□沃爾瑪食品安全協(xié)作中心

6月22日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)會(huì)”）與國(guó)際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)線上開(kāi)幕式上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)會(huì)”）與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）共同發(fā)布了《食品安全最佳實(shí)踐白皮書(shū)（2021—2022年）》（以下簡(jiǎn)稱“《白皮書(shū)》”）。

據(jù)悉，學(xué)會(huì)與中心于2020年發(fā)布的第一本《食品安全最佳實(shí)踐白皮書(shū)》廣受食品科技界、產(chǎn)業(yè)界和監(jiān)管部門的高度關(guān)注和一致好評(píng)。2021年，雙方再度攜手，組織開(kāi)展了第二本《白皮書(shū)》的編寫(xiě)工作。10位權(quán)威專家全程指導(dǎo)了此次編寫(xiě)工作，經(jīng)過(guò)4次專家討論會(huì)和6次修改完善，最終形成近8萬(wàn)字終稿，覆蓋4大主題、10個(gè)方向。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇在發(fā)布儀式上表示，“此次編寫(xiě)工作共征集和篩選了17家來(lái)自國(guó)內(nèi)外不同領(lǐng)域頭部企業(yè)的最佳實(shí)踐。無(wú)論是參與企業(yè)的規(guī)模、案例數(shù)量，還是內(nèi)容的豐富度，都較第一本《白皮書(shū)》有了較大提升?！?/p>

在《白皮書(shū)》發(fā)布的推介致辭中，談及編寫(xiě)和發(fā)布《白皮書(shū)》的原因時(shí)，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，“最近十幾年來(lái)，中國(guó)食品安全狀況穩(wěn)步上升，這在很大程度上歸功于食品行業(yè)自身的發(fā)展。我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)食品安全目前處于一個(gè)需要‘更上一層樓’的階段，而‘更上一層樓’的關(guān)鍵在于食品企業(yè)，因?yàn)槭称菲髽I(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。因此，想要進(jìn)一步提高中國(guó)食品企業(yè)對(duì)自身食品安全的管理水平，就要推廣最佳實(shí)踐。我希望通過(guò)《白皮書(shū)》的傳播與推廣，能夠?qū)⒆罴褬颖驹谑称沸袠I(yè)得以廣泛傳播并應(yīng)用?！?/p>

四大主題、十個(gè)方向及十八個(gè)最佳實(shí)踐案例一覽

主題一：食品貿(mào)易安全風(fēng)險(xiǎn)管理

跨境貿(mào)易

案例1：預(yù)警機(jī)制在食品貿(mào)易安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的實(shí)踐—李錦記醬料集團(tuán)。

案例2：進(jìn)口嬰幼兒配方食品風(fēng)險(xiǎn)管理最佳管理實(shí)踐—雅培貿(mào)易（上海）有限公司。

國(guó)內(nèi)貿(mào)易

案例3：國(guó)內(nèi)貿(mào)易中食品質(zhì)量安全品質(zhì)管控防線構(gòu)建—上海來(lái)伊份股份有限公司。

主題二：疫情時(shí)代食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

食品安全信息化管理

案例4：飲料智能化工廠的食品安全管理實(shí)踐—杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司。

案例5：助力零售企業(yè)構(gòu)建數(shù)字化食品安全管理體系—藝康（中國(guó)）投資有限公司。

通過(guò)成功救治的案例，我們回顧本例的治療經(jīng)過(guò)，復(fù)習(xí)相關(guān)文獻(xiàn)資料，我們認(rèn)為，急性化膿性中耳炎A族鏈球菌感染合并顱內(nèi)感染，需要多學(xué)科合作，由于患者多伴有基礎(chǔ)病，基礎(chǔ)病的治療應(yīng)給以足夠重視；一旦出現(xiàn)顱內(nèi)并發(fā)癥，應(yīng)當(dāng)及時(shí)行中耳乳突病灶的清除及術(shù)腔引流；抗感染治療聯(lián)合用藥，根據(jù)藥敏試驗(yàn)，選擇敏感的，能透過(guò)血腦屏障及的抗生素，靜脈給藥，療程足夠。

食品安全微生物控制

案例6：乳制品生產(chǎn)過(guò)程微生物溯源和控制體系構(gòu)建與應(yīng)用—內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

案例7：食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的快速、自動(dòng)化采集與預(yù)警應(yīng)用實(shí)踐—3M。

虛擬食品安全審核

案例8：遠(yuǎn)程審核實(shí)踐和信息通信技術(shù)（ICT）運(yùn)用—達(dá)能亞太（上海）管理有限公司。

案例9：遠(yuǎn)程食品安全審核—嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰尽?/p>

主題三：食品添加劑和過(guò)敏原管理

食品添加劑管理

案例10：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑安全管理方面的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)—杭州味全食品有限公司。

過(guò)敏原管理

案例12：過(guò)敏原管理最佳實(shí)踐案例—瑪氏公司。

案例13：過(guò)敏原管理在生產(chǎn)中的最佳實(shí)踐分享—百事公司。

案例14：零售行業(yè)以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的過(guò)敏原管理—沃爾瑪全球食品安全團(tuán)隊(duì)。

主題四：減少食物浪費(fèi)

零售企業(yè)

案例15：零售商反食品浪費(fèi)的管理實(shí)踐—沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)

案例16：實(shí)施“3G+3C”新鮮質(zhì)造管理模式的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)—恰恰食品股份有限公司。

案例17：反食品浪費(fèi)管控精益之路—上海旺旺食品集團(tuán)有限公司。

餐飲服務(wù)企業(yè)

案例18：肯德基食物驛站：減少食物浪費(fèi)，倡導(dǎo)綠色生活—百勝中國(guó)。

可以關(guān)注沃爾瑪食品安全協(xié)作中心公眾號(hào)獲取《白皮書(shū)》完整版。如果您還有其他感興趣的食品安全最佳實(shí)踐主題，歡迎聯(lián)系本刊。