焦紅茹，劉愛國，謝春梅

（1. 寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏銀川 750199；2. 酩悅軒尼詩夏桐（寧夏） 酒莊有限公司，寧夏 黃羊?yàn)?751600）

0 引言

葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè)在我國迅速發(fā)展。寧夏產(chǎn)區(qū)作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的一個縮影，已然成為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紫色名片，也是寧夏區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)地處寧夏黃河沖積平原和賀蘭山?jīng)_積扇之間，因其獨(dú)特的土質(zhì)和氣候條件，被國內(nèi)外專家確認(rèn)為世界釀酒葡萄生長最佳產(chǎn)區(qū)之一。大多數(shù)歐亞種釀酒葡萄在寧夏產(chǎn)區(qū)種植冬季都需要埋土防寒，并且埋土防寒的工作會耗費(fèi)大量的勞動力，大大增加葡萄種植的生產(chǎn)成本，這也是制約寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，降低了我國葡萄酒在國際和國內(nèi)市場的競爭力。

寧夏產(chǎn)區(qū)同我國其他主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)一樣，屬于雨熱同季，主要栽種的歐亞種釀酒葡萄抗病能力較表現(xiàn)弱，栽培過程中的重要任務(wù)之一就是做好防治病害。要突破以上生產(chǎn)中遇到的問題，最好辦法就是選育出抗寒、抗病性強(qiáng)的釀酒葡萄品種[1]。

“北玫”和“北紅”是中國科學(xué)院植物研究所利用我國特有的野生葡萄資源山葡萄與歐亞栽培品種進(jìn)行有性雜交所選育的高抗寒和抗病品種，2008年1 月獲得國家農(nóng)業(yè)部新產(chǎn)品保護(hù)[2]。目前，“北玫”和“北紅”在我國南方、華北和西北地區(qū)都有示范種植，并且在南方潮濕多雨地區(qū)表現(xiàn)出了較好的抗病性，在華北、西北部分地區(qū)冬季不需埋土就可以安全越冬[3]。

為了解決寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄順利越冬、抗寒、抗病等問題，在2011年引進(jìn)“北玫”和“北紅”釀酒葡萄品種開始試種研究，查閱了近10年來“北玫”和“北紅”在寧夏區(qū)內(nèi)區(qū)外種植情況和釀酒情況，并進(jìn)行綜述研究，以期能為“北玫”和“北紅”釀酒葡萄在寧夏的種植、釀造、優(yōu)化、推廣及體系建立提供一些幫助并奠定基礎(chǔ)。

1 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄的基本情況

“北玫”和“北紅”釀酒葡萄是中國科學(xué)院植物研究選育的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高度抗寒和抗病品種[4]。父本是山葡萄，母本是玫瑰香，1965年通過鑒定釀酒特性表現(xiàn)優(yōu)良，確定“北玫”和“北紅”為優(yōu)良品系[2]；2003年對“北玫”“北紅”的栽培和釀酒特性再次進(jìn)行試驗(yàn)研究，表現(xiàn)一致；2006年開始在北京、河北、新疆、武漢等8 個省市進(jìn)行推廣栽培，前期的研究表明，“北玫”和“北紅”在華北地區(qū)冬季不需要埋土防寒便可以安全過冬，生長性狀良好，品質(zhì)獨(dú)特，屬于我國特色優(yōu)良釀酒葡萄品種[3]。目前，“北玫”和“北紅”在我國南方、西北和華北地區(qū)均有示范栽植，在西北部分地區(qū)冬季也可以不埋土安全越冬。2009年至今全國栽植面積已達(dá)到約720 khm2，在潮濕多雨的南方地區(qū)也表現(xiàn)出良好的抗病性。2011年開始在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植，主要集中在西夏王玉泉營種植基地、平吉堡林研所種植基地。

2 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄寧夏引種情況

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)被譽(yù)為世界釀酒葡萄生長最佳產(chǎn)區(qū)之一，酒質(zhì)明顯優(yōu)于東部地區(qū)，是除河北昌黎和山東煙臺之外，第3 個獲得我國葡萄酒地理標(biāo)志的產(chǎn)區(qū)[1]。產(chǎn)區(qū)冬季寒冷，通常冬季低溫-20～-22 ℃可持續(xù)2 周以上，土壤含大量礫石，保溫保水能力差，土壤有機(jī)質(zhì)含量少，供葡萄生長的營養(yǎng)物質(zhì)有限。張亞紅等人[5]研究發(fā)現(xiàn)，在正常埋土防寒條件下，自根苗葡萄栽培地表根系約20 cm 幾乎全部受凍死亡，如果不受冬季凍害影響，葡萄產(chǎn)量可增產(chǎn)53%，漿果糖度會提升2%。由此可見，在寧夏產(chǎn)區(qū)冬季葡萄根系凍害是影響其產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一。

為探索解決釀酒葡萄酒冬季埋土防寒這一技術(shù)問題，葡萄專家學(xué)者做了很多的嘗試和試驗(yàn)，其中引種“北玫”“北紅”是解決寧夏產(chǎn)區(qū)這一技術(shù)問題的舉措之一。寧夏從2011年開始引植“北玫”“北紅”，主要分布在西夏王實(shí)業(yè)有限公司、平吉堡農(nóng)業(yè)示范基地、 賀蘭金元生態(tài)酒莊、賀東莊園有限公司、青銅峽市榮昌葡萄專業(yè)合作社等地，種植面積約有200 hm2，樹齡目前基本有8～10年之久。

3 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄寧夏生長特性

近些年，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都連續(xù)有晚霜頻發(fā)的氣候特點(diǎn)，主要集中在每年的4 月初和4 月中旬，因此對于早萌芽的釀酒葡萄品種易受早春晚霜危害。而“北玫”和“北紅”釀酒葡萄的萌芽基本在在3 月底到4 月初，由此可見，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)采用完全不埋土栽培，可能會導(dǎo)致萌芽過早遭受晚霜凍害的危險。萬昊和張旭東等人[6-7]的研究都建議，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄可采取適當(dāng)埋土在4 月底或5 月初晚霜過后進(jìn)行修剪法。在釀酒葡萄抗性方面，“北玫”和“北紅”對白粉病、霜霉病、炭疽病都有具較強(qiáng)的抗病性。在寧夏和北京地區(qū)的栽培研究發(fā)現(xiàn)，不噴施藥劑的情況下，果實(shí)病害發(fā)病率均在4%以下[2，7]。“北玫”和“北紅”在寧夏產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量基本可以達(dá)400～500 kg/667 m2以上，高于寧夏產(chǎn)區(qū)其他釀酒葡萄的平均值300～400 kg/667 m2。在果實(shí)品質(zhì)方面，“北玫”的可溶性固形物含量為20.40%～25.40%，略低于“北紅”可溶性固形物含量24%～28%；北玫的滴定酸含量高于北紅，基本處于9～13 g/L；“北玫”的出汁率為77.70%，高于“北紅”62.90%[3]，成熟期基本集中在每年的9 月下旬。

“北紅”，果皮藍(lán)黑色、皮厚，果汁紅色，無香味，極豐產(chǎn)。北方露地種植4 月上旬萌芽，5 月中旬開花， 9 月底果實(shí)充分成熟，成熟一致性好?；ㄉ剀蘸控S富、色深。

“北玫”，果皮紫黑色、皮厚，果汁紅色，風(fēng)味酸甜，有玫瑰香味，豐產(chǎn)。北方露地種植4 月上中旬萌芽，5 月中旬開花，9 月下旬果實(shí)成熟，成熟一致性好。花色素苷含量豐富、色深。

4 “北玫”和“北紅”釀酒葡萄釀酒釀酒特性

研究人員對“北玫”和“北紅”在寧夏產(chǎn)區(qū)及西北地區(qū)的釀酒特性進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)，“北紅”釀酒葡萄的釀酒特性為深寶石紅色、澄清透明，有藍(lán)莓和李子的香氣，香氣持久、入口柔和、酒體平衡而醇厚；“北玫”釀酒葡萄的釀酒特性為深寶石紅色，澄清透明，有濃郁的玫瑰香氣，入口柔和，酒體平衡而醇厚。兩者相比較，在香氣上，“北玫”釀酒葡萄的香氣濃郁度高于“北紅”釀酒葡萄，主要集中在玫瑰香的香味比較突出，經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)“北玫”釀酒葡萄中萜類物質(zhì)的含量可達(dá)到18.40 μg/kg，該物質(zhì)是玫瑰香味的主要成分；而在“北紅”釀酒葡萄中未檢測出該物質(zhì)。另外，“北玫”和“北紅”釀酒葡萄果實(shí)具有較高的果實(shí)含酸量，寧夏產(chǎn)區(qū)栽培其含糖量基本可以達(dá)到250 g/L 左右，因此不建議使用“北玫”和“北紅”釀酒葡萄進(jìn)行單品種葡萄酒釀造，建議單品種釀造后調(diào)配或者進(jìn)行混釀，避免該品種釀造葡萄酒帶來的酸度過高、適口性差、酒體不平衡的缺點(diǎn)[2，6-7]。

5 結(jié)語

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45′～106°47′，北緯37°43′～39°23′，屬于中溫帶干旱氣候區(qū)。年均氣溫8.5 ℃，≥10 ℃有效積溫為3135～3272 ℃，晝夜溫差10～15 ℃，日照時數(shù)3032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，無霜期180 d，是種植葡萄的黃金地帶。

“北紅”和“北玫”在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植，可露地越冬，抗病性強(qiáng)，農(nóng)藥使用量少，能降低生產(chǎn)成本。但該品種萌芽早，在寧夏種植要考慮植株受晚霜危害，生產(chǎn)中要注意適當(dāng)采取推遲萌芽期或在晚霜來臨時對葡萄酒進(jìn)行保溫加溫措施。

“北紅”和“北玫”釀酒葡萄高抗寒、高糖高酸、香氣濃郁，是釀造冰葡萄酒的理想品種，所釀造冰葡萄酒表現(xiàn)優(yōu)良，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心所完成的“威代爾冰葡萄酒釀制技術(shù)研究”已經(jīng)通過教育部組織的專家鑒定。

綜上所述，“北紅”和“北玫”釀酒葡萄品種在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的引入和推廣，能夠補(bǔ)充該產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)品的多樣性，可提升寧夏產(chǎn)區(qū)作為我國西北地區(qū)釀酒葡萄推廣發(fā)展的示范作用，對于提升寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄的生產(chǎn)水平，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)性發(fā)展具有重要的意義。