惠富平 錢伶俐 李祥凝

油菜為十字花科蕓薹屬（L.）植物。中國古代油菜包括白菜型和芥菜型兩大類，一般認為前者是由北方小油菜和南方油白菜轉化而來，后者是由芥菜轉化而來。

明清時期，江南地區(qū)的油菜（白菜型）一般與水稻復種，是當?shù)爻Ｒ姷拇夯ㄗ魑?。以往的江南農業(yè)史研究以水稻及桑蠶、棉花為中心，對油菜及其他春花作物的關注不夠。從20世紀60年代至20世紀90年代，國內外有關栽培史的研究論著僅有數(shù)篇。游修齡先生曾梳理了歷史上江南地區(qū)的油菜栽培技術及其現(xiàn)實啟示；葉靜淵先生考析了中國油菜名實及其栽培源流，并指出某些論著對油菜栽培史的認識存在不足，史料運用也有錯誤；日本學者川勝守闡述了明末清初長江沿岸地區(qū)油菜等春花栽培情況，指出春花作物擴展對當?shù)剞r業(yè)生產發(fā)展的意義。20世紀末期以來，江南地區(qū)稻作農業(yè)衰退，油菜種植也大量減少，農業(yè)生態(tài)惡化。因此，重新認識明清江南稻區(qū)油菜生產的時空分布、技術經驗和多重效益問題，也許有助于當今區(qū)域農業(yè)的綜合發(fā)展與農耕文化傳承。

一、稻油復種與油菜地域分布熱點

古籍中所稱的蕓薹（蕓臺、蕓苔）、蕓臺子、蕓薹菜（云臺菜）、塌菜、胡菜、薹菜、苔心菜（薹心菜）、寒菜等，早期是作為蔬菜栽培的，后來人們發(fā)現(xiàn)其籽實可以榨油，故又名為油菜。一般認為，宋室南渡以后，江南人口的增加和城鎮(zhèn)經濟的繁榮，使得食用油的需求大為增長，從而促進了油菜種植面積的擴大及榨油業(yè)的發(fā)展。在江南稻作區(qū)，油菜可以作為水稻的后茬，秋播夏收，越冬生長，利用冬閑田進行生產。于是，稻油復種在宋代應時而起，明清時期獲得長足發(fā)展。可以說，明清江南油菜生產的發(fā)展，主要是通過稻油復種而實現(xiàn)的。

明清江南方志、農書等多見油菜的記載，且提及春花作物，往往菜麥連稱，可見油菜與大小麥一樣，更多地加入到當?shù)匾酝淼旧a為中心的輪作復種體系之中。明代吳江縣農家在秋收之后，接著“布種菜麥”；每年九月，嘉興縣農家“滌場收稻，隨種菜麥”。九月收割的應是晚稻，緊接著種植的菜麥是指油菜和大小麥。［同治］《湖州府志》曰：油菜為湖中春花之一，“歲既獲，即播菜麥，春中則摘菜苔以為蔬，仲夏舂菜子以為油”。當年水稻收獲后，隨即播種油菜和小麥，來年春天則采摘菜苔作蔬菜，仲夏則以菜籽榨油。清代江南地方官在關于春花作物生長及收成情況的奏報中，也經常菜麥并提，反映出油菜生產的重要性。如乾隆元年（1736）六月初四日，浙江布政使張若震奏：“浙省二麥、菜、豆等項皆屬春收。春花雖非遍植，而收成豐稔亦足接濟民食?！奔螒c十九年（1814）三月二十五日，浙江巡撫李奕疇奏：“杭州省城閏二月二十九等日得雨，并據嘉、湖等府報得雨多寡不等，情形約略相同?，F(xiàn)在田土滋潤，麥苗、菜、豆青蔥暢茂?！钡拦馊辏?823）五月二十七日，浙江學政杜諤奏：“四月后至嘉興，雨水較多……湖州惟菜子、小麥稍減分數(shù)?！?/p>

為了對明清江南地區(qū)油菜栽培及稻油復種的普及情況形成直觀認識，這里利用《方志·物產》所見太湖流域各府縣的油菜資料，在統(tǒng)計與分析的基礎上，借助GIS方法對油菜的分布地域予以可視化呈現(xiàn)，并與麥子的分布地域予以疊加比較（見圖1，次頁圖2）。從圖1和圖2中可以看到，明清時期油菜在杭嘉湖地區(qū)記載較多，而麥子在蘇松地區(qū)記載較多，即兩種春花作物的地域分布熱點有所關聯(lián)，但也有所不同。

圖1 明清太湖地區(qū)油菜記載地的核密度（分布熱點）

圖2 明清太湖地區(qū)油菜與麥類作物記載地的核密度疊加

就油菜而言，明清太湖流域油菜記載地的核心區(qū)主要位于環(huán)太湖的南、西、東三面，包括嘉興府附郭縣（秀水、嘉興）、嘉善、平湖；湖州府附郭縣（烏程、歸安）；杭州府附郭縣（錢塘、仁和）；蘇州府附郭縣（吳縣、元和、長洲）、震澤、吳江。而在東部沿海沿江平原、蘇錫平原無油菜記載地高值區(qū)分布。

這種記載地分布格局的形成，應與當?shù)氐霓r業(yè)經濟結構以及油菜、麥子自身的生理特點有關。相較于麥子而言，油菜屬于直根系，根系較發(fā)達，對土壤條件的要求并不十分嚴苛，再加上江南地區(qū)冬季冷涼、春季溫暖濕潤，只要采取合適的耕作栽培技術，就可以獲得較為穩(wěn)定的產量。因此，油菜的空間布局更多地體現(xiàn)出人們的主觀種植意愿或者經濟利益考量。明清時期蘇松地區(qū)土地相對高燥，較適宜麥、棉種植，又迫于賦稅壓力，農民向來重視糧食及棉花生產，稻麥輪作、麥棉套種比較普遍；杭嘉湖民眾除了種植水稻以外，一般以蠶桑業(yè)作為其主要經濟來源。因油菜相比麥子、棉花來說，消耗地力較少，并有一定的肥田作用，尤其是油菜還能夠與桑樹間作，這就使得它在蠶桑區(qū)種植較多。

進一步說，這一時期江南各地農家增加油菜栽培，既有經濟及生計等方面的考慮，又與油菜自身的用途和優(yōu)點有關。尤其是在以水稻為中心的種植制度下，人們對油菜養(yǎng)地作用的認識，促進了油菜復種面積的擴大。當?shù)剞r諺云：“麥吃谷，油肥田”。包世臣《齊民四術》“任土”曾全面比較了種麥子和種油菜的利弊：“其植麥者，耗糞、工太甚，宜三分之，以二分種麥，一分種菜子……畝收子二石，可榨油八十斤，得餅二十斤，可肥田三畝，力庇兩熟。菜子利同麥，糞、工同麥，稈供薪同麥，而得糞可濟麥田之耗，至要”，意思是種麥耗費糞肥和勞力過多，可以用三分之二的冬閑田種麥，其余三分之一改種油菜，一畝油菜收菜籽2石，可榨油80斤，所得菜籽餅還能解決3畝稻田的施肥問題，克服了單純種麥虧損地力的缺點，可達到“力庇兩熟”的目的；另外，油菜在春季摘心還能獲得蔬菜。1913年，安徽天長人張百城《岡田須知》中也說：“近來沿江南北農田一般種七成油菜，三成小麥，蓋因小麥田底瘦，油菜田底肥?！毕啾榷裕咎锓N油菜具有培肥地力的功效，清末民初沿江地區(qū)油菜的種植比例遠高于麥子。關于油菜肥田的科學原理，游修齡先生曾說：種植油菜的最終目的是取油。油脂是碳氫氧化合物，不含氮素，對油菜所施加的氮肥，主要遺留在菜籽餅里，加上落花落葉中的氮素，最后還是返回稻田。如果把等量的氮素直接用于水稻，就失去了每畝數(shù)十斤食油的收入，所以這是一種“以氮換油，取油還氮”的經濟經營。

二、油菜生產的技術經驗

前已述及，明清江南地區(qū)的油菜栽培與麥子等其他春花相同，是以水稻為中心，按照輪作復種方式來安排的。隨著稻油復種的普及，油菜栽培技術也有所進步，并在田地整治和田間管理方面形成一定特色。

（一）整地、播種與移栽

宋元時期，江南一帶的油菜栽培應是以直播為主?！秳毡拘聲罚s13世紀中期）記載：“十一月種油菜。稻收畢，鋤田如麥田法，即下菜種，和水糞之”；元代《農桑衣食撮要》：“九月，種油菜，宜肥地種之”。到了明中葉，鄺璠（1465—1505）《便民圖纂》清楚地記載了油菜的移栽技術：“油菜，八月下種，九十月治畦，以石杵舂穴分栽，用土壓其根，糞水澆之。若水凍，不可澆。至二月間，削草凈，澆不厭頻，則茂盛。苔長摘去中心，則四面叢生，子多?！苯系貐^(qū)油菜于八月播種，九十月整治田地，然后進行“分栽”，即移栽。育苗移栽，實際上是人們?yōu)榱私鉀Q稻油換茬過程中時間緊迫的問題而采取的技術措施。油菜越冬后，春季生長期間要勤除草、常澆灌，摘去苔心，促使其多發(fā)側枝，以提高產量。明末蘇州人周文華《汝南圃史》中也有關于油菜下子播種和移栽的記載：“九月下子，十月分栽”，并對其播種前后的土地整理和施肥、澆灌提出了具體要求：“栽法：畦種為上。先將熟糞和土寸許，耙耬令熟，用水澆潤,然后下子，以足蹋之,復覆糞土，深如其下。既生三葉，晨夕澆之，時時不可缺糞?！?/p>

徐光啟在《農政全書》卷二十八“樹藝”篇，詳細記載了“吳下人種油菜法”，總結了蘇州一帶的油菜栽培技術，其中首先講到要在當年秋冬期間堆漚“糞灰泥”，作為種油菜的基肥，來年九月對種油菜的田地予以精細整理：“作壟并溝，廣六尺，壟上橫四科，科行相去各一尺五寸。用前糞灰泥，勻撒土面，然后將菜秧移植?！边@種糞灰泥，就其制作的方式與成分看，應是將草木灰和人畜糞尿混合在一起，堆積漚制而成的有機肥，氮磷鉀齊全而又物理性狀良好，有利于油菜豐產；開溝作壟有利于排水，在壟面上施肥后，將油菜秧移栽到田壟上，農諺也說：“要想油菜收，必須溝連溝”。

明末《沈氏農書》則對嘉湖地區(qū)稻田種菜麥的整地經驗做了具體總結：“墾麥壇倫，唯干田最好，如爛田須墾幾日，待壇倫背干燥，方可深種……切不可帶濕踏突，菜、麥不能行根，春天必萎死，即不死亦永不長旺?！奔魏皆緟^(qū)水田土壤多為青紫泥，保肥蓄水性強，肥效持久而潛力大，但透水性差，濕時黏韌，干時堅硬，物理性狀不良，其耕作的關鍵在于冬耕時實行“干耕燥整”，這種經驗后世一直沿用。干耕系指土壤濕度以耙土易碎，下種能發(fā)芽為度；否則，泥糊土爛，菜麥種后不容易發(fā)根，呈長期僵著狀態(tài)，所謂“不死亦永不長旺”。

（二）油菜的田間管理

據《農政全書》所記“吳下人種油菜法”，油菜田間管理的關鍵是施肥和灌溉：油菜移栽后，第二天就要根據田地的干濕狀況澆灌不同配比的糞水，“地濕者糞三水七，干者糞一水九。如是三、四遍，菜栽漸盛，漸加真糞。冬月再鋤壟，溝泥鍬起加壟上，一則培根，一則深其溝，以備春雨。臘月，又加濃糞生泥上。春月凍解，將生泥打碎。正、二月中，視田肥瘦燥濕加減，加糞壅四次。二月中，生苔；摘取之，糟腌聽用；即復多生苔心，花實益繁”。油菜澆過三四次糞水，生長起來以后，就可以使用土糞了。在冬季，要鋤壟鍬溝、培土壅根和施肥，來年春天解凍之后，要根據田地狀況多次施肥。到了二月份，可以摘取菜苔做腌菜，而且摘菜苔有利于油菜生長和開花結實，當?shù)剞r諺亦云：“油菜不摘心，四周不見青”。從文中還可看出，當時油菜施肥是基肥和追肥相配合，尤其重視追肥。追肥主要用糞肥和生泥，糞肥又可分為水糞和土糞兩種。在正、二月期間，油菜生長旺盛，開始抽苔并開花結實，所需養(yǎng)分最多，這時追施糞肥，對增加產量大有好處。這樣的施肥經驗后世一直沿用，所謂“若要菜花盛，壅足初花糞”。

明末清初，《沈氏農書·運田地法》還針對水旱輪作問題，比較了油菜和麥子這兩種主要春花作物的田間管理要點：“麥要澆子，菜要澆花”，“菜比麥倍澆，又或垃圾、或牛糞，鍬溝蓋，再澆煞花，即有滿石收成。種田不須墊底。”由于兩種作物生長習性不同，澆灌糞水的實際也不同。麥子在播種時澆糞，油菜在開花時澆糞，此時油菜所澆的糞水稱為“煞花肥”。油菜施肥之后，需用溝土蓋好，這樣每畝產量可達到一石，且在栽種下一茬時不必再施基肥。

（三）油菜收獲與貯藏

油菜播種、收獲的時間與二麥基本一致，約在農歷寒露節(jié)前后播種，立夏前后收獲，生長時間約210天。油菜果實屬角果類型，成熟后果瓣失水收縮，能自動開裂。收獲過早，種子不飽滿，含油量低，產量減少；收獲過遲，果皮易開裂，落粒嚴重，降低產量。農諺中說：油菜“十成熟，八成收；八成熟，十成收”，或者“八成黃，十成收；十成黃，二成丟”，“角果批把黃，收割正相當”，要求把握好收獲時機，利用后熟作用，減少油菜角果收獲時的落粒損失。油菜收割有拔收、割收兩種方法，古代油菜株型較小，“拔收”比較常見。據《農政全書》記載，吳人收油菜，“立夏后拔科收子”。清代袁景瀾《吳郡歲華紀麗》卷四記載了吳地民眾普遍種植油菜的情景以及四月“拔菜”的生產習俗：菜，“吳民遍種之，連阡接壟。至春時摘取其苔，最為常食。蘗芽作花，爛成金色。立夏，花落結子。四月，萁黃而枯，農人拔取以歸，收其子，可以榨油”。該書還采錄了清人沈寶禾的《拔菜》詩：“春田一碧連夾浦，黃金掃地風兼雨。還看綠莢復為黃，忽促拔根猶帶土。忙將足踏復手挪，十斛量珠不厭多。菜子登場萁入市，舴艋出載入飛梭。今年油貴好當口，一斗菜值米一斗?！庇筒耸斋@時間在立夏之后，連株拔起，還有利于防除菌核病這種土傳真菌病害。關于油菜籽的貯藏，《陶朱公致富奇書》“商賈篇·雜糧統(tǒng)論”認為，“老則堅實，干則不潮，凈則不雜，潤則光彩而多油，所以可貴”。油菜籽粒小、皮薄，與空氣接觸面大，容易吸收潮氣；其油脂含量高，受潮后易于變質。油菜籽收獲前后恰逢梅雨天，不易干燥，若不及時晾曬，很快就會出現(xiàn)發(fā)熱霉變最終導致發(fā)芽的現(xiàn)象。因此，油菜籽在貯藏之前必須曬干揚凈。至于油菜籽榨油的技術及出油率，在明代科學家宋應星的《天工開物》卷上“膏液·油品”中有詳細記載，不再贅述。

總之，明清江南稻田油菜在整地、移栽、灌溉、施肥等方面具有一定的地域特色，與麥子等其他春花作物的具體栽培技術也有所不同，體現(xiàn)出當?shù)剞r業(yè)生產技術的精細化發(fā)展。

三、油菜生產效益

作為當?shù)刂匾挠土蟻碓醇吧唐沸赞r作物，油菜與小麥、稻谷的產量一起，反映明清時期江南地區(qū)的土地利用效果及農業(yè)生產力水平，對維持農民生計有重要作用；油菜可充蔬、榨油、作薪、肥田，還有一定的景觀價值，綜合利用價值頗高。

（一）油菜產量與農家生計

明末《沈氏農書·運田地法》記載：油菜如果精心澆水施肥，即有“滿石收成”，意思是在豐產條件下，一畝地可收油菜籽1石。據陳恒力《補農書研究》計算，這里的油菜產量相當于每市畝144.1市斤?！掇r政全書》提到：明末吳人善于種油菜，“中農之入，畝籽二石，薪十石”，畝產油菜2石應屬比較高的產量。

清初張履祥《補農書》記：“田極熟，米每畝三石，春花一石有半，然間有之，大約共三石為常”，即上熟之田畝產米3石，春花1.5石，但不太常見，一般情況下畝產稻米和春花3石。從中還可以看出，春花產量大約為稻米的一半。這里的春花未指明是什么作物。若按照油菜籽計算，一石半折合當時的畝產為198.9斤，折合今每市畝216.2市斤。比較而言，張氏所記上熟田的春花產量，要比沈氏的油菜籽“滿石收成”高出1/3。但張氏又說一般情況下大約畝產3石，按比例估算的話，其中春花畝產1石。如果將沈氏所言看作是一般田地在精心管理條件下的產量，就會發(fā)現(xiàn)二者所記春花產量大致相同，都是畝產1石。清代江南農書及方志中關于油菜畝產量的記載相對較多，產量水平總體上與明代差別不大，如《齊民四術》記油菜畝產2石，《撫郡農產考略》記畝產1石余。

油菜在江南地區(qū)雖然不是主要農作物，但它能利用冬閑田進行栽培，在投入較少的情況下，增加蔬菜和油料生產。尤其是明清時期，油菜等春花作物“小熟不納租”的政策，使農戶的經濟收入有一定保障。清末松江人姜皋說：春花除了稻田復種之外，田家在房屋旁邊、荒閑土地上也多有種植，“其幸此間春熟，無論二麥、菜子，例不還租”。［光緒］《杭州府續(xù)志》載：“農家謂秋成曰大熟，稻及木棉是也。若蠶豆、菜麥之類，并曰小熟，或曰春熟，例不還租，故農家咸資小熟以種大熟云?！绷硗?，隨著當?shù)厥墟?zhèn)經濟的繁榮及城鎮(zhèn)糧油加工業(yè)的發(fā)展，農產品需求增加，更多的農戶將油菜作為商品出售，其收益既可應付日常生活開支，又可作為水稻、棉花生產之資本，所謂“資小熟以種大熟”。可見，油菜等春花作物的豐歉往往決定著農民一年的收益，與其生計狀況密切相關，因而當?shù)卦小按夯ㄊ欤肽曜恪钡恼f法。

（二）油菜的多種利用價值

油菜在春季莖葉幼嫩時可采苔作蔬，開花時可觀賞景色，成熟后可取籽榨油，榨油的副產品菜籽餅還可以肥田。

明代人雖常將油菜歸入蔬菜類，但對油菜的功用已有全面認識。萬歷年間《秀水縣志》、天啟年間《平湖縣志》、崇禎年間《吳縣志》中的物產皆有關于油菜及其蔬食功用的記載?！掇r政全書》“樹藝·蔬部”引述《本草綱目》曰：油菜“九月、十月下種，生葉形色微似白菜。冬末春初，采心為茹，三月則老不可食。開小黃花，四瓣。結莢收子，灰赤色，炒過榨油，燃燈甚明。近人因有油利，種者頗廣?！逼渲胁粌H說明油菜的性狀、種植時間和用途，還反映出明代中后期油菜種植已比較廣泛。明弘治《吳江志》不僅記述了菜苔充蔬、菜籽榨油、莖稈作薪的實用價值，還描述了春末時節(jié)油菜花田的景觀功能：“至春末時黃綠相間，淑景堪畫，四五月間則菜苔可食，菜子作油，菜萁可薪?！薄度昴掀允贰肪硎τ筒斯τ玫挠浭鲆埠苋妫骸按撼醢l(fā)菜心，即生花。末花時，摘心以和羹，或腌或糟，俱甘鮮。心可摘一二次，復生長。二月開黃花，如鋪錦。騷人韻士，都攜酒賞之。有摘花，淖熟，曬干，夏間作素饌，或拌醬炙肉，尤妙?！薄按罕M收子榨油，以供一歲烹飪燃燈之用。”［油菜開花前，可摘取苔心作菜；油菜開花時，錦繡遍野；有人還采摘油菜花，淖熟曬干，用來制作菜肴；春末夏初，收取油菜籽榨油，可用于烹飪和點燈照明。

清代江南方志及農書中關于油菜性狀和功用的記載更多，以下僅列舉數(shù)條。［康熙］《東陽縣志》記述：“油菜，一名蕓苔，交春抽苔，采而食之，香味鮮美，其子榨油，取用甚多，其渣用以料田，名曰油箍，勝他物，故多留以蓄子。”［康熙］《仁和縣志》載：“油菜，將花時取其心，食最美。又心去其分蘗，叢生花更多，子倍繁，榨為菜油?！?清嘉慶常州府荊溪人陳經《雙溪物產疏》記：油菜“去苔則歧分而結子繁，榨油極多，因名油菜”。清光緒奚誠《耕心農話》“緒言”：油菜“結子榨油，較諸油香美，食用燃燈，為吳人必需之品，但不能多種，故兼二麥蠶豆”。菜油食用品質高，較大豆油、棉籽油及動物油脂香美；點燈照明，方便經濟，燃燒后油煙味也較小。

明清江南地區(qū)土地利用率的提高和農業(yè)商品生產的發(fā)展，使得肥料嚴重短缺，菜籽餅、棉籽餅等餅肥成為重要肥源。清初《補農書》的作者張履祥介紹，他在紹興見到當?shù)厝硕加貌俗扬灝敺柿?，每畝地用餅十斤，軋成碎末，等麥苗出齊后，追施少許，每下一次雨麥子就猛長一次。菜籽餅相比傳統(tǒng)糞肥肥力高、重量輕且便于遠途運輸和長期貯存，明清時屬于一種新型商品肥料及魚飼料。清末吳江人陳慶林《江震物產表》簡要介紹了油菜籽榨油的方法，還說菜籽餅可以飼魚壅田：“柴包餅，片圓而小，草包者名同，餅片厚而大，出車后，則剝去其草，向銷江北、紹興、杭、嘉、湖等處及本邑池戶，近則由上海銷往日本橫濱、神戶各路”，反映出菜籽餅的利用促進了江南地區(qū)稻麥棉及漁業(yè)生產。

另外，春賞油菜花已成為清代蘇州等地旅游業(yè)的一項內容。據袁景瀾《吳郡歲華紀麗》卷三所記，蘇州三月份有“南北園看菜花”習俗：南園北園二處，“春時菜花極盛，煖風爛漫，一望黃金。到處酒爐茶幔，款留游客。尋訪選勝之子，招搖步屧，于于來前，莫不流連忘返”。明末清初著名詩人尤侗的《南園菜花》詩，也描繪了蘇州南園的菜花游賞情景：“菜色驚看布地黃，春風習習更吹香。東邊吃酒西邊唱，三月田家作戲場?！笨梢钥闯?，南北園的油菜花曾是蘇州勝景，每年三月份會吸引大量游人前來觀賞，還由此促進了當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。

四、結語

油菜可充蔬、榨油、肥田、作薪柴、觀景等，綜合生產效益明顯。明清江南地區(qū)的油菜種植更為普遍，在以水稻為核心的輪作復種制度中發(fā)揮了重要的生態(tài)作用，其育苗移栽、田地耕作和澆灌、施肥技術也形成一定的特色。農家種油菜免交租稅，出售油菜籽可以增加經濟收入，有助于維持生計，由此也促進了油菜生產的擴大。20世紀七八十年代以來，受到甘藍型油菜推廣普及，以及本身產量較低等因素的影響，土種油菜在全國包括江南地區(qū)的種植越來越少。同時，江南地區(qū)稻油復種的優(yōu)良傳統(tǒng)也未能很好地加以繼承，水稻及油菜單一種植的情形相當普遍，稻作農業(yè)的綜合功能及生態(tài)意義明顯缺失。所以，在當今實施鄉(xiāng)村振興及傳承農耕文化的時代背景下，應注意挖掘和利用油菜歷史文化資源，繼承稻油輪作的生態(tài)農業(yè)傳統(tǒng)，爭取實現(xiàn)油菜生產在供蔬榨油、肥田養(yǎng)地以及景觀營造等方面的綜合效益。

①還有一種甘藍型油菜（L.），原產歐洲，20世紀40年代引入中國，后逐步推廣開來。

②據南京農業(yè)大學中國農業(yè)遺產研究室編纂收藏的《方志·物產》資料統(tǒng)計分析，油菜的別名包括蕓薹（蕓臺、蕓苔）、蕓臺子、蕓薹菜（云臺菜）、塌菜、胡菜、薹菜、苔心菜（薹心菜）、寒菜等。明清太湖地區(qū)方志約有關于“油菜”的記載130條，記載頻數(shù)從高到低依次為杭州府、嘉興府、湖州府、蘇州府、松江府、常州府、太倉州；明清太湖流域關于麥類作物信息的記載共有876條，其中關于小麥的信息共有271條，記載頻數(shù)從高到低依次為蘇州府、松江府、湖州府、杭州府、嘉興府、常州府、太倉州；關于大麥的記載有199條，記載頻數(shù)從高到低依次為蘇州府、湖州府、松江府、杭州府、嘉興府、常州府、太倉州；關于麥的記載共有175條，記載頻數(shù)從高到低依次為松江府、蘇州府、湖州府、太倉州、常州府、嘉興府、杭州府。利用平均最鄰近統(tǒng)計工具，得出油菜記載地的空間分布具有顯著的聚集分布特征，基于此，使用核密度估計工具呈現(xiàn)油菜記載地的核密度，并將其與麥類記載地予以疊加，得出可視化圖像。

③明清時1畝合今0.92市畝；油菜籽1石為130斤，合今1.02石，132.6市斤。參見陳恒力《補農書研究》，中華書局1961年版，第25頁。