蔡軍社，白世踐，戶金鴿，陳 光

(新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838200)

0 引 言

【研究意義】釀酒葡萄果實(shí)中糖、酸、酚類物質(zhì)等是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其中糖是基礎(chǔ)，最終決定葡萄酒的酒度，酚類物質(zhì)是組成葡萄酒骨架的重要組分，決定著葡萄酒的顏色、澀味、苦味等性能[1]。樹齡影響著釀酒葡萄果實(shí)的品質(zhì)，進(jìn)而影響著葡萄酒的品質(zhì)。研究樹齡對(duì)釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響顯得較為重要?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前，關(guān)于樹齡對(duì)果樹果實(shí)品質(zhì)影響的研究主要集中在駿棗[2]、空心李[3]、椪柑[4, 5]、香梨[6]和蘋果[7]等果樹；在釀酒葡萄樹齡對(duì)果實(shí)品質(zhì)的研究方面，研究報(bào)道較少，姜文廣[1]和馬麗娟等[8]研究了樹齡對(duì)“蛇龍珠”葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響。姜文廣等[1]研究發(fā)現(xiàn),5 a樹齡和6 a樹齡的果實(shí)糖度和糖酸比系數(shù)高于3 a樹齡葡萄樹，而3 a樹齡的果粒小，果皮色度和酚類物質(zhì)含量較高，研究發(fā)現(xiàn)6 a樹齡“蛇龍珠”葡萄品質(zhì)最佳。馬麗娟等[8]的研究結(jié)果表明，10 a樹齡的蛇龍珠葡萄果實(shí)可溶性固形物含量比7 a、5 a、3 a樹齡的都要高，認(rèn)為樹齡會(huì)對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量有促進(jìn)作用，糖酸比隨樹齡增大而增加，單寧、總酚含量隨樹齡的增加會(huì)減少。【本研究切入點(diǎn)】赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄是新疆栽培最多的釀酒葡萄品種，赤霞珠葡萄和“蛇龍珠”葡萄果實(shí)含酸量及總酚、單寧含量有顯著差異[9]，而目前關(guān)于赤霞珠不同樹齡的果實(shí)品質(zhì)差異研究尚未見報(bào)道。研究不同樹齡對(duì)成熟赤霞珠果實(shí)品質(zhì)等的影響?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】試驗(yàn)以極端干旱區(qū)樓蘭酒業(yè)果園內(nèi)5 a、15 a和30 a不同樹齡赤霞珠為試材，通過(guò)對(duì)不同樹齡果實(shí)性狀及釀酒品質(zhì)進(jìn)行分析，研究不同樹齡對(duì)成熟期赤霞珠葡萄果實(shí)大小及釀酒品質(zhì)的影響，為新疆高溫干旱地區(qū)釀酒葡萄赤霞珠果實(shí)性狀評(píng)價(jià)及釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀制提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗(yàn)地位于新疆吐魯番市鄯善縣園藝場(chǎng)(新疆鄯善，N42.91°，E90.29°)，海拔419 m，年降雨量25.3 mm，年蒸發(fā)量2 751 mm，全年日照時(shí)數(shù)為3 122.8 h，10 ℃以上有效積溫4 525 ℃以上，無(wú)霜期達(dá)192 d。

供試材料為新疆鄯善縣園藝場(chǎng)樓蘭酒業(yè)果園內(nèi)種植的5 a、15 a、30 a樹齡的自根苗赤霞珠，其中15 a和5 a樹齡赤霞珠由30 a樹齡的赤霞珠繁殖而來(lái)，均為東西栽培行向，種植密度2.5 m×1.0 m，籬架栽培，管理水平一般。成熟時(shí)在每株葡萄陽(yáng)面、陰面各取15穗成熟度一致的果穗，采樣后立即帶至新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所實(shí)驗(yàn)室內(nèi)測(cè)定果穗等的基本性狀，并將剩余的樣品迅速置于-40℃冰箱，用于測(cè)定果皮中的酚類、花色苷等。

1.2 方 法

果穗及果粒質(zhì)量：果穗質(zhì)量選取隨機(jī)抽樣植株上的所有果穗，稱取其每個(gè)果穗的質(zhì)量；果粒質(zhì)量在稱量果穗的質(zhì)量后，隨機(jī)選取9個(gè)果穗，將果粒分別全部剪下，稱量每果粒重量，并計(jì)算果粒的變異系數(shù)。

果穗緊密度及著色度：根據(jù)OIV描述規(guī)范，目測(cè)果穗的緊密度及著色度并賦值[10]。

可溶性固形物及pH值的測(cè)定：選取100粒果實(shí)全部用來(lái)榨汁，用來(lái)測(cè)定可溶性固形物和pH值?？扇苄怨绦挝镉檬殖终酃鉁y(cè)糖儀測(cè)定，pH值用雷磁pH-3c-s型pH測(cè)定儀測(cè)定。

果皮顏色：從每穗中隨機(jī)選取50粒漿果，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分別給每粒果實(shí)的顏色賦值[11]，50粒漿果顏色值的加權(quán)平均值即為該穗葡萄的果皮顏色值。賦值標(biāo)準(zhǔn):1-粉紅色，淺紅色；2-紅色，光線可以穿透漿果；3-深紅色，果柄周圍著色不均勻；4-黑紅色，著色均勻。

種子顏色、皮果比：隨機(jī)選取約100 g果實(shí)，剝皮后吸干水分，計(jì)算皮果比；取出種子并去除多余的果肉，吸干水分后稱取鮮重，計(jì)算種子所占的比例，迅速將果皮和種子置于-40℃冰箱，用于測(cè)定花色苷、多酚、單寧。觀察種子腹部?jī)蓚?cè)的顏色，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分別給每粒種子顏色賦值[11]，所有種子顏色值的加權(quán)平均值即為該樹齡葡萄的種皮顏色值。1-綠色，黃綠色；2-棕綠色；3-灰褐色，無(wú)綠色痕跡；4-暗褐色。

果皮色差值：從各樹齡的果穗上隨機(jī)選取28粒果粒，采用Kingwell JZ-600色差儀(SHENZHEN KINGWELL INSSTRUMENT CO.,LTD)測(cè)定，測(cè)定方法及各值計(jì)算參照孟祥云等[12]的分析計(jì)算方法。

花色苷、多酚、單寧含量的測(cè)定：葡萄果皮中總花色苷含量采用吸光值法(A530)測(cè)定[13]；總酚采用福林-肖卡法測(cè)定[14]，結(jié)果用沒(méi)食子酸表示；單寧采用福林-丹尼斯法測(cè)定[14]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Microsoft Excel2013進(jìn)行數(shù)據(jù)處理制圖，果穗、果粒質(zhì)量分布直方圖的組數(shù)確定，參考張建方的Terrell and Scott的最小分組數(shù)計(jì)算法[15]；用SPSS v22.0軟件進(jìn)行方差分析，多重比較采用Duncan新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 果穗間的差異比較

2.1.1 果穗質(zhì)量比較

研究表明,測(cè)定樣品中，最大穗重是5 a樹齡的赤霞珠果穗，達(dá)到186.90 g，最小穗重是30 a樹齡的，穗重為22.04 g；平均穗重5 a樹齡的最大，平均值為84.06 g，30 a樹齡的最小，平均值為51.56 g；不同樹齡果穗質(zhì)量變異系數(shù)比較，5 a樹齡的為37.24%，15 a的為26.50%，30 a的為34.29%，5 a樹齡的果穗樣品大小差異相對(duì)較大一些，15 a樹齡的相對(duì)較小。表1

測(cè)定果穗樣品質(zhì)量分成7個(gè)組，測(cè)定的174個(gè)樣品果穗中，144個(gè)果穗的質(zhì)量分布集中在22.01～92.69 g，占總果穗樣品數(shù)的82.76%，果穗總體分布呈現(xiàn)偏向小果穗的近似正態(tài)分布。圖1

表1 不同樹齡果穗質(zhì)量性狀比較
Table 1 Comparison of the weight of single bunch among different ages of vine

樹齡Age of vine平均值A(chǔ)verage(g)最小值Minimum(g)最大值Maximum(g)變異系數(shù)Coefficient variation(%)5a84.06aA27.90186.9037.2415a78.51aA44.03117.6726.5030a51.56bB22.04117.6034.29

注：大寫字母表示1%極顯著水平，小寫字母表示5%顯著水平，下同

Note: The superscript capital and small letters represent significant difference at 1% and 5%，the same as below

5 a樹齡的果穗質(zhì)量集中分布在45.58～69.13 g、69.14～92.69 g和92.70～116.25 g 3個(gè)組內(nèi)，最多分布的是在69.14～92.69 g的組內(nèi)；15 a樹齡的果穗質(zhì)量也集中分布在和5 a樹齡相同的3個(gè)組內(nèi)，但最多分布的是在45.58～69.13 g和69.14～92.69 g 2個(gè)組內(nèi)；30 a樹齡的果穗質(zhì)量集中分布在22.01～45.57 g和45.58～69.13 g 2個(gè)組內(nèi)，最多分布的是在22.01～45.57 g組內(nèi)。圖2

表2 不同樹齡果穗緊密度、著色度比較
Table 2 Comparison of the density and coloring degree of bunch among different ages of vine

指標(biāo)Indexes均值A(chǔ)verage5 a15 a30 a緊密度The density of bunch5.79aA5.77 aA4.02 bB著色度Coloring degree3.54aA3.31abAB3.00b B

圖1 各果穗質(zhì)量分組的果穗數(shù)
Fig. 1 Number of bunches of the weight of single bunch

圖2 不同樹齡果穗質(zhì)量分布頻率
Fig. 2 The frequency of the distribution of the weight of single bunchamong differentage of vine

2.1.2 果穗緊密度及著色度比較

研究表明,5 a、15 a樹齡的果穗緊密度要極顯著地高于30 a樹齡的果穗，而5 a樹齡和15 a樹齡的果穗間緊密度差異不顯著，也就是說(shuō)，30 a樹齡的果穗要顯著的松散些，而5 a樹齡和15 a樹齡的果穗相對(duì)要緊密些。

5 a樹齡果穗的著色度極顯著地高于30 a樹齡的果穗，而15 a樹齡果穗著色度與5 a樹齡和30 a樹齡的沒(méi)有顯著差異，即5 a樹齡的果穗著色要比30 a樹齡的要顯著的深些。表2

2.2 果實(shí)品質(zhì)之間的差異

2.2.1 果粒質(zhì)量差異

研究表明,最小果粒質(zhì)量呈現(xiàn)在是5 a樹齡的樣品中，最大果粒質(zhì)量出現(xiàn)在30 a樹齡的果粒樣品中；5 a樹齡的果粒質(zhì)量均值(0.89 g)和30 a樹齡的果粒質(zhì)量均值(0.92 g)沒(méi)有顯著差異，但都與15 a樹齡的果粒質(zhì)量均值(0.78 g)存在極顯著的差異；果粒質(zhì)量變異系數(shù)最大的是15 a樹齡的，達(dá)到了33.89%，最小的是5 a樹齡的，為29.17%。表3

表3 不同樹齡果粒質(zhì)量性狀比較
Table 3 Comparison of the weight of single berry among different ages of vine

樹齡Age of vine平均值A(chǔ)verage(g)最小值(g)Minimum(g)最大值(g)Maximum(g)變異系數(shù)Coefficient variation(%)5 a0.89aA0.141.5929.1715 a0.78bB0.171.6333.8930 a0.92aA0.311.9529.72

研究表明,果粒質(zhì)量多集中在0.46～0.62 g、0.63～0.79 g、0.80～0.96 g、0.97～1.13 g和1.14～1.30 g 5個(gè)組內(nèi)，果粒數(shù)(819個(gè))占到總樣本數(shù)(903個(gè))的90.70%，果粒質(zhì)量總體分布呈現(xiàn)出略偏向分組果粒質(zhì)量小的近似正態(tài)分布。圖3

圖3 各果粒質(zhì)量分組的果粒數(shù)
Fig. 3 Number of bunches of every group of the weight of single berry

研究表明,5 a樹齡的果粒質(zhì)量主要分布在0.63～0.79 g、0.80～0.96 g、0.97～1.13 g和1.14～1.30 g 4個(gè)組內(nèi)，最多分布在0.63～0.79 g組內(nèi)；15 a樹齡的果粒質(zhì)量集中分布在0.46～0.62 g、0.63～0.79 g和0.80～0.96 g 3個(gè)組內(nèi)，最多分布在0.63～0.79 g的組內(nèi)；30 a樹齡的果粒質(zhì)量集中分布在0.63～0.79 g、0.80～0.96 g和0.97～1.13 g 3個(gè)組內(nèi)，最多分布在0.63～0.79 g的組內(nèi)。圖4

圖4 不同樹齡果粒質(zhì)量分布頻率
Fig. 4 The frequency of the distribution of the weight of single berry among differentage of vine

2.2.2 果皮和種子性狀比較

研究表明,皮果比以5 a樹齡的相對(duì)最大，15 a樹齡和30 a樹齡的相對(duì)較小，但其均值之間的差異都未達(dá)到顯著水平；15 a樹齡的籽粒重/粒重均值較5 a和30 a樹齡的都小，但其之間的均值差異也未達(dá)到顯著水平；果皮顏色值比較結(jié)果顯示，15 a樹齡的均值最大，達(dá)到4.27，5 a和30 a樹齡的相對(duì)較小，分別為3.61和3.75，但其均值之間差異未達(dá)到顯著水平；種皮顏色值以5 a樹齡的為最高，達(dá)到3.35，最小的是15 a樹齡的，僅為2.11，但3個(gè)樹齡的種皮顏色值的均值間沒(méi)有顯著性差異。表4

表4 不同樹齡葡萄果粒性狀比較
Table 4 Comparison of the berry characters among different ages of vine

指標(biāo)Indexes均值 Average5 a15 a30 a皮果比Pericarp mass/berry mass8.527.677.48籽粒重/粒重Seed mass/berry mass7.646.197.78果皮顏色值 Value of berry skin color3.614.273.75種皮顏色值 Value of seed skin color3.352.112.37

研究表明,30 a樹齡的果皮亮度最高，L*值達(dá)到27.840，5 a和15 a樹齡的果皮亮度較小，分別為24.795和24.400，但其均值差異均未達(dá)到顯著水平；不同樹齡果皮色差a*值比較，30 a樹齡的最大，達(dá)到1.350，其次是5 a樹齡的，為0.065，15 a樹齡的最小，僅為-15.575，5 a樹齡和30 a樹齡的果皮色差值a*值的均值間差異不顯著，但都與15 a樹齡的均值差異達(dá)到了極顯著水平；不同樹齡果皮色差值b*值比較，15 a樹齡的最大，均值為1.050，其次是30 a樹齡的，為-2.335，最小的是5 a樹齡的，僅為-3.155，但三者均值間的差異均未達(dá)顯著水平；果實(shí)顏色指數(shù)比較結(jié)果表明，30 a樹齡的均值最大，為7.792，其次是5 a樹齡的，為6.427，15 a樹齡的最小，為4.607，但各樹齡間均值差異均不顯著。表5

表5 不同樹齡葡萄果粒果皮色差指標(biāo)比較
Table 5 Comparison of the colors of berry skin among different ages of vine

指標(biāo)Indexes均值 Average5 a15 a30 aL?24.79524.40027.840a?0.065a A-15.575b B1.350a Ab?-3.1551.050-2.335果實(shí)顏色指數(shù) Index of berry color6.4274.6077.792

2.2.3 果實(shí)品質(zhì)及果皮內(nèi)含物差異比較

研究表明,5 a和15 a樹齡的赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物含量間不存在顯著差異，但都與30 a樹齡的存在極顯著差異，5 a和15 a樹齡的赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物含量(分別為23.95%和23.75%)極顯著地小于30 a樹齡的赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物含量(其值為27.75%)；在有機(jī)酸含量方面，3個(gè)不同樹齡的果實(shí)間沒(méi)有顯著差異，其含量分別為0.422%(5 a)、0.503%(15 a)和0.445%(30 a)；在pH值比較方面，3個(gè)不同樹齡果實(shí)間的值存在極顯著的差異，5 a樹齡赤霞珠果實(shí)的pH值(為4.795)要極顯著的高于15 a(pH值為4.700)和30 a樹齡的(pH值為4.485)，15 a樹齡的赤霞珠果實(shí)pH值也顯著地高于30 a樹齡的；不同樹齡的果實(shí)單寧含量比較顯示，5 a樹齡的果實(shí)單寧含量最高，達(dá)到1.216 mg /kg，極顯著地高于15 a樹齡和30 a樹齡的(其單寧含量分別為0.754和0.758 mg /kg)，15 a樹齡和30 a樹齡的赤霞珠葡萄果實(shí)單寧含量沒(méi)有顯著區(qū)別；果實(shí)多酚含量最高是5 a樹齡的樣品，達(dá)到了15.435 mg /g，其次是15 a樹齡的果實(shí)樣品，其多酚含量為11.772 mg / g，多酚含量最低的是30 a樹齡的果實(shí)樣品，僅有10.255 mg /g，且3個(gè)不同樹齡的果實(shí)樣品多酚含量差異達(dá)到極顯著水平；3個(gè)不同樹齡赤霞珠果實(shí)的花色苷含量最高的是15 a樹齡的，其次是30 a樹齡的，最低的是5 a樹齡的，但三者間差異不顯著。表6

表6 不同樹齡葡萄果實(shí)品質(zhì)及果皮內(nèi)含物含量的差異比較
Table 6 Comparison of the fruit quality and inclusions in berry skin among different ages of vine

指標(biāo)Indexes均值 Average5 a15 a30 a可溶性固形物含量(%)Total soluble solid content23.95bB23.75 bB27.75aA有機(jī)酸含量(%)Total organic acid content0.4220.5030.445pH4.795aA4.700 bB4.485cC單寧含量(mg / kg)Tannin content1.216aA0.754bB0.758bB多酚含量(mg /g)Polyphenol content15.435aA11.772bB10.255cB花色苷含量(mg /kg)Anthocyanin content0.7700.8050.778

3 討 論

3.1 不同樹齡赤霞珠葡萄果穗性狀的比較和差異分析

葡萄樹的生命周期一般分為：幼樹期、結(jié)果初期、盛果期、更新衰老期。一般情況下，釀酒葡萄在5～6 a開始進(jìn)入盛果期，根系在土壤中擴(kuò)展速度放緩甚至停止，達(dá)到一個(gè)生長(zhǎng)或多或少的相對(duì)平衡期，地上部生長(zhǎng)的枝條和果實(shí)與根系的生長(zhǎng)會(huì)形成一個(gè)平衡關(guān)系，因此其擴(kuò)展空間和吸收營(yíng)養(yǎng)的范圍也隨之基本確定[16]。試驗(yàn)選取3個(gè)樹齡差異較大的赤霞珠葡萄果實(shí)為試材，對(duì)果穗基本性狀進(jìn)行了分析。3個(gè)樹齡赤霞珠葡萄果穗中，果穗質(zhì)量最大的是5 a樹齡的，最小的是30 a樹齡的。果穗質(zhì)量表現(xiàn)出隨樹齡增加而較小的趨勢(shì)，這可能是因?yàn)檫M(jìn)入結(jié)果期后5 a樹齡的葡萄植株，盡管其樹體的葉面積相對(duì)較小，但樹齡小的葡萄樹結(jié)果量也相對(duì)少，葉果比值要較大一些，而且病蟲害的危害也相對(duì)較輕，而隨著樹齡的增加，樹體更新不好，容易導(dǎo)致樹勢(shì)減弱，座果率降低，且病蟲害在防治不到位的情況下，也會(huì)逐年加重，影響并導(dǎo)致果穗質(zhì)量減小，果穗緊密度降低，果實(shí)著色也變差。對(duì)于進(jìn)入結(jié)果盛期的赤霞珠葡萄植株，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行更新枝蔓，保持合理的留芽和結(jié)果枝量，以保證生產(chǎn)出的葡萄果穗大小能夠相對(duì)適中、穩(wěn)定。

3.2 不同樹齡赤霞珠葡萄果實(shí)品質(zhì)間的差異分析

果粒大小對(duì)葡萄酒質(zhì)量有著顯著的影響，一般認(rèn)為，小果粒的總酚和單寧含量相對(duì)要比大的果粒要高一些[17]。在葡萄酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，往往采取幼齡葡萄植株果實(shí)釀制的葡萄酒較好，主要是因?yàn)橛讟渫L(fēng)透光好、產(chǎn)量低、果粒小，漿果糖分比較高、著色較好，而到了成齡期的葡萄植株，期枝條生長(zhǎng)變密、透光性變差，產(chǎn)量增高，果粒變大，果實(shí)釀酒品質(zhì)相對(duì)降低[1]。試驗(yàn)結(jié)果部分證實(shí)了這一點(diǎn)，與15 a和30 a樹齡的赤霞珠果實(shí)相比，5 a樹齡的赤霞珠果實(shí)平均單粒重較小，果實(shí)內(nèi)含物中多酚、單寧、花色苷含量都較高，但果實(shí)可溶性固形物含量偏低，可能是5 a樹齡的植株生長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)較旺盛，延遲了其果實(shí)可溶性固形物積累造成的。

何非等[18]認(rèn)為，果穗緊密度不僅影響葡萄漿果果皮著色，還影響種子的成熟。果穗緊密度越高，則種皮顏色越淺。研究通過(guò)賦值法計(jì)算加權(quán)平均數(shù)和利用色差儀測(cè)定L*、a*、b*兩種方法測(cè)定果皮顏色值，15a樹齡赤霞珠的a*值為負(fù)值且最小，b*值為正值且偏大，可推斷果皮顏色偏綠，偏黃，但是通過(guò)賦值法卻得到15 a樹齡的果皮顏色最深。根據(jù)何非等研究可反推出15 a樹齡的果穗緊密度應(yīng)較為松散，但是在本研究中15 a樹齡的果穗緊密度卻較高，這與何非等的研究不符。樹齡對(duì)果?？v徑、橫徑、果形指數(shù)的影響不大。果皮顏色的測(cè)定應(yīng)采用賦值法還是利用色差儀測(cè)定還有進(jìn)一步的探討。

葡萄漿果中的酚類物質(zhì)含量和比例對(duì)葡萄酒的感官品質(zhì)，尤其是葡萄酒的顏色、收斂性、澄清度和溫度等有重要影響[19-21]。單寧和總花色苷是葡萄中重要的酚類物質(zhì)，其含量與栽培管理和環(huán)境因素有關(guān)。光照時(shí)間長(zhǎng)和晝夜溫差大有利于糖分的積累，但高溫卻會(huì)增加酸的降解，釀出酒的色澤和香氣就差，酒體粗糙，不協(xié)調(diào)[21]。在吐魯番這樣一個(gè)極端干旱的環(huán)境中，超過(guò)40℃的高溫的天數(shù)長(zhǎng)達(dá)40 d，對(duì)于釀酒葡萄的生長(zhǎng)極為不利。研究發(fā)現(xiàn)，5 a樹齡的花色苷、多酚含量相對(duì)要高，可能是由于5 a樹齡的葡萄樹尚處于結(jié)果初期，樹形相對(duì)較小，修剪較少，果穗能有很好的蔭蔽和通風(fēng)，可以減輕高溫的影響，但15 a樹齡和30 a樹齡的就相對(duì)人為修剪多些，果實(shí)容易遭受高溫的傷害，抑制了花色苷合成酶基因的表達(dá)，因此其含量就要降低。

4 結(jié) 論

在新疆吐魯番市鄯善縣3個(gè)不同樹齡赤霞珠葡萄間，5 a樹齡赤霞珠葡萄的果穗質(zhì)量最大，并隨樹齡的增加，果穗質(zhì)量減小，果穗質(zhì)量主要分布在22.01～92.69 g；果穗緊密度和著色度也隨樹齡的增加而減??；果粒質(zhì)量主要分布在0.46～1.30 g；果實(shí)可溶性固形物含量相比較，30 a樹齡的樣品含量最高；不同樹齡間的果實(shí)含酸量沒(méi)有顯著差異，但pH值差異極顯著，5 a樹齡的最高，30 a樹齡的最低；不同樹齡間果皮內(nèi)含物比較，5 a樹齡的果實(shí)果皮中單寧、多酚含量都最高，之間花色苷的含量沒(méi)有顯著差異。5 a樹齡的赤霞珠果實(shí)品質(zhì)相對(duì)最好，是適合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳樹齡。