邱 黎

（南平市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，福建南平 353000）

食品是人們生存過程中不可缺少的物資，更是維持人們正常生命活動(dòng)的重要資源[1]。若食品質(zhì)量不安全，則無法保證食品的價(jià)值，進(jìn)而無法保證食品在維持人們生命活動(dòng)中的作用，甚至?xí)斐韶?fù)面影響，導(dǎo)致食物中毒，誘發(fā)多種疾病，最終危害消費(fèi)者的身心健康及生命安全[1]。現(xiàn)如今食品安全問題已經(jīng)成為民生問題，是必須解決的重要問題之一。若不能保障食品安全，則難以保證生活質(zhì)量，甚至?xí)?duì)人們的正常生活造成一定威脅[2]。為保證食品安全，相關(guān)部門與有關(guān)機(jī)構(gòu)需積極做好食品微生物檢驗(yàn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染現(xiàn)象，并在第一時(shí)間通報(bào)給社會(huì)大眾，避免人們繼續(xù)食用不安全食品，從而保障人們的生命安全。食品微生物檢驗(yàn)可評(píng)估食物的安全性，是幫助人們識(shí)別安全食品的有效措施。從實(shí)際調(diào)查結(jié)果可發(fā)現(xiàn)，食品微生物檢驗(yàn)工作中存在大量問題，這些問題均會(huì)對(duì)食品微生物標(biāo)本質(zhì)量與檢驗(yàn)工作造成不良影響，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤，影響檢驗(yàn)工作質(zhì)量。針對(duì)這些問題，相關(guān)部門應(yīng)制定符合檢驗(yàn)室實(shí)際情況的質(zhì)量控制措施，積極采用相關(guān)措施有效提升檢驗(yàn)質(zhì)量以及消除檢驗(yàn)問題。

1 檢測人員的控制

①結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)對(duì)工作人員專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和職業(yè)道德水平等要求，對(duì)現(xiàn)有工作人員進(jìn)行考核評(píng)估，明確工作人員的知識(shí)、技能及道德是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，篩選不符合標(biāo)準(zhǔn)的工作人員，明確工作人員不符合標(biāo)準(zhǔn)的根本原因，從源頭解決相關(guān)問題[3]。②結(jié)合知識(shí)、技能和道德標(biāo)準(zhǔn)，制定符合食品微生物檢驗(yàn)工作需求的培訓(xùn)活動(dòng)，安排未達(dá)標(biāo)工作人員參與培訓(xùn)活動(dòng)，學(xué)習(xí)檢驗(yàn)知識(shí)、檢驗(yàn)技能，強(qiáng)化其工作能力。針對(duì)職業(yè)道德水平，需定時(shí)安排全體員工參與職業(yè)道德教育，教育內(nèi)容以近期檢驗(yàn)工作實(shí)際狀態(tài)為主，明確檢驗(yàn)工作不合格、檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確對(duì)社會(huì)和諧、公眾安全造成的危害，提升工作人員對(duì)自身工作的重視，積極主動(dòng)參與相關(guān)工作，并按照工作標(biāo)準(zhǔn)及工作要求完成日常工作，保證檢驗(yàn)工作的基本質(zhì)量。③結(jié)合儀器設(shè)備與檢驗(yàn)技術(shù)的變化，積極考慮到食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及儀器設(shè)備的日益更新，有序地安排工作人員進(jìn)行技術(shù)及儀器設(shè)備應(yīng)用的培訓(xùn)，保證工作人員能第一時(shí)間掌握相應(yīng)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確應(yīng)用儀器設(shè)備，提升檢驗(yàn)工作的技術(shù)性、科學(xué)性與有效性，進(jìn)而改進(jìn)檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

2 檢驗(yàn)環(huán)境的控制

①需做好環(huán)境清潔工作。由于食品微生物類型較多，檢驗(yàn)方法不同，檢驗(yàn)要求存在差異，對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的要求也不一樣，針對(duì)這一情況，在保證檢驗(yàn)環(huán)境布局（圖1）符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，必須落實(shí)現(xiàn)有衛(wèi)生管理制度，積極完成日常清潔及消毒工作。結(jié)合檢驗(yàn)環(huán)境要求差異實(shí)現(xiàn)環(huán)境管理個(gè)體化，保證各個(gè)檢驗(yàn)區(qū)域的檢驗(yàn)環(huán)境均滿足檢驗(yàn)要求，最大程度提升檢驗(yàn)環(huán)境的管理效果。②需做好廢棄物處理工作。大多數(shù)情況下，檢驗(yàn)過程中一定有廢棄物產(chǎn)生，但廢棄物處理必須嚴(yán)格按照檢驗(yàn)室要求，保證廢棄物處理合格。在產(chǎn)生廢棄物后，需第一時(shí)間將其置入密封容器中，對(duì)廢棄物實(shí)施無害化處理，預(yù)防廢棄物形成對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量造成的不良影響，提升檢驗(yàn)質(zhì)量水平[4]。③需做好檢驗(yàn)室環(huán)境管理工作，檢驗(yàn)操作期間必須始終遵循無菌操作原則。相關(guān)人員必須積極做好環(huán)境監(jiān)督工作以及記錄工作，不定時(shí)采集樣本進(jìn)行環(huán)境質(zhì)量評(píng)估，明確檢驗(yàn)室環(huán)境現(xiàn)狀，保證環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。定時(shí)、積極進(jìn)行環(huán)境檢驗(yàn)工作，有利于良好工作環(huán)境氛圍的形成，可從多方面著手提升檢驗(yàn)工作的質(zhì)量水平。

圖1 檢驗(yàn)環(huán)境布局圖

3 檢驗(yàn)儀器的控制

①檢驗(yàn)室需嚴(yán)格遵循相關(guān)要求，購買符合檢驗(yàn)要求、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備，儀器設(shè)備達(dá)標(biāo)才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的可信度及真實(shí)性，才能最大程度上消除檢驗(yàn)假陽性與假陰性現(xiàn)象。在購置儀器設(shè)備時(shí)，評(píng)估儀器設(shè)備性能，確定儀器設(shè)備功能滿足檢驗(yàn)室要求后，還需要求供貨商提供質(zhì)量許可證，評(píng)估儀器設(shè)備質(zhì)量，保證所購入儀器設(shè)備質(zhì)量合格，可滿足檢驗(yàn)室檢驗(yàn)操作要求。②準(zhǔn)確購買相應(yīng)儀器設(shè)備后，還需結(jié)合檢驗(yàn)室區(qū)域劃分情況合理擺放儀器設(shè)備，保證儀器設(shè)備擺放準(zhǔn)確性及合理性。完成擺放工作后，還需安排專人進(jìn)行儀器設(shè)備管理，并在儀器設(shè)備上粘貼顯眼標(biāo)志牌，并在儀器設(shè)備儲(chǔ)物區(qū)放置其他標(biāo)志牌，及時(shí)提醒工作人員關(guān)于儀器設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)及使用狀態(tài)，避免儀器設(shè)備發(fā)生故障后仍繼續(xù)進(jìn)行檢驗(yàn)工作[5]。③檢驗(yàn)室工作人員還需掌握一定的儀器設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)技能，嚴(yán)格按照要求每天早晚各進(jìn)行一次簡單的維護(hù)保養(yǎng)，保證儀器設(shè)備的性能以及運(yùn)行良好。工作人員每天早晚均需結(jié)合應(yīng)用要求，合理調(diào)節(jié)儀器設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)，保證參數(shù)準(zhǔn)確、合理、科學(xué)，避免參數(shù)錯(cuò)誤導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。檢驗(yàn)室還需制定符合儀器設(shè)備要求的定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)方案，在相應(yīng)時(shí)間停止該儀器設(shè)備運(yùn)行，讓檢修人員進(jìn)行全套維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障并進(jìn)行有效處理，保證儀器設(shè)備性能與使用壽命。

4 檢驗(yàn)過程的控制

①實(shí)際進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)過程中，保證食品微生物的檢驗(yàn)流程（圖2）準(zhǔn)確，做好過程影響因素分析工作至關(guān)重要。結(jié)合分析結(jié)果，明確檢驗(yàn)過程中是否發(fā)生影響因素，檢驗(yàn)結(jié)果是否受到影響，檢驗(yàn)質(zhì)量是否有保障，檢驗(yàn)標(biāo)本是否發(fā)生污染等情況，最終判斷檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性及可信度。檢驗(yàn)室還需定時(shí)總結(jié)檢驗(yàn)過程中存在的影響因素與上一工作階段發(fā)生的影響因素，制定符合檢驗(yàn)室檢驗(yàn)過程情況的因素應(yīng)對(duì)方案與規(guī)避方案，要求工作人員重視影響因素，主動(dòng)進(jìn)行規(guī)避與預(yù)防，消除檢驗(yàn)過程中存在的影響因素，提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。②考慮到過程質(zhì)量控制是一項(xiàng)長期性工作，因此相關(guān)部門應(yīng)選擇工作能力強(qiáng)、責(zé)任心強(qiáng)以及影響因素識(shí)別能力好的工作人員承擔(dān)該工作，長期進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督、動(dòng)態(tài)分析工作。若工作人員監(jiān)督分析期間存在影響因素，應(yīng)及時(shí)追溯涉及標(biāo)本并將這一情況反饋給檢驗(yàn)人員，安排檢驗(yàn)人員重新進(jìn)行標(biāo)本采樣與檢驗(yàn)工作，保證所獲取標(biāo)本檢驗(yàn)結(jié)果的完整性、全面性與準(zhǔn)確性。③食品微生物檢驗(yàn)工作期間，需結(jié)合檢驗(yàn)工作特點(diǎn)、過程影響因素以及質(zhì)量影響因素，制定科學(xué)、合理和適宜的檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制方案，并將該方案落實(shí)到位，充分發(fā)揮該方案對(duì)檢驗(yàn)過程規(guī)范、檢驗(yàn)過程合格的積極影響，保證所有檢驗(yàn)操作均滿足相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。例如，經(jīng)高溫滅菌處理的配制好的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，需在46 ℃水浴鍋中進(jìn)行保溫，若溫度超過46 ℃則會(huì)對(duì)細(xì)菌生長造成不利，若溫度低于46 ℃則會(huì)導(dǎo)致低瓊脂凝固，難以和菌液充分混合。此外，配制好的培養(yǎng)基必須盡快使用，盡可能需要多少就配制多少，不要出現(xiàn)配制不足或配制過多的現(xiàn)象，避免檢驗(yàn)結(jié)果受到影響。

圖2 食品微生物的檢驗(yàn)流程圖

5 結(jié)語

相關(guān)人員需積極分析實(shí)際檢驗(yàn)工作中存在的影響因素，結(jié)合實(shí)際情況制定并落實(shí)有效的質(zhì)量控制措施，通過相關(guān)措施改進(jìn)檢驗(yàn)工作，提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。