⊙ 文 張俊威 韓國大田大學(xué)

體育專業(yè)大學(xué)生在日常訓(xùn)練中體力耗能比較大，加之正處于青春發(fā)育的末期，營養(yǎng)攝入的需求比較高，如果攝入營養(yǎng)不足，不僅會影響正常的生長發(fā)育，降低自身的免疫能力，還無法專業(yè)高效地進行日常訓(xùn)練，繼而使其競技水平難以實現(xiàn)質(zhì)的突破。所以，體育專業(yè)大學(xué)生在日常飲食中務(wù)必要加強營養(yǎng)的攝取，保持飲食均衡，保證每日膳食營養(yǎng)滿足身體需求，以便保持良好的身體狀態(tài)及競技狀態(tài)。本文首先明確了大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生的主要特點，其次調(diào)查分析其膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀，最后根據(jù)存在的問題提出改善策略，促使大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生飲食均衡營養(yǎng)，增強體魄，改善身體機能，從而以更積極、更飽滿的狀態(tài)投入訓(xùn)練之中，獲得令人滿意的成績。

一、大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生的特點

高校體育生的心智發(fā)育、生理發(fā)育日臻成熟，而體育專業(yè)的出身決定了他們在生理、心理方面存在一些比較與眾不同的特點。

高校體育生正處于青春期末期，身體發(fā)育速度明顯加快，骨骼變得更加有力量，肌肉也隨著日常訓(xùn)練變得日益發(fā)達，身體素質(zhì)明顯提升，新陳代謝能力持續(xù)提高，營養(yǎng)需求變得非常強烈。所以，需要加強膳食管理，保證營養(yǎng)供給充足，促使身體素質(zhì)得到提升，為提升運動成績夯實基礎(chǔ)。

高校體育生的文化水平相對較低，既需要加強專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)，也需要進行專業(yè)系統(tǒng)的運動訓(xùn)練，承受著較大的壓力，加強膳食營養(yǎng)既能夠在一定程度上降低他們的心理壓力，也能夠幫助他們緩解疲勞、消除負面情緒，從而以積極的面貌投入學(xué)習(xí)和訓(xùn)練之中。

二、大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

一奶制品攝入不足。據(jù)統(tǒng)計，在高校體育生群體中，大部分學(xué)生未意識到進食奶制品的重要性，未養(yǎng)成每日攝入奶制品的習(xí)慣。按照標(biāo)準(zhǔn)，人每日攝入奶類制品的量不可少于100g，即鮮奶250mL或奶粉29g，這是補充蛋白質(zhì)和鈣的重要途徑。如果奶制品攝取量不足，不僅會影響身體的正常發(fā)育，也不利于提高身體機能。二是葷素搭配比例不正確。很多體育專業(yè)的學(xué)生存在著葷素搭配不科學(xué)的情況，比如，部分女生為了保持身材，不吃肉類、脂肪類食物，有些甚至直接拒絕肉食類蛋白的攝入，有些男生則基本上不攝入蔬菜類食物，而飲食配比的嚴重失衡會影響身體健康。三是水分補給不足。很多體育生不僅飲水不足，還以功能飲料代替水分攝入，飲水方法也不科學(xué)，一般只有在口渴的時候才會一次性補足大量的水分，容易出現(xiàn)訓(xùn)練后缺水的情況，影響身體的快速恢復(fù)，不利于提高運動成績，也不利于保持身體健康。

一是偏食嚴重。據(jù)統(tǒng)計，接近一半的體育專業(yè)大學(xué)生存在著偏食的問題，只吃個人喜歡的食物，或者偏愛校外餐廳的食物，對食堂的飯菜百般挑剔，飲食喜好偏麻辣、口味重、過于油膩，長此以往，身體可能會因營養(yǎng)素攝入不均衡而出現(xiàn)問題。二是吸煙喝酒。在體育專業(yè)大學(xué)生群體中，男生吸煙和喝酒的比例非常高，而吸煙不僅會影響心肺功能，也不利于循環(huán)系統(tǒng)的穩(wěn)定，甚至?xí)ι眢w功能造成不可逆的損害。酒精的熱量比較高，長期飲酒容易引發(fā)肥胖，并且容易對肝腎造成不可逆的危害。三是宵夜加餐。隨著外賣軟件的興起，很多體育生養(yǎng)成了“宵夜解饞”的習(xí)慣，在晚上11點甚至凌晨之后還會吃一份夜宵，導(dǎo)致身體器官無法得到休息，容易引起消化不良、體重快速增加等問題，不利于開展次日的體育訓(xùn)練活動。

三、大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生膳食營養(yǎng)改善策略

蛋白質(zhì)是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，每日攝取適量的蛋白質(zhì)既能夠促進機體健康茁壯地成長，也能夠提高機體免疫力。大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生的運動訓(xùn)練時間普遍較長，身體消耗比較大，而其運動消耗的能量主要源于蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，因此，高校體育生務(wù)必要加強蛋白質(zhì)的攝入。

根據(jù)《運動營養(yǎng)實踐指南》，力量訓(xùn)練后的1.5-3h是攝取肌肉生長素的最佳時機，因為此時人體肌肉的蛋白合成速率處于較高水平，正處于快速生長和修復(fù)狀態(tài)，對蛋白質(zhì)的需求非常大。所以，此時做好蛋白質(zhì)的補充工作尤為重要，既能夠有效補給能量，又能夠加快肌肉的合成速度，對提高身體機能也大有裨益。

高校體育生在體育訓(xùn)練過程中或者訓(xùn)練結(jié)束之后，要有針對性地攝取牛肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白，但切勿在訓(xùn)練之前攝取大量蛋白，否則不僅無法促進肌肉合成，還會影響身體機能的提升。

在為大學(xué)體育專業(yè)學(xué)生制定飲食計劃時，一定要充分考慮各類食物的營養(yǎng)特點及蛋白質(zhì)的互補作用，以保證體育生攝取的營養(yǎng)均衡充足，為其參與運動訓(xùn)練提供強大的能量支持。一般來講，應(yīng)在遵循下述原則的基礎(chǔ)上制定飲食計劃：一是豐富食物類別；二是適當(dāng)控制食物攝取的間隔時間，最好能夠同時食用各類食物；三是合理烹飪，以免蛋白質(zhì)流失，同時促進蛋白質(zhì)消化吸收率保持較高水平。

脂肪是人體供能的主要物質(zhì)，但很多人卻談“脂肪”而色變，認為攝取脂肪會令身體發(fā)胖，甚至?xí)l(fā)高血壓、高血脂等一系列疾病，實則不然。脂肪主要由甘油、脂肪酸組成，適量地攝取脂肪不僅能夠喚醒機體活力，吸收更多脂溶性維生素，還能夠?qū)θ梭w體溫進行合理調(diào)節(jié)，為機體內(nèi)臟提供保護機制，并增強人體的飽腹感，促進機體一直處于良好的狀態(tài)。

高校體育生在持續(xù)的運動訓(xùn)練中，貯藏于身體的糖原會大幅消耗，肝糖原、肌糖原儲備也會隨著運動強度的不斷增加而明顯減少，甚至徹底消耗殆盡，此時，攝取適量的脂肪能夠被機體快速地消化和吸收，并且不會令機體的血糖指數(shù)快速升高，是一種補充身體能量的有效方法?？茖W(xué)證明，胃排空速率按照由高至低的次序分別是糖、蛋白質(zhì)、脂肪，所以，高校體育生在訓(xùn)練過程中或者訓(xùn)練完成之后，切勿馬上攝取脂肪類食物（比如油炸食物、肥肉等），否則會產(chǎn)生明顯的胃部不適反應(yīng)，甚至?xí)l(fā)一系列不良癥狀。在日常飲食中，大學(xué)體育生可適當(dāng)?shù)財z取脂肪，做好能量儲備，為后續(xù)參與訓(xùn)練、開展運動夯實重要的基礎(chǔ)。

碳水化合物是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾M成部分，是機體神經(jīng)系統(tǒng)、心肌的核心供能，主要包含碳、氫、氧等元素。碳水化合物的功能比較豐富，不僅能夠幫助機體節(jié)約蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的吸收和消化水平，還能夠預(yù)防酮血癥及酮尿癥等，對機體恢復(fù)機能、保持良好的精神面貌具有重要意義。

根據(jù)《運動營養(yǎng)實踐指南》，胰島素的功能較為強大，既能夠促進身體機能的恢復(fù)，儲備大量的能源，又能夠促進肌肉及脂肪的合成，而胰島素之所以具有以上功能，與人體攝取的碳水化合物之間具有較強的關(guān)聯(lián)。胰島素扮演著“搬運工”的角色，哪里需要能源，它就會將相關(guān)能源快速精準(zhǔn)地運輸至指定的部位。由此可知，人們攝取適量的碳水化合物能夠促進機體的恢復(fù)和生長，有利于胰島素的正常分泌，所以高校體育生一定要及時攝取碳水化合物。

一般來講，高校體育生耗能大、耗能快，一定要做好能量儲備工作，而碳水化合物是能量儲備之源。在日常飲食中，可按照1.2g（碳水化合物）/kg（身體重量）的標(biāo)準(zhǔn)及時攝取豆類、谷類等食物，并做好補水工作，特別是在炎熱的夏天，要在體育訓(xùn)練結(jié)束之后及時補水，切勿出現(xiàn)中暑脫水的情況。研究證實，如果人體出現(xiàn)1%-2%的脫水情況，那么核心體溫勢必會在短時間內(nèi)明顯升高；一旦脫水超過3%，機體就很容易出現(xiàn)散熱障礙；如果此時脫水情況未得到及時的緩解，那么患上運動型熱病的風(fēng)險就非常高。所以，高校體育生在運動訓(xùn)練結(jié)束之后，一定要適時、適量補水，特別需要注意一點，應(yīng)在體育訓(xùn)練之前或者日常飲食中做好補水工作，切勿“水到用時方恨少”，等口渴再喝水或者訓(xùn)練完之后立即喝水都不利于身體健康，甚至可能引發(fā)不良情況。

高校體育生在日常飲食中一定要講究葷素搭配，保證營養(yǎng)攝取均衡，為身體及時補充必要的營養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等，促進機體功能恢復(fù)及生長發(fā)育。

首先，葷類食物與素食各有各的好處，不可只攝取葷類食物，也不可只攝取素食，而是要保持葷素兼而有之，這樣才能為身體保持良好狀態(tài)提供必要的能量支持。

其次，一般來講，葷素食物按照1:4的比例進行搭配，每天早餐要營養(yǎng)，午餐適當(dāng)高熱量，晚餐應(yīng)適量。以成人的標(biāo)準(zhǔn)來講，動物性食物的每日攝入量應(yīng)保持在125-225g，其中，畜禽肉類50-75g、魚蝦類50-100g、蛋類25-50g。如果過量食用肉類，容易引發(fā)心腦血管疾病。蔬菜類食物的每日攝入量應(yīng)保持在400-500g左右，能夠為人們提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等必要的營養(yǎng)物質(zhì)。體育生因運動量比較大，體能消耗大，所以可在上述基礎(chǔ)上根據(jù)個人的體質(zhì)適當(dāng)提高葷素食物的攝取量，保證營養(yǎng)攝取均衡且充足。

不科學(xué)、不合理的飲食習(xí)慣不僅會影響身體的正常發(fā)育，還容易對身體造成損害，所以，對于訓(xùn)練強度大、體能消耗大的體育生來講，一定要糾正不良的飲食習(xí)慣，在營養(yǎng)均衡且充足的前提下提高身體機能，保持身體健康，從而更好地投入體育訓(xùn)練之中。

一是糾正偏食的習(xí)慣。有些體育生為了追求“肌肉”，過度、盲目地攝取魚肉、牛肉等高蛋白質(zhì)食物，甚至跟隨網(wǎng)絡(luò)視頻嘗試攝取蛋白質(zhì)粉，雖然短時間內(nèi)有助于肌肉的長成，但卻容易損害腎功能，甚至對身體造成不可逆的傷害。所以，切勿過度攝取蛋白質(zhì)，還要糾正偏食習(xí)慣，講究葷素搭配、營養(yǎng)均衡。

二是糾正吃零食的習(xí)慣。很多體育生，特別是女生大多喜歡吃零食，且以膨化類、油炸類等不健康食品為主，雖然能夠增強飽腹感，但是會降低正餐的攝入量，影響微量營養(yǎng)元素的攝入，還容易引發(fā)疾病或者肥胖。所以，體育生一定要糾正吃零食、吃不健康零食的習(xí)慣，在兩餐之間適量地攝取堅果、水果等食物以補充熱量消耗，但要避免因攝取大量零食而影響正餐的攝入量。

三是改掉吸煙喝酒的習(xí)慣。在高校體育生群體中，特別是男生很多都有吸煙、喝酒的習(xí)慣，甚至產(chǎn)生了煙癮、酒癮，嚴重影響體育運動訓(xùn)練。同時，吸煙喝酒還會對肝、腎、肺等內(nèi)臟器官造成功能損害，嚴重影響身體機能的恢復(fù)和提升。所以，高校體育生一定要戒掉煙癮、酒癮，深刻認識到吸煙、喝酒的危害，逐漸養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。