鄭雨葉

（陜西工商職業(yè)學(xué)院，陜西 西安 710000）

1 研究背景及意義

2014 年，在國(guó)務(wù)院頒布的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中指出：“近年來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育事業(yè)快速發(fā)展，體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，培養(yǎng)了一大批中高級(jí)技能型人才，為提高勞動(dòng)者素質(zhì)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和促進(jìn)就業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。 ”但是仍然強(qiáng)調(diào)當(dāng)前“仍存在結(jié)構(gòu)不盡合理，質(zhì)量有待提高，辦學(xué)條件薄弱，體制機(jī)制不暢等問(wèn)題”。 如何解決和促進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育，提升職業(yè)教育水平，《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》在目標(biāo)任務(wù)中指出，“到2020 年，我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的發(fā)展特點(diǎn)和方向具有中國(guó)特色，具體要求應(yīng)與發(fā)展需求相適應(yīng)、產(chǎn)教深度融合、職業(yè)教育與普通教育相互溝通、體現(xiàn)終身教育觀念”。

2 A 學(xué)院烹飪專業(yè)中高職課程設(shè)置銜接現(xiàn)狀

表1 是節(jié)選A 學(xué)院烹飪專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案的部分內(nèi)容，做以對(duì)比和分析。

表1 A 學(xué)院烹飪專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案（節(jié)選）

3 A 學(xué)院烹飪專業(yè)中高職課程設(shè)置銜接存在的問(wèn)題

3.1 培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)校育人的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是設(shè)計(jì)課程的總目標(biāo)。 一般包括思想品德、知識(shí)能力、審美、體質(zhì)、個(gè)性心理發(fā)展五個(gè)方面。

3.1.1 中職階段培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊、籠統(tǒng)

在中職階段的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中指出：“掌握現(xiàn)代餐飲行業(yè)中餐專業(yè)所具備的基本知識(shí)、基本原理和基本技能，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)需要……”

“基本知識(shí)、基本原理和基本技能”具體指什么知識(shí)、原理和技能？ 同時(shí)滿足“具有行業(yè)創(chuàng)新精神”和“能從事餐飲行業(yè)中各個(gè)崗位并具有初級(jí)管理能力”對(duì)于一個(gè)中職畢業(yè)生是否要求過(guò)高？

3.1.2 課程內(nèi)容

課程內(nèi)容是為了達(dá)到課程目標(biāo)要求，而進(jìn)行有目的選擇事實(shí)、概念、原理、技能、態(tài)度、價(jià)值觀等要素。鐘啟泉認(rèn)為課程內(nèi)容的構(gòu)成要素， 一般包括知識(shí)、技能和情感態(tài)度。

（1）專業(yè)理論課程內(nèi)容重復(fù)率高

通過(guò)梳理A 學(xué)院烹飪專業(yè)中職烹飪?cè)现R(shí)與高職烹飪?cè)蟽砷T課程發(fā)現(xiàn)，重復(fù)知識(shí)內(nèi)容高達(dá)50%~60%。 主配原料、調(diào)味原料、輔助類原料知識(shí)均有重復(fù)，如表2 所示。

（2）專業(yè)技能銜接課程內(nèi)容交叉、層次提升度低

專業(yè)技能課在烹飪專業(yè)中具有非常重要的地位，占有課時(shí)量比重最大。 中職階段專業(yè)技能銜接課程主要有：烹調(diào)技術(shù)、中式面點(diǎn)、中式熱菜、涼菜制作等。 高職階段新增課程為：烹飪基本功訓(xùn)練、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)等，如表3 所示。

3.2 課程結(jié)構(gòu)

A 院校烹飪專業(yè)仍然采用“三段式”課程模式，即文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課（實(shí)踐課）。 該課程模式認(rèn)為知識(shí)儲(chǔ)備是能力形成的基礎(chǔ)，實(shí)踐能力是建立在堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)之上的。

3.3 課程設(shè)置評(píng)價(jià)方式不科學(xué)

課程評(píng)價(jià)對(duì)整個(gè)課程體系有著導(dǎo)向、診斷和修正的作用。 廣義的課程評(píng)價(jià)即教育評(píng)價(jià)。 狹義的課程評(píng)價(jià)指對(duì)課程計(jì)劃、課程目標(biāo)、教材在改進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方面做出判斷的過(guò)程。 課程評(píng)價(jià)的實(shí)施一般是由專門的評(píng)價(jià)人員借助專門的評(píng)價(jià)方法和技術(shù)完成的。

3.3.1 評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)單一

課程評(píng)價(jià)的內(nèi)涵有兩點(diǎn)： 一是課程價(jià)值的判斷，包括對(duì)課程的目標(biāo)價(jià)值和結(jié)果價(jià)值的判斷；二是為課程決策提供信息資料，包含課程從開發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施到修正的循環(huán)往復(fù)的一系列必要活動(dòng)。 而該學(xué)院的課程評(píng)價(jià)局限于對(duì)課程實(shí)施過(guò)程和結(jié)果的評(píng)價(jià)。

3.3.2 評(píng)價(jià)主體單一

目前A 學(xué)院在課程設(shè)置的評(píng)價(jià)主體是學(xué)校內(nèi)部的教務(wù)部門和校內(nèi)教師，缺少來(lái)自餐飲企業(yè)、行業(yè)專家、教育專家和其他社會(huì)外部等方面的聲音，在一定程度上會(huì)影響人才培養(yǎng)需求定位的準(zhǔn)確性。

3.3.3 評(píng)價(jià)方式單一

A 學(xué)院目前對(duì)學(xué)生成績(jī)和教師教學(xué)主要采用終結(jié)性評(píng)價(jià)，缺少形成性評(píng)價(jià)。 對(duì)于教師的教學(xué)評(píng)價(jià)，主要來(lái)自學(xué)生問(wèn)卷打分、同行教師評(píng)價(jià)表和教學(xué)督導(dǎo)的聽課反饋。

表2 烹飪?cè)现R(shí)與烹飪?cè)险n程內(nèi)容對(duì)比

表3 中職階段烹調(diào)工藝、中式熱菜技藝與高職階段烹調(diào)技術(shù)、烹飪工藝課程交叉內(nèi)容

4 中高職課程設(shè)置銜接存在問(wèn)題的原因

（1）政府層面。 宏觀層面上我國(guó)目前還沒(méi)有出臺(tái)過(guò)關(guān)于中高職銜接問(wèn)題的直接性和針對(duì)性的政策、法規(guī)，這也直接導(dǎo)致了各級(jí)各類教育部門和學(xué)校在面對(duì)中高職課程銜接的種種問(wèn)題時(shí)無(wú)法可依、 無(wú)據(jù)可循。我國(guó)各地區(qū)、各專業(yè)之間發(fā)展不平衡，只靠某幾所學(xué)校來(lái)研究和解決問(wèn)題也是不現(xiàn)實(shí)的。 而且，職業(yè)教育的課程實(shí)施條件要求高，資金的投入與普通教育相比需要的支持力度更大。

（2）學(xué)校層面課程設(shè)置缺乏專業(yè)團(tuán)隊(duì)。 作為主要制定者，任課教師開發(fā)和設(shè)計(jì)課程的能力有限；作為主要審核者，學(xué)院缺乏專業(yè)人員和審核機(jī)制，缺乏對(duì)企業(yè)行業(yè)人才需求的把控能力。

（3）中高職教學(xué)隊(duì)伍師資力量薄弱。 A 學(xué)院烹飪專業(yè)中職階段和高職階段的核心教師團(tuán)隊(duì)組成是一樣的，即同一名教師分別任教于中職和高職階段的同一門延續(xù)課程。 學(xué)院專職教師的學(xué)歷和職稱層次普遍較低，且人數(shù)較少。 教師日常教學(xué)課時(shí)量飽滿，缺少外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，影響教學(xué)效果。

5 中高職課程設(shè)置銜接的解決思路

（1）政策層面。 針對(duì)我國(guó)目前在政策文本方面存在種種問(wèn)題， 可以參考以下幾個(gè)方面的解決思路：政府可以依照《職業(yè)教育法》《社會(huì)力量辦學(xué)條例》等政策法規(guī)，監(jiān)督各級(jí)教育部門和各類辦學(xué)主體的實(shí)施和執(zhí)行情況；從宏觀的制度層面優(yōu)化和完善已有的職業(yè)教育相關(guān)法律政策、法規(guī)條例，進(jìn)一步為中高職銜接在制度層面提供保障，形成較為全面的職業(yè)教育體系政策；還可以通過(guò)部分傾斜政策，優(yōu)先試點(diǎn)一部分地區(qū)或?qū)I(yè)，結(jié)合區(qū)域內(nèi)實(shí)際情況因地制宜地對(duì)區(qū)域內(nèi)中高職銜接模式進(jìn)行探索。

（2）學(xué)校層面。 明確培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位要求相適應(yīng)在中等職業(yè)教育。 中職階段烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)面向餐飲企業(yè)的一線操作崗位，高職階段烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)的則是貫穿廚房菜肴制作的全過(guò)程。 變化體現(xiàn)在：操作崗位的技術(shù)難度和綜合度更大；增加了廚政管理和菜品設(shè)計(jì)等更具有綜合創(chuàng)造性的工作。 職業(yè)能力訴求體現(xiàn)在菜肴制作過(guò)程中要求具有更為全面和綜合的專業(yè)能力、菜品設(shè)計(jì)和創(chuàng)新精神，以及具有一定廚政管理意識(shí)。

（3）合理組建課程設(shè)置的開發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，包含本校專業(yè)課教師和教務(wù)工作者、合作企業(yè)、行業(yè)專家和教育學(xué)者等共同開發(fā)。 完善課程評(píng)價(jià)內(nèi)容，增加對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)、課程計(jì)劃、課程教材、課程實(shí)施和課程結(jié)果的評(píng)價(jià)；改變單一評(píng)價(jià)主體、豐富評(píng)價(jià)方式，將終結(jié)性評(píng)價(jià)、診斷性和形成性評(píng)價(jià)相結(jié)合；實(shí)行動(dòng)態(tài)化、常態(tài)化評(píng)價(jià)管理。

（4）制定教師專業(yè)提升激勵(lì)機(jī)制。 鼓勵(lì)專任教師進(jìn)行學(xué)歷提升，并兌現(xiàn)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)；利用寒暑假鼓勵(lì)教師去參加企業(yè)和行業(yè)培訓(xùn)，并提供一部分費(fèi)用補(bǔ)貼。 鼓勵(lì)教師考取行業(yè)高級(jí)等級(jí)證書；鼓勵(lì)教師多參加專業(yè)教學(xué)能力比賽和指導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)技能競(jìng)賽，對(duì)參賽教師給予資源支持，對(duì)獲獎(jiǎng)教師給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)等。

6 結(jié)語(yǔ)

中、高職課程銜接的問(wèn)題復(fù)雜而任重道遠(yuǎn)，需要國(guó)家、學(xué)校、社會(huì)各方共同發(fā)力。 此研究也僅僅是從課程設(shè)置這一個(gè)小小的側(cè)面出發(fā)，還需要用實(shí)踐進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)。 也期待今后能將此研究更進(jìn)一步展開，拓寬研究視角和思維，為我國(guó)中、高職課程銜接貢獻(xiàn)更多的力量。