溫寶莉

根據(jù)長(zhǎng)島的人文歷史，遵循魯菜養(yǎng)生之道，長(zhǎng)島名廚以當(dāng)?shù)鼐G色、原生態(tài)特產(chǎn)原料海參、對(duì)蝦、扇貝、海蟹、紅螺、加吉魚等海珍品為主要原料，輔以膠東的山珍野味，采用正宗魯菜手法，融合現(xiàn)代調(diào)味手段，研制出了“長(zhǎng)島海珍御宴”。該宴席由1個(gè)冷菜頭盤、2個(gè)主菜、9個(gè)熱菜、1個(gè)羹湯和4道面點(diǎn)組成。冷菜造型生動(dòng)別致、工藝精巧，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜采用地道魯菜手法烹制，用料豐富、選料精細(xì)、技藝精良、口味多樣，每個(gè)菜都附有典故傳說，展現(xiàn)了長(zhǎng)島豐富的文化內(nèi)涵；羹湯味道鮮美奇特，令人唇齒留香。

冷菜頭盤

長(zhǎng)島海珍御宴創(chuàng)新冷菜模式，打破傳統(tǒng)格局，采用八種食材——桂花米藕、醬牛肉、熗萵苣、熏鲅魚、羅漢肚、拌蟄頭、千層豬耳、櫻桃山藥拼擺成仙境煙臺(tái)景象。

熱菜

御宴海參

長(zhǎng)島海參是海參中最名貴的一種，被譽(yù)為“參中之冠”，清代大才子紀(jì)曉嵐著長(zhǎng)文《長(zhǎng)島海參館記》盛贊長(zhǎng)島海參：“海參如階，亦有品級(jí)，自秦漢始，長(zhǎng)島海參為歷朝貢品，為之上品?！泵耖g傳說長(zhǎng)島原本并無海參，何仙姑漂洋過海來到長(zhǎng)島，發(fā)現(xiàn)此地民風(fēng)淳樸、人杰地靈，從南海取來海參種子播撒在大海里，從此長(zhǎng)島海域海錯(cuò)繽紛，魚鮮參肥。一次八仙聚會(huì)時(shí)，何仙姑撈取海參烹制成菜，其味異香，七位仙人食后皆呼“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”，海參遂成魯菜名品。

翡翠菊花鮑魚

鮑魚原名盾魚，因鮑叔牙愛吃，故稱為鮑魚?！稘h書·王莽傳》中記載了王莽特別喜歡吃鮑魚的故事，“新王每憂必飲杜康，大啖鮑魚，每啖逾10個(gè)”。三國(guó)大軍事家、政治家曹操也愛吃鮑魚。曹操死后，其子曹植寫了《求祭先王表》，文中就提到“先王喜食鰒魚，前已表徐州藏霸送鰒魚二百，足自供事?！边@里提到的“鰒魚”，是古代對(duì)于鮑魚的別稱?！睹鲗m史·飲食好尚》記錄：“先帝最喜用海參、鮑魚、鯊魚皮、肥厚豬蹄筋共燴一處，名曰‘三事’，恒喜用焉。”北京大學(xué)教授王利器認(rèn)為，這是膠東名菜“全家?！边M(jìn)入宮廷的證據(jù)，可見長(zhǎng)島當(dāng)?shù)氐孽U魚在御膳御宴中是常見食材。鮑魚肉細(xì)味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)肝腎、鎮(zhèn)靜化痰、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸的功效。鮑魚殼是中藥材，名叫“石決明”，有明目、清熱、平肝、潛陽、通麻的功效。

長(zhǎng)島皺紋盤鮑，是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，個(gè)頭大、產(chǎn)量多，為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)貝類，素稱海味之冠，有“中國(guó)鮑魚之王”美譽(yù)，漢代即為貢品。以長(zhǎng)島盛產(chǎn)的鮑魚為原料，制作成的“翡翠菊花鮑魚”，榮獲山東省新魯菜創(chuàng)新大賽第一名，并亮相中央電視臺(tái)《回家吃飯》欄目。

冰鎮(zhèn)渤海對(duì)蝦

對(duì)蝦主要分布于黃渤海、南海北部及廣東中西部近岸水域，為海中珍品，體色呈青藍(lán)或棕黃，肉嫩色白、質(zhì)肥鮮美，質(zhì)量以渤海灣中的登萊沿海所產(chǎn)為最好。渤海灣素有“對(duì)蝦故鄉(xiāng)”之美譽(yù)，自古就以烹制蝦肴而名揚(yáng)天下。

清代著名學(xué)者郝懿行生于膠東海濱，見過許多海產(chǎn)，從中選出49種征引古籍加以考證，并融會(huì)貫通，寫成《記海錯(cuò)》一書。其中就有對(duì)渤海灣對(duì)蝦的記載：“海中有蝦，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦。”我國(guó)著名作家、散文家楊朔在散文名篇《海市》中作過生動(dòng)描述：“最旺的漁季自然是春三月……大對(duì)蝦也像一陣烏云似的涌到近海，密密層層。你擠我撞，擠的在海面上亂蹦亂跳?！?/p>

繡球干貝

長(zhǎng)島是馳名中外的“中國(guó)扇貝之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)扇貝為櫛孔扇貝，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，大量出口日、韓、歐、美等國(guó)家和地區(qū)。扇貝閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入“海味八珍”之一，是宮廷御宴常用的食材。

雪花蟹斗

清代李贄說：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。長(zhǎng)島螃蟹肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、膏似凝脂、味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之冠。將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。歷來是御宴上品，雪花蟹斗還曾列入滿漢全席菜單。

石榴海膽包

長(zhǎng)島人稱海膽為“刺鍋”，外表簡(jiǎn)單，沒有耳朵、眼睛，卻有主管味覺、嗅覺、聽覺、視覺及平衡的基因，而且具有已知?jiǎng)游锢镒罹艿奶烊幻庖呦到y(tǒng)，可活百歲以上?？茖W(xué)家對(duì)長(zhǎng)島紫海膽基因測(cè)序后，發(fā)現(xiàn)其70%的基因和人類一樣，是人類的近親。

青瓜螺片爆蜇頭

俗話說靠山吃山，靠海吃海。長(zhǎng)島海鮮肉質(zhì)緊致、口感勁道、鮮嫩味美，螺肉豐腴細(xì)膩、味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。海蜇是一味治病良藥，有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，腕部者為海蜇頭，脆嫩爽口、補(bǔ)心益肺、滋陰化痰。把兩者同青瓜合炒，色彩艷麗、鮮香營(yíng)養(yǎng)。

芝士烤牡蠣

牡蠣，長(zhǎng)島本地人稱之為“海蠣子”。其得益于獨(dú)特的海域條件和氣候環(huán)境，長(zhǎng)島牡蠣個(gè)體大、肥度高、味鮮美，肉質(zhì)豐滿厚嫩，帶著微微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，仿佛可以體驗(yàn)到大海波瀾壯闊的味道。有“海底牛奶”美譽(yù)的牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富微量元素鋅，對(duì)性發(fā)育和功能有一定作用，而且是胎兒、兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。

炒海帶三絲

長(zhǎng)島生態(tài)文明綜合試驗(yàn)區(qū)大欽島，水深流急、風(fēng)景秀麗，海產(chǎn)品資源豐富，是中國(guó)重要的海帶養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，生長(zhǎng)的海帶體長(zhǎng)，平直部寬、色澤鮮亮，可謂我國(guó)最好的海帶品種。有“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”美譽(yù)，海帶養(yǎng)殖成為海洋經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，大量出口，供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)。將海帶絲、肚絲、蝦絲一起烹炒，色彩紛呈，口感嫩滑。

真味加吉魚

加吉魚，又喚作紅加吉、嘉鲯、佳季、小紅鱗，其寓意吉祥、肉質(zhì)鮮美，歷來被視為“海魚之王”。民間傳說，漢武帝巡幸東萊郡，乘船經(jīng)過蓬長(zhǎng)海域，在船頭觀賞大海美景，一條紅色的大魚蹦到船上。魚為吉祥之物，漢武帝非常高興，并詢問此為何魚，大家面面相覷。太中大夫東方朔高聲說：“此魚謂之加吉魚！”眾人非常詫異，齊聲高喊：“愿聞其詳！”東方朔笑瞇瞇地說：“今天是皇帝的生日，此為一吉；此魚現(xiàn)身，寓意豐年有余，又為一吉。兩吉相加謂之加吉，此魚因此可稱加吉魚?！贝蠹衣牶簖R聲叫好，漢武帝也捻須稱是，加吉魚因此得名。加吉魚“其頭骨及目多肥腴，有佳味”，故民間尤重其珍，鮮魚清蒸上桌食后，再取其魚頭乃至骨刺，另行烹制成一道集鮮、酸、辣味道于一體的酸辣湯，用于佐餐，既解饞又醒酒，妙不可言。

拔絲珍珠蘋果

八仙之首呂洞賓巡游渤海，發(fā)現(xiàn)廟島靈氣十足，施展法力將道冠放在島上的鳳凰山，意占為己有。說來也巧，媽祖到渤海捉妖，發(fā)現(xiàn)廟島景色宜人，決定在此安家，護(hù)佑當(dāng)?shù)貪O民百姓，但發(fā)現(xiàn)有仙人用道冠占下此島。媽祖靈機(jī)一動(dòng)，取下發(fā)髻上的金釵，透過道冠縫將金釵插入冠下。等到呂洞賓擇吉日來廟島踏勘，發(fā)現(xiàn)已被媽祖搶先仙居。呂洞賓空歡喜一場(chǎng)，只好把廟島拱手相讓。此后，媽祖在山上種植仙果，每年碩果累累、甘美無比，成歷代貢品。

參花烏魚蛋羹

大唐初年，唐王李世民率兵跨海東渡到達(dá)大榭島（即現(xiàn)在的南長(zhǎng)山島），在島的北部一處山坡前安營(yíng)扎寨，大將尉遲敬德在北長(zhǎng)山島的一處平緩地安營(yíng)扎寨。一天，太宗聞知愛將尉遲敬德得了重病，好生著急，命御廚做了一碗?yún)⒒豸~蛋湯前去探望。尉遲敬德喝下后出一身熱汗，病體很快痊愈。此后幾年他勇猛善戰(zhàn)，在東征中立下了不少功勞。

美點(diǎn)映輝

盤絲餅

盤絲餅是山東的傳統(tǒng)風(fēng)味小食，在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，是煙臺(tái)的特色傳統(tǒng)名吃，面絲金黃透亮、酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對(duì)用抻面制作的盤絲餅有詳細(xì)說明。長(zhǎng)島人民家家戶戶都會(huì)做盤絲餅，不僅是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，也是宮廷御宴的特色面點(diǎn)。

海菜包子

以海菜做包子，長(zhǎng)島人稱之為海菜夾子。海菜夾子多以海青菜、海紫菜、綠菜等做餡，每年數(shù)九后的那兩三個(gè)月間，是海菜最鮮嫩的時(shí)節(jié)。

鲅魚水餃

每年開春鮮魚上市，長(zhǎng)島人最急待吃的就是鮮魚水餃，品味高的當(dāng)屬鲅魚水餃。島上人包餃子講究皮兒薄、餡兒滿、個(gè)頭大。

熗鍋面

島上人愛吃面條，但離不開鮮氣兒、腥氣兒。長(zhǎng)島有一種面條叫大面，用料必須地道，其中熗鍋面最具地方特色。

（菜品制作：米國(guó)紅、徐立文、林國(guó)明）