鄧中平

茯苓，是擬層孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，外皮淡棕色或黑褐色，內部粉色或白色。陸游在《縱筆》一詩中形象地描述了茯苓——“百尺松根結茯苓，千年長養(yǎng)似人形。”茯苓形態(tài)多樣，有長圓形、菌核球形、不規(guī)則團塊、卵圓形等。

茯苓有茯神、茯菟、伏靈等別稱。野生茯苓通常會“抱木而生”“圍樹而長”，其中心抱著松樹根的部分被古人稱為“茯神”。因被認為是松樹靈氣所化，茯苓又名伏靈?！侗静菥V目》中便有“松之神靈之氣，伏結而成（伏靈）”的說法。茯苓主要產于我國云南、安徽、湖北、河南、四川等省，云南所產的茯苓質量最佳，稱“云苓”，安徽的產量最多，稱“安苓”。

茯苓多寄生于向陽山坡馬尾松或赤松的根部。據傳，根部生長茯苓的松樹，其樹干會同時生長寄生植物莬絲子。西漢淮南王劉安所著的《淮南子》中記載：“千年之松，下有茯苓，上有菟絲?！彼裕蜍哂直唤凶鲕蜉?。據說只要找到菟絲子，就能順藤摸瓜找到茯苓。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，茯苓味淡而甘，性平，歸腎、肺、心、脾經。因其藥性平和，四季皆可入藥，適用于中老年人脾虛、水腫、失眠等癥，可寧心安神，因此有“四時神藥”的美譽。茯苓毒副作用小，具有祛邪不傷正，扶正但不促邪的特點，因此適宜長期服用。

《本草綱目》認為茯苓有“補五勞七傷，開心益智，和中益氣”的作用。《神農本草經》記載：“（茯苓）久服能延年、養(yǎng)身、安魂、不饑?！薄侗静輨e錄》說茯苓能：“調臟氣、長陽、益氣力，保神守中?！薄夺t(yī)學啟源》中記載其能：“除濕，利腰臍間血，和中益氣為主?！薄侗静萸笳妗酚涊d茯苓是“最為利水除濕要藥”。茯苓具有寧心安神的功效，對心悸、失眠等癥有效。相傳，慈禧太后為治療心疼病，長期食用茯苓餅。

此外，從古至今，很多美容護膚品中都能找到茯苓的身影?！侗静萜穮R精要》記載了一則茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產婦黑疤如雀卵?！?/p>

因為茯苓質地堅硬，若用于水煎，應將其切成薄片。也可先將茯苓磨成粉末入藥，以加速藥效溶出，利于人體吸收。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，茯苓中含有許多能被人體吸收的多糖物質，如茯苓聚糖，能使人增強免疫力，提升腹腔巨噬細胞的吞噬能力;茯苓次聚糖、茯苓多糖能抑制癌細胞的生長。

茯苓中還含有卵磷脂、齒孔酸、麥角甾醇、蛋白質、膽堿等成分，能起到良好的保健作用，如刺激機體恢復免疫能力，誘導機體生成白細胞調節(jié)素等多種生理活性物質。同時，茯苓還能促進人體新陳代謝、降低血糖、降酶保肝。

南宋食譜《吳氏中饋錄》記載的茯苓膏，是關于食用茯苓的最早記載。明代的藥學著作《萬病回春》中記載了茯苓餅的制作方法。用茯苓制作的美食有很多，如茯苓粉粥、蓮子茯苓糕、牛奶茯苓霜等。

茯苓粉30克，粳米50克，紅棗7個。

將粳米加適量水煮開后放入紅棗，粥成時再加入茯苓粉攪勻，稍煮即可，可做早餐食用。

健脾利水。

蓮子肉、茯苓、麥冬各200克，白糖、桂花適量。

將蓮子肉、茯苓、麥冬共研成細面，加入白糖、桂花拌勻，用水和面蒸糕。

寧心健脾。

鮮茯苓500克，牛奶200毫升。

牛奶茯苓霜出自《紅樓夢》第六十回，書中記錄的制作方法是將去皮后的鮮茯苓磨成漿，然后將其曬成白粉。由于茯苓粉的顏色和白霜相似，且質地細膩，因此名中帶“霜”。每次飲用，取20克茯苓霜，以牛奶沖泡即可。

您也可直接購買茯苓粉，沖泡牛奶飲用，更為方便。

潤澤肌膚、強身滋補。

茯苓100克，枸杞子50克，紅茶適量。

將茯苓與枸杞子共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，加入適量開水泡10 分鐘即可。每日2次，代茶飲用。

健脾益腎、利尿通淋。

以下幾類人群不宜食用茯苓：

（1）陰虛但沒有濕熱病癥者;

（2）陽氣虛，大小便清稀、怕冷、容易滑精者;

（3）慢性痢疾、腸炎、脫肛、胃下垂等患者;

（4）孕婦。