◎ 李璐雨

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007）

大果山楂為薔薇科蘋果屬植物，主要分布于我國的中部和南部地區(qū)，是廣西重要的經(jīng)濟作物，其主要成分為總糖、氨基酸、維生素、有機酸類、三萜類、黃酮類、鞣質(zhì)、酚類及微量元素等，具有降壓、抗氧化、降血脂、護肝、抑菌和提高機體免疫力等多種藥理作用[1-2]。除鮮食外，大果山楂還可制成山楂酒、山楂片、山楂糕、山楂沖劑和山楂酸野等系列產(chǎn)品，是食用、藥用兼優(yōu)的南國佳果，具有廣闊的發(fā)展前景，值得進一步開發(fā)利用。

目前，有關(guān)大果山楂的研究多為種植栽培、加工工藝和加工產(chǎn)品活性成分方面的研究，對大果山楂果實營養(yǎng)成分的研究主要集中在對黃酮類、多糖和酚酸類活性物質(zhì)的提取研究上。例如，黃欣欣[3]研究了大果山楂黃酮類物質(zhì)的提取及其抗氧化性和降血脂功能，孫博等[4]用HPLC法測定了大果山楂果實中8種酚酸類成分的含量。當前對不同產(chǎn)地大果山楂營養(yǎng)成分的對比研究相對較少，如孫博等[5]研究了廣西和廣東省共10種不同產(chǎn)地大果山楂總黃酮含量及其體外抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)廣西靖西市大果山楂總黃酮含量高達38.61 mg·g-1；黃翠麗等[6]分析了2018、2019年靖西市不同地點野生大果山楂有效成分，結(jié)果表明不同年份、不同產(chǎn)地鮮果中的活性成分含量存在一定差異。本研究通過對廣西靖西市、德保縣、平樂縣3個地區(qū)不同樹齡大果山楂果實的總酸含量、還原糖含量和維生素C含量進行了測定和分析比較，為大果山楂原料選擇、產(chǎn)品質(zhì)量控制和功能性食品的開發(fā)利用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選擇成熟度一致的廣西壯族自治區(qū)靖西市渠洋鎮(zhèn)100年、30年大果山楂；廣西壯族自治區(qū)百色市德?？h50年、30年大果山楂；廣西壯族自治區(qū)桂林市平樂縣60年、30年大果山楂。經(jīng)鑒定大果山楂品種均為臺灣林檎（Malus doumeri）果實。

氫氧化鈉、鄰苯二甲酸氫鉀、鹽酸、硫酸銅、亞甲藍、酒石酸鉀鈉、乙酸鋅、冰乙酸、亞鐵氰化鉀、抗壞血酸、葡萄糖、草酸、酚酞以及無水乙醇，均為分析純，西隴化工股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

T6-新世紀紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；ME204E天子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；HWS-26電熱恒溫水浴鍋，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；小太陽TM-767攪拌機Ⅲ；可調(diào)式電爐等。

1.3 實驗方法

1.3.1 總酸含量的測定

（1）樣品處理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成塊狀，加同體積無CO2蒸餾水置于攪拌機中搗碎混勻。

（2）測定方法。按照GB 12456—2001酸堿指示劑滴定法測定[7]。計算公式如下：

式中：X為果汁樣中總酸的含量，%；V消為滴定消耗標準NaOH溶液體積，mL；C為氫氧化鈉標準溶液濃度，mol·L-1；K為酸的換算系數(shù)，本實驗以蘋果酸0.067計；V測為測定取樣體積，mL；V定為定容體積，mL；W樣為樣品質(zhì)量或體積，g或mL。

1.3.2 還原糖含量的測定

（1）樣品處理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成塊狀，加入同體積無CO2的蒸餾水置于攪拌機中搗碎混勻。

（2）測定方法。按照GB 5009.7—2016直接滴定法測定[8]。計算公式如下：

式中：X為試樣中還原糖（以葡萄糖計）的含量，g/100 g；m1為10 mL堿性酒石酸銅溶液相當于還原糖（以葡萄糖計）的質(zhì)量，mg；m為試樣質(zhì)量，g；V為測定平均消耗試樣的體積，mL；250為定容體積，mL。

1.3.3 維生素C的測定

（1）維生素C標準溶液配制。稱取抗壞血酸10.0 mg置于小燒杯，用2%草酸+1%鹽酸（1∶2）作為浸提液（下同）溶解，轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，稀釋定容得100 μg·mL-1維生素C標準溶液。

（2）標準曲線繪制。在8個25 mL容量瓶中，準確移取0 mL、1.25 mL、2.50 mL、3.75 mL、5.00 mL、6.50 mL、8.00 mL和10.00 mL維生素C標準溶液，用浸提液稀釋定容，搖勻。在波長270 nm處，以浸提液作參比，測定吸光度。以維生素C標準溶液的質(zhì)量濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線。

（3）樣品處理和測定。取大果山楂可食部分100 g，加入少量浸提液，放入攪拌機搗成勻漿。稱取30 g勻漿放入250 mL容量瓶中，用浸提液稀釋至刻度，搖勻，過濾得樣液。再準確移取50 mL樣液放入100 mL容量瓶中定容，稀釋2倍。將稀釋后的樣液在270 nm波長下平行測定吸光度3次[9]。計算公式如下：

式中：X為試樣中維生素C的含量，mg/100 g；c為依標準曲線方程計算出樣液中所含維生素C的質(zhì)量濃度，μg·mL-1；V總為定容后樣品溶液的體積，mL；M總為樣品的質(zhì)量，g；n為稀釋倍數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 總酸含量比較

由表1可知，所測大果山楂總酸含量在0.87%～2.09%。其中，靖西渠洋30年、德保30年、平樂30年的大果山楂總酸含量分別為1.49%、0.87%、1.28%，說明樹齡相同時，不同地區(qū)大果山楂的總酸含量高低順序為靖西渠洋＞平樂＞德保大果山楂。靖西渠洋100年果的總酸含量（2.09%）＞30年果（1.49%）；德保50年果的總酸含量（1.42%）＞30年果（0.87%）；平樂60年果的總酸含量（1.61%）＞30年果（1.28%），說明產(chǎn)地相同時，樹齡越大，總酸含量越高。

表1 不同產(chǎn)地、不同樹齡大果山楂總酸、還原糖含量表

2.2 還原糖含量比較

由表1可知，對比相同樹齡（30年）的大果山楂發(fā)現(xiàn)，靖西渠洋和平樂果還原糖含量相同，均為2.44 g/100 g，均低于德保果的5.51 g/100 g，說明德保大果山楂還原糖含量較高。靖西渠洋100年還原糖含量（3.40 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g）；德保50年果還原糖含量（6.74 g/100 g）＞30年果（5.51 g/100 g）；平樂60年還原糖含量（5.09 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g），說明產(chǎn)地相同時，樹齡越大，還原糖含量越高。

2.3 維生素C含量的測定

2.3.1 標準曲線

由圖1可知，維生素C濃度與吸光度在5.0～40.0 μg·mL-1呈良好的線性關(guān)系，所得線性回歸方程為A=0.007 5c+0.017 5，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 4。

圖1 維生素C溶液的標準曲線

2.3.2 樣品維生素C含量比較

由表2可知，對比相同樹齡（30年）的大果山楂發(fā)現(xiàn)，平樂果維生素C含量最高（43.81 mg/100 g），其次是靖西渠洋果（38.61 mg/100 g），最后是德保果（18.70 mg/100 g）。靖西渠洋100年大果山楂的維生素C含量（44.68 mg/100g）＞30年（38.61 mg/100 g）；德保50年大果山楂的維生素C含量（37.10 mg/100 g）＞30年果（18.70 mg/100 g）；平樂60年大果山楂的維生素C含量（96.19 mg/100 g）＞30年（43.81 mg/100 g），說明相同產(chǎn)地下，樹齡越大，大果山楂的維生素C含量越高。

表2 樣品溶液吸光度與維生素C含量表

3 結(jié)論

本研究通過對廣西3個不同產(chǎn)地、不同樹齡大果山楂主要營養(yǎng)成分的檢測得知，相同樹齡、不同地區(qū)的大果山楂，由于栽培措施和環(huán)境的不同，其營養(yǎng)成分有一定的差異性。由實驗結(jié)果可知，在總酸含量上靖西渠洋＞平樂＞德保；在還原糖含量上德保＞靖西渠洋=平樂；在維生素C含量上平樂＞靖西渠洋＞德保，3個產(chǎn)地的樣品各有營養(yǎng)優(yōu)勢。產(chǎn)地相同的大果山楂中，樹齡越大，其總酸含量、還原糖含量和維生素C含量越高，其中靖西渠洋100年果的總酸含量可達2.09%，德保50年果的還原糖含量達6.74 g/100 g，平樂60年果的維生素C含量達到了96.19 mg/100 g。