邢穎

5月27日，習(xí)近平總書記在中央政治局第三十九次集體學(xué)習(xí)時就“把中國文明歷史研究引向深入，推動增強歷史自覺，堅定文化自信”做了重要講話。習(xí)近平總書記指出：“中華文明源遠流長、博大精深，是中華民族獨特的精神標(biāo)識，是當(dāng)代中國文化的根基，是維系全世界華人的精神紐帶，也是中國文化創(chuàng)新的寶藏?！薄爸腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基?！薄皩χ腥A傳統(tǒng)文化，要堅持古為今用、推陳出新，繼承和弘揚其中的優(yōu)秀成分。”

黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展，始終從中華民族最深沉精神追求的深度看待優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從國家戰(zhàn)略資源的高度繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從推動中華民族現(xiàn)代化進程的角度創(chuàng)新發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，使之成為實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)和中華民族偉大復(fù)興中國夢的根本性力量。習(xí)近平總書記作出的一系列重要論述和講話為我們研究中國的飲食文化指明了方向，是我們開展中國飲食文化和飲食文明學(xué)術(shù)研究的綱領(lǐng)和行動指南。

中國飲食，歷史悠久，源遠流長，隨著社會時代的發(fā)展，在長期的歷史演變過程中，形成了飲食歷史、飲食思想、飲食原料、飲食生產(chǎn)、飲食區(qū)域、飲食民俗、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)、飲食遺產(chǎn)、飲食文獻、飲食傳播、飲食教育等豐富多彩、博大精深的物質(zhì)和精神內(nèi)容。

恩格斯指出，文明是實踐的事情，是一種社會品質(zhì)。文明具有實踐性、社會性。每一種文明都是美的結(jié)晶，人們對美好事物的向往，這是文明的共通性。人的實踐是具體的、歷史的，不同國家不同地區(qū)不同時代的各種特殊性，又表現(xiàn)出多種多樣的文明，這是文明的多樣性、差異性。文明是平等的，人類文明因平等才有交流互鑒的前提。文明是包容的，人類文明因包容才有交流互鑒的動力。不同文明之間的互學(xué)互鑒，是文明進步和發(fā)展的必然選擇。

飲食文明是中華文明的有機構(gòu)成，是社會文明的組成部分，時代的發(fā)展，社會的進步，呼喚飲食文明。人是文明交流互鑒最好的“橋梁”，美食則是最好的載體?！皣辉谟诿裣嘤H，民相親在于心相通。”絲綢之路、茶葉之路、香料之路連接了亞洲各國，各種文明在交流互鑒中互通有無，攜手前行，飲食是其中重要的部分。美味相聚，文明相融，于個人是美事，于時代是大勢。交流互鑒是文明發(fā)展的本質(zhì)要求。只有在交流互鑒中才能認知彼此優(yōu)長，探尋互補空間，促進自身發(fā)展，從而保持旺盛的生命力。中餐與西餐、中醫(yī)與西醫(yī)、國學(xué)與西學(xué)都應(yīng)如此。

文化與文明既有共通之處，又有差異之別。文化有文化精華的主體，也有文化糟粕的成分。文化遠遠不等同于文明，文明則是文化中的精華?！皞鹘y(tǒng)文化在其形成和發(fā)展過程中，不可避免會受到當(dāng)時人們的認識水平、時代條件、社會制度的局限性的制約和影響，因而也不可避免會存在陳舊過時或已成糟粕性的東西?！蔽覀円J識到當(dāng)今在飲食文化的建設(shè)和飲食文明的培育上存在諸多的問題，如固化的飲食理念、習(xí)以為常的飲食陋習(xí)、不科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、不健康的飲食方式、缺乏對食材的浪費等等，既不利于人民的健康生活，也嚴重影響及阻礙了中餐在海內(nèi)外的發(fā)展。

2007年中國烹飪協(xié)會專家工作委員會在廣西南寧召開年會，將學(xué)術(shù)研討的主題定為“中國飲食文化的揚棄與創(chuàng)新”。在年會上，我提出“餐飲企業(yè)應(yīng)該是文明餐飲和餐飲文明的締造者、傳播者和實踐者。文明餐飲強調(diào)的是餐飲行為，餐飲文明強調(diào)的是文化和規(guī)則。我們要創(chuàng)造中華民族優(yōu)秀的、美好的、文明的飲食文化。”

2018年10月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、亞洲食學(xué)論壇組委會聯(lián)合在北京主辦“第八屆亞洲食學(xué)論壇”，確定的主題是“文化與文明：開拓餐桌新時代”。我們堅持“多彩、平等、包容”的文明觀，努力使文明的融合發(fā)展成為增進飲食文化溝通交流和發(fā)展友誼的橋梁。從優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化中汲取營養(yǎng)，深入挖掘其中所蘊含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，以開放和包容的態(tài)度，在繼承和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，賦予其時代意義，進而把尊重自然、和諧生態(tài)、綠色健康、文明飲食等理念進行推廣和普及，這將是我們飲食文化的研究者、實踐者長期努力和不斷探索的方向。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的力量之源、情感之源、動力之源和信心之源，我們要深入學(xué)習(xí)、深刻領(lǐng)會習(xí)近平總書記的重要講話和論述，“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信”，“是更基本、更深沉、更持久的力量”?！皻v史、現(xiàn)實、未來是相通的，歷史是過去的現(xiàn)實，現(xiàn)實是未來的歷史?！?/p>

我們要堅持不忘本來、吸收外來、面向未來，堅持隨著時代的發(fā)展而豐富和傳承發(fā)展，通過與其他文化交流互鑒創(chuàng)新發(fā)展。一切文明形態(tài)都值得尊重，一切文明成果都值得珍惜。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會以弘揚中華飲食文化，促進中餐在全球發(fā)展為己任，在全國大專院校、行業(yè)組織的支持下，聯(lián)合會正在組織編纂《中國飲食文化百科全書》，我們將堅定文化自信，踐行文化自覺，打造時代精品。我們將凝聚海內(nèi)外飲食文化研究的力量，挖掘優(yōu)秀飲食文化的歷史寶藏，提煉中國飲食文明的標(biāo)志特征。年內(nèi)完成飲食文化專家委員會的換屆，做為專門的平臺，組織開展“中國飲食文明”的專題研究，為推動中華飲食文明做出應(yīng)有的貢獻。

習(xí)近平在中共中央政治局第三十九次集體學(xué)習(xí)時強調(diào)

把中國文明歷史研究引向深入推動增強歷史自覺堅定文化自信

◇中華文明源遠流長、博大精深，是中華民族獨特的精神標(biāo)識，是當(dāng)代中國文化的根基，是維系全世界華人的精神紐帶，也是中國文化創(chuàng)新的寶藏。在漫長的歷史進程中，中華民族以自強不息的決心和意志，篳路藍縷，跋山涉水，走過了不同于世界其他文明體的發(fā)展歷程。要深入了解中華文明五千多年發(fā)展史，把中國文明歷史研究引向深入，推動全黨全社會增強歷史自覺、堅定文化自信，堅定不移走中國特色社會主義道路，為全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而團結(jié)奮斗；

◇中華文明探源工程等重大工程的研究成果，實證了我國百萬年的人類史、一萬年的文化史、五千多年的文明史。中華文明探源工程成績顯著，但仍然任重而道遠，必須繼續(xù)推進、不斷深化；

◇中華文明探源工程提出文明定義和認定進入文明社會的中國方案，為世界文明起源研究作出了原創(chuàng)性貢獻；

◇要把中華文明起源研究同中華文明特質(zhì)和形態(tài)等重大問題研究緊密結(jié)合起來，深入研究闡釋中華文明起源所昭示的中華民族共同體發(fā)展路向和中華民族多元一體演進格局，研究闡釋中華文明講仁愛、重民本、守誠信、崇正義、尚和合、求大同的精神特質(zhì)和發(fā)展形態(tài)，闡明中國道路的深厚文化底蘊；

◇中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。我們堅持把馬克思主義基本原理同中國具體實際相結(jié)合、同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，不斷推動馬克思主義中國化時代化，推進了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展；

◇中華文明自古就以開放包容聞名于世，在同其他文明的交流互鑒中不斷煥發(fā)新的生命力。要堅持弘揚平等、互鑒、對話、包容的文明觀，以寬廣胸懷理解不同文明對價值內(nèi)涵的認識，尊重不同國家人民對自身發(fā)展道路的探索，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越，弘揚中華文明蘊含的全人類共同價值，推動構(gòu)建人類命運共同體。