朱家駒 馬國東（吉林體育學院 吉林 長春 130022）

力量型運動對人體肌肉的耐力與爆發(fā)力有著較高要求，且熱能消耗量大，要將人體機能控制在理想?yún)^(qū)間，就需要通過外界手段進行能量補充，如膳食攝入法等。對于力量型運動員而言，膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)占較大比例，平均每日的蛋白質(zhì)供給量需達到2 g/kg以上，才能維持身體機能的基本運行。高蛋白營養(yǎng)食品對力量型運動員而言是重要的蛋白質(zhì)供給來源，既有助于能量供給，也有益于增肌、修復骨骼肌損傷，對于訓練效果的提升具有側(cè)面推進意義。因此，有必要從科學視角出發(fā)，結(jié)合力量型運動員的蛋白質(zhì)代謝特點，對高蛋白營養(yǎng)食品在人體機能中的具體作用與影響展開針對性分析，并充分考慮到相關(guān)注意事項，將高蛋白營養(yǎng)食品的支持效能發(fā)揮至最大。

一、力量型運動員的蛋白質(zhì)代謝特點分析

人體常規(guī)狀態(tài)下，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解、合成基本處于動態(tài)平衡狀態(tài)，但在激烈運動狀態(tài)下，人體骨骼肌會因外界刺激而呈現(xiàn)蛋白質(zhì)分解增強狀態(tài)，進而引發(fā)蛋白質(zhì)代謝的改變。譬如，研究表明，人在經(jīng)過舉重運動之后，24 h尿中的3-甲基組氨酸排泄量將明顯增長，這是由于收縮蛋白降解時3-甲基組氨酸釋放，卻沒有足夠的酶來促使其分化，進而無法組合為蛋白質(zhì)，只能經(jīng)由尿液排出。通過對力量型運動員的膳食結(jié)構(gòu)及機能狀態(tài)進行分析可知，現(xiàn)有的蛋白質(zhì)推薦膳食許可量并不能完全滿足力量型運動員的蛋白質(zhì)需求，要滿足肌肉力量增長需求，還需通過攝入更多蛋白質(zhì)來進行補充。

曾有學者以波蘭舉重運動員為樣本展開研究，觀察這些運動員在每日攝入150%RDA（日攝食量）的蛋白質(zhì)之后，身體機能呈現(xiàn)出何種狀態(tài)。結(jié)果顯示，即便攝入了超出推薦量的蛋白質(zhì)，每10個人中仍有5個存在負氮平衡狀態(tài)，據(jù)分析，這與力量型運動員機體所需的蛋白質(zhì)總量更大，以及力量型運動對人體蛋白質(zhì)代謝的影響有著直接關(guān)聯(lián)。還有研究結(jié)果表明，當膳食蛋白質(zhì)水平控制在100%RDA左右時，人體經(jīng)過6周高強度訓練，機體中鉀總量降低，意味著肌肉質(zhì)量開始下降；而當膳食蛋白質(zhì)水平調(diào)至200%RDA左右時，情況則明顯改善，意味著對于身體質(zhì)量大、日常訓練量大的力量型運動員而言，實際蛋白質(zhì)需求可能高達180%～200%RDA，才能夠維持機體正氮平衡。

如機體長時間處于負氮平衡狀態(tài)，不僅會使得肌肉力量下滑，同時也有可能降低肌肉質(zhì)量，對于力量型運動員而言，將直接對運動成績產(chǎn)生負面影響；而在正氮平衡狀態(tài)下，肌蛋白等組織蛋白可得以增長，肌肉對氨基酸的攝取量更高，蛋白質(zhì)合成效率隨之提升，直接表現(xiàn)為肌肉力量更充足等方面。目前，關(guān)于力量型運動員在膳食蛋白質(zhì)方面的每日最佳攝取量仍無明確定論，但通過對部分健美運動員、舉重運動員的調(diào)查研究分析得知，膳食中蛋白質(zhì)的攝入量與運動員肌肉的質(zhì)量與力量之間均有著明顯的正比關(guān)系，即攝入量越高，肌肉質(zhì)量、力量的增長幅度也就越高。由此可知，力量型運動員要達到較為理想的運動訓練狀態(tài)，從蛋白質(zhì)代謝的角度來看，應(yīng)當保證180%RDA以上的蛋白質(zhì)攝入量，在控制機體正氮平衡的狀態(tài)下，保證對運動訓練的支持。

二、高蛋白營養(yǎng)食品對力量型運動員身體機能的影響

高蛋白營養(yǎng)食品對于力量型運動員身體機能產(chǎn)生了積極的影響，主要包括調(diào)節(jié)肌肉狀態(tài)、緩解運動性疲勞、實現(xiàn)能量供給、改善免疫功能、控制形體狀態(tài)等，從這些角度出發(fā)進行研究，有助于更加準確地把握高蛋白營養(yǎng)食品與運動員身體機能間的作用關(guān)系，也為后續(xù)力量型運動員攝入高蛋白營養(yǎng)食品提供方向和指導。

1.調(diào)節(jié)肌肉狀態(tài)

蛋白質(zhì)屬于人體肌肉組織中的主要成分之一，通過足量的膳食補充，能夠起到一定的增肌作用，促進肌肉質(zhì)量、力量的綜合提升。較之普通人群，力量型運動員每日運動訓練量大，且持續(xù)性運動時間長，肌肉狀態(tài)容易受到影響，對于蛋白質(zhì)的需求量更高，且蛋白質(zhì)攝入量直接影響著機體肌肉狀態(tài)。高蛋白營養(yǎng)食品作為一種便于攜帶、適合及時補充蛋白質(zhì)的輔助性食品，對于力量型運動員而言，在日常訓練、比賽過程中均較常應(yīng)用，且現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)也表明，通過食用一段時間的蛋白質(zhì)運動補劑，可達到提升肌肉含量、降低體脂的作用。譬如，大豆食品是植物蛋白的重要供給來源，其中提取出的大豆寡肽對人體肌肉力量有顯著促進作用，將其經(jīng)過加工后制成飲用蛋白功能性飲料，能夠發(fā)揮對人體肌肉狀態(tài)的正調(diào)節(jié)功能。此外，隨著高蛋白營養(yǎng)食品的進一步開發(fā)，人們還發(fā)現(xiàn)，牦牛蛋白質(zhì)對運動員的肌肉含量也具有促提升作用，尤其對于腿部肌肉而言，增強效果明顯，可在后續(xù)研究中加以利用，制成營養(yǎng)補充劑等食品，用于增肌、修復肌肉損傷等。

2.緩解運動性疲勞

機體處于長時間、持續(xù)性運動訓練狀態(tài)下時，容易產(chǎn)生運動性疲勞，直接導致機體功能下降，如肌肉耐力、可負擔的運動強度遞減等，不利于訓練及比賽水平的維持。尤其在力量型運動員的訓練中，受高強度、高密度的訓練程序影響，運動性疲勞發(fā)生率極高，需要借助外力手段加以調(diào)節(jié)。高蛋白營養(yǎng)食品本身便有提高自由基清除效果的營養(yǎng)支持功能，通過降低血清尿素氮水平來發(fā)揮緩解運動性疲勞的效果。曾有研究人員進行過相關(guān)研究，讓力量型運動員連續(xù)90日食用以乳清蛋白為主要原料的蛋白棒，并觀察食用前后在訓練中的運動性疲勞發(fā)生情況。結(jié)果顯示，食用后，運動員的運動性疲勞發(fā)生時間明顯延后，且疲勞程度較食用前更輕。究其原因，主要由于蛋白棒中所含的乳清蛋白有助于合成谷胱甘肽，從而加快清除自由基，使人體運動性疲勞發(fā)生速度延緩。另外，由于蠶蛹蛋白中含有生物活性肽、游離氨基酸等物質(zhì)，而運動性疲勞與人體血液中的支鏈氨基酸相關(guān)，通過服用蠶蛹蛋白，可有效清除人體內(nèi)運動后產(chǎn)生的血乳酸，增加糖原儲備，對自由基的形成起到一定抑制作用，最終減弱中樞疲勞神經(jīng)的靈敏度，緩解機體疲勞。因此，通過食用含乳清蛋白、蠶蛹蛋白等蛋白質(zhì)的高蛋白營養(yǎng)食品，可對運動員起到相應(yīng)的抗疲勞效果，在訓練、比賽中大有助益。

3.實現(xiàn)能量供給

從蛋白質(zhì)本身的屬性來看，其本身便屬于一種供能物質(zhì)，為人體提供機體所需的能量供給。力量型運動員與普通人群相比運動量更大，由此導致的能量缺口更大，蛋白質(zhì)所能提供的能量支持恰好可用于填補這一缺口。通常情況下，力量型運動員的膳食結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)含量較之普通人群攝入的量更多，這在一定程度上提升了運動員對訓練的耐受程度，減緩了肌肉流失速率。因此，可以認為，通過攝入足量的高蛋白營養(yǎng)食品，能夠給力量型運動員帶來所需的能量供給，可作為一種針對性補充手段進行利用。

4.改善免疫功能

人體免疫功能屬于一種機體抵御外界不利因素的“屏障”，可在一定程度上阻礙病毒、細菌對機體的侵害。免疫功能的強弱也直接影響著機體發(fā)生病變的幾率，當人體免疫功能受損時，便容易受到病毒、細菌的入侵，進而發(fā)生病變。力量型運動員的免疫功能較之普通人群一般更強，但當免疫功能受到損害時，產(chǎn)生的負面影響也要多于普通人群，如訓練進度受阻、產(chǎn)生運動傷害等。因此，如何改善力量型運動員的免疫功能、提升抗病菌能力，也是膳食攝入計劃調(diào)整中需要重視的一項關(guān)鍵問題。人體中的白細胞、巨噬細胞、免疫球蛋白等抗體細胞均可直接作用于免疫功能中，且蛋白質(zhì)的補充量與免疫細胞的形成有直接關(guān)聯(lián)，當補充量不足時，便有可能引起免疫功能下降。通過科學攝入高蛋白營養(yǎng)食品，能夠促使體內(nèi)免疫球蛋白數(shù)量提升，進而增強免疫功能。目前，許多力量型運動員通過服用乳清蛋白來改善免疫功能，乳清蛋白還可為機體提供半胱氨酸，增加機體單核細胞數(shù)量，可作為高蛋白營養(yǎng)食品的主要元素。同時，還有研究表明，綠豆多肽對于人體淋巴細胞的生成也有促提升作用，對免疫力的改善同樣可形成助推。

5.控制形體狀態(tài)

對于力量型運動員而言，體重與形體方面的要求格外精確，如舉重運動員不同體重所對應(yīng)的比賽量級也會不同，因此，將體重、形體狀態(tài)控制在科學平衡的狀態(tài)下，也是膳食攝入調(diào)整的重要目的。已有的實踐研究結(jié)果表明，通過攝入適當?shù)母叩鞍谞I養(yǎng)食物，有助于力量型運動員保持體重、形態(tài)狀態(tài)的穩(wěn)定性，同時還可達到一定的耐力增強效果，輔助運動員以更優(yōu)質(zhì)的形體條件來提升訓練成效。部分有減重需求的力量型運動員一般需要嚴格控制能量的攝入，在此情況下，更需要注意補充足量的蛋白質(zhì)，才能夠保證機體供需平衡。高蛋白營養(yǎng)食物對于有增肌、減重需求的力量型運動員而言，具有明顯的膳食輔助作用，目前也屬于一種較為常見的形體狀態(tài)控制手段。

三、力量型運動員攝入高蛋白營養(yǎng)食品時應(yīng)注意的問題

高蛋白營養(yǎng)食品無論對于力量型運動員的機體功能還是訓練狀態(tài)均有著諸多裨益，但在攝入方法的運用中，還需要充分結(jié)合科學、適當?shù)睦砟睿紤]到不同個體蛋白質(zhì)代謝的差異與特征，才能夠?qū)⒏叩鞍谞I養(yǎng)食品的支持作用發(fā)揮至最大化，規(guī)避負面影響。

第一，與糖和脂肪等物質(zhì)的代謝效率相比，蛋白質(zhì)代謝過程中需要以更多的水作為支撐，如僅僅一味攝入蛋白質(zhì)而忽略了水的補充，則可能引發(fā)脫水的風險。因此，力量型運動員在食用高蛋白營養(yǎng)食品時，應(yīng)當同時攝取足量的水，防止脫水情況的發(fā)生。

第二，蛋白質(zhì)在機體中與總能量的比例應(yīng)保持在均衡狀態(tài)，當?shù)鞍踪|(zhì)在總能量中占比過高時，高于需求量的蛋白質(zhì)便可能以脂肪的形式被儲存于人體內(nèi)，進而引發(fā)肥胖、糖尿病、冠心病等問題。因此，即便是蛋白質(zhì)需求量較大的力量型運動員，在過量攝入高蛋白營養(yǎng)食品的狀態(tài)下，也存在過猶不及的風險，應(yīng)加以重視。

第三，考慮到性別差異下的機體狀態(tài)差異問題，需要注意女運動員群體中常見的過量蛋白質(zhì)攝取相關(guān)潛在問題，如可能導致機體鈣排泄量增加等。當人體鈣排泄量長時間處于過量狀態(tài)時，便容易引起骨硬化病的產(chǎn)生，這類問題在女運動員中較為常見。因此，運動員應(yīng)盡可能地遵照營養(yǎng)指導來攝入高蛋白營養(yǎng)食品，加強醫(yī)務(wù)監(jiān)督，避免對機體造成不良影響。

第四，蛋白質(zhì)雖能夠產(chǎn)生能量，但機體要消化蛋白質(zhì)，同樣會增加耗能，如蛋白質(zhì)要發(fā)揮生熱作用及代謝，便需要損耗機體更多的能量。因此，力量型運動員在大量攝入高蛋白營養(yǎng)食品時，應(yīng)注意觀察有無發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，或是否干擾消化系統(tǒng)穩(wěn)定性等情況，如存在上述情況則有可能攝入量過大，需適當減少。

四、結(jié)語

綜上所述，基于力量型運動員蛋白質(zhì)代謝速度快、補充需求量大的特征，可將高蛋白營養(yǎng)食品作為重要的蛋白質(zhì)補充渠道，用于輔助維持運動員身體機能的平衡性。在攝入高蛋白營養(yǎng)食品的過程中，也需要注意其可能帶來的負面影響，避免一味地大量攝入，重視合理搭配、科學飲食，并充分結(jié)合運動員個體的差異性，根據(jù)具體需求來調(diào)整食用量，以個性化的高蛋白營養(yǎng)食品補充方案來提供穩(wěn)定的運動能量支持。