張斌

當(dāng)你不知道吃什么時(shí)，現(xiàn)烤比薩會(huì)是你的心頭好嗎？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國比薩的市場規(guī)模在500億元左右，相關(guān)企業(yè)超過2.5萬家。即使是在疫情最嚴(yán)重的一年，也新增了近4 000家店。

市場龐大，尚有增量，群雄逐鹿，誰能成為中國比薩大王？

第一類玩家，是必勝客這樣主營堂食的商家，主要服務(wù)于家庭、聚會(huì)場景。

截至2021年，必勝客在國內(nèi)擁有2 500家門店，一年?duì)I收21億美元。穩(wěn)坐國內(nèi)比薩的頭把交椅。

必勝客能如此領(lǐng)先，也要感謝雙胞胎兄弟肯德基。二者一個(gè)主打西餐，一個(gè)主打快餐，但供應(yīng)鏈卻是共用的。

你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在必勝客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奧爾良烤翅”味道一樣，肯德基附近大概率會(huì)有一家必勝客。

此外，必勝客聚焦下沉市場的效果也非常明顯。2021年，必勝客新開了200多家門店，外賣銷售額占門店?duì)I收的36%，進(jìn)一步與對(duì)手拉開差距。

第二類玩家，是達(dá)美樂這樣主打外送的商家，他們的殺手锏就一個(gè)字：快。

自從1960年在美國成立以來，達(dá)美樂就依靠著“快”打下了一片天地。不僅在全球90多個(gè)地區(qū)開出2萬家門店，股價(jià)更是翻了幾十倍。

剛創(chuàng)立的達(dá)美樂，通過“加盟+收購”的模式，開出密集門店去和美國市場的老大哥們競爭。不久在全美開了1 900家店，成為當(dāng)時(shí)美國最大的比薩外送公司。

靠著密集的門店，達(dá)美樂成了第一個(gè)喊“超半小時(shí)就半價(jià)”口號(hào)的公司。這一招不僅消費(fèi)者很買賬，一年銷售額超過30億美元，也讓它成為了資本市場上的“香餑餑”。

而同樣的“快”，我們也能在國內(nèi)達(dá)美樂的特許經(jīng)營店上看到。

根據(jù)招股說明書，2021年，達(dá)美樂近70%的訂單依靠線上，而整個(gè)行業(yè)的平均值僅為49%。中國門店的平均送達(dá)時(shí)間為23分鐘，不僅是餐飲業(yè)第一家引入手機(jī)訂餐的公司，也是國內(nèi)唯一承諾30分鐘必達(dá)的比薩公司。

截至目前，達(dá)美樂在中國有485家門店，店面主要集中在10個(gè)一二線城市。擴(kuò)張速度較慢，就容易給競爭對(duì)手留下機(jī)會(huì)。

第三類玩家，是尊寶比薩這樣的“社區(qū)+外送”的門店。

雖然成立時(shí)間不如前面兩類玩家早，但尊寶比薩這樣的小弟不可忽視。

大哥必勝客，選的地方不僅是商圈熱門地，占地還要兩層樓。而尊寶比薩一看比不過，就只得選擇錯(cuò)位競爭，選擇社區(qū)等這類租金較便宜的地方。

遠(yuǎn)離熱門商圈，到店的客流量就少了。于是尊寶又學(xué)習(xí)了二哥達(dá)美樂的“外送”法，直接把門店開小，把比薩用外賣全部送出去。

門店小了，人工少了。比薩外送，又進(jìn)一步壓縮人工。十幾平的尊寶店，兩三個(gè)人經(jīng)過簡單培訓(xùn)，就能運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

一餐必勝客花費(fèi)200～300元，到了達(dá)美樂也要花上100多元，而同樣數(shù)量的餐食，在尊寶比薩只需要50～60元。

靠著聚焦外賣和將門店開小，尊寶比薩開出2 000家門店，營收也近20億元。市場上像尊寶比薩這樣的小弟，也越來越多，芝根芝底、至尊比薩、瑪格利塔等門店數(shù)也近上千家。

數(shù)據(jù)顯示，我國的比薩市場滲透率現(xiàn)在還較低。國內(nèi)前五名的品牌占據(jù)52.5%的市場份額，而這個(gè)行業(yè)每年還在以15.4%的速度增長。

3個(gè)玩家的模式各有優(yōu)缺，你更看好哪一種呢？