文 高淑嫻 鄭慶委 周平 張濤 蚌埠醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院

食品微生物學(xué)是食品工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品微生物不可或缺的重要組成部分。新時(shí)代人們對(duì)食品安全愈加重視，食品微生物對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響尤為重要。傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的諸多不足，影響了人才培育的效果，所培育的人才逐漸表現(xiàn)出不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，專業(yè)素養(yǎng)不能滿足新時(shí)代人們對(duì)從事食品專業(yè)人員的要求，導(dǎo)致人們對(duì)食品行業(yè)的憂慮。結(jié)合特殊期間食品微生物學(xué)教學(xué)方式的調(diào)整，加強(qiáng)對(duì)本校食品工程專業(yè)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革。

一、現(xiàn)狀

《食品微生物學(xué)》是為食品質(zhì)量與安全專業(yè)專門開設(shè)的一門核心基礎(chǔ)課程。本課程理論內(nèi)容包括微生物的基礎(chǔ)知識(shí)，有益微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用及在食品安全中有害微生物的預(yù)防與控制幾方面內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)部分包括微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本技能訓(xùn)練，例如，無(wú)菌操作，培養(yǎng)基的制備，微生物的染色和形態(tài)觀察以及有益微生物的利用；另外一方面包括食品中有害微生物分類、鑒定以及預(yù)防。實(shí)驗(yàn)課程是課程的重要組成部分，是聯(lián)系理論教學(xué)與實(shí)踐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要途徑。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的有效開展不僅幫助學(xué)生有效地、透徹地鞏固和理解理論知識(shí)，更為相關(guān)專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)課的開展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是通過(guò)教師課堂的實(shí)驗(yàn)原理的介紹，實(shí)驗(yàn)過(guò)程的示范，通過(guò)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況及實(shí)驗(yàn)課上的表現(xiàn)情況酌情給予評(píng)價(jià)。這樣的教學(xué)模式存在諸多不足，例如，教師講解的內(nèi)容較多，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的考核方式也較為單一。此類教學(xué)模式的人才培養(yǎng)結(jié)果已無(wú)法滿足時(shí)代對(duì)食品專業(yè)人員的實(shí)際要求。

隨著多媒體、網(wǎng)絡(luò)及多種資源信息充分地滲透和融入教學(xué)中，針對(duì)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容部分，應(yīng)該做出優(yōu)化調(diào)整，以達(dá)到教學(xué)與時(shí)代同步。如針對(duì)實(shí)驗(yàn)原理部分可通過(guò)多媒體視頻動(dòng)畫演示，更能直觀有效的展示教學(xué)內(nèi)容；多種資源和交互手段使用，可有助于教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的了解和掌握。由于《食品微生物學(xué)》是一門理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，課程的教學(xué)目標(biāo)不但要求學(xué)生掌握扎實(shí)的微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，還要求學(xué)生應(yīng)對(duì)本專業(yè)學(xué)科最新的研究進(jìn)展和成果有所了解和熟悉，并能夠培養(yǎng)學(xué)生不斷更新自身知識(shí)結(jié)構(gòu)、解決實(shí)踐中具體問題的能力，同時(shí)還要加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及科研能力的初步培養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，授課教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、考核方式等方面務(wù)必要做出改革和調(diào)整，充分利用現(xiàn)階段的新媒體、新手段和新資源，對(duì)課程從教學(xué)內(nèi)容到教學(xué)效果的評(píng)價(jià)均進(jìn)行改革和完善，培養(yǎng)學(xué)生多動(dòng)腦、勤思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的能力，以滿足新形勢(shì)下對(duì)食品專業(yè)人員的要求。

二、改革方案

1.教學(xué)內(nèi)容

隨著信息時(shí)代的到來(lái)，信息資源在各方面的滲透，學(xué)生獲取信息的途徑在逐漸增多，且應(yīng)用靈活。實(shí)驗(yàn)課程的部分內(nèi)容，學(xué)生能較為便捷地獲取。因此，我們對(duì)過(guò)去的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，刪去部分致病微生物的介紹，采用慕課的方式將相關(guān)知識(shí)傳遞給學(xué)生，從而增加對(duì)致病微生物檢驗(yàn)程序內(nèi)容，同時(shí)增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容。無(wú)菌技術(shù)是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的課程基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的無(wú)菌概念以及無(wú)菌操作能力是微生物實(shí)驗(yàn)的重要任務(wù)之一。以往鑒于實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)的局限，學(xué)生無(wú)菌操作的訓(xùn)練不夠扎實(shí)，強(qiáng)化程度也不夠。在以往的實(shí)驗(yàn)課中，教師大概用30-40分鐘的時(shí)間，講解實(shí)驗(yàn)圖片示教和實(shí)驗(yàn)原理等內(nèi)容，而納入慕課后，可縮短此部分內(nèi)容所用時(shí)間，每次課程約用10-20分鐘時(shí)間概括介紹當(dāng)次實(shí)驗(yàn)基本原理及步驟內(nèi)容，更多的時(shí)間用于教師的實(shí)驗(yàn)操作示范和學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程的面對(duì)面指導(dǎo)，這樣大大提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的直觀感受和訓(xùn)練效果。

2.教學(xué)方法

近幾年來(lái)，各種教學(xué)模式和教學(xué)改革爆炸式的展開，其間建立很多教學(xué)資源，獲取不少經(jīng)驗(yàn)。網(wǎng)上直播或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)師生互動(dòng)交流就取得不錯(cuò)的效果。這種教學(xué)方法不僅保障了特殊期完成教學(xué)任務(wù)的需求，并且在常規(guī)的教學(xué)中作為補(bǔ)充，作為緩解課程學(xué)時(shí)壓力、加強(qiáng)師生互動(dòng)的手段，也是一個(gè)很好的方法。例如，采用慕課的形式，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)課上的實(shí)驗(yàn)原理方法以及結(jié)果判定，實(shí)驗(yàn)課過(guò)程中可針對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作反復(fù)強(qiáng)化，以達(dá)到鍛煉和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的效果。通過(guò)特殊期間建立起來(lái)的網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，滿足課后學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上遺留的問題以及課后感悟給予及時(shí)的解答。另外，手機(jī)APP學(xué)習(xí)通平臺(tái)有豐富的學(xué)習(xí)資源，教師根據(jù)授課情況及時(shí)補(bǔ)充發(fā)布作業(yè)和解析等，也可作為學(xué)生間學(xué)習(xí)心得交流的平臺(tái)。特殊期間網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的創(chuàng)建，在后期步入正軌依然能夠充分發(fā)揮作用，補(bǔ)充并豐富教學(xué)方法。例如，錄制和收集整理的實(shí)驗(yàn)操作視頻，實(shí)驗(yàn)原理的動(dòng)漫內(nèi)容，能非常形象且直觀地展示本來(lái)微觀的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。革蘭染色是對(duì)于整個(gè)微生物學(xué)都是最基礎(chǔ)最常用的染色方法，為滿足特殊時(shí)期教學(xué)需求，教研團(tuán)隊(duì)的老師們自己動(dòng)手制作的動(dòng)畫，直觀地展示了革蘭染色的原理以及結(jié)果分析。

特殊時(shí)期建立的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，后期仍然可以繼續(xù)使用。例如，學(xué)習(xí)通平臺(tái)的習(xí)題資料庫(kù)，能夠及時(shí)鞏固學(xué)生課堂上知識(shí)，并且根據(jù)學(xué)生的反饋，不斷更新和擴(kuò)充習(xí)題內(nèi)容，更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

3.學(xué)習(xí)與實(shí)踐

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅是食品微生物學(xué)理論知識(shí)加強(qiáng)鞏固的部分，更是幫助學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的橋梁。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中通過(guò)顯微鏡直觀地看到微觀世界；通過(guò)細(xì)菌的分離培養(yǎng)，體會(huì)微生物雜居混生的特點(diǎn)等等。但是限于學(xué)時(shí)及專業(yè)所限，學(xué)生對(duì)微生物的了解還是不夠全面。而身為醫(yī)學(xué)院校的病原生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，不僅提供滿足臨床、護(hù)理、預(yù)防等專業(yè)需求的微生物實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，也要能滿足以檢測(cè)臨床微生物為主要任務(wù)的臨床檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)的需求，并且該專業(yè)培養(yǎng)人才的標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量工程的標(biāo)準(zhǔn)有一致性。學(xué)生的特點(diǎn)與擅長(zhǎng)各有不同，讓學(xué)有余力的學(xué)生參與微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容準(zhǔn)備工作，不僅給學(xué)生更多的實(shí)驗(yàn)操作的機(jī)會(huì)，更能拓展他們的知識(shí)面，讓他們?cè)趯?shí)際工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。由實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備老師帶隊(duì)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師引導(dǎo)，從實(shí)驗(yàn)試劑的準(zhǔn)備，到實(shí)驗(yàn)中微生物材料的準(zhǔn)備，教師們從各個(gè)方面反復(fù)示范實(shí)驗(yàn)操作，不斷規(guī)范學(xué)生的操作，學(xué)生也在實(shí)踐中反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生的實(shí)際操作能力得到了顯著的提高。并且在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作間隙，和學(xué)生交流，鼓勵(lì)學(xué)生交流實(shí)踐的心得體會(huì)及學(xué)習(xí)收獲。既發(fā)揮學(xué)生的力量，減輕實(shí)驗(yàn)教師實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作的壓力，又為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。本校食品專業(yè)學(xué)生因?yàn)榇隧?xiàng)活動(dòng)的開展，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能扎實(shí)，多次在食品專業(yè)的省級(jí)及以上競(jìng)賽中獲得優(yōu)異成績(jī)，一些畢業(yè)生甚至實(shí)習(xí)生在其單位獲得指導(dǎo)教師的認(rèn)可和表?yè)P(yáng)。在以后的食品專業(yè)的教育中鞏固和加強(qiáng)此項(xiàng)活動(dòng)的力度，為扎實(shí)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能基本功提供保障。

4.科創(chuàng)與競(jìng)賽

創(chuàng)新意識(shí)的培育是提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的最重要手段，也是新時(shí)代對(duì)人才的基本要求。為了培育學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)校教務(wù)部門和食品學(xué)院以及我們微生物學(xué)教研室教研團(tuán)隊(duì)全方面協(xié)作，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃，每年均可有10余項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)以及校級(jí)微生物學(xué)相關(guān)的項(xiàng)目申請(qǐng)成功。申請(qǐng)前輔導(dǎo)員積極開展動(dòng)員大會(huì)介紹大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意義，隨后組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，介紹科研相關(guān)知識(shí)，過(guò)程中輔導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目申請(qǐng)書的寫作，獲得審批后積極給予實(shí)驗(yàn)技術(shù)指導(dǎo)。另外，積極組織學(xué)生參與微生物學(xué)相關(guān)技能大賽，并組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師參加指導(dǎo)工作，在競(jìng)賽的積極準(zhǔn)備中，學(xué)生對(duì)于微生物學(xué)尤其是食品微生物學(xué)技能的掌握和理解得到大大提高。指導(dǎo)學(xué)生參與全國(guó)微生物學(xué)劃平板競(jìng)賽，并多次獲得優(yōu)異成績(jī)。參與微生物學(xué)相關(guān)科研創(chuàng)新項(xiàng)目和競(jìng)賽的同學(xué)，在實(shí)習(xí)單位能夠較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)并得到實(shí)習(xí)單位的好評(píng)，有不少同學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束便被招聘在實(shí)習(xí)單位工作。另外一部分學(xué)生在考研專業(yè)選擇方面，也比較傾向于微生物方向的專業(yè)。

5.考核方案

有效地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果可進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。在如何評(píng)定學(xué)生的最終成績(jī)上，經(jīng)過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)老師們討論，反復(fù)與學(xué)生溝通，改變了以往一考定分?jǐn)?shù)的方法，采用多元化的分?jǐn)?shù)評(píng)定方法。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核主要是任課教師根據(jù)學(xué)生出勤率、實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況以及實(shí)驗(yàn)考試的情況，給出一個(gè)分?jǐn)?shù)。這種方法不僅不能很好地體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，也不能真實(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果。針對(duì)這種情況，我們結(jié)合目前學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，采用網(wǎng)絡(luò)考核和線下考核相結(jié)合的方法。根據(jù)學(xué)生在慕課平臺(tái)的內(nèi)容預(yù)習(xí)情況、學(xué)習(xí)通平臺(tái)學(xué)習(xí)情況；實(shí)驗(yàn)操作的技能考核以及課余參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作的情況和習(xí)題答題情況給予學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的綜合評(píng)價(jià)。慕課及學(xué)習(xí)通的使用通過(guò)網(wǎng)絡(luò)分?jǐn)?shù)占總成績(jī)的10%，實(shí)驗(yàn)技能中包括上課教師的反饋分?jǐn)?shù)和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備老師的反饋情況占15%，期末的實(shí)驗(yàn)技能考核占15%，實(shí)驗(yàn)成績(jī)包括實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)考試，實(shí)驗(yàn)考試主要涉及實(shí)驗(yàn)原理與過(guò)程，實(shí)驗(yàn)操作包括平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作和規(guī)定時(shí)間的實(shí)驗(yàn)操作這樣的結(jié)果不僅能展示學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，并且有助于在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)修正教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。其余60%為理論知識(shí)考核結(jié)果。試題中加大微生物與實(shí)際食品加工的聯(lián)系，將知識(shí)點(diǎn)融入現(xiàn)實(shí)生活，做到“學(xué)以致用”。

6.教學(xué)反饋

鐵打的學(xué)校，流水的學(xué)生，傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生畢業(yè)后，就意味著一個(gè)任務(wù)地完成。對(duì)于過(guò)往學(xué)生給予的效果反饋，往往被忽略。新的教學(xué)改革中，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓學(xué)生及時(shí)留下給予教師課程授課的建議和意見。在日常的教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)課堂的互動(dòng)接受學(xué)生的反饋意見，通過(guò)學(xué)習(xí)通、微信、QQ以及一些課堂互動(dòng)軟件等盡可能地增加師生交流，幫助教師及時(shí)了解上課效果。學(xué)生所反饋的建議和意見都會(huì)被相應(yīng)教師收集整理，授課教師團(tuán)隊(duì)在備課過(guò)程中通過(guò)交流討論，相互學(xué)習(xí)和借鑒。另外，對(duì)于校級(jí)教學(xué)督導(dǎo)和學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)的教學(xué)反饋，及時(shí)反饋到相應(yīng)的教師，并開會(huì)總結(jié)討論，對(duì)于效果較好的方法組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師集體學(xué)習(xí)，對(duì)于反饋效果欠佳的，督促整改。通過(guò)幾年的改革，教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師的凝聚力顯著提高，教學(xué)積極性被激發(fā)，教學(xué)能力受到多方面的認(rèn)可。

三、結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代背景下對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)控越來(lái)越趨于標(biāo)準(zhǔn)化，社會(huì)需求的不斷發(fā)展對(duì)食品微生物檢驗(yàn)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更新、更多的要求，教學(xué)模式改革也應(yīng)因時(shí)而變，需要探索出既符合高等教育發(fā)展又能切實(shí)提高教學(xué)效果的教學(xué)模式，通過(guò)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，顯著提高食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，并增加學(xué)生對(duì)食品微生物這門課程的學(xué)習(xí)興趣，為培養(yǎng)滿足市場(chǎng)需求的人才提供教育方法。