沈鈞（上海交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院 上海 200125）

書 名：食品物流管理

主 編：傅莉萍

出版單位：清華大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020年08月

定 價(jià)：49.00元

ISBN：9787302539858

隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)各類生鮮食品需求量劇增，品質(zhì)要求也相應(yīng)提高。生鮮食品從產(chǎn)地到餐桌，對(duì)于物流管理中采購(gòu)、保藏、運(yùn)輸以及配送各環(huán)節(jié)要求很高。隨著大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)提質(zhì)增效，合力促進(jìn)了物流管理在模式和效能上的創(chuàng)新。由清華大學(xué)出版社出版的《食品物流管理》，在充分介紹食品物流活動(dòng)價(jià)值和質(zhì)量安全相關(guān)理論基礎(chǔ)上，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，從九個(gè)方面闡述了食品物流實(shí)用操作技術(shù)。第一章概述食品物流管理相關(guān)概念；第二章論述如何進(jìn)行食品采購(gòu)與庫(kù)存管理；第三章分析食品保藏技術(shù)；第四章概述食品包裝注意事項(xiàng)；第五章講述食品冷卻凍結(jié)技術(shù)；第六章介紹流通加工技術(shù)；第七章分析如何進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理；第八章重點(diǎn)講述冷鏈運(yùn)輸技術(shù)及意義；第九章概述食品配送管理相關(guān)內(nèi)容。

生鮮產(chǎn)品物流管理，重點(diǎn)在物流成本控制及時(shí)效提速?？v觀供應(yīng)鏈組成，生鮮食品采購(gòu)、冷鏈運(yùn)輸及配送環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵。首先，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)開展直采和訂單模式。把握生鮮食品特殊性質(zhì)，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)，由采購(gòu)員直接與農(nóng)戶對(duì)接，選取優(yōu)質(zhì)食材，第一時(shí)間交由物流運(yùn)輸至目的地。同時(shí)，采購(gòu)員經(jīng)過(guò)本地充分調(diào)研，了解群眾在不同時(shí)節(jié)生鮮食品喜好，提前與產(chǎn)地進(jìn)行洽談，通過(guò)準(zhǔn)確預(yù)測(cè)與精準(zhǔn)投放，在群眾味蕾打開之前，喜愛的生鮮食品已進(jìn)入市場(chǎng)，從而增強(qiáng)群眾購(gòu)買體驗(yàn)和服務(wù)能力，促進(jìn)行業(yè)利潤(rùn)提升。于此同時(shí)，訂單農(nóng)業(yè)也是提升采購(gòu)時(shí)效的重要手段。根據(jù)地域特色和季節(jié)時(shí)令，與農(nóng)戶簽訂訂單定向協(xié)議，一方面解決了銷路后顧之憂，提高農(nóng)戶種植積極性，保證食品質(zhì)量；另一方面，節(jié)約到各產(chǎn)地掃貨的時(shí)間，保證生鮮食品新鮮度。網(wǎng)絡(luò)自媒體平臺(tái)如火如荼，直播銷售模式將原產(chǎn)地特色生鮮產(chǎn)品讓人們熟知，推銷到全國(guó)各地。此為從產(chǎn)地直接到消費(fèi)者的直營(yíng)模式，減少了商超采購(gòu)環(huán)節(jié)，價(jià)格及時(shí)效得到進(jìn)一步優(yōu)化，不過(guò)存在產(chǎn)品質(zhì)量難保證、退貨維權(quán)難等缺點(diǎn)?！妒称肺锪鞴芾怼返诙抡劦讲少?gòu)與庫(kù)存管理、消費(fèi)預(yù)期估計(jì)過(guò)高等原因?qū)е碌牟少?gòu)過(guò)剩，必定帶來(lái)庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}。對(duì)于生鮮食品而言，過(guò)短的保質(zhì)期決定了對(duì)采購(gòu)數(shù)量的精確預(yù)測(cè)和質(zhì)量的嚴(yán)格把控。

其次，發(fā)展現(xiàn)代冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)。生鮮食品對(duì)于運(yùn)輸途中保鮮能力提出了很高要求。現(xiàn)代冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，不只是單純的冷藏或者冷凍運(yùn)輸。運(yùn)輸路徑實(shí)時(shí)跟蹤、車輛信息及環(huán)境影響、生鮮食品鮮度監(jiān)控與水分保持以及冷鏈箱體溫度遠(yuǎn)程調(diào)控等，對(duì)保障生鮮食品品質(zhì)與口感至關(guān)重要。物流運(yùn)輸工具不斷豐富，從貨運(yùn)列車、卡車，到高鐵、貨運(yùn)飛機(jī)，冷鏈裝備與技術(shù)保障著生鮮食品快速?gòu)漠a(chǎn)地到目的地。將物流信息系統(tǒng)與物資采購(gòu)數(shù)據(jù)、運(yùn)輸調(diào)配平臺(tái)高效融合，時(shí)刻關(guān)注物流運(yùn)輸中出現(xiàn)的突發(fā)狀況，合理調(diào)整運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線，掌握生鮮食品性質(zhì)與品質(zhì)狀況，保證食品“采購(gòu)得出，運(yùn)輸?shù)每?，保質(zhì)得好”。技術(shù)高運(yùn)用，必將帶來(lái)物流成本消耗，但是考慮到冷鏈技術(shù)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的保證，減少了因?yàn)槲锪骷夹g(shù)能力缺失導(dǎo)致的食品損壞，提升了物流運(yùn)輸口碑，促進(jìn)業(yè)務(wù)量增加，帶來(lái)綜合效益改善?！妒称肺锪鞴芾怼返诎苏拢U述冷鏈運(yùn)輸技術(shù)有關(guān)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)生鮮食品的特殊屬性決定了對(duì)于物流運(yùn)輸技術(shù)的高要求。要充分發(fā)揮物聯(lián)網(wǎng)及大數(shù)據(jù)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，制定恰當(dāng)運(yùn)輸路線，優(yōu)選合適運(yùn)輸工具，采用高效保藏技術(shù)，將生鮮食品保質(zhì)保量送到消費(fèi)者手中。

再次，加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)產(chǎn)品保鮮能力提升。除了大型商超、采用平臺(tái)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等途徑到目的地的生鮮食品，在配送環(huán)節(jié)品質(zhì)保存能力技術(shù)與物流冷鏈運(yùn)輸差距較大，不僅體現(xiàn)在分撥到目的地“最后一公里”沖刺環(huán)節(jié)效率低下，還有在存儲(chǔ)點(diǎn)設(shè)施配備與保藏技術(shù)確實(shí)不足。因此，配備具備統(tǒng)一保鮮設(shè)備的運(yùn)輸工具，增設(shè)生鮮食品物流適宜存放點(diǎn)，是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。嘗試開展生鮮食品代存保鮮業(yè)務(wù)，做好數(shù)據(jù)對(duì)接與一對(duì)一確認(rèn)，按照保鮮要求等級(jí)，保存時(shí)間長(zhǎng)短以及食品價(jià)格確定有償區(qū)間，促進(jìn)保鮮設(shè)施合理配備和資源全面高效利用?！妒称肺锪鞴芾怼返诰耪?，從食品和農(nóng)產(chǎn)品角度介紹配送技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，指出由于保質(zhì)期較短，適宜人群較特定等因素，食品配送各環(huán)節(jié)要求比普通農(nóng)產(chǎn)品更高。只有真正認(rèn)識(shí)到食品品質(zhì)及安全重要性，才能從根本上重視配送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵作用。

總之，生鮮食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，物流管理作為核心部分，關(guān)系著物流時(shí)效與食品品質(zhì)。只有對(duì)物流管理模式進(jìn)行創(chuàng)新，才能帶來(lái)物流成本控制與經(jīng)濟(jì)效益提升。