王永輝

茅臺的瓶裝酒，放在個人家里儲存，時間長了會不會有老熟過程的發(fā)生？會引起酒體什么樣的變化？這是很多酒友關心的問題。今天我就用2005年的茅臺和2020年的茅臺進行一下比較。

2005年的茅臺是五星茅臺，當年我在貴州買的，價格不太貴，印象中記得是310元一瓶。當時飛天茅臺和五星茅臺都有，飛天茅臺酒盒里比五星茅臺多兩個酒杯，據說是出口用的；五星茅臺供內銷。飛天比五星貴十塊錢。那時候由于茅臺價格不貴，買酒比較多，覺得每次留兩個酒杯沒什么用，還多花十塊錢，所以沒買飛天茅臺買了五星茅臺。酒陸陸續(xù)續(xù)喝完了，現僅存一箱。

根據當時對飛天茅臺和五星茅臺的比較，我覺得兩者之間沒什么差別，只是現在在市場上很少能見到五星茅臺，人們說起茅臺就是飛天茅臺。但是我覺得五星茅臺和飛天茅臺品質上是一樣的，可以進行比較，我手頭也沒有了2005年的飛天茅臺。

2020年的飛天茅臺是我2020年12月買的，官網上的價格是1499元一瓶。下面按我的品酒流程進行比較。

聞香上，兩者開瓶都醬香突出，差別也有。2005年茅臺的香氣要低沉一些，醬香味相對濃一些，還有比較重的糊香味，略有一點點的樟腦香氣；2020年茅臺香氣高，糧香和焦香比較重，茅臺高溫大曲的香氣比較明顯，糊香和醬香沒有2005年茅臺那么明顯。

倒入杯中，2020年茅臺的香氣變化程度比2005年的茅臺更豐富，幾乎一直處在變化之中，剛開瓶和靜置半小時、一小時后的香氣不一樣，后味有花果香；2005年茅臺的香氣比較穩(wěn)定，放置兩個小時之間聞了多次，香氣比較穩(wěn)定，沒有太大的變化。

嘗味上，兩者也有差別。2005年茅臺入口柔和，回味雋永，而2020年茅臺入口清冽，有種突然就彈跳起來的感覺，很有力，回味方面刺激比較強，相對來說比較辣。2005年茅臺比2020年茅臺在回甘上更甜一些。

2005年茅臺酒還有一個特點：口感上有點干燥感。我覺得這里面可能有一種心里暗示存在，這款酒一直在北方儲存，北方環(huán)境水分少，它就不如2020年茅臺那么潤澤水靈，2020年茅臺是從貴州發(fā)貨過來的。這可能是一個心理上的感受。

喝感上，兩款酒一樣下酒順暢，不知不覺每款酒都喝了一兩半左右。喝前面半兩時還認真去體會、去比較，喝到后面已經感覺不分你我，只是順暢地喝而已。

身體感受上，兩款酒加一塊兒喝了三兩，喝酒時間比較晚，凌晨一點左右，早晨八點多起來身體感覺比較舒適，酒全醒了，沒有不適感。因此，兩款酒的體感舒適度是非常好的。

比較之后初步結論如下：

第一、兩款酒有差別，但如果不是特別刻意地去比較那種細微差別的話，喝得混了后幾乎分不太出來。2005年茅臺的封口很好，保存得比較好，沒有太多的揮發(fā)和變化。

第二、變化當然有。我已經記不住當年喝2005年茅臺的感受了，就當下這兩款酒直接比較而言，2005年茅臺有老酒的特點，比如香氣低沉，入口醇和柔順，回甘明顯等。不過說實話它和我在酒廠里喝過的那些10年、20年的老酒相比并不一樣，還是更接近2020年新酒。酒廠里的那種老酒明顯更醇和。我推測，酒在酒廠的陶壇或者大的不銹鋼罐里儲存，跟空氣的接觸面比較大，流通更好，陳化老熟的效果可能會更明顯，瓶子里儲存產生的變化可能不如儲存在大罐或陶缸里的變化大。

至于在我手里已經存放了15年的這瓶茅臺，和市場上正在銷售的茅臺15年是不是一種感覺一個水準，下回我再進行比較。Ω