⊙ 文 楊俊松 董瑋瑋 葉栩文 蚌埠醫(yī)學(xué)院

在疫情影響下，各大高校積極響應(yīng)教育部號(hào)召，充分利用線(xiàn)上資源和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，采取線(xiàn)上教學(xué)的方式，確?！巴Ｕn不停學(xué)”。本文以食品理化分析課程為例，探究線(xiàn)上教學(xué)的實(shí)施策略，摸索構(gòu)建完整高效的線(xiàn)上教學(xué)體系。

一、食品理化分析課程的特點(diǎn)

民以食為天，食物是人們賴(lài)以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全和食品質(zhì)量更直接影響到人民生命健康和社會(huì)發(fā)展。作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，食品理化分析課程主要從安全角度分析食品中可能存在的有害因素，以及食品生產(chǎn)、加工等一系列環(huán)節(jié)中的檢驗(yàn)和監(jiān)督問(wèn)題，從而更好地保障食品質(zhì)量和食用者的安全。其中，食品安全部分主要是以各種典型的食品為研究對(duì)象，分析有害因素的種類(lèi)、水平、性質(zhì)、預(yù)防措施等；檢測(cè)部分則主要是通過(guò)物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)等基礎(chǔ)技術(shù)和理論分析來(lái)評(píng)價(jià)食品中的有害成分，隨著各學(xué)科之間的融合和現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)水平顯著提高，各種先進(jìn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)。

食品理化分析課程的社會(huì)性、應(yīng)用性以及科學(xué)性較強(qiáng)，為了更好地滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展對(duì)創(chuàng)新性、綜合性的食品專(zhuān)業(yè)人才的需求，必須加強(qiáng)線(xiàn)上教學(xué)方式研究。

二、食品理化分析課程線(xiàn)上教學(xué)的實(shí)施策略

第一，在開(kāi)展線(xiàn)上教學(xué)工作前，教師必須確定好自己的教學(xué)方式，組建線(xiàn)上教學(xué)平臺(tái)，準(zhǔn)備好充足的教學(xué)資源。第二，教師需要對(duì)線(xiàn)上教學(xué)有充足的認(rèn)識(shí)，以飽滿(mǎn)的熱情、積極的工作態(tài)度投入到線(xiàn)上教學(xué)組織工作中來(lái)。第三，教師需要結(jié)合食品理化分析課程的特點(diǎn)、學(xué)生的認(rèn)知水平和自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，確定科學(xué)合理的教學(xué)組織方式，確保能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，做到有的放矢。第四，在教學(xué)平臺(tái)建設(shè)方面，教師可以結(jié)合平臺(tái)和自身因素，合理選擇不同的直播平臺(tái)。學(xué)習(xí)通、騰訊會(huì)議均是開(kāi)展直播課堂的常用平臺(tái)，教師需要選擇并固定直播平臺(tái)。在正式直播教學(xué)前，先進(jìn)行直播教學(xué)測(cè)試，熟悉整個(gè)直播流程，檢查網(wǎng)絡(luò)狀況、直播聲音、視頻播放效果等，確保良好的直播教學(xué)效果。另外，在進(jìn)行直播教學(xué)前，教師需要提前組建QQ群等師生群，并及時(shí)將預(yù)習(xí)資料、上課信息、課堂作業(yè)等信息告知學(xué)生。

（1）強(qiáng)化立德樹(shù)人教育。加強(qiáng)線(xiàn)上教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，在食品理化分析課程教學(xué)中及時(shí)引入思政元素，將學(xué)生價(jià)值觀的塑造與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相互融合，在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，并加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感和愛(ài)國(guó)情懷的培育。例如，在講解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的內(nèi)容時(shí)，教師可以將近十年和十年之前的食品安全事故、食品抽樣合格率等數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，讓學(xué)生意識(shí)到國(guó)家對(duì)于人民生命健康安全的重視和食品安全管理的重要性。教師也可以讓學(xué)生了解到我國(guó)在食品安全監(jiān)管方面的進(jìn)步，比如我國(guó)在2015年實(shí)施了“史上最嚴(yán)格”的食品安全法，并在4年后對(duì)其進(jìn)行了修訂。教師還可以講解學(xué)生非常關(guān)心的食品藥品殘留問(wèn)題，將2016年和2019年相關(guān)法案進(jìn)行比對(duì)，新增的獸藥限量和農(nóng)藥殘留限量高達(dá)643項(xiàng)和2967項(xiàng)，所涉及的數(shù)量和種類(lèi)均超過(guò)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中很多標(biāo)準(zhǔn)均高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。在具體授課過(guò)程中，教師應(yīng)讓學(xué)生感受到我國(guó)在食品安全方面的進(jìn)步，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷和民族自豪感。與此同時(shí)，教師還需要讓學(xué)生意識(shí)到當(dāng)前食品安全問(wèn)題的嚴(yán)峻性，通過(guò)染色饅頭、瘦肉精等問(wèn)題，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國(guó)社會(huì)現(xiàn)存的誠(chéng)信危機(jī)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任教育和誠(chéng)信教育。

（2）及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。一直以來(lái)，食品理化分析課程相關(guān)教材的內(nèi)容都存在理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問(wèn)題，教材內(nèi)容更新速度也比較慢。為了更好地提高線(xiàn)上教學(xué)質(zhì)量，教師必須加強(qiáng)教學(xué)研究，及時(shí)引入最新的食品安全現(xiàn)狀、食品安全典型案例、食品安全檢測(cè)技術(shù)以及相關(guān)的法律法規(guī)，從而讓學(xué)生獲得最新的知識(shí)。例如，在學(xué)習(xí)食品危害物控制等相關(guān)章節(jié)時(shí)，課本主要是方向性的介紹，提倡開(kāi)發(fā)控制新方法或檢測(cè)新技術(shù)，缺乏對(duì)真正方法或技術(shù)的講解。在這種情況下，學(xué)生的學(xué)習(xí)只能停留在想象層面，缺乏對(duì)相關(guān)方法或技術(shù)的掌握。因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中，教師可以及時(shí)引入各種新方法或新技術(shù)，提高學(xué)生的認(rèn)知和專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平。教師也可以綜合近年來(lái)的食品安全問(wèn)題，在加工食品安全環(huán)節(jié)引入地溝油危害性解讀以及最新的地溝油檢測(cè)技術(shù)，并將人民警察任飛用快捷式試紙條和LC-MS技術(shù)檢測(cè)外源污染物辣椒堿的案例引入課程，讓學(xué)生通過(guò)真實(shí)的案例掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（3）充分利用線(xiàn)上資源?；ヂ?lián)網(wǎng)上有大量的優(yōu)質(zhì)資源，教師應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)錄制、剪輯等方式將多種優(yōu)質(zhì)資源引入課堂教學(xué)。比如，可以通過(guò)播放權(quán)威學(xué)者視頻等方式，提高學(xué)生的認(rèn)知能力；通過(guò)視頻播放等方式，向?qū)W生展示難懂的理論原理；通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)操作等方式，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在央視大型紀(jì)錄片《農(nóng)藥》中，很多院士講解了農(nóng)藥對(duì)食品安全的影響、農(nóng)藥殘留與食品安全以及綠色農(nóng)藥開(kāi)發(fā)等知識(shí)，這一紀(jì)錄片完全可以作為優(yōu)質(zhì)線(xiàn)上資源來(lái)利用。再如，孫國(guó)寶院士曾詳細(xì)解讀過(guò)食品添加劑的安全性問(wèn)題，教師可以將此類(lèi)視頻上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)上供學(xué)生觀看，從而指導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的安全性等問(wèn)題?？傊?，在信息化時(shí)代，教師應(yīng)及時(shí)引入優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解，提高線(xiàn)上教學(xué)效果。

（1）積極采用以學(xué)生為中心、以效果為導(dǎo)向的閉環(huán)教學(xué)方式。為了更好地提高線(xiàn)上教學(xué)效果，教師可以積極采用以學(xué)生為中心、以效果為導(dǎo)向的閉環(huán)教學(xué)方式，在課前給學(xué)生及時(shí)發(fā)放相關(guān)學(xué)習(xí)資料，在課上通過(guò)直播的方式講解，在課后開(kāi)展章節(jié)測(cè)驗(yàn)，并根據(jù)教學(xué)情況進(jìn)行持續(xù)的教學(xué)質(zhì)量改進(jìn)。具體來(lái)說(shuō)，教師需要在上課前將學(xué)習(xí)任務(wù)單發(fā)給學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)課前預(yù)習(xí)的方式，明確每節(jié)課的重難點(diǎn)。在課上，教師可以通過(guò)學(xué)習(xí)通、騰訊會(huì)議等線(xiàn)上教學(xué)方式，系統(tǒng)地講解課程的重難點(diǎn)內(nèi)容；在具體學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師可以通過(guò)主題討論的方式，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，及時(shí)發(fā)表自己的觀點(diǎn)和看法，并針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題再次進(jìn)行梳理和指導(dǎo)；教師還可以引入5min左右的課堂小測(cè)驗(yàn)，及時(shí)檢測(cè)學(xué)生的線(xiàn)上聽(tīng)講效果。在課后，教師需要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課后拓展學(xué)習(xí)。在這一過(guò)程中，教師需要給學(xué)生推薦相關(guān)的學(xué)習(xí)模塊、學(xué)習(xí)資料，進(jìn)而全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。這種以學(xué)生為中心的閉環(huán)式學(xué)習(xí)模式能夠有效發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，并進(jìn)行持續(xù)性的教學(xué)質(zhì)量改進(jìn)，有利于教學(xué)效果的提升。

（2）及時(shí)引入案例式、討論式等教學(xué)方式。食品理化分析課程具有較強(qiáng)的社會(huì)性和實(shí)踐性，這就需要教師在線(xiàn)上教學(xué)過(guò)程中及時(shí)引入案例式、討論式等教學(xué)方式。案例式教學(xué)能夠通過(guò)生動(dòng)活潑的案例，提高學(xué)生的問(wèn)題分析能力，教師應(yīng)在線(xiàn)上教學(xué)過(guò)程中積極引入典型的食品安全案例，并以問(wèn)題為導(dǎo)向，指引學(xué)生帶著問(wèn)題和興趣來(lái)聽(tīng)課。在講解完基礎(chǔ)的理論知識(shí)后，教師也可以通過(guò)案例方式幫助學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)，進(jìn)而提高學(xué)生的分析能力。例如，在學(xué)習(xí)完農(nóng)藥殘留等相關(guān)知識(shí)后，教師可以跟學(xué)生分享的農(nóng)藥殘留超標(biāo)新聞，讓學(xué)生思考農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因和預(yù)防措施，通過(guò)案例加問(wèn)題的教學(xué)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和問(wèn)題解決能力。在線(xiàn)上課堂教學(xué)中，教師也可以充分利用討論式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，全面提高學(xué)生的溝通能力和問(wèn)題解決能力。例如，在食品添加劑章節(jié)，教師可以組織學(xué)生討論“含有食品添加劑的食物安全性低于未添加的食品”這一話(huà)題，讓學(xué)生通過(guò)科學(xué)的分析和討論，更深入地思考課上所學(xué)的理論知識(shí)，并正確表述自己的觀點(diǎn)。

（3）課堂筆記與課下歸納優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。與傳統(tǒng)課堂教學(xué)不同，線(xiàn)上教學(xué)會(huì)出現(xiàn)課堂信息量大、教學(xué)速度快、學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握不牢固等問(wèn)題，這些必須引起教師的重視。教師可以充分發(fā)揮課堂筆記與課下歸納優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的重要作用，具體來(lái)說(shuō)，在線(xiàn)上教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生及時(shí)記錄本章節(jié)的重難點(diǎn)和存在疑惑的地方；在每一個(gè)章節(jié)結(jié)束后，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)表格或思維導(dǎo)圖的方式歸納總結(jié)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)知識(shí)框架的梳理以及對(duì)不同知識(shí)的直觀比較，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；鼓勵(lì)學(xué)生將課堂筆記、知識(shí)歸納點(diǎn)通過(guò)拍照等方式發(fā)到學(xué)習(xí)群中，促進(jìn)學(xué)生之間相互借鑒、互相學(xué)習(xí)，營(yíng)造比學(xué)趕幫超的學(xué)習(xí)氛圍。

線(xiàn)上課程結(jié)束后，教師可以從以下三個(gè)方面入手，加強(qiáng)課后調(diào)研。第一，及時(shí)查看學(xué)生的考勤打卡情況，全面掌握學(xué)生的上課出勤狀態(tài)。教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的出勤教育，提醒學(xué)生按時(shí)上課、按時(shí)考勤打卡，不允許出現(xiàn)遲到、早退等情況，如有特殊原因，需向教師請(qǐng)假。第二，及時(shí)查看學(xué)生的作業(yè)上交情況，認(rèn)真批改學(xué)生的作業(yè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在線(xiàn)上教學(xué)中存在的問(wèn)題，并有針對(duì)性地總結(jié)，督促學(xué)生復(fù)習(xí)、再次提升。另外，教師還可以通過(guò)教學(xué)平臺(tái)導(dǎo)出學(xué)生們的學(xué)習(xí)進(jìn)度、討論次數(shù)、觀看學(xué)習(xí)資源等情況，結(jié)合學(xué)生的教學(xué)效果，有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)方式，有的放矢，有針對(duì)性地干預(yù)。第三，充分利用線(xiàn)上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，不定期地發(fā)送食品理化分析相關(guān)資訊，及時(shí)拓寬學(xué)生的視野。

綜上所述，本文以食品理化分析課程的特點(diǎn)為切入點(diǎn)，從線(xiàn)上教學(xué)準(zhǔn)備工作、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織方式、課后調(diào)研等角度，詳細(xì)論述了食品理化分析課程線(xiàn)上教學(xué)的實(shí)施策略，旨在全面提高食品理化分析課程線(xiàn)上教學(xué)的整體質(zhì)量。