熊永生，楊璐敏，陳正啟，錢 曦，劉 林，華 蓉

（1. 云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南昆明 650221；2. 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221）

0 引言

在云南眾多野生食用菌中，干巴菌是云南山林的瑰寶，又稱“山珍之王”。干巴菌，共生菌根菌，屬子擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、革菌科、革菌屬，民間又叫繡球菌，至今無法人工栽培。干巴菌味道菌香濃郁，肉質(zhì)富有韌性、風(fēng)味獨特，在云南眾多野生食用菌中獨樹一幟。

專著中報道了51 種革菌屬[1]，云南最常見的干巴菌種類有6 種，但在干巴菌類研究上主要集中在這4 種：干巴菌（Thelephora ganbajun Mu. Zang）、橙黃革菌（T. aurantiotincta Conrer）、蓮座革菌（T. vialis） 和掌狀革菌（T. pamlate）[2]。干巴菌主要分布在滇中高原、貴州西部、四川南部，海拔800～2200 m的針闊混交林或松林下[2]，高原地域特征明顯。雖然干巴菌對其生長的自然環(huán)境條件要求較高，難以實現(xiàn)人工馴化栽培，但其富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，以黃酮、多糖、揮發(fā)性等活性物質(zhì)，開發(fā)潛力巨大。

1 干巴菌的營養(yǎng)價值

干巴菌富含豐富的營養(yǎng)元素。干巴菌一般營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、總糖等營養(yǎng)成分含量較高，其中粗蛋白含量高達19.2 g/100 g，粗脂肪7.9%，灰分16.1%，總糖15.8%[3]。干巴菌是一種蛋白質(zhì)含量極高的菌類，富含17 種氨基酸，人體必需氨基酸8 種，谷氨酸含量占總氨基酸含量的18.2%[4]；維E具有延緩衰老、抗氧化的功效，新鮮干巴菌中維E 的含量為45.14 mg/100 g[5]，高于松乳菇的3.13 mg/100 g[6]，新鮮干巴菌與烹飪后的干巴菌維B1和維B2含量較為豐富[5]；49 種揮發(fā)性油，其中有機酸類數(shù)量最多[7]；無機元素，如銅、鐵、鋅、錳、鉀、磷、鈉、硒、鎂等元素含量豐富。鮮干巴菌硒的含量較高為4603.59 g/100 g，是松茸的47 倍，明顯高于谷物、果蔬及其他食用菌[3]。

云南野生干巴菌與云南4 種紅菇類野生食用菌無機元素含量對比[3，6]見表1。

從表1 中顯示，云南產(chǎn)野生干巴菌中銅、鐵、鋅、錳、鉀、磷、鈉、硒、鎂等無機元素含量均高于云南4 種紅菇類野生食用菌。

表1 云南野生干巴菌與云南4 種紅菇類野生食用菌無機元素含量對比 / mg·（100 g）-1

2 干巴菌的藥用價值

食用菌多糖作為一種生物活性成分，被廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。目前，對干巴菌藥用價值研究較多的是多糖、黃酮，多酚研究較少。經(jīng)過分離純化試驗后，得到干巴菌的多糖結(jié)構(gòu)由甘露醇、葡萄糖、半乳糖、木糖組成，含量分別為0.17，0.21，0.95，0.33 mg/g[8]。經(jīng)試驗后，得到干巴菌黃酮含量為6.96 mg/g[9]，使干巴菌具有一定的藥用保健作用。

2.1 抗氧化作用

徐崧陽等人[10]研究了干巴菌多糖對急性酒精損傷小鼠的抗氧化作用，結(jié)果表明喂飼高、中、低劑量組的干巴菌多糖可提高小鼠臟器中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶的活性及還原型谷胱甘肽含量，以清除酒精代謝中產(chǎn)生的氧自由基，實現(xiàn)酒精性損傷小鼠組織器官的抗氧化作用。陳亞萍等人[11]采用DPPH 自由基清除法對干巴菌提取物體外自由基清除作用進行了研究，結(jié)果表明干巴菌提取物對DPPH 自由基的清除率各有不同。石油醚提取物對DPPH 自由基清除率很低，乙酸乙酯和甲醇提取物活性較好對自由基清除率較高，比蘆丁抗氧化性強。劉品華等人[9]研究了超聲波萃取干巴菌黃酮的工藝，并通過清除DPPH 自由基試驗研究干巴菌黃酮抗氧化性。結(jié)果顯示，當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為8.4 μg/mL 時，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對DPPH 自由基清除率為88.44%，87.07%，87.51%；當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為16.8 μg/mL時，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對DPPH 自由基清除率為89.17%，87.78%，87.70%；當(dāng)DPPH 自由基試樣質(zhì)量濃度為25.2 μg/mL 時，3 種不同質(zhì)量濃度干巴菌黃酮試樣液對DPPH 自由基清除率為89.72%，88.49%，87.97%，表明3 種干巴菌黃酮試樣液在低質(zhì)量濃度時就表現(xiàn)出較強的清除率，質(zhì)量濃度的增高并不會對DPPH 自由基清除率有較大影響，說明干巴菌黃酮對DPPH 自由基清除較為敏感，抗氧化性較強。張嵐[8]研究了干巴菌多糖提取工藝，分離純化了干巴菌粗多糖，分析其單糖結(jié)構(gòu)及含量，通過測定還原能力、DPPH 清除率、ABTS 清除率、羥自由基清除率進行干巴菌粗多糖、純多糖體外抗氧化試驗，結(jié)果表明干巴菌多糖的抗氧化活性與多糖濃度呈正比例關(guān)系，濃度越高其抗氧化活性越強，干巴菌純多糖與粗多糖均表現(xiàn)出一定的抗氧化活性，但粗多糖抗氧化活性弱于純多糖。張聃[12]利用大孔樹脂色譜柱、聚酰胺色譜柱、C18HPLC 等色譜柱，將干巴菌子實體醇提取物分離純化并得到一種未被報道的天然活性酚類物質(zhì)，通過抗氧化活性檢測后顯示當(dāng)質(zhì)量濃度到25 μg/mL 時，該酚類物質(zhì)具有88.5%的腦勻漿脂質(zhì)過氧化抑制活性，當(dāng)質(zhì)量濃度到50 μg/mL時，該酚類物質(zhì)具有86.8%的紅細胞溶血抑制活性，可見其活性酚類物質(zhì)具有較強的抗氧化生物活性。經(jīng)DPPH 自由基清除試驗后顯示，該酚類物質(zhì)對DPPH 自由基清除能力較強。

2.2 免疫功能調(diào)節(jié)

李麗娟等人[13]分別用干巴菌醇提取物的水溶液和脂溶液給小鼠灌胃10 d 后，通過檢測小鼠免疫器官的質(zhì)量、巨噬細胞吞噬能力、淋巴細胞增殖轉(zhuǎn)化及細胞因子的情況，研究了干巴菌醇提取物的水溶液及脂溶液對小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明，干巴菌對小鼠具有免疫增強的作用，可能與干巴菌中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)且硒元素含量較高有關(guān)。干巴菌能抑制小鼠分泌抑制腫瘤壞死因子，可能與其在轉(zhuǎn)錄水平抑制腫瘤壞死因子的表達有關(guān)[14]，脂溶液抑制腫瘤壞死因子分泌作用及免疫增強作用均強于干巴菌水溶液。

2.3 降血脂

劉品華等人[9]對水溶性成分吸附膽酸鹽及膽固醇的性能進行了干巴菌降血脂試驗研究，研究在模擬腸道環(huán)境下與考來烯胺做對比試驗，分析水溶性成分吸附膽酸鹽性能。當(dāng)考來烯胺與干巴菌水溶性成分用量為0.12，0.22，0.32，0.42 g 時，考來烯胺吸附膽酸鈉能力大于干巴菌水溶液。但干巴菌食用安全性高，經(jīng)常食用也可以達到降血脂的作用。同時，對不同時間與不同用量上水溶性成分吸附膽固醇能力進行了研究，結(jié)果顯示膽固醇吸附能力隨時間的延長而增強。但水溶性成分用量越高，膽固醇吸附能力依次相對減弱。

3 干巴菌產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 食品

干巴菌初級加工產(chǎn)品主要有鹽漬、腌制、速凍制品，但未見干制品及油炸類干巴菌的報道。近年來，也出現(xiàn)了干巴菌精深加工的研究。桂明英等人[15]以野生干巴菌為原料，研制出一種方便快捷野生干巴菌，得到其工藝為選料→清洗→整形→熟制→包裝→速凍→冷藏。經(jīng)過檢測，加工后的產(chǎn)品最大限度地保持干巴菌營養(yǎng)成分，菌香濃郁、回味悠長、食用方便快捷。

黃南芬[16]研制了純天然干巴菌使用添加劑的制備工藝及配方，制得的干巴菌食用添加劑既保持了干巴菌特有的風(fēng)味，又保留了營養(yǎng)成分。該添加劑應(yīng)用卷煙、食品調(diào)味料、方便食品中，香味濃郁持久。張鵬[17]將培養(yǎng)的干巴菌種子液接入裝有含硒培養(yǎng)基的發(fā)酵罐中進行液體深層發(fā)酵獲得富硒干巴菌，并加工制成干巴菌粉，每克富硒2000～5000 μg，解決了食用菌富硒能力差、富硒含量比較低的問題。申潔[18]采用富含硒元素的苦蕎籽作為干巴菌菌絲培養(yǎng)主料，通過人工接種、純化的方法，培養(yǎng)出的干巴菌菌絲分解、吸收、富集培養(yǎng)料中的硒，并經(jīng)過冷凍干燥后研磨成粉，加入食品中允許添加的輔料制成凍干原粉、片劑、膠囊、口服液等，該菌粉是一種富含有機硒、抗氧化、方便食用的方便食品。周俏[19]制得一種醬制干巴菌，其工藝流程為原料處理→干菇制備→油炸→調(diào)味醬料→醬漬→包裝，加工后的干巴菌醬風(fēng)味獨特，可規(guī)?；a(chǎn)。

3.2 藥品

余龍等人[20]研究了一種新型抗腫瘤藥物，該藥物的有效成分為干巴菌素，并與長春新堿、阿霉素進行了對比試驗。將人口腔癌及其耐藥細胞株、人乳細胞癌及其耐藥細胞株接種到孔板中，24 h 后加入不同濃度的長春新堿、阿霉素（對照組） 與干巴菌素、干巴菌素和長春新堿組合藥物（藥物組） 對比細胞增值比率。試驗結(jié)果表明，干巴菌素能夠克服耐藥細胞株的耐藥性且能夠逆轉(zhuǎn)腫瘤多藥耐藥細胞對化療藥物的耐藥性。

4 結(jié)語

干巴菌屬于共生大型可食用真菌，目前未實現(xiàn)人工栽培。近年來，野生干巴菌資源量逐漸減少，需要進一步研究干巴菌資源保護、人工馴化、大面積栽培技術(shù)，實現(xiàn)干巴菌資源可持續(xù)利用及人工栽培[21-31]。目前，關(guān)于干巴菌的活性成分研究主要集中在多糖，很少發(fā)現(xiàn)新物質(zhì)，需要進一步開展干巴菌營養(yǎng)成分的研究[32]。同時，藥理活性的研究也是干巴菌研究的重點，有利于進一步了解干巴菌對機體的有效作用[33-34]。因此，進一步研究干巴菌食藥用價值，開發(fā)干巴菌精深加工產(chǎn)品、保健品、藥品，提高其利用率及附加值，對干巴菌的開發(fā)具有重要意義[35]。