李明娟

（山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東濟(jì)南 250300）

糖類攝入超標(biāo)嚴(yán)重危害現(xiàn)代人的身體健康，過(guò)量的糖分不僅會(huì)引起肥胖、高血糖、糖尿病等，還會(huì)破壞人體免疫系統(tǒng)，降低免疫力。隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，人們逐漸形成控糖、減糖的飲食觀念，促進(jìn)了無(wú)糖飲料市場(chǎng)的發(fā)展和壯大。其中，無(wú)糖碳酸飲料中的可樂(lè)因其清爽的口感和零卡路里的標(biāo)語(yǔ)吸引了廣大受眾群體。但無(wú)糖可樂(lè)中所包含的多種成分則會(huì)對(duì)人體造成不同程度的影響。

1 無(wú)糖可樂(lè)的成分

飲料是指供給人飲用的液體，是經(jīng)過(guò)定量包裝或者用水沖泡飲用的產(chǎn)品。例如，汽水、果汁、茶等均屬于飲料范疇。經(jīng)過(guò)人工加工和包裝的飲料為了適應(yīng)大眾口味需求，多添加各種食品添加劑、色素、糖等來(lái)改變和提升飲料的顏色、口感等。無(wú)糖飲料則為不含淀粉水解的糖類如葡萄糖等，多采用各種不升高胰島素和血糖濃度的甜味劑作為替代品。無(wú)糖可樂(lè)作為無(wú)糖飲料的一種，含有多種食品添加劑如阿斯巴甜等，其主要是將可樂(lè)中的低糖成分換為代糖，而代糖又以是否產(chǎn)生熱量為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。根據(jù)其配料表顯示，無(wú)糖可樂(lè)主要含有水、食品添加劑[二氧化碳、焦糖色、硝酸、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含丙氨酸）、安賽蜜、檸檬酸鈉、咖啡因和蔗糖素]以及食用香精。其營(yíng)養(yǎng)成分表如表1 所示，其總熱量接近于0 kJ，因此也叫做零卡路里飲料。

表1 無(wú)糖可樂(lè)營(yíng)養(yǎng)成分表

2 無(wú)糖可樂(lè)成分分析

2.1 二氧化碳

二氧化碳主要是與水結(jié)合形成碳酸，而碳酸對(duì)人體有著眾多的危害。碳酸為一種酸性物質(zhì)，其會(huì)與牙釉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，損傷牙釉質(zhì)，降低牙齒堅(jiān)固程度[1]。此外，碳酸飲料可以抑制胃腸道的益生菌群的活性，長(zhǎng)時(shí)間飲用碳酸飲料會(huì)降低消化系統(tǒng)功能，減少食欲，導(dǎo)致人因厭食而營(yíng)養(yǎng)缺失，甚至?xí)霈F(xiàn)胃腸道疾病。

2.2 焦糖色

焦糖色又名醬色，為一種食品著色添加劑，是將糖煮沸到170 ℃時(shí)，糖體焦化而產(chǎn)生的一種物質(zhì)，主要用于飲料的著色。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織以及國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)公布焦糖色為一種安全的、無(wú)害的食品添加劑。

2.3 硝酸

無(wú)糖可樂(lè)中的硝酸實(shí)際為一種食用硝酸鈉，其主要作用為上色和增加口感，過(guò)量食用則會(huì)出現(xiàn)毒副作用。中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布食品添加劑硝酸鈉的食用標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)量下的食用硝酸不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2.4 苯甲酸鈉

苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，其作為一種食品防腐添加劑具有較大的親油性，極易通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，改變細(xì)胞膜的通透性，減少細(xì)胞膜對(duì)多種氨基酸的攝入和吸收，酸化和電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)備量，抑制細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶的活性。因此，過(guò)量攝入苯甲酸鈉也會(huì)對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生危害。過(guò)量的苯甲酸鈉與胃酸結(jié)合形成苯甲酸，而苯甲酸有一定的毒副作用，長(zhǎng)期過(guò)量食用則會(huì)引起慢性苯中毒[2]。

2.5 阿斯巴甜（含丙氨酸）

阿斯巴甜作為一種甜味劑和增味劑，屬于食品添加劑的一種，其甜度為蔗糖的100 ～200 倍。眾多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表示阿斯巴甜作為食品添加劑是安全的，沒(méi)有致癌和神經(jīng)毒性等作用[3]。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織也曾公布將阿斯巴甜列為安全的食品添加劑。但對(duì)于苯酮尿癥的患者而言，阿斯巴甜中所包含的苯丙氨酸會(huì)使患者病情加重，甚至?xí)鹨幌盗械钠渌l(fā)癥。

2.6 安賽蜜

安賽蜜又名AK 糖，其味類似于蔗糖，作為一種代糖和食品添加劑，其對(duì)牙齒不造成傷害，不具有致齲齒性。眾多研究表明，安賽蜜具有不同的飲食安全爭(zhēng)議，但食品藥品監(jiān)督管理局已認(rèn)可安賽蜜的安全性。

2.7 檸檬酸鈉

檸檬酸鈉又名枸櫞酸鈉，其制備主要來(lái)源于各類農(nóng)作物糧食，因此其安全性極高，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，并且由于檸檬酸鈉及其穩(wěn)定的特性，可調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境的pH 值，即使過(guò)量食用檸檬酸鈉也不會(huì)產(chǎn)生任何毒副作用。

2.8 咖啡因

咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，也叫植物生物堿，是一種神經(jīng)中樞興奮劑。其作為一種提神醒腦的精神類藥品，普遍存在于食品飲料加工領(lǐng)域。研究顯示，長(zhǎng)期過(guò)量食用咖啡因可導(dǎo)致頭痛的產(chǎn)生，并且咖啡因可以使得中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生暫時(shí)性紊亂。歐洲食品安全局指出成年人1 d 內(nèi)攝入的咖啡因最高為400 mg，過(guò)量則會(huì)對(duì)人身體健康產(chǎn)生安全隱患。食用咖啡因雖然可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，但會(huì)由于過(guò)度興奮而減少深度睡眠的時(shí)間，導(dǎo)致失眠等癥狀的產(chǎn)生，并且由于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的持續(xù)性興奮，導(dǎo)致中樞神經(jīng)能量消耗過(guò)大，極易產(chǎn)生疲勞，表現(xiàn)為過(guò)度興奮后的萎靡不振。對(duì)于中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不完全的青少年而言，由于其認(rèn)知功能不完善，神經(jīng)遞質(zhì)傳輸效率低，過(guò)度食用咖啡因則會(huì)導(dǎo)致少年兒童認(rèn)知功能降低，自我控制能力減弱[4]。另外，咖啡因的過(guò)度食用還會(huì)導(dǎo)致青少年兒童的心血管功能缺失，產(chǎn)生心肌缺血和偏頭痛等癥狀。

2.9 蔗糖素

蔗糖素又名三氯蔗糖，是一種高倍甜味劑，其甜度能達(dá)到正常蔗糖的600 倍以上。在大小鼠的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，連續(xù)3 周食用蔗糖素的實(shí)驗(yàn)鼠部分出現(xiàn)白內(nèi)障和腎上腺皮層出血性病變，但臨床實(shí)驗(yàn)表明，三氯蔗糖不會(huì)誘導(dǎo)齲齒癥的產(chǎn)生，也不會(huì)導(dǎo)致胰島素的分泌和血糖的升高，也無(wú)其他相關(guān)癥狀的產(chǎn)生。

2.10 食用香精

食用香精即食品中所用的香精，通過(guò)正規(guī)渠道和規(guī)格生產(chǎn)的食用香精，其安全性無(wú)需擔(dān)心，并且食用香精具有“自我設(shè)限”的特性，當(dāng)人服用過(guò)量的食用香精時(shí)，其散發(fā)的香味會(huì)使人難以接受[5]。

3 無(wú)糖可樂(lè)的成癮機(jī)制分析

選擇無(wú)糖可樂(lè)的人群多為運(yùn)動(dòng)人群，或期望控制體重的人群，運(yùn)動(dòng)人群的運(yùn)動(dòng)目標(biāo)之一就是控制體重，減少脂肪，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，飲用含糖可樂(lè)雖然可以快速補(bǔ)充身體內(nèi)所需糖原，恢復(fù)體力，但由于含糖可樂(lè)其熱量高，過(guò)量飲用易導(dǎo)致脂肪堆積及其他癥狀的產(chǎn)生，不利于運(yùn)動(dòng)目標(biāo)和控制體重目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并且上述人群在飲用有糖可樂(lè)時(shí)會(huì)產(chǎn)生心理負(fù)擔(dān)，對(duì)于目標(biāo)的預(yù)期與實(shí)際行動(dòng)的沖突會(huì)帶來(lái)消極等負(fù)面情緒。無(wú)糖可樂(lè)由于其零卡路里的特性以及與普通可樂(lè)相似的口感和口味，成為了運(yùn)動(dòng)人群和期望控制體重人群的選擇和有糖可樂(lè)的替代品。在一定認(rèn)知范圍內(nèi)，飲用無(wú)糖可樂(lè)不會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)人群和期望控制體重人群過(guò)多的心理負(fù)擔(dān)。

尤其在炎熱天氣下運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體內(nèi)的水分通過(guò)排汗、蒸發(fā)、對(duì)流等方式大量流失，人體體溫由于環(huán)境溫度和自身調(diào)節(jié)需要過(guò)高，此時(shí)不僅需要進(jìn)行降溫處理，而且還需要及時(shí)補(bǔ)液，而無(wú)糖可樂(lè)成為了許多運(yùn)動(dòng)人群的選擇。由于無(wú)糖可樂(lè)中含有大量水分和代糖，在改善口味的同時(shí)還可以大量補(bǔ)充體液，無(wú)糖可樂(lè)中的咖啡因會(huì)使因運(yùn)動(dòng)而疲勞的中樞神經(jīng)系統(tǒng)再次興奮，加速神經(jīng)遞質(zhì)的傳動(dòng)，使得神經(jīng)中樞產(chǎn)生疲勞消失的錯(cuò)覺(jué)，產(chǎn)生滿足感。長(zhǎng)期如此則會(huì)養(yǎng)成習(xí)慣，對(duì)無(wú)糖可樂(lè)十分依賴，產(chǎn)生耐受性，表現(xiàn)為將無(wú)糖可樂(lè)作為水的替代品，一旦產(chǎn)生口渴、疲勞的感覺(jué)，就會(huì)產(chǎn)生攝入無(wú)糖可樂(lè)的想法。若沒(méi)有達(dá)到此目的，便會(huì)產(chǎn)生煩躁情緒，變得萎靡不振，表現(xiàn)為睡眠障礙、頭暈、精神恍惚等。此外，一罐可樂(lè)中的咖啡因含量約為35.5 mg，如果連續(xù)、大量、長(zhǎng)期飲用無(wú)糖可樂(lè)，則會(huì)產(chǎn)生可樂(lè)成癮癥，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)輕微幻覺(jué)，影響人的身心健康。成癮常指人對(duì)某一行為習(xí)慣的依賴性達(dá)到某種程度，具有長(zhǎng)期、反復(fù)、自我強(qiáng)迫等多種特性。無(wú)糖可樂(lè)成癮機(jī)制涵蓋心理和生理兩種層面，不僅是由于其所宣傳的零糖零卡路里的標(biāo)語(yǔ)使受眾放松警惕，從心理層面接受無(wú)糖可樂(lè)，產(chǎn)生一種無(wú)糖可樂(lè)對(duì)身體健康無(wú)害的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。其所含有的咖啡因和代糖等成分使得人們?cè)陲嬘脽o(wú)糖可樂(lè)時(shí)產(chǎn)生中樞神經(jīng)興奮，多巴胺大量分泌，使人心情愉悅，能夠緩解疲勞。其所含有的碳酸成分可以刺激人的味蕾，讓人產(chǎn)生清爽的感覺(jué)。長(zhǎng)期飲用無(wú)糖可樂(lè)后，人們極易養(yǎng)成習(xí)慣，產(chǎn)生不喝難受的心理特征[6]。

4 無(wú)糖可樂(lè)的飲用建議

無(wú)糖可樂(lè)作為一種碳酸類飲料，飲用時(shí)不僅要因人而異，區(qū)別對(duì)待，更要食以量飲。對(duì)于青少年而言，青少年正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這一時(shí)期青少年的新陳代謝快，骨骼發(fā)育迅速，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為補(bǔ)充，此時(shí)要盡量減少無(wú)糖可樂(lè)的攝入。無(wú)糖可樂(lè)中無(wú)青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且其中所含有的碳酸等物質(zhì)會(huì)加速鈣的流失，不利于骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育，并且碳酸會(huì)侵蝕牙齒，降低牙齒的堅(jiān)固程度。青少年的神經(jīng)中樞發(fā)育不完全，對(duì)于咖啡因刺激更易產(chǎn)生興奮性，更易對(duì)這種由飲用無(wú)糖可樂(lè)帶來(lái)的刺激成癮。對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群而言，運(yùn)動(dòng)后身體溫度升高，此時(shí)應(yīng)以溫水為主來(lái)及時(shí)補(bǔ)充體液，切忌立刻飲用無(wú)糖可樂(lè)尤其是冰鎮(zhèn)無(wú)糖可樂(lè)。冰鎮(zhèn)無(wú)糖可樂(lè)的溫度低，其中的碳酸等物質(zhì)對(duì)于胃腸道的刺激大，運(yùn)動(dòng)后飲用冰鎮(zhèn)無(wú)糖可樂(lè)極易造成胃腸道疾病，不利于人體健康。對(duì)于老年人和相關(guān)病癥患者也不建議飲用無(wú)糖可樂(lè)。對(duì)于糖尿病癥患者而言，雖然阿斯巴甜等代糖沒(méi)有熱量，不參與血糖代謝，但其會(huì)引起胃腸道內(nèi)的菌群發(fā)生紊亂，進(jìn)而加重病情。而對(duì)于老年人和骨質(zhì)疏松癥患者而言，碳酸飲料中所含有的碳酸等物質(zhì)會(huì)加速身體內(nèi)鈣的流失，加重對(duì)牙齒的腐化，并且由于老年人消化道能力降低，腸道內(nèi)菌群生態(tài)脆弱，極易被碳酸飲料所影響，導(dǎo)致胃腸道病變，因此不建議老年人和相關(guān)病癥患者大量飲用無(wú)糖可樂(lè)。