宋小芹

菜市場(chǎng)逐漸改善了破舊的樣子，顛覆了人們“臟亂差”的印象，而不變的是菜市場(chǎng)里依然流動(dòng)的煙火氣。

民以食為天，每個(gè)人都少不了一日三餐。從田間地頭到人們的餐桌，糧食果蔬的銷售往往離不開(kāi)菜市場(chǎng)這一環(huán)節(jié)。

不少人印象中的菜市場(chǎng)，永遠(yuǎn)是地面潮濕、人潮擁擠、喧鬧不休的所在。如今，這種印象逐漸被改變。近年來(lái)，各地的諸多菜市場(chǎng)經(jīng)過(guò)不斷地改造升級(jí)，開(kāi)始變得時(shí)髦、精致、有趣，變成城市中一道亮麗的風(fēng)景線，吸引著人們前去“打卡”，體驗(yàn)市井風(fēng)情。

人間有味菜市場(chǎng)

在福建省廈門市，受歡迎的菜市場(chǎng)叫八市。八市，是廈門第八市場(chǎng)的俗稱，從20世紀(jì)20年代起，這里就是廈門的海鮮集散地。時(shí)至今日，這里依然是廈門當(dāng)?shù)厝速I菜必“打卡”的地方。從早到晚不停歇的八市，作為種類較為齊全的菜市場(chǎng)，不僅是許多人購(gòu)買海鮮、采購(gòu)家宴食材、置辦年貨的好地方，也成了不少年輕人品嘗地道本土美食，尋找童年味道的地方。

最近幾年，伴隨著廈門旅游城市名片的宣傳和短視頻網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，八市成為許多視頻博主旅游打卡點(diǎn)，這也使藏匿于現(xiàn)代繁華都市之中的煙火氣燃了起來(lái)，成功“出圈”。每一天，這里不僅有當(dāng)?shù)厝饲皝?lái)購(gòu)物，外地游客也絡(luò)繹不絕。對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)，八市承載了廈門人一輩子的回憶，而對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，這條極具人間煙火氣的街道也成了文藝廈門之外的另一種感覺(jué)。

人間煙火氣，最撫凡人心。

隨著城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，良田美池桑竹之屬離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，阡陌交通之間的炊煙裊裊更是難見(jiàn)。作為老百姓最常去的生活消費(fèi)場(chǎng)所，菜市場(chǎng)承載著熙熙攘攘、熱氣騰騰的市井生活，是城市中最具煙火氣、最接地氣的地方。

煙火氣是啥？就是指市井百態(tài)、尋常生活最能撫慰世俗人的炊煙飯茶。作家汪曾祺曾說(shuō)：“我是很愛(ài)逛菜市場(chǎng)的。到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”

開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這些與人們生活密切相關(guān)的物品多是來(lái)自菜市場(chǎng)。

1864年，兩個(gè)外國(guó)商人在上海的寧海東路，建起了第一座現(xiàn)代意義上的菜市場(chǎng)——中央菜市場(chǎng)。在中國(guó)數(shù)千年的農(nóng)耕史上，農(nóng)副產(chǎn)品第一次被放到這樣的物流集散中心，分門別類地銷售。小到一個(gè)蘿卜、一棵青菜，都必須到固定蔬菜區(qū)的固定攤位里選購(gòu)。

始建于1902年的東單菜市場(chǎng)，則是北京最古老的菜市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)東單菜市場(chǎng)售賣的蔬果不但新鮮，而且品種齊全，就連許多尋常不在時(shí)令的食材也能在這里買到。

新中國(guó)成立后，越來(lái)越多的菜市場(chǎng)在各個(gè)城市出現(xiàn)。《2021年中國(guó)智慧菜場(chǎng)行業(yè)研究報(bào)告》顯示，截至2019年年底，全國(guó)共有39397個(gè)菜市場(chǎng)。

從最初的馬路市場(chǎng)到大棚市場(chǎng)，再到智能化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，菜市場(chǎng)的形式也在不斷發(fā)生變化。

無(wú)論形式如何變化，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，“土里土氣”的菜市場(chǎng)承載了許多記憶。在很多老年人心中，菜市場(chǎng)不僅是一個(gè)買菜的地方，它像一個(gè)日記本，記錄著生活中的柴米油鹽，甚至承載著幾代人的腳步。“相比其他購(gòu)物，買菜并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的采購(gòu)過(guò)程，而是一種生活方式。尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，買菜就像他們到公園散步一樣，是一種重要的生活體驗(yàn)?！碧K州大學(xué)社會(huì)與社會(huì)工作系教授宋言奇說(shuō)。

同時(shí)，菜市場(chǎng)作為一種城市經(jīng)濟(jì)形態(tài)，折射著這座城市的精神風(fēng)貌，展現(xiàn)著市民的生活面貌。

在暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)研究院劉詩(shī)濛教授看來(lái)：“菜市場(chǎng)對(duì)于城市的作用是多方面的。第一，它是一個(gè)公共設(shè)施，可以滿足周邊市民們的日常生活需要;第二，它代表了一個(gè)城市的文化，每個(gè)地方的菜市場(chǎng)文化都不同，從商品到人們的銷售手段，再到擺設(shè)，都是有地方特色的;第三，菜市場(chǎng)也可以被視為一個(gè)社交場(chǎng)所，就跟傳統(tǒng)的公園一樣。這是大部分菜市場(chǎng)都具備的功能?！?/p>

如果你想了解一座城市的風(fēng)土人情，就去當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜市場(chǎng)逛逛。美食導(dǎo)演陳曉卿就曾說(shuō)過(guò)：“我們?nèi)ヒ粋€(gè)城市，一般就會(huì)去名勝古跡、所謂的地標(biāo)建筑。其實(shí)了解一個(gè)城市的最好方式，是去看它的菜市場(chǎng)。用我的話，和這個(gè)城市才有了肌膚之親。名勝古跡都是‘西裝革履的’，裝扮得很好。但是菜市場(chǎng)裝不了，它想裝都裝不了。”

舊貌換新顏

菜市場(chǎng)，是城市生活最真實(shí)的模樣。肉在案上，菜在籃里，雞鴨魚蝦活蹦亂跳……煙火氣中洋溢著最樸實(shí)的幸福，熱鬧、市井，卻又活色生香。

然而，提到菜市場(chǎng)，大多數(shù)人給到的標(biāo)簽是“半公里以內(nèi)”“魚腥氣”“亂糟糟”“討價(jià)還價(jià)”“買菜要趁早，晚了就都是不新鮮的了”。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的購(gòu)物環(huán)境和衛(wèi)生條件比較差，擺放陳列很亂，市場(chǎng)布局不合理，污水橫流、占道經(jīng)營(yíng)、亂堆亂放及違章搭棚，等等，尤其是處理家禽、海鮮等肉類都會(huì)產(chǎn)生味道較大的垃圾，整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境難以接受?！暗托∩ⅰ⑴K亂差”這些“標(biāo)簽”令許多人望而卻步。

近年來(lái)，許多城市掀起了如火如荼的菜市場(chǎng)改造浪潮。在設(shè)計(jì)師們的妙手下，一個(gè)個(gè)昏暗老舊的菜市場(chǎng)，不知不覺(jué)中已轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)紅“打卡”勝地，讓看客眼目一新的同時(shí)，也實(shí)實(shí)在在給消費(fèi)者提供了便利。

位于湖北省武漢市武昌區(qū)徐東大街宏祥路的沙湖邊市集是一個(gè)令本地人和游客都爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅菜市場(chǎng)。它由原來(lái)的宏祥路生鮮市場(chǎng)改造而成，門頭上寫著“集市行樂(lè)，才夠武漢”，外觀是武漢風(fēng)格的裝修，里面是十足的文藝范兒。一樓的新鮮蔬果區(qū)，每個(gè)菜攤兒像一個(gè)獨(dú)立的島嶼，商販站在中間，落地的臺(tái)面裝飾著水磨石的貼面。這種在咖啡館里較為常見(jiàn)的裝飾材料用在菜市場(chǎng)，從視覺(jué)上營(yíng)造出一種古雅而新潮的“混搭”效果。這里的店堂清潔標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，即使很多人坐在檔口前的橫臺(tái)上吃飯，也并不會(huì)雜亂。二樓的休閑長(zhǎng)廊，圍欄模仿武漢長(zhǎng)江大橋圍欄，時(shí)尚的家居陶瓷用品，二廠汽水、煨湯的銚子，還有結(jié)婚“三件套”等老物件錯(cuò)落有致擺放在文化長(zhǎng)廊，還有直播間供人們使用，不少90后、00后慕名前來(lái)打卡。

曾經(jīng)為西安城提供煙火氣息，營(yíng)造過(guò)溫情記憶的存在里，最值得一提的就是建國(guó)門菜市場(chǎng)。20世紀(jì)80年代，建國(guó)路信義巷里有西北地區(qū)最大的西安市平絨廠。后來(lái)，西安平絨廠停產(chǎn)，廢舊廠房、空地改建成農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)，成為西安城墻根下最有名的菜市場(chǎng)之一。從2019年起，在“保留居民原有生活狀態(tài)”和“保持菜市場(chǎng)的市井風(fēng)貌”的前提之下，依托菜市場(chǎng)自身的日常生活氣息，這里開(kāi)始進(jìn)行“微更新”與“輕改造”。菜市場(chǎng)引入了藝術(shù)街區(qū)、酒吧、展覽、街邊集市等新潮元素，迅速成了大片拍攝基地，讓昔日老舊的街區(qū)充滿了新活力。

如時(shí)代發(fā)展一樣，菜市場(chǎng)自身也在不斷迎來(lái)新的面貌，未來(lái)還會(huì)作為社區(qū)客廳的“第三空間”，以突出其公共空間屬性的新型場(chǎng)所，更好地滿足社區(qū)居民的物質(zhì)和精神文化需求。從老式菜市場(chǎng)，到如今多元化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，從原來(lái)亂設(shè)攤點(diǎn)、生熟難分，到現(xiàn)在的整潔度直線上升，人們的消費(fèi)購(gòu)物的體驗(yàn)好了許多。菜市場(chǎng)逐漸改善了破舊的樣子，顛覆了人們“臟亂差”的印象，而不變的是菜市場(chǎng)里依然流動(dòng)的煙火氣。

你有多久沒(méi)逛過(guò)菜市場(chǎng)了？