藍(lán)航鎮(zhèn) 蔡振東 潘道東

寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院 浙江寧波 315800

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)步和教育改革的不斷推進(jìn)，不少新式教學(xué)模式也在蓬勃發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂作為混合式教學(xué)模式的一種典型代表，目前也得到了廣泛的應(yīng)用[1]。本文以本科生通識(shí)選修類課程《功能性食品與美容保健》的教學(xué)改革為例，基于“以學(xué)生為中心”的新教學(xué)理念，探究“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在本科通識(shí)選修類課程教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值和潛力，同時(shí)也將創(chuàng)建適宜于該課程特色的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)新模式和新方法，提高通識(shí)選修類課程教學(xué)的有效性，推動(dòng)我校本科生的高質(zhì)量培養(yǎng)和發(fā)展提供教學(xué)方法和實(shí)踐依據(jù)。

一、進(jìn)行《功能性食品與美容保健》課堂教學(xué)改革的原因和作用

當(dāng)前的本科通識(shí)選修類課程大多沿用“以教師為中心”的教學(xué)模式，主要是由教師到學(xué)生的單向知識(shí)傳輸，學(xué)生在課堂中的主體地位體現(xiàn)不足，故而難以激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。受課程本身是公共選修課的影響，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)意愿不強(qiáng)、課堂參與程度低，導(dǎo)致課堂上師生間的互動(dòng)不足。另外，課程教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)占比小、現(xiàn)代信息技術(shù)手段運(yùn)用不充分。且現(xiàn)行的課程考核體系是以平時(shí)成績(jī)(50%)+期末成績(jī)(50%)構(gòu)成為主，重知識(shí)掌握程度的考核，主要存在的問(wèn)題是平時(shí)成績(jī)主要參考學(xué)生課堂出勤率，學(xué)習(xí)過(guò)程沒(méi)有其他有效考核方式；期末考試采用論文的方式，容易導(dǎo)致學(xué)生期末突擊查閱文獻(xiàn)資料，學(xué)習(xí)效果不佳。因此，開(kāi)展針對(duì)通識(shí)選修類課程的課堂教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升課程學(xué)習(xí)效果，將極大提高我校本科生的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

近些年，高等教育新標(biāo)準(zhǔn)著眼于構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式。該模式包括“以學(xué)生發(fā)展為中心”“以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心”和“以學(xué)習(xí)效果為中心”三個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)了以學(xué)習(xí)為核心的本科教育理念?！胺D(zhuǎn)課堂教學(xué)模式(Flipped Classroom Models)”是當(dāng)前研究和運(yùn)用較為廣泛的一種新型教學(xué)模式[2]。此模式是讓學(xué)生在課前通過(guò)視頻、課件等電子信息資源先進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，課堂上則通過(guò)輸出和師生互動(dòng)研討等方式來(lái)完成知識(shí)內(nèi)化[1-2]。2007年由美國(guó)Jon Bergmann和Aaron Sams兩位教師所首創(chuàng)。自2012年引入我國(guó)后，在新課改的指導(dǎo)下，逐步推廣到各個(gè)階段的教學(xué)中。典型的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方法是通過(guò)讓學(xué)生在上課前觀看在線視頻講座，參與到更具互動(dòng)性的解決問(wèn)題、討論和辯論等課堂教學(xué)活動(dòng)中。此外，學(xué)生可以根據(jù)自身的理解水平分配課外的學(xué)習(xí)時(shí)間，調(diào)整在線學(xué)習(xí)進(jìn)度。在面對(duì)面的課堂教學(xué)中，學(xué)生有機(jī)會(huì)通過(guò)小組活動(dòng)變得更加主動(dòng)，而不是被動(dòng)地接受理論知識(shí)。同時(shí)，教師也能夠在課堂上投入更多的時(shí)間來(lái)觀察學(xué)生的表現(xiàn)，并向?qū)W生個(gè)人或?qū)W習(xí)小組提供實(shí)時(shí)的反饋意見(jiàn)。

二、《功能性食品與美容保健》課堂教學(xué)改革方法探索

(一)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式設(shè)計(jì)

依據(jù)課堂培養(yǎng)目標(biāo)，采用“同伴教學(xué)法”，設(shè)計(jì)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式。主要環(huán)節(jié)包括課前預(yù)習(xí)、課堂測(cè)試、重點(diǎn)知識(shí)講授、學(xué)生PPT匯報(bào)、討論和教師評(píng)價(jià)總結(jié)。老師指引學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并通過(guò)激烈的課堂討論尋求最佳答案解決問(wèn)題，目的在于培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并自主解決問(wèn)題的能力。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，建立課程教學(xué)資料庫(kù)，將課程資源、課程預(yù)習(xí)任務(wù)通過(guò)網(wǎng)站或者教學(xué)平臺(tái)推送給學(xué)生，視頻言簡(jiǎn)意賅地呈現(xiàn)本節(jié)及本課程知識(shí)重點(diǎn)，有助于學(xué)生快速了解到重難點(diǎn)，從而在聽(tīng)講的過(guò)程中更易于抓住關(guān)鍵知識(shí)。指導(dǎo)學(xué)生在課下閱讀《功能性食品學(xué)》和《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程相關(guān)的專業(yè)課教材資料，查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶和理解。課堂教學(xué)環(huán)節(jié)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程以及量化的學(xué)習(xí)結(jié)果，通過(guò)課堂和課程網(wǎng)絡(luò)的溝通方式，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)式教學(xué)網(wǎng)絡(luò)，建立交流反饋機(jī)制，及時(shí)反饋教學(xué)中存在的問(wèn)題，并進(jìn)行調(diào)整和更新，持續(xù)優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)。

(二)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果

圍繞學(xué)生身邊事優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。由于功能性食品種類繁多、知識(shí)內(nèi)容龐雜，著重把握兩大原則：一是將重點(diǎn)放在學(xué)生基本知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的搭建，做到“通而不?！?，如在功能性食品種類和功效成分的教學(xué)中，對(duì)生命功能因子如蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等來(lái)源及功能予以重點(diǎn)展開(kāi)；對(duì)“益生菌”“膠原蛋白”等學(xué)生關(guān)心卻似懂非懂的名詞予以解答；而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素分類、命名等生化理論則盡量略去。二是側(cè)重貼近生活的個(gè)性化教學(xué)內(nèi)容，例如，在特定人群的功能性食品選擇的教學(xué)中，針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生某些不良生活習(xí)慣如作息不規(guī)律、節(jié)食減肥等造成的脫發(fā)、皮膚干燥粗糙、亞健康等問(wèn)題，更多選取與其相關(guān)的特色功能食品搭配的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生基于自身體質(zhì)學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)個(gè)性化飲食習(xí)慣，引發(fā)共鳴，從而融會(huì)貫通。

(三)多元互動(dòng)教學(xué)模式相并用，激發(fā)學(xué)生積極性

為了使學(xué)生更主動(dòng)參與到課堂學(xué)習(xí)，提升教學(xué)質(zhì)量，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，引入多種互動(dòng)教學(xué)模式并靈活運(yùn)用，讓學(xué)生活躍起來(lái)，吸引眼球并增強(qiáng)學(xué)生和老師間的主動(dòng)交流能力。首先，精心挖掘特色鮮明的案例，加強(qiáng)案例化教學(xué)。例如，在“增強(qiáng)機(jī)體免疫力功能食品”的教學(xué)中，選用香菇、銀耳和茯苓等大型食用或藥用真菌增強(qiáng)免疫力的典型例子，分析諸類功能性食品增強(qiáng)免疫力的內(nèi)在機(jī)理，使學(xué)生了解大型真菌的功能因子和作用機(jī)制；其次，積極運(yùn)用以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“以問(wèn)題為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體”的鼓勵(lì)式教學(xué)。教師主要扮演引導(dǎo)者，只進(jìn)行最后的總結(jié)評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、思考并參與討論。

(四)課堂內(nèi)容創(chuàng)新和互動(dòng)

互動(dòng)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的核心，通過(guò)學(xué)生講解自制PPT、小組討論等方式開(kāi)展互動(dòng)學(xué)習(xí)來(lái)進(jìn)行。例如，在學(xué)習(xí)到第九章《美容功能性食品》時(shí)可以讓學(xué)生分組進(jìn)行PPT制作，并講解自己調(diào)研和學(xué)習(xí)到的具有保健和美容功效的特色食品，如蘆薈、珍珠粉、紅花等，并講解其特定的功效機(jī)制。講解后，隨堂學(xué)生可以進(jìn)行提問(wèn)和探討，從而增加課堂的互動(dòng)性并增加學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的記憶。

(五)考核制度改革及教學(xué)質(zhì)量追蹤

秉持著過(guò)程和結(jié)果互補(bǔ)考核的理念，將學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)理解及課堂表現(xiàn)的綜合作為考核內(nèi)容，形成一套完善的考核制度：

(1)課前預(yù)習(xí)(20%)。以學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)程度為考核指標(biāo)，根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容設(shè)置一些小測(cè)驗(yàn)題目或者隨堂提問(wèn)，便于掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)效果和重難點(diǎn)反饋，并實(shí)行差異化評(píng)分，更好地引導(dǎo)學(xué)生提升自我的學(xué)習(xí)意識(shí)和學(xué)習(xí)習(xí)慣。

(2)課堂表現(xiàn)(40%)。摒棄以往只注重考勤的單一考核，改為考勤(10%)、PPT匯報(bào)(20%)、小組討論(10%)綜合化考核。特別是在PPT匯報(bào)、問(wèn)答、小組討論環(huán)節(jié)進(jìn)行分別評(píng)分，也可以通過(guò)學(xué)生間互評(píng)或?qū)W生互評(píng)和老師評(píng)分相結(jié)合的多組合方式，引導(dǎo)學(xué)生提升問(wèn)題意識(shí)和表達(dá)能力。

(3)期末考試(40%)。針對(duì)性地選取一些熱點(diǎn)問(wèn)題結(jié)合功能性食品理念與食品保健，考題盡量少采用選擇題和填空題等客觀題型，多采用論述題、分析類的開(kāi)放性主觀題型，能夠啟發(fā)學(xué)生多方位思考，將課堂知識(shí)與生活經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，聯(lián)系實(shí)際從而有更深刻的學(xué)習(xí)體會(huì)和心得體悟。

三、存在問(wèn)題分析討論

針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)下教師灌輸式教學(xué)方法的局限性，結(jié)合《功能性食品與美容保健》課程本身進(jìn)行了一系列教學(xué)方法改進(jìn)方案的探索，改進(jìn)后的方案相較以往的教學(xué)方法會(huì)有很多優(yōu)勢(shì)，但在其他方面也存在一些問(wèn)題和局限性。

(一)課堂內(nèi)容專業(yè)性與趣味性平衡的問(wèn)題

本文是以公共選修課《功能性食品與美容保健》為例進(jìn)行論述，該課程涉及專業(yè)內(nèi)容偏向食品科學(xué)方向，對(duì)于食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)同學(xué)學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)相對(duì)輕松，但對(duì)于非食品專業(yè)，只是帶著興趣來(lái)學(xué)習(xí)的同學(xué)卻未必如此。故而如何平衡課程的專業(yè)相關(guān)內(nèi)容與趣味性組成成分是需要考慮到的。對(duì)于相關(guān)專業(yè)學(xué)生，在課程本身基礎(chǔ)上增加一些實(shí)際案例輔助理解就能夠較快速地掌握；而對(duì)于其他專業(yè)學(xué)生，太過(guò)專業(yè)的課程內(nèi)容設(shè)置會(huì)讓他們感到難以接受和理解，從而感覺(jué)枯燥乏味，久而久之，喪失對(duì)此門課程的學(xué)習(xí)興趣。所以適當(dāng)降低課程專業(yè)難度，保留一些必要的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，能夠更好地幫助其他專業(yè)同學(xué)進(jìn)行入門，同時(shí)也是一個(gè)幫助本專業(yè)同學(xué)復(fù)習(xí)回顧所學(xué)內(nèi)容的過(guò)程。對(duì)于課程趣味性方面，主要是為了讓枯燥的專業(yè)知識(shí)活躍起來(lái)，更進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生求知欲，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。如前文中提到的適當(dāng)舉例可以讓學(xué)生更具象地理解知識(shí)點(diǎn)，理論聯(lián)系實(shí)際從而加深印象。

(二)“互聯(lián)網(wǎng)+”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)能否有效結(jié)合的問(wèn)題

傳統(tǒng)的線下教學(xué)以教師講解為主，關(guān)于課前預(yù)習(xí)以及課后鞏固，教師難以掌握學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的搭建主要是為了幫助同學(xué)進(jìn)行有效的課前預(yù)習(xí)以及課后回顧，實(shí)現(xiàn)線下課堂與線上網(wǎng)絡(luò)資源的聯(lián)動(dòng)。但網(wǎng)上發(fā)布的資源能否有效利用也取決于學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性。在實(shí)際實(shí)施的過(guò)程中，若出現(xiàn)學(xué)生對(duì)于線上平臺(tái)的利用率不高的情況，可采取視頻觀看打卡、知識(shí)點(diǎn)填空小測(cè)驗(yàn)等方法督促學(xué)生充分利用線上資源。線上線下混合教學(xué)充分發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，完善教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。

(三)從興趣本身出發(fā)，也要注意時(shí)間的控制

以學(xué)生為中心的教學(xué)方式最主要是要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)求學(xué)意識(shí)，使其理解學(xué)習(xí)目的，知識(shí)為自己而學(xué)。沒(méi)有人會(huì)比學(xué)生自己更懂他們需要什么、什么地方?jīng)]學(xué)明白，老師在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中更重要的作用是引導(dǎo)。公共選修課對(duì)于學(xué)生而言，“選擇”始終是關(guān)鍵詞，而選擇是基于主觀興趣進(jìn)行的，學(xué)生對(duì)課程有興趣才會(huì)選擇這門課程。當(dāng)我們的教學(xué)方式以及課程內(nèi)容足以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，且教學(xué)效果足夠顯著時(shí)，便可對(duì)課前課后任務(wù)進(jìn)行適當(dāng)刪減，以便學(xué)生留有更多的時(shí)間進(jìn)行專業(yè)必修課程的學(xué)習(xí)。

結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，不斷涌現(xiàn)出的信息化教學(xué)技術(shù)及方法種類繁多，各大高校利用混合信息化教學(xué)手段開(kāi)展本科教育的經(jīng)典案例層出不窮[3]?？梢赃@樣說(shuō)，混合式教學(xué)經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，不論是研究者、教學(xué)實(shí)踐者，還是政府和教育機(jī)構(gòu)，對(duì)其已基本達(dá)成了共識(shí)，即混合式教學(xué)將成為未來(lái)教育的新常態(tài)[4]。線上線下混合教學(xué)模式是國(guó)內(nèi)高校探索的教學(xué)創(chuàng)新模式，混合式教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的目標(biāo)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，為教師提供更大的空間和更多的時(shí)間來(lái)關(guān)心學(xué)生，對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效率的提升非常重要?；旌鲜浇虒W(xué)結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于我校通識(shí)選修課課堂教學(xué)是一次新的嘗試，相較于此前一直在使用的傳統(tǒng)教學(xué)方法在許多方面會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。但與此同時(shí)，受現(xiàn)實(shí)條件與學(xué)生個(gè)體差異等因素影響，在實(shí)際實(shí)施過(guò)程中還需視情況逐步跟進(jìn)，通過(guò)教學(xué)效果及師生的反饋情況不斷完善并最終得到更為切合實(shí)際教學(xué)的方法。