包怡紅，賈雨彤，賴章飛，潘飛兵，匡鳳姣

（1.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150040；2.黑龍江省森林食品資源利用重點實驗室，黑龍江哈爾濱 150040；3.海南華創(chuàng)檳榔研究院，海南?？?570100；4.海南口味王科技發(fā)展有限公司，海南萬寧 571501）

平菇是側(cè)耳屬（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮側(cè)耳、鳳尾菇、白黃側(cè)耳等食用菌的統(tǒng)稱[1]。平菇肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是世界上栽培量較大的食用菌之一，也是我國發(fā)展速度較快、栽培面積較廣、經(jīng)濟效益較高的食用菌。平菇具有耐低溫、出菇快、產(chǎn)量高等特點，應(yīng)用的栽培原料較為廣泛，如玉米秸稈、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料均可[2]。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，闊葉樹木屑資源被大量消耗，菌林矛盾日益突出，栽培料的數(shù)量和種類成為制約行業(yè)發(fā)展的首要問題[3]。

因此，積極尋找代用料栽培食用菌至關(guān)重要。目前，關(guān)于代料栽培食用菌國內(nèi)外已有很多報道，Ropciuc 等[4]以咖啡渣為替代料，成功栽培出了活性成分含量較高的平菇。Mandeel 等[5]以廢棄紙板為替代料栽培出的平菇生物學(xué)效率較高。徐建俊等[6]研究發(fā)現(xiàn)，以桑枝屑代料栽培的香菇含有豐富的礦物質(zhì)，粗蛋白、粗脂肪和粗纖維，具有較高營養(yǎng)價值和藥用保健性。賈靜等[7]研究發(fā)現(xiàn)，以菌糠代替木屑制成培養(yǎng)料栽培元蘑，元蘑可正常生長，當(dāng)替代料含量為30%時，生長效果最好，證明了以菌糠為替代料栽培元蘑的可行性。

檳榔（Areca catechuL.）是單子葉植物綱、棕櫚科，是海南省的主要經(jīng)濟作物之一[8]。檳榔是四大南藥之首，蘊含豐富的天然活性物質(zhì)[9]。檳榔果加工中會產(chǎn)生檳榔核、檳榔蒂等大量的副產(chǎn)物，其中含有多酚、黃酮、纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)[10]，但是現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)采取直接廢棄的方式，這不僅造成了資源浪費，不能充分實現(xiàn)檳榔的經(jīng)濟與營養(yǎng)價值，還會對環(huán)境造成污染。而食用菌具有強大的富集作用，利用檳榔加工副產(chǎn)物作為食用菌的栽培基質(zhì)，可以富集檳榔副產(chǎn)物中的營養(yǎng)成分。近年來，對檳榔副產(chǎn)物的利用主要集中在多酚及檳榔堿的提取分離純化研究[11?13]，利用檳榔加工副產(chǎn)物作為食用菌的栽培基質(zhì)研究還存在不足。

本文利用檳榔加工副產(chǎn)物檳榔核和檳榔蒂分別作為食用菌栽培料，進(jìn)行可行性研究和主要成分的物質(zhì)轉(zhuǎn)化分析，實現(xiàn)檳榔加工副產(chǎn)物變廢為寶，對于檳榔生產(chǎn)加工業(yè)以及環(huán)境保護(hù)都具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

原材料檳榔核、檳榔蒂 由海南華創(chuàng)檳榔研究中心提供；供試平菇菌種平菇一號 由黑龍江省科學(xué)院微生物研究所菌種保藏室提供；玉米芯、聚丙烯塑料袋（16.50 cm×35.00 cm） 購于哈爾濱農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場；沒食子酸和蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品 上海源葉生物科技公司；無水乙醇、丙酮、乙醚、苯酚、碳酸鈉、硝酸鋁、硫酸銅、硫酸鉀、高氯酸、葡萄糖，瓊脂粉、碳酸鈣和香草醛等 均為分析純，天津市天力化學(xué)試劑有限公司。

DY04-13-44-00 立式壓力蒸汽滅菌器筒 上海東亞壓力容器制造有限公司；DH6000A 型電熱恒溫培養(yǎng)箱 天津市泰斯特儀器有限公司；722 型可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司；pHS-3E 型pH計 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 平菇菌種活化 取平菇菌塊（d=4 mm）接種于PDA 平板中央，然后將其置于27 ℃恒溫箱內(nèi)避光培養(yǎng)，空氣濕度為70%，待菌絲長滿平板后作為試管階段母種。母種經(jīng)PDA 試管培養(yǎng)基復(fù)壯后，再擴繁至50 mL 組培瓶中，置于27 ℃恒溫箱內(nèi)避光培養(yǎng)，空氣濕度為70%，培養(yǎng)為原種。然后再用玉米芯培養(yǎng)基在栽培袋里27 ℃恒溫培養(yǎng)擴大為栽培種。栽培種培養(yǎng)基組分為：玉米芯88%、麥麩10%、石灰1%、碳酸鈣1%。

1.2.2 培養(yǎng)料試管培養(yǎng)條件優(yōu)化

1.2.2.1 試管培養(yǎng) 以檳榔副產(chǎn)物檳榔核和檳榔蒂分別作為替代料，玉米芯為常規(guī)培養(yǎng)料。按照粒徑大小、含水量、替代料含量設(shè)計進(jìn)行平菇培養(yǎng)料一級篩選。一級配方篩選用試管規(guī)格8.0 cm×1.8 cm，每組5 個重復(fù)，121 ℃高壓滅菌2 h，冷卻至28 ℃以下，按無菌操作規(guī)程接種，在PDA 平板中取菌塊（d=4 mm）接種于試管基質(zhì)起始點。置于27 ℃恒溫培養(yǎng)箱避光培養(yǎng)，空氣濕度為70%。每隔3 d 在試管外用馬克筆進(jìn)行前端劃線，測定菌絲生長速度和菌絲體長勢。

菌絲長勢：指菌絲生長的強弱，包括菌絲體潔白程度和濃密程度。觀察記錄菌絲長勢，用“+、++、+++、++++、+++++”分別表示菌絲長勢較差、一般、良好、較好、好。優(yōu)質(zhì)菌種菌絲應(yīng)色澤純正、菌絲粗壯、分枝多而密[14]。

菌絲生長速度（cm/d）=菌絲生長長度（cm）/菌絲生長天數(shù)（d）[15]。

1.2.2.2 培養(yǎng)料含水量的選擇 以副產(chǎn)物45%、玉米芯43%、麥麩10%、石灰1%、碳酸鈣1%為培養(yǎng)料配方，改變水分含量，接種至含水量為55%，60%，65%，70%，75%的培養(yǎng)料中，接種量為10%，培養(yǎng)料粒徑大小為0.15～0.3 cm，調(diào)節(jié)pH 為7.0 左右，進(jìn)行水分含量的篩選，并以菌絲體生長速率、生長勢為測定指標(biāo)，確定最適水分含量。

1.2.2.3 培養(yǎng)料粒徑大小的選擇 在最適水分含量條件下，以副產(chǎn)物45%、玉米芯43%、麥麩10%、石灰1%、碳酸鈣1%為培養(yǎng)料配方，將培養(yǎng)料用不同規(guī)格的土壤分樣篩篩分為<0.05 cm，0.05～0.15 cm，0.15～0.3 cm，0.3～0.45 cm 和>0.45 cm，5 種粒徑等級，接種量為10%，調(diào)節(jié)pH 為7.0 左右進(jìn)行篩選。以菌絲體生長速率、生長勢為測定指標(biāo)，確定最適粒徑大小。

1.2.2.4 培養(yǎng)料中替代料含量的選擇 在最適粒徑大小和最適水分含量條件下，以副產(chǎn)物0%、15%、30%、45%、60%、75%的替代量進(jìn)行接種，接種量為10%，調(diào)節(jié)pH 為7.0 左右，進(jìn)行篩選。以菌絲體生長速率、生長勢為測定指標(biāo)，確定最適替代料含量。

1.2.3 平菇栽培試驗 根據(jù)初步試管篩選試驗的結(jié)果，篩選出4 個適宜平菇生長的配方進(jìn)行菌袋栽培試驗（不添加副產(chǎn)物為對照組）常用配方：檳榔加工副產(chǎn)物30%～50%、玉米芯78%～38%、麥麩10%、生石灰1%、碳酸鈣1%。

將所有培養(yǎng)料混合后攪拌均勻，每袋裝料量約800 g，每組5 個重復(fù)，121 ℃高壓滅菌2 h，冷卻至28 ℃以下，按無菌操作規(guī)程接種，接種量為6%，接種于袋料基質(zhì)起始點。接種后置于發(fā)菌室內(nèi)避光培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28 ℃，空氣濕度為70%；菌絲長滿，菌袋開口后保持濕度為80%，子實體8 成熟時采收（判斷標(biāo)準(zhǔn)為菌褶全部伸展，菌蓋充分展開[16]。測定生物學(xué)效率及子實體中營養(yǎng)成分。

生物學(xué)效率（%）=鮮菇質(zhì)量（g）/干料質(zhì)量（g）×100[15]。

1.2.4 混合培養(yǎng)料及子實體營養(yǎng)成分的測定

1.2.4.1 樣品處理 取培養(yǎng)料和平菇子實體干燥箱烘干、粉碎、過40 目篩，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.4.2 蛋白質(zhì)含量 按照國標(biāo)GB 5009.5—2016中的方法測定[17]。

1.2.4.3 多糖含量 據(jù)文獻(xiàn)[18]稍作修改，精密稱取樣品10.0 g 置于圓底燒瓶中，加入100 mL 95%乙醇，80 ℃回流2 h，濾渣加入100 mL 蒸餾水，回流提取2 h，抽濾，重復(fù)2 次，合并濾液濃縮至一定體積，加無水乙醇至含醇量為80%，放置24 h，抽濾，沉淀依次用乙醇、丙酮、乙醚各10 mL 洗滌，50 ℃烘干，稱重，得粗多糖樣品。稱取待測樣品5.0 mg 加蒸餾水定容至50 mL，冷藏備用。準(zhǔn)確吸取待測液2 mL于具塞試管中，加入5%苯酚溶液1 mL，再迅速加入濃硫酸7 mL，搖勻，40 ℃水浴30 min 后冷卻至室溫，于486 nm 波長處測定吸光度。以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，按上述方法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=7.4193x?0.1757，R2=0.9997，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算多糖含量。

1.2.4.4 還原糖含量 用DNS 法測定[19]。稱取15 g樣品，加入300 mL 蒸餾水，100 ℃沸水中回流提取3 h，放冷，紗布過濾。濾渣再次加入300 mL 水，沸水回流提取3 h，同樣方法重復(fù)提取兩次。合并濾液，定容至100 mL，為待測液。吸取2 mL 待測液，再加入1.5 mL DNS 試劑，塞好試管，沸水浴7 min，以空白為參比，540 nm 波長條件下測定吸光值。以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品測定標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.2571x?0.0081，R2=0.9997。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線測定計算還原糖含量。根據(jù)實驗測得的還原糖含量乘上系數(shù)0.9 得半纖維素含量。

1.2.4.5 總酚含量 參考文獻(xiàn)[20]稍作修改，準(zhǔn)確稱取樣品粉末10 g，加入100 mL 70%乙醇，55 ℃超聲輔助提取45 min，重復(fù)提取3 次，合并濾液，真空濃縮得粗多酚樣品。準(zhǔn)確吸取1 mL 待測液，加入5 mL 10%的福林酚，搖勻，靜置8 min 后加入4 mL 7.5% Na2CO3溶液，搖勻，于常溫下暗反應(yīng)2 h，在765 nm 波長處測定吸光度，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.0124x?0.0176，R2=0.9999。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算總酚含量。

1.2.4.6 黃酮含量 參考文獻(xiàn)[21]稍作修改，稱取樣品粉末2 g，加入90 mL 55%乙醇，50 ℃超聲波輔助提取30 min，重復(fù)提取3 次，合并濾液，真空濃縮得粗樣品。準(zhǔn)確吸取1 mL 待測液，加入13 mL 30%乙醇，加入0.7 mL 5% NaNO2溶液，搖勻放置5 min后，加入0.7 mL 10% Al（NO3）3溶液，5 min 后加入5 mL 1 mol/L NaOH 溶液，混勻，用30%乙醇定容，10 min 后于510 nm 波長處測定吸光度。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=8.2514x+0.0023，R2=0.9991。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算黃酮含量。

1.2.4.7 培養(yǎng)料營養(yǎng)成分的測定 纖維素含量測定方法參照國標(biāo)中的方法[22]。半纖維素、蛋白質(zhì)、多酚、黃酮、還原糖測定方法同上。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2019 對所得實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和整理，每組實驗至少重復(fù)3 次，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（±s，n≥3），采用Origin 8.5 軟件進(jìn)行作圖，采用SPSS 26.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 水分含量對平菇菌絲體生長情況的影響

由表1 可知，隨著水分含量的升高，檳榔核組平菇菌絲體長勢差別不明顯，在含水量為70%時，菌絲潔白度最佳，在含水量為75%時，菌絲潔白度和菌絲密度略有下降。檳榔蒂組在含水量為65%～70%時，菌絲潔白度和菌絲密度最佳，在含水量為75%時菌絲密度降低。其原因可能是隨著水分含量的升高，培養(yǎng)基質(zhì)的孔隙變小，影響菌絲體正常呼吸，從而影響菌絲體長勢[23]。

表1 水分含量對平菇菌絲體長勢的影響Table 1 Effect of water content on mycelial growth of Pleurotus ostreatus

由圖1 可見，使用不同基質(zhì)栽培平菇，培養(yǎng)料的最適含水量不同。檳榔蒂組整體生長速度高于檳榔核組。隨著水分含量的升高，平菇菌絲體長速呈先上升后下降的趨勢，其中以檳榔核為替代料的平菇菌絲體長速在水分含量為65%時顯著提高（P<0.05），隨后生長速度顯著降低；以檳榔蒂為替代料時，平菇菌絲體長速在水分含量為70%時達(dá)到最高。含水量過低，無法維持食用菌生長所需的水分，若含水量過高，會導(dǎo)致培養(yǎng)料孔隙變小，菌絲體無法正常生長，這與陳秀炳等[24]以棉籽殼為主料栽培杏鮑菇時的研究結(jié)果相同。

圖1 水分含量對平菇菌絲體生長速度的影響Fig.1 Effect of water content on mycelial growth rate of Pleurotus ostreatus

2.2 粒徑大小對平菇菌絲體生長情況的影響

由表2 可知，隨著培養(yǎng)料粒徑的增大，平菇菌絲體長勢整體呈現(xiàn)先強后弱的趨勢。檳榔核組在粒徑大小為0.15～0.45 cm 之間，菌絲密度和菌絲潔白度較好。檳榔蒂組在粒徑大小為0.05～0.45 cm 之間，菌絲密度和菌絲潔白度較好。若培養(yǎng)料粒徑過小，培養(yǎng)料顆粒間的孔隙較小，菌絲體無法延伸，無法正常生長，從而影響其濃密程度，導(dǎo)致長勢不佳；若粒徑過大，菌絲體無法爬絲，從而影響其濃密度，也會影響菌絲體長勢。

表2 粒徑大小對平菇菌絲體長勢的影響Table 2 Effect of particle size on mycelial growth of Pleurotus ostreatus

由圖2 可見，使用不同基質(zhì)栽培平菇，不同粒徑大小的培養(yǎng)料對平菇菌絲體生長速度影響不同，隨著培養(yǎng)料粒徑的增大，平菇菌絲體長速總體呈先上升后下降的趨勢，以檳榔核、檳榔蒂為替代料作培養(yǎng)基質(zhì)的最適粒徑大小均為0.15～0.3 cm。培養(yǎng)料粒徑較小，通氣性較差，會影響菌絲體的長速，粒徑較大，菌絲體無法正常生長[25]，這與徐德海[26]利用大豆秸稈栽培平菇，采用較小粒徑栽培料進(jìn)行栽培時，透氣性不佳，導(dǎo)致菌絲生長較緩慢、長勢較差的研究結(jié)論相似。

圖2 培養(yǎng)料粒徑大小對平菇菌絲體生長速度的影響Fig.2 Effect of particle size of culture medium on the growth rate of Pleurotus ostreatus

2.3 替代料含量對平菇菌絲體生長情況的影響

由表3 可知，隨著檳榔副產(chǎn)物替代比例的增加，平菇菌絲體長勢逐漸變差，檳榔核組菌絲體潔白度、濃密程度降低。檳榔蒂組菌絲體長勢整體優(yōu)于檳榔核組，其原因可能是檳榔核中有較多的色素，隨著替代比例的提高，進(jìn)入菌絲體中的色素增加，導(dǎo)致顏色加深，進(jìn)而影響了平菇菌絲體長勢。

表3 替代料含量對平菇菌絲體長勢的影響Table 3 Effect of substitute material content on mycelial growth of Pleurotus ostreatus

由圖3 可見，隨著檳榔副產(chǎn)物替代比例的升高，平菇菌絲體的生長速度逐漸下降，當(dāng)替代比例小于45%時，下降趨勢較為緩慢，當(dāng)替代比例大于45%時，平菇菌絲體長速下降較為顯著（P<0.05），這可能是由于食用菌分解吸收檳榔副產(chǎn)物能力與常規(guī)培養(yǎng)料相比還是較弱。檳榔核質(zhì)地較密，培養(yǎng)料孔隙度小，菌絲難以延伸。檳榔核中養(yǎng)分難以很快利用，很難提供速效養(yǎng)分。此外，檳榔核、檳榔蒂中含有檳榔堿和單寧等抑菌物質(zhì)，培養(yǎng)料中若含量過多對平菇菌絲體生長有一定的抑制作用[27]。

圖3 替代料含量對平菇菌絲體生長速度的影響Fig.3 Effect of substitute material content on mycelial growth rate of Pleurotus ostreatus

由以上研究可知，增加檳榔副產(chǎn)物的替代量會降低平菇菌絲體生長速度，但是可以用增加培養(yǎng)天數(shù)來解決這一問題。綜合考慮菌絲體生長速度、生長勢，以及提高檳榔副產(chǎn)物的再利用率、降低平菇生產(chǎn)成本，選擇以45%左右替代比例（30%、50%）的副產(chǎn)物含量作為替代料，進(jìn)行下一步的上袋培養(yǎng)研究，既解決了副產(chǎn)物添加量過多會影響平菇生長周期及生長勢的問題，又充分地實現(xiàn)了檳榔加工副產(chǎn)物的再利用價值。

2.4 不同配方栽培料對平菇生物學(xué)效率和子實體成分的影響

采用以下條件進(jìn)行上袋研究：檳榔核作為替代料，培養(yǎng)基質(zhì)水分含量分別為65%，粒徑大小0.15～0.3 cm；檳榔蒂作為替代料，培養(yǎng)基質(zhì)水分含量分別為70%，粒徑大小為0.15～0.3 cm，替代料含量0%、30%、50%為三組進(jìn)行上袋研究。

2.4.1 對滿袋時間和生物學(xué)效率的影響 由表4 可知，以檳榔加工副產(chǎn)物為替代料的配方栽培平菇時，平菇在不同配方培養(yǎng)料上均可正常生長，檳榔蒂組生物學(xué)效率整體較檳榔核組高，檳榔蒂50%替代組生物學(xué)效率最高，可達(dá)到88.67%，此外50%替代組生物學(xué)效率均高于30%替代組，這可能是由于栽培袋較試管相比松緊度適宜，通氣條件好，且出菇時需噴水處理，菌絲體會利用培養(yǎng)料溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致檳榔核、檳榔蒂50%組雖長速變慢，但吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)較30%替代組多，生物學(xué)效率較高。檳榔核、檳榔蒂50%替代組滿袋時間較長，其原因可能是檳榔核泡水處理發(fā)黏，如果加大其用量會使菌包結(jié)塊粘連，孔隙變小，透氣性變差，從而影響生長速度。檳榔核中含有的檳榔堿和單寧等抑菌物質(zhì)比檳榔蒂高，對前期菌絲生長有一定的抑制作用，可以利用增加培養(yǎng)天數(shù)來解決這一問題[28]。

表4 平菇在菌袋中的滿袋時間及其生物學(xué)效率Table 4 Full bag time and biological efficiency of Pleurotus ostreatus in mycelium mass

2.4.2 對平菇子實體成分含量的影響 由表5 可知，代料栽培的四種平菇子實體中，與對照組相比，多酚、黃酮、多糖含量均顯著提升（P<0.05）。檳榔核50%替代組多酚、黃酮含量均為最高，多酚含量可達(dá)到51.05 mg/g，與對照組相比提升了53.21%；黃酮含量可達(dá)到0.42 mg/g，與對照組相比提升了133%。檳榔核30%替代組多糖含量最高，可達(dá)到42.01%，與對照組相比提升了77.10%。檳榔副產(chǎn)物中含有豐富的活性物質(zhì)，而食用菌具有強大的富集作用，富集了培養(yǎng)料中的活性物質(zhì)，使平菇子實體具有更豐富的活性成分。試驗結(jié)果表明添加一定比例（30%、50%）檳榔副產(chǎn)物栽培平菇，平菇子實體中黃酮、多酚等活性成分含量顯著提高（P<0.05），能夠生產(chǎn)富有功能活性的食品。

表5 不同配方平菇子實體營養(yǎng)成分含量Table 5 Nutrient content of Pleurotus ostreatus fruiting body in different formulas

2.5 栽培前后培養(yǎng)料中營養(yǎng)成分分析比較

由表6 可知，栽培前后培養(yǎng)料中的纖維素、半纖維素、還原糖、黃酮、多酚含量均有不同程度地下降。檳榔蒂50%替代組纖維素和黃酮含量下降幅度最大，下降幅度分別為59.69%和86.70%；檳榔核50%替代組多酚含量下降最大，下降幅度為46.99%。檳榔蒂30%替代組、檳榔蒂50%替代組、檳榔核50%替代組蛋白質(zhì)含量略有提高，幅度分別為12.89%、25.17%和18.84%。廢棄培養(yǎng)料中各種營養(yǎng)成分的含量與栽培前培養(yǎng)料中的各營養(yǎng)成分含量以及平菇生長發(fā)育過程中對各成分的轉(zhuǎn)移程度有關(guān)[29]。平菇生長發(fā)育過程中菌絲體會分泌大量的酶類物質(zhì)，使平菇廢棄培養(yǎng)料中的纖維素、半纖維素等物質(zhì)含量顯著降低[30]。平菇為腐生菌，不能自身合成各種所需的營養(yǎng)物質(zhì)，需從培養(yǎng)基質(zhì)中分解各種大分子物質(zhì)來維持自身生長。菌包中菌絲不能直接對培養(yǎng)基質(zhì)中的營養(yǎng)進(jìn)行吸收，而是通過自身分泌的胞外酶對大分子物質(zhì)進(jìn)行降解成為可吸收的小分子物質(zhì)[31?32]。在平菇栽培試驗中，檳榔蒂替代組的纖維素利用率整體高于檳榔核組，而檳榔核替代組的半纖維素利用率較高，說明以檳榔核作為替代料栽培食用菌時會較好利用半纖維素進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，而檳榔蒂替代組反之。試驗表明，經(jīng)栽培，培養(yǎng)料中的多種營養(yǎng)成分成分發(fā)生了不同程度的轉(zhuǎn)移，廢棄的培養(yǎng)料中仍含有較豐富的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以進(jìn)行循環(huán)利用[33]。

表6 平菇栽培基質(zhì)中理化指標(biāo)的變化Table 6 Changes of physicochemical indexes in Pleurotus ostreatus cultivation substrate

3 結(jié)論

檳榔加工副產(chǎn)物可以部分替代常規(guī)培養(yǎng)料栽培平菇。當(dāng)檳榔核作為替代料時，培養(yǎng)基質(zhì)水分含量分別為65%，粒徑大小0.15～0.3 cm 時效果最好。當(dāng)檳榔蒂作為替代料時，培養(yǎng)基質(zhì)水分含量分別為70%，粒徑大小為0.15～0.3 cm 時效果最好。檳榔核、檳榔蒂以45%左右的比例替代時，既能發(fā)揮再利用的價值，食用菌菌絲體生長速度又未減緩太多。

檳榔加工副產(chǎn)物替代料含量為50%時，生物學(xué)效率均高于替代料含量30%組，且黃酮、多酚等活性物質(zhì)含量均有提高。多酚、黃酮含量最高的均為檳榔核50%替代組，分別可達(dá)到51.05 mg/g 和0.42 mg/g。利用檳榔加工副產(chǎn)物代料栽培平菇不但解決了資源浪費的問題，還使生產(chǎn)出的平菇具有一定的功能活性。綜上比較，副產(chǎn)物替代比例在30%和50%時平菇具有較高的營養(yǎng)成分，會使平菇的品質(zhì)有所提高。

四組檳榔加工副產(chǎn)物為替代料的栽培試驗中，栽培料中多酚、黃酮和多糖含量明顯下降，而相應(yīng)的子實體中多酚、黃酮和多糖較對照組顯著提高（P<0.05）。說明平菇子實體轉(zhuǎn)化了培養(yǎng)料中的活性成分且經(jīng)栽培后培養(yǎng)料還具備一定的利用價值。

試驗結(jié)果表明檳榔加工副產(chǎn)物可以部分替代普通栽培料培養(yǎng)平菇，并且培養(yǎng)基質(zhì)中的活性物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化進(jìn)入平菇子實體中，提高食用菌的功能性成分，此外廢棄的培養(yǎng)料中仍然含有多種營養(yǎng)成分，測定結(jié)果對開展食用菌廢料的綜合利用具有一定的參考價值。