虞俊杰 薛樹威 彭乃木 張華千

（1.浙江省瑞安市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，浙江瑞安 325200； 2.瑞安市馬嶼山地家禽實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，浙江瑞安 325200）

根據(jù)雜交目的，設(shè)計(jì)以皖南黃雞為父本，以雁蕩麻雞為母本，進(jìn)行雜交試驗(yàn)；并與雁蕩麻雞本交進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。測(cè)定本交（雁蕩麻雞）和雜交一代商品雞（皖南黃雞♂×雁蕩麻雞♀）生產(chǎn)性能。篩選出一個(gè)較優(yōu)的土雞品種或雜交組合進(jìn)行推廣應(yīng)用。

皖南黃雞A系：公雞體型大.腿粗.體質(zhì)結(jié)實(shí)，胸部深且胸肌發(fā)達(dá)；黃羽，成年雞頸羽金黃色或褐黃色且富有光澤。背部羽呈紅色或黃紅色，尾羽和主翼羽末梢部呈黑色；單冠直立，冠齒5～6個(gè)；喙短略、彎曲，呈黃色；四趾，無(wú)脛?dòng)?；皮膚黃色；雛雞羽毛呈乳黃色，部分呈紅色。

雁蕩麻雞，它主要飼養(yǎng)在樂清市大荊鎮(zhèn)、雁蕩鎮(zhèn)和仙溪鎮(zhèn)，與我省仙居雞、蕭山雞和龍游麻雞具有明顯的區(qū)別。按照羽色豐富和體型緊湊的特征收購(gòu)種雞，并聯(lián)合溫州市農(nóng)科院、省農(nóng)科院等科研單位在原始育種素材的基礎(chǔ)上，按照羽色和脛部皮膚顏色的不同，分Ⅰ系、Ⅱ系兩個(gè)品系開展群體繼代選育，擴(kuò)繁種群數(shù)量。Ⅰ系（黑麻羽青腳）：雛雞出生平均體重為32.67±0.79 g；公雞頸、背部羽毛顏色呈紅黃色，單冠直立；喙、腿青色，皮膚黃色；成年體重約1.86kg。母雞羽毛顏色為黑黃相間；喙以青色為主、喙尖黃色，腿青色，皮膚黃色；成年體重約1.48 kg。經(jīng)多年培育、選育、擴(kuò)繁，提純復(fù)壯及多世代選育，最終形成了優(yōu)良的蛋肉兼用型地方品種——雁蕩麻雞。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)雞雁蕩麻雞Ⅰ系和皖南黃雞A系由浙江省瑞安市馬嶼山地家禽實(shí)驗(yàn)場(chǎng)購(gòu)進(jìn)選育生產(chǎn)，挑選種蛋自行孵化。

1.2 試驗(yàn)方法

采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分 A（皖南黃雞♂×雁蕩麻雞雜交F1）、B（皖南黃雞本交）、C（雁蕩麻雞本交）三組，A 為試驗(yàn)組、B和C為對(duì)照組。各組于2020年10月31日開始集蛋，每組入孵200個(gè)蛋，11月7日入孵，11月28日雛雞出殼。

1.3 測(cè)定性狀

觀察體形外貌，測(cè)定生長(zhǎng)速度、料重比、存活率及屠宰性狀等。于90日齡時(shí)每組隨機(jī)抽取公母各5羽，按常規(guī)進(jìn)行屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率等測(cè)定；每組1羽進(jìn)行肉質(zhì)品味鑒定。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于 2020年 11月 28日 ～ 2021年 2月 26日在本單位家禽實(shí)驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行，育雛與育成期均為開放式雞舍平養(yǎng)，公母混合，日間自然采光，夜間人工補(bǔ)光，自然通風(fēng)。1～28日齡采用分欄飼養(yǎng)，紅外線加溫取暖，29～90日齡分舍飼養(yǎng)與林地放牧，欄舍及放牧條件一致。飼養(yǎng)密度為 28日齡前 50羽/m2，29日齡后 15羽/m2。按常規(guī)消毒、防疫，全期未使用預(yù)防藥。三個(gè)組全期均采用相同的全價(jià)顆粒飼料和牧草。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSSl7.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素多重比較進(jìn)行不同品種或性別間性能差異顯著性分析。結(jié)果以平均數(shù)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 雜交雞與本交雞體重性狀比較

皖南黃雞、雁蕩麻雞及其雜交F1代0～16周體重增長(zhǎng)情況見表1，可知皖南黃雞、雁蕩麻雞及其雜交F1代體重都隨著周齡的增加而增加，出雛重皖南黃雞顯著（P<0.05）高于雁蕩麻雞與雜交雞，雁蕩麻雞與雜交雞差異不顯著（P>0.05）。增重從第一周開始皖南黃雞顯著（P<0.05）高于雜交雞，雜交雞顯著高于雁蕩麻雞（P<0.05）。說(shuō)明利用皖南黃雞為父本與雁蕩麻雞雜交具有明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，能顯著提高生長(zhǎng)速度并增加體重。

表1 試驗(yàn)公母雞生長(zhǎng)期體重（g）

2.2 雜交雞與本交雞飼料報(bào)酬及存活率比較

將試驗(yàn)組與對(duì)照組雞1～22周齡育成情況（包括周末平均每只體重、每只每周平均耗料、每周死亡數(shù)）填入表2，分析飼料用量情況，計(jì)算各組料肉比、成活率等指標(biāo)。由表2可知，試驗(yàn)組A與對(duì)照組C雞每周飼料用量基本相同，差異不顯著；但試驗(yàn)組A與對(duì)照組C生長(zhǎng)性能上比較，試驗(yàn)組A具有生長(zhǎng)速度快，料肉比差異顯著，全期料肉比分別是：試驗(yàn)組A為3.27、對(duì)照組B為2.76、對(duì)照組C為3.97；試驗(yàn)組A飼料報(bào)酬比對(duì)照組C提高了20.18%。由表2可知皖南黃雞、雁蕩麻雞及其雜交F1代的絕對(duì)生長(zhǎng)速度都隨著周齡的增加而增加，在7～8周時(shí)達(dá)到高峰（拐點(diǎn)周齡）隨后又逐漸降低。

表2 試驗(yàn)組與對(duì)照組雞育成情況的比較（1～22周齡）g、只

2.3 屠體測(cè)定和品味評(píng)定

取各組120日齡的公母雞各20只，屠宰測(cè)量活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重，分割翅膀、腿肌和胸肌的重量。屠宰測(cè)定每羽雞平均值數(shù)據(jù)填入表3。

由表3可知皖南黃雞、雁蕩麻雞及其雜交F1代在120日齡時(shí)的屠宰率都達(dá)到88%以上，差異不顯著；全凈膛屠宰率試驗(yàn)組A為63.37、對(duì)照組B為63.98、對(duì)照組C為60.34；試驗(yàn)組A全凈膛屠宰率比對(duì)照組C提高了3.03%，具有較好的肉用性能。

表3 各組120日齡雞屠宰性能

表4 各組胸肌肉肌纖維直徑測(cè)定值

肌纖維直徑是肉的組織學(xué)特性.但與肉品質(zhì)量密切相關(guān)，直接影響肉的嫩度。表中數(shù)據(jù)表明。試驗(yàn)各組雞的胸肌肉樣肌纖維直徑無(wú)明顯差異。

表5 各組雞常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定

pHu是終點(diǎn)pH值，指動(dòng)物宰殺24小時(shí)后，pH值不再下降，維持在一定的水平，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，試驗(yàn)各組的pHu值都在正常的范圍內(nèi)，且 肉色（OD值）、剪切力/kg和失水率/% 值都表現(xiàn)為雞肉品質(zhì)優(yōu)良。

3 討論與分析

體重是衡量雞種性能最重要的指標(biāo)之一，研究其增長(zhǎng)規(guī)律，可以為我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞育種與生產(chǎn)提供實(shí)踐資料和理論指導(dǎo)。全期料肉比分別是：試驗(yàn)組A為3.27、對(duì)照組B為2.76、對(duì)照組C為3.97；試驗(yàn)組A飼料報(bào)酬比對(duì)照組C提高了20.18%。

肌肉pH值對(duì)肉品質(zhì)有重要影響，活體肌肉pH值一般保持中性（7.0～7.2），屠宰后肌肉中糖元酵解生成乳酸，導(dǎo)致肌肉pH值隨乳酸積累而逐漸下降直至糖元被全部耗盡或pH值降低到阻止糖元酵解酶的活性為止。本研究測(cè)得pH在正常范圍內(nèi)，失水率低，肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩、表面干爽。失水率的高低直接影響到肉的風(fēng)味、顏色、嫩度和凝結(jié)性等，有著重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本試驗(yàn)證實(shí)以皖南黃雞為父本與雁蕩麻雞雜交F1雞比土雞生長(zhǎng)快、體重增加和提高飼料轉(zhuǎn)化率，并遺傳了土雞覓食能力強(qiáng)、肉質(zhì)好的特性。