一、育肥牛的選擇

1.品種

可選用西門塔爾牛、利木贊牛、秦川牛等的雜交代，或是黑白花奶公牛作為育肥牛品種。雜交牛適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快。

2.年齡

育肥牛年齡越小生長(zhǎng)速度越快，其體組織中肌肉的比例也越高、脂肪比例越少，飼料利用率也越高，一般年齡以1～2歲為宜。

3.性別

性別會(huì)影響日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和肉品質(zhì)。肉牛的增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率以公牛最高，閹牛次之，母牛最低。公牛的肉骨比最高，母牛和閹牛的肉骨比相近，略低于公牛。因此，一般以選擇公牛育肥效果較好。

4.體形

育肥牛要求體寬而深、皮膚松軟、骨架大、眼眶大、嘴巴大、身體緊湊均勻、四肢正立，體形長(zhǎng)方形。如優(yōu)良的雜交代利木贊牛、皮爾蒙特牛、西門達(dá)爾牛、夏洛萊牛等。

5.健康

要求育肥牛健康。具體的經(jīng)驗(yàn)是：一看耳標(biāo)二看票（檢疫合格證明），三看鼻鏡四看翹（反芻）。進(jìn)入市場(chǎng)的牛應(yīng)佩戴耳標(biāo)、附有檢疫合格證明，鼻鏡濕潤(rùn)帶有水珠，同時(shí)伴有反芻動(dòng)作。

二、育肥前的準(zhǔn)備工作

1.隔離、消毒

新購(gòu)進(jìn)的牛要隔離飼養(yǎng)10～15天，讓牛熟悉環(huán)境、適應(yīng)草料，并防止傳染病的發(fā)生；進(jìn)場(chǎng)后3天內(nèi)，用0.3%過氧乙酸或消毒靈對(duì)每頭牛進(jìn)行消毒，同時(shí)對(duì)圈舍進(jìn)行噴灑消毒。

2.防疫、驅(qū)蟲和健胃

按規(guī)定做好口蹄疫、牛結(jié)節(jié)性皮膚病等傳染病疫苗的注射，按說明用伊維菌素（蟲克星）驅(qū)蟲。驅(qū)蟲時(shí)拌入適口性好的飼料，驅(qū)蟲3天后對(duì)牛進(jìn)行健胃，可每頭牛用健胃散250克、酵母片30克拌料飼喂。

3.稱重、分群

對(duì)牛進(jìn)行打耳標(biāo)、編號(hào)、標(biāo)記身份，按年齡、品種、體重分群。同群牛體重差異不宜超過30公斤。相同品種的雜交牛分為一群，以便于飼養(yǎng)管理。

三、育肥方法

1.強(qiáng)度育肥法

這是目前大多數(shù)育肥牛場(chǎng)所采用的育肥方法。一般選擇體重在300～350公斤的肉牛，上槽后以粗飼料為主，混合精料。精料日給量前期為1.5公斤、中期為4公斤、后期為6公斤。經(jīng)過3～5個(gè)月的強(qiáng)度育肥，牛體重達(dá)到500公斤以上后即可屠宰，屠宰率為56%～60%，凈肉率可達(dá)48%～50%，牛肉品質(zhì)為優(yōu)等。推薦精料配方：玉米粉75%～80%、麩皮5%～10%、豆粕10%～20%、食鹽1%、添加劑1.5%、小蘇打0.5%。

2.一般育肥法

（1）酒糟精料育肥法

選擇350公斤以上的架子牛，育肥開始階段大量飼喂干草和粗飼料，少給酒糟，以訓(xùn)練其采食能力，促進(jìn)其胃容積增大。以后逐漸增加酒糟喂量，減少干草喂量。育肥中期酒糟最大日喂量為15～20公斤，同時(shí)合理搭配其他適口性較好的飼料（如苜蓿粉、胡蘿卜等），精料日喂量保持在1公斤左右。牛一般日增重1公斤左右，飼喂100天后可以屠宰。推薦飼料配方：酒糟15～20公斤、干草2～3公斤、玉米粉1公斤、尿素50克、食鹽50克。

（2）青貯秸稈育肥法

選擇300公斤以上的架子牛，粗飼料全部采用青貯玉米秸稈（讓牛自由采食），讓其自由飲水，日喂精料5公斤。牛一般日增重1.5公斤，育肥時(shí)間為60天，體重達(dá)到400公斤左右后即可屠宰。推薦精料配方：玉米65%、麩皮12%、胡麻餅20%、骨粉2%、食鹽1%。

（3）氨化秸稈育肥法

選擇體重在350公斤以上的架子牛，飼喂氨化秸稈之前要先放掉氨氣，在肥育初期采取饑餓訓(xùn)練等方法讓牛適應(yīng)氨化秸稈，少添勤喂。牛適應(yīng)后，粗飼料全部采用氨化秸稈（玉米秸、麥秸、稻草秸），任其自由采食，讓其飲足水?；旌暇先瘴沽?～5公斤，日增重在1公斤以上，育肥100天，體重達(dá)到450公斤后即可出欄。推薦精料配方：玉米62%、麩皮10%、豆粕25%、骨粉1.7%、添加劑0.5%、食鹽0.8%。

四、育肥期的飼養(yǎng)管理

1.育肥前期

該期一般為20～30天。補(bǔ)欄后隔離免疫，驅(qū)蟲健胃，做好圈舍消毒；開始育肥的前3日內(nèi)，應(yīng)讓其多飲水，勤給草，少添料，以便讓其適應(yīng)育肥生活。也可喂一些輕瀉性飼料（麩皮、粉渣、甜菜渣等）、干草或青草，讓其自由采食。主要飼料以粗飼料為主，精料占30%，日糧蛋白質(zhì)水平保持在14%，精料日喂量1.5～2.0公斤。

2.育肥中期

該期一般為45～60天。科學(xué)搭配日糧，精料喂量由少到多，盡量滿足牛增重的營(yíng)養(yǎng)需要。設(shè)法使?！岸喑陨賱?dòng)多休息”，以利牛長(zhǎng)膘。日糧中精料比例由30%逐步提高到60%，日糧蛋白質(zhì)水平保持在12%，精料日喂量4～8公斤。

3.育肥后期

該期一般為20～30天。此時(shí)牛日增重最快，日糧中精料比例可提高到70%，日糧蛋白質(zhì)水平保持在10%，精料日喂量8～10公斤。

當(dāng)牛育肥到一定程度后，目測(cè)其全身圓潤(rùn)，關(guān)節(jié)不明顯，頸顯得粗短，復(fù)背、復(fù)腰、復(fù)臀（雙脊梁）；觸摸其頸側(cè)、胸前、脊背、后肋、尾根等處肥大，觸感軟綿且十分寬厚，同時(shí)食欲減退，消化能力降低，行動(dòng)遲緩，表明牛已滿膘，應(yīng)及時(shí)出欄。