視食品安全工作，黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。我國多次強調(diào)，要把食品安全作為一項重大的政治任務(wù)來抓，用“四個最嚴”，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品安全是一項良心工程,解決食品安全問題不僅要靠法律法規(guī)及國家政策，更需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的道德約束。食品專業(yè)作為我國高等教育的重要專業(yè)課程，旨在為社會、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)綜合型的食品人才，因此，在食品專業(yè)課程中開展思政教學是非常關(guān)鍵的。2020年教育部頒布的《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》中指出，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準，課程思政建設(shè)要在課堂教學中真正落地落實，要把課程思政融入課堂教學建設(shè)的全過程[1]。由此可見，加強課程思政的專業(yè)課教學改革，是新時期對高等教育教學的客觀要求。

本文主要從浙江藥科職業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程《食品工藝基礎(chǔ)》出發(fā)，以課程思政為出發(fā)點，將政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、個人素養(yǎng)、社會責任等價值元素的豐富內(nèi)涵深入到專業(yè)課程的教學中，通過教師引導學生，在知識傳授中實現(xiàn)價值引領(lǐng)。圍繞食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合《食品工藝基礎(chǔ)》課程標準及教學內(nèi)容，分別從思政元素挖掘、教學方式創(chuàng)新、教學團隊建設(shè)、課程思政教育評價考核方式建立等方面，提出了本課程的思政教學改革路徑，為當前食品專業(yè)課程思政教學改革提供參考。

一、《食品工藝基礎(chǔ)》課程定位及教學現(xiàn)狀分析

（一）《食品工藝基礎(chǔ)》課程定位

《食品工藝基礎(chǔ)》課程是本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程。前導課程是食品化學、食品營養(yǎng)學、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等，后續(xù)課程是食品質(zhì)量安全管理、專業(yè)綜合技能訓練等。本課程緊緊圍繞食品加工、生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)控等職業(yè)崗位的知識要求、能力要求和素養(yǎng)要求，重點培養(yǎng)學生食品加工、質(zhì)量管理等基本技能。要求學生在學習后，深刻理解國家實施食品安全戰(zhàn)略的重要意義，掌握果蔬制品、乳品、肉制品、水產(chǎn)品等產(chǎn)品的制作原理、加工工藝及質(zhì)量控制等基礎(chǔ)知識，并培養(yǎng)自主學習、創(chuàng)新能力及職業(yè)素養(yǎng)。

（二）《食品工藝基礎(chǔ)》教學現(xiàn)狀分析

該課程開設(shè)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的大二下學期，這個階段的學生在思想和行動上都會有松懈，將思政教育與專業(yè)培養(yǎng)進行有機結(jié)合，起到了“寓道于教，寓德于教”的效果，對學生三觀進行正確引領(lǐng)，在學習專業(yè)知識和技能的過程中，有效提高學生的思政素養(yǎng)。并在開課前通過調(diào)查問卷、學生座談等形式進行學情分析，在分析學生思想、素質(zhì)等方面時發(fā)現(xiàn)：學生具備一定的食品安全生產(chǎn)意識，但缺乏傳統(tǒng)食品文化傳承意識；愛國、愛家鄉(xiāng)，但不知道該如何付諸于行動；有一定的職業(yè)素質(zhì)，但規(guī)范操作和創(chuàng)新意識有待提高。作為食安專業(yè)的專業(yè)必修課程，課程內(nèi)容本身蘊含許多思政元素，包括我國飲食文化、食品加工工匠精神、食品加工創(chuàng)新精神、健康的飲食觀、優(yōu)秀食品企業(yè)的精品意識、實事求是、誠實守信、團結(jié)合作等職業(yè)素養(yǎng)，可以與專業(yè)知識自然融合；理論與實踐結(jié)合密切，學生學習積極性相對較高，適當切入思政內(nèi)容會收到較好的效果。

二、《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政改革的必要性

《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》指出：專業(yè)教育課程，要根據(jù)不同學科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，科學合理拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專業(yè)、行業(yè)、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程的知識性、人文性，提升引領(lǐng)性、時代性和開放性[1]。將思政內(nèi)容融入專業(yè)課程中，學生可以在學習專業(yè)知識的同時，潤物細無聲地了解國家發(fā)展、個人價值、學習目標，從而樹立遠大的職業(yè)抱負[2]。而職業(yè)本科旨在培養(yǎng)專業(yè)性的技能型人才，人才培養(yǎng)方案中確定的培養(yǎng)目標強調(diào)應(yīng)用性、實踐性、職業(yè)性，以提高學生的專業(yè)技能為本位，但學生的全面發(fā)展不僅僅是智力的發(fā)展，還需要情感、態(tài)度、意志以及核心價值觀等其他因素的發(fā)展，從而實現(xiàn)“知情意信行”的有機統(tǒng)一[3]。食品專業(yè)與行業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切，食品企業(yè)面向的客戶群體是普通消費者，因此與其他行業(yè)相比，所要承擔社會責任就更多、要求也更高。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會對于食品專業(yè)畢業(yè)生的需求逐步增大，但是當前高校培養(yǎng)的食品人才雖然專業(yè)知識完備，而在社會主義核心價值觀及責任感上有一定的欠缺，從而使得食品專業(yè)畢業(yè)生不能快速地適應(yīng)社會及食品企業(yè)發(fā)展的要求[4]。食品專業(yè)作為理工科專業(yè)，與人文社科專業(yè)相比，要把課程思政教育開展好存在一定的難度，因為理工科專業(yè)課程在教育重點上更重視“術(shù)”，相對忽略了“道”的引導，更重視“工具理性”，相對忽略了“理性”的啟示[5]。教師在講授食品加工技術(shù)的同時，應(yīng)該根據(jù)《食品工藝基礎(chǔ)》課程的特點，以專業(yè)技能知識為載體，深入挖掘課程蘊含的思政教育資源，實施課程思政，以《食品工藝基礎(chǔ)》課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，融入思政教育內(nèi)容，實現(xiàn)知識傳授和價值引領(lǐng)有機統(tǒng)一，增強學生社會責任感、激發(fā)職業(yè)使命擔當。

三、《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教育的有效途徑探索

（一）構(gòu)建課程核心價值體系，挖掘思政元素

基于本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，分析當前食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)，《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教學改革著重于深度挖掘課程中的思政、文化和價值元素，構(gòu)建課程核心價值體系，構(gòu)建以政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、個人素養(yǎng)、社會責任等價值元素為引領(lǐng)的課程核心價值體系，結(jié)合家國情懷、專業(yè)使命、創(chuàng)新思維、道德修養(yǎng)、品格修養(yǎng)、職業(yè)操守等價值元素挖掘思政教育教學元素，建設(shè)課程思政教學素材庫?！妒称饭に嚮A(chǔ)》課程分為5個教學章節(jié)，第一章 緒論，第二章 果蔬制品的工藝基礎(chǔ)，第三章 乳制品的工藝基礎(chǔ)，第四章 肉制品的工藝基礎(chǔ)，第五章 水產(chǎn)制品的工藝基礎(chǔ)，在教學中，以“習近平：落實“四個最嚴”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全””的論述為指導，注重食品安全責任意識教育，依托果蔬制品工藝基礎(chǔ)、乳制品工藝基礎(chǔ)、肉制品工藝基礎(chǔ)、水產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)四大模塊，培養(yǎng)學生秉承精益求精的“工匠精神”，踐行科技報國家國情懷和使命擔當；樹立正確的職業(yè)道德觀，確立誠實守信、遵紀守法的做人做事原則；弘揚傳統(tǒng)食品文化，提升民族自豪感和文化認同感。根據(jù)章節(jié)內(nèi)容挖掘其中蘊含的思政元素（見表1），并優(yōu)化教學單元設(shè)計。

表1 《食品工藝基礎(chǔ)》課程思政教學內(nèi)容

（二）創(chuàng)新教學方式，提升課程思政成效

鑒于傳統(tǒng)的課堂教學存在教學方法、學習方法、考核方法形式單一等缺點，根據(jù)對高職高專學生學情的分析，《食品工藝基礎(chǔ)》課程采用線上線下混合式教學的授課方式，將信息化手段充分的融入到課堂教學中，在“超星學習通”上搭建好本課程，通過課前預(yù)習、課中互動、課后拓展三個階段完成教學。在此基礎(chǔ)上，將思政教育融入到專業(yè)教育中，實現(xiàn)有機統(tǒng)一，將中國人文歷史作為課程每個章節(jié)的前導預(yù)習內(nèi)容，在“超星學習通”上上傳相關(guān)食品工藝發(fā)展史、特色食品等內(nèi)容，學生通過觀看資料，進行內(nèi)容測試以及小組討論，教師做好進度監(jiān)督以及指導答疑工作。在課堂教學中，教師以食品安全事件導入知識點，鼓勵學生主動挖掘思政德育元素，通過在“超星學習通”進行互動交流，建立平等的師生關(guān)系，從而引導學生樹立社會主義核心價值觀。在課后拓展環(huán)節(jié)，推介中國優(yōu)秀食品企業(yè)，讓學生在學習通進行打卡觀看，強調(diào)品牌意識、精品意識，教學實施見表2。同時，教師可以通過學習通平臺，及時關(guān)注學生的學習情況，并可與學生建立良性互動，隨時發(fā)布思政教育信息，為學生提供指導，從而轉(zhuǎn)變學生的思想觀念。

表2 《食品工藝基礎(chǔ)》教學實施過程

（三）轉(zhuǎn)變教學理念，加強教學團隊建設(shè)

教師作為教書育人實施的主體，作為專業(yè)課程的教師，要積極轉(zhuǎn)變思想政治教學理念，堅持立德樹人、強化政治引領(lǐng)，以學生的價值取向、職業(yè)道德培養(yǎng)為中心，將知識傳授和價值引領(lǐng)有機統(tǒng)一起來，從而發(fā)揮專業(yè)課程在思政教學中的作用。因而，本課程教學團隊充分發(fā)揮主動性、積極性和創(chuàng)造性，轉(zhuǎn)變思想理念，“思政教育不僅僅是思政教師、輔導員和班主任的事情，要將思政教學融入到專業(yè)教學中”。本課程思政團隊由食品加工專業(yè)教師與思政課教師組成，共同參與課程標準的編寫、課程思政元素的挖掘、課程的教案設(shè)計、教學資料的收集、編寫、應(yīng)用等，通過共同學習政治理論知識、共同探討思政元素、共同創(chuàng)新教學方法等方式，結(jié)合《食品工藝基礎(chǔ)》課程特點，從課程思政內(nèi)容構(gòu)建、教學方法創(chuàng)新、建立線上教學課程等方面，進一步彰顯了本課程的課程思政改革的實效性。同時，通過與合作企業(yè)的深度合作，進一步了解行業(yè)企業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的需求，促進課程團隊進行課程思政與職業(yè)素養(yǎng)的有效融合。

（四）建立課程思政教育評價考核方式

專業(yè)課程的思政教育考核評價，是檢驗專業(yè)課程進行課程思政教學效果的方法。根據(jù)該課程的思政目標考核，建立新的課程教育評價考核方式，增加思政教育考核指標，課程考核分為過程性考核和終結(jié)性考核兩部分。在過程性考核中，對于理論教學方面，注重學生的學習態(tài)度、道德素質(zhì)和專業(yè)素養(yǎng)等的評價，采取的形式包括教師評價、學生互評和學生自評，在對學生的專業(yè)知識掌握方面進行考核之外，再對學生的社會主義核心價值觀的樹立情況進行考核；在實驗教學方面，注重學生的創(chuàng)新思維、團隊協(xié)作、吃苦耐勞等的評價，采取的形式包括教師評價、學生互評，并同時邀請其他教師對學生制作的產(chǎn)品進行感觀，再進行點評。在終結(jié)性考核中，對學生進行分組，要求每組根據(jù)《食品工藝基礎(chǔ)》課程的教學內(nèi)容或者食品安全事件挖掘思政元素，并制作PPT進行匯報講解，對學生的價值取向進行綜合評定。并采用全過程信息化數(shù)據(jù)采集的教學評價方式，在課程考核中融入德育的考核，實現(xiàn)課程思政的目標，對于教師進行個性化教學分析有重要的指導作用。

四、結(jié)語

《食品工藝基礎(chǔ)》課程將思政元素有機融入到專業(yè)教學中，結(jié)合家國情懷、專業(yè)使命、創(chuàng)新思維、道德修養(yǎng)、品格修養(yǎng)、職業(yè)操守等價值元素挖掘出中華傳統(tǒng)美德、飲食文化、職業(yè)道德素養(yǎng)等思政教育教學元素，奠定食品專業(yè)職業(yè)操守習慣、社會主義核心價值觀、增強民族榮譽感。通過創(chuàng)新教學方法，讓學生對思政教育內(nèi)涵有了比較深入的了解，進而能將思政教育內(nèi)化為自身修養(yǎng)。