記者 鄒孝聽(tīng)

從蘇州工業(yè)園區(qū)八達(dá)街118號(hào)驅(qū)車(chē)70多公里，到達(dá)吳江桃源鎮(zhèn)開(kāi)陽(yáng)大道350號(hào)，沿途的風(fēng)景從大開(kāi)大合逐漸變得小家碧玉，隨著車(chē)子進(jìn)入一條鄉(xiāng)鎮(zhèn)狹窄道路，眼前出現(xiàn)了上世紀(jì)90年代初見(jiàn)到過(guò)的老式廠房，這便到了此次采訪的目的地蘇州養(yǎng)生花酒業(yè)有限公司，盡管稱之為公司，實(shí)則保留著極為古樸的酒坊風(fēng)貌。跟隨著銅羅黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人畢虎明的步伐，我們開(kāi)始探尋一個(gè)小鎮(zhèn)的黃酒敘事。

“家家有小灶,戶戶出家釀”的釀酒之鄉(xiāng)

銅羅（現(xiàn)歸桃源鎮(zhèn)管轄）是釀酒之鄉(xiāng),傳統(tǒng)釀酒歷史悠久，吳越春秋時(shí)期，吳王離宮址地的南吳地(今銅羅一帶)有著“家家有小灶,戶戶出家釀”的稱譽(yù)。這里的先民勤勞善良,民風(fēng)樸實(shí),勞作之余用清香的谷米,精心釀制的宮廷貢酒“吳酒”,名聲遠(yuǎn)揚(yáng),千古流芳。

至明代，銅羅釀酒作坊已達(dá)數(shù)百家，已有著“家家有釀灶，戶戶釀好酒”的稱譽(yù)，民間釀灶月需大米1.5萬(wàn)石，產(chǎn)酒千余擔(dān)。據(jù)《吳江縣志》記載：當(dāng)時(shí)吳江縣酒坊、糖坊及醬制品等手工作坊中，以釀酒為大宗，釀酒作坊主要集中在銅羅。明末清初清嘉慶十六年（1811年），銅羅年產(chǎn)酒3萬(wàn)擔(dān)，主要銷(xiāo)往浙江杭州、嘉興、湖州等地，余者則銷(xiāo)售縣內(nèi)各集鎮(zhèn)。

追溯養(yǎng)生花酒業(yè)的歷史，要從“顧氏酒坊”說(shuō)起，“顧氏酒坊”起源于元末明初時(shí)期,以販賣(mài)私鹽營(yíng)生的張士誠(chéng),因不滿朝廷專制,在興化德勝湖集結(jié)鹽幫萬(wàn)余人豎旗反元,與朱元璋相抗衡,并于至正十五年(1355年)攻陷平江(今蘇州)自立吳王。朱元璋封徐達(dá)、常遇春為大將軍，率二十萬(wàn)大軍圍剿，后因張士誠(chéng)坐失良機(jī)而被俘自縊。原張士誠(chéng)部下的方姓、顧姓等將士隱居在澄源(今銅羅)鄉(xiāng)間以釀酒為生。

顧氏為人忠厚，生性勤勞，悉心鉆研釀酒技藝,采用五谷雜糧為釀造原料,以獨(dú)特的工藝所釀制的小灶酒，深受酒民們的喜愛(ài)。從此“顧氏酒坊”名聲大振,酒坊也越做越大,顧氏也落戶鄉(xiāng)間,娶妻成家,繁衍子孫,并世代傳承,后成為澄源一帶小有名氣的釀酒世家。傳承至上世紀(jì)六七十年代,秉承私家秘方和傳統(tǒng)工藝的“顧氏酒坊”，精心釀制的小曲白酒,在銅羅老街非常出名，經(jīng)常性出現(xiàn)排隊(duì)打酒之盛況。

出生于1963年的畢虎明對(duì)小時(shí)候開(kāi)在鎮(zhèn)上的“顧氏酒坊”頗有印象，“那時(shí)候我們這個(gè)村還叫東風(fēng)大隊(duì)，村里的大人要買(mǎi)黃酒就會(huì)去銅羅鎮(zhèn)上排隊(duì)零拷，當(dāng)時(shí)私人酒坊有不少，但是‘顧氏酒坊’名氣較響。”

京杭古運(yùn)河，見(jiàn)證了一家酒坊的變遷

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，“顧氏酒坊”是養(yǎng)生花酒業(yè)的前生，而這個(gè)坐落在京杭古運(yùn)河畔的酒坊，經(jīng)歷了歲月的變遷，為江浙兩帶交匯處的百姓留下了深刻的記憶。采訪間隙，畢虎明向記者分享了一張照片：古運(yùn)河畔，矗立著一座廢棄的水塔，頂上長(zhǎng)出了一些草木。而如今，這座標(biāo)志性的建筑已被拆除，說(shuō)起往昔歲月，他感慨萬(wàn)千。

“改革開(kāi)放以后，開(kāi)始規(guī)模性地發(fā)展工業(yè)經(jīng)濟(jì)，并對(duì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)范化。當(dāng)時(shí)，酒坊的傳承人為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，也為了這一寶貴的釀酒技藝不至于失傳，在20世紀(jì)80年代初，與當(dāng)時(shí)的開(kāi)陽(yáng)村村委合作，由村委會(huì)出資創(chuàng)辦了‘開(kāi)陽(yáng)酒廠’，選址當(dāng)時(shí)開(kāi)陽(yáng)橋橋堍，由酒坊的傳承人作為釀酒師進(jìn)行規(guī)模性的釀酒生產(chǎn)。主要以生產(chǎn)陶壇黃酒、米白酒為主。1984年，更名后的‘顧氏酒坊’以開(kāi)陽(yáng)酒廠的名義開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)。過(guò)去的酒廠都靠河，因?yàn)獒劸菩枰?，開(kāi)陽(yáng)酒廠建立在京杭大運(yùn)河旁邊，釀酒用的水就是將大運(yùn)河的水打到水塔，再供到各個(gè)車(chē)間?！?/p>

1986年7月1日，25歲的畢虎明來(lái)到開(kāi)陽(yáng)酒廠，一邊做著出納會(huì)計(jì)，一邊跟著老師傅學(xué)釀酒。“那個(gè)年代我們這里民營(yíng)企業(yè)很少，家家戶戶都是粗放型生產(chǎn)黃酒，而且主要賣(mài)壇子酒，賣(mài)到供銷(xiāo)社，每個(gè)村供銷(xiāo)社下面還有代銷(xiāo)店，都是歸集體所有。酒廠生產(chǎn)的酒發(fā)過(guò)去，老百姓一斤、兩斤地零拷，那時(shí)候我們賣(mài)給供銷(xiāo)社的黃酒只有2毛8一斤，零拷的話大概5毛?！?/p>

畢虎明至今仍然清晰地記得這樣一幅畫(huà)面：每年6月底和11月底左右，早晚稻上市，周邊村莊的老百姓便會(huì)搖船過(guò)來(lái)賣(mài)米，50斤到300斤，1毛多一斤，每戶農(nóng)家多余的糧食賣(mài)了之后換點(diǎn)錢(qián)和酒。忽然覺(jué)得，那個(gè)不通路的年代，搖船賣(mài)米的景象如酒一樣，是那般地醇真。

經(jīng)歷私有化改制，逐漸開(kāi)始建立品牌意識(shí)

到了上世紀(jì)90年代初,經(jīng)過(guò)改制,開(kāi)陽(yáng)酒廠由村辦企業(yè)改制為私有制有限責(zé)任公司，名稱變更為“蘇州市養(yǎng)生花酒業(yè)有限公司”。 改制后，畢虎明對(duì)企業(yè)發(fā)展進(jìn)行了重新定位，并追加投資2500多萬(wàn)元,從傳統(tǒng)手工技藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化、生產(chǎn)管理等著手，進(jìn)行設(shè)備更新和技術(shù)改造,逐步建成了專業(yè)化釀造黃酒、白酒的生產(chǎn)企業(yè)，使傳承百年的“顧氏釀酒秘方”釀造技藝得到傳承、完善、提高、創(chuàng)新。

經(jīng)歷私有化改制后，畢虎明逐漸開(kāi)始建立品牌意識(shí)，注冊(cè)養(yǎng)生花品牌，與崇明、金山、浦東、奉賢、嘉定、青浦等地的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)合作，至此，養(yǎng)生花酒業(yè)從過(guò)去以壇裝酒為主到開(kāi)始銷(xiāo)售瓶裝酒，品類也從過(guò)去的單一甲黃到加飯酒、花雕酒、香雪酒等，“隨著老百姓的生活條件越來(lái)越好，對(duì)小包裝產(chǎn)品提出了個(gè)性化要求，我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去做一些產(chǎn)品設(shè)計(jì)?！?/p>

2012年，“銅羅黃酒釀造技藝” 被江蘇省人民政府授予“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，養(yǎng)生花酒業(yè)成為該項(xiàng)非遺項(xiàng)目的保護(hù)單位。

2013年，畢虎明又將銷(xiāo)售重心回歸蘇州，分析調(diào)查了吳江和太倉(cāng)兩地，盡管周邊已有如沙洲優(yōu)黃、蘇州橋等知名品牌在內(nèi)的酒企，但養(yǎng)生花品牌在吳江和太倉(cāng)也形成了一定的影響力。

記者了解到，多年來(lái)，養(yǎng)生花酒業(yè)以“顧氏酒坊私家秘方”為主要工藝,所釀制的“原汁谷物土燒”系列和“手工原釀黃酒”系列以優(yōu)質(zhì)、綠色、原味等特色，深受江浙滬酒類市場(chǎng)所青睞,并贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)也獲評(píng)“江蘇省名牌產(chǎn)品” “蘇州市知名商標(biāo)”“吳江老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

2021年，吳江區(qū)政府組織開(kāi)展了第八批吳江區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目申報(bào)評(píng)審工作，養(yǎng)生花酒業(yè)的銅羅黃酒釀造技藝被列為吳江區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

保留古法技藝，堅(jiān)持手工釀造、陶壇儲(chǔ)存

從養(yǎng)生花酒業(yè)的二樓窗戶望下去，鋼化材質(zhì)的屋頂被陽(yáng)光折射得锃亮，這里每平方米儲(chǔ)存了33壇酒，而且均以陶壇儲(chǔ)存，畢虎明告訴記者，吳江以前最多的時(shí)候有57個(gè)酒廠，2019年桃源文化旅游節(jié)上，桃源鎮(zhèn)規(guī)模以上的企業(yè)有8家，目前就剩2家，養(yǎng)生花酒業(yè)之所以能夠存活下來(lái)，跟酒廠的堅(jiān)持有著很大的關(guān)系。

“黃酒品牌很難做，能堅(jiān)持下來(lái)的少之又少。很多大企業(yè)都已經(jīng)進(jìn)入機(jī)械化釀造，時(shí)至今日，我們依然保留著古法技藝，堅(jiān)持手工釀造、陶壇儲(chǔ)存，我們現(xiàn)在有30畝地，目前有4名釀酒師傅，每年的產(chǎn)量在1000噸左右，價(jià)格從十幾元到兩三百元不等，做高品質(zhì)的黃酒是我們始終堅(jiān)持的目標(biāo)。”

事實(shí)上，養(yǎng)生花品牌在蘇州地區(qū)的影響力并不如同里紅、吳宮老酒等品牌，但多年來(lái)的質(zhì)量保證以及近幾年開(kāi)發(fā)了糟燒、土燒、五谷燒、手工冬釀黃酒等多款清爽型、度數(shù)不高且養(yǎng)生的勾調(diào)酒，深受老百姓歡迎。

目前，養(yǎng)生花共有10個(gè)系列的黃酒，去年上市的非遺產(chǎn)品——手釀本酒由國(guó)家級(jí)專家、技術(shù)人員共同研發(fā)、品調(diào)，頗受市場(chǎng)青睞。為了讓更多的人嘗到手工黃酒的滋味，畢虎明著手批發(fā)通道、工廠直營(yíng)店、品牌專賣(mài)店，將養(yǎng)生花品牌在本土以及周邊城市開(kāi)枝散葉。

1.制曲，每年農(nóng)歷八月，桂花開(kāi)的時(shí)候，以小麥為原料，用粉碎機(jī)將其碾扁，隨即在涂好石灰水的發(fā)酵車(chē)間，進(jìn)行人工腳踩。

2.發(fā)酵，每年十月下旬開(kāi)始發(fā)酵，選用東北大米，浸泡24小時(shí)后拌酒藥，蒸飯，搭窩，等待兩天出酒漿，第三天再次加飯，前酵完成后，第四天出坯，放入小壇子中，置于露天場(chǎng)地上自然發(fā)酵（后酵）。

3.大概發(fā)酵40天左右，開(kāi)始?jí)赫?，出?lái)黃酒，添加焦糖色，過(guò)濾，煎酒至86度，空壇子殺菌，灌酒、封壇，原酒制作完成，開(kāi)始儲(chǔ)存。