馬永杰*，押輝遠，李海毓，朱耀磊，王立業(yè)，和朝軍

洛陽師范學院食品與藥品學院（洛陽 471934）

深化課程思政建設，是當今高校落實立德樹人根本任務的長期職責。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上提出“把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人”，這為高校思想政治工作的開展與研究指明了方向[1]?！罢n程思政”作為高校教育教學的新要求，授課過程中能夠把“思政元素”融入高校學生的所有課程中，能在知識傳授中實現(xiàn)對學生“三觀”的引領，從而有效地達成思想政治教育的效果，最終實現(xiàn)教書育人、以文化人的教學目的。

我國是一個擁有14億人口的大國，食品工業(yè)也是中國第一大制造業(yè)，與人民生活密切相關?！笆称饭に噷W”是食品專業(yè)的核心專業(yè)課，是實現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標的專業(yè)必修課程，理論與實踐性比較強，在教學中占有重要地位。該課程是運用食品科學原理研究食品的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化，為人類提供衛(wèi)生安全、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品的一門科學?！笆称饭に噷W”所研究的內(nèi)容包括食品加工原理和食品加工過程中每個環(huán)節(jié)的具體操作方法。通過本課程學習，使學生系統(tǒng)學習和掌握食品加工的基本原理、生產(chǎn)工藝和方法，包括乳制品、鮮切食品、軟飲料、發(fā)酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及調(diào)味品，并能正確運用食品加工技術，分析、解決食品加工過程中的主要問題，深入了解食品原輔料的性質(zhì)對加工過程的影響及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響[2-3]。因此，以“食品工藝學”課程為例，將食品工藝學與思想政治教育交叉融合，優(yōu)化教學設計、豐富教學內(nèi)涵、創(chuàng)新教學方法，進一步樹立“大思政”育人理念，充分挖掘和梳理該課程思政元素，拓展專業(yè)基礎課程的育人價值，突出專業(yè)基礎課程的價值取向。

1 “食品工藝學”課程思政元素融入課程教學設計路徑

1.1 “食品工藝學”思政育人目標

我校的“食品工藝學”課程設置在大三第1學期開課，課題組成員從專業(yè)發(fā)展的角度去探究，制定出本專業(yè)的培養(yǎng)目標，即培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具備化學、生物學、工程學、食品科學的基礎理論知識，掌握食品加工工藝、食品工程設計、健康食品開發(fā)、功能食品功效評價的基本理論和技能，具有解決復雜食品工程問題的能力，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學與工程有關的部門，從事食品或相關產(chǎn)品的科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫等方面工作。授課過程中，課題組成員深入挖掘各部分思政目標，尋找思政契合點，優(yōu)化思政方案，采用多媒體教學、課堂分組討論、案例分析、生產(chǎn)線實地參觀實習及邀請企業(yè)專家步入課堂等多種教學方式，將課程思政貫穿整個教學過程中，從而培養(yǎng)具有河洛文化情懷、強烈的社會責任感、良好的科學文化素養(yǎng)、富有創(chuàng)新意識和實踐能力的高素質(zhì)應用型人才[4]。

“食品工藝學”課程的一級核心目標是培養(yǎng)學生對食品工藝學的分析問題能力、設計能力、解決問題的能力和創(chuàng)新實踐能力，這些能力的培養(yǎng)將貫穿整個學生職業(yè)生涯，同時也是培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和實踐能力的重要途徑。系統(tǒng)學習和掌握食品罐裝、腌制、冷藏、干制、殺菌等基本原理和方法，并且會利用所學理論知識解釋食品組分之間的相互作用，以及這些組分在食品加工和保藏中的物化變化和生物化學變化，同時探討這些變化和作用對食品感官方面、營養(yǎng)和保藏的影響，進一步掌握基礎知識在實際中的應用?！笆称饭に噷W”課程目標設計如圖1所示。

圖1 “食品工藝學”課程目標設計

1.2 將課程與生態(tài)價值觀相結(jié)合

習近平總書記在黨的十九大報告中，首次將“樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念”寫入中國共產(chǎn)黨的黨代會報告，且在表述中與“堅持節(jié)約資源和保護環(huán)境的基本國策”一并，成為新時代中國特色社會主義生態(tài)文明建設的思想和基本方略。改革開放以來，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程突飛猛進，經(jīng)濟社會發(fā)展、綜合國力和國際影響力實現(xiàn)歷史性跨越。在這個過程中，不同程度存在毀山開礦、填塘建廠、追求“短平快”經(jīng)濟效益而紛紛上馬“兩高一低”項目的現(xiàn)象，導致經(jīng)濟增長過程中不平衡、不協(xié)調(diào)、不可持續(xù)的矛盾日益突出?！笆称饭に噷W”課程涉及飲料加工、食品熱處理、食品干制、食品發(fā)酵、食品煙熏等工藝，在課程講授過程中，要正確引導學生積極探索食品加工工藝方法，提高和改進生產(chǎn)加工技術，利用合理的工藝生產(chǎn)出適合大眾的食品。對食品加工過程中的廢料廢水進行適當處理和回收利用，合理利用資源，最大限度地降低生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染，培養(yǎng)學生具有生態(tài)文明建設的意識，樹立正確的生態(tài)價值觀。

1.3 將課程與構(gòu)建資源節(jié)約型社會相結(jié)合

推進資源節(jié)約工作，加快建設資源節(jié)約型社會，是緩解資源瓶頸制約、實現(xiàn)國民經(jīng)濟持續(xù)快速協(xié)調(diào)健康發(fā)展的有效途徑，是實現(xiàn)全面建設小康社會目標的重要措施[5]?！笆称饭に噷W”課程涉及很多原材料的深加工，在授課過程中，教學團隊要熟悉食品加工所用各種原材料的特點及功能性質(zhì)，對其深加工及綜合利用工藝能夠進行改進，最大程度地有效利用資源。例如在講飲料加工、果蔬干制、乳品加工、谷物加工等章節(jié)中，通過講解果皮、果渣、乳清及米糠的綜合利用，培養(yǎng)學生節(jié)約資源、發(fā)展環(huán)境經(jīng)濟、創(chuàng)新綠色科技的意識。另外，通過相應的試驗課程，闡述食品資源的循環(huán)利用形式，使學生基本掌握食物資源的組成與利用新途徑，加深對食品資源循環(huán)利用的認識，進而培養(yǎng)學生樹立正確的人生觀與價值觀，對食品資源的合理循環(huán)利用有更深層次理解[6]。

1.4 將課程與食品質(zhì)量安全相結(jié)合

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關注的重大民生問題，也是關系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。習近平總書記和黨中央高度重視食品安全問題，并多次對食品安全做出重要指示，各地各部門也在著力推進實施食品安全戰(zhàn)略，解決影響食品安全的突出問題，推動國內(nèi)食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。“食品工藝學”課程涉及人們?nèi)粘Ｊ称返墓に嚰凹庸な称返陌踩珕栴}，該課程的教學目的就是要保證食品加工工藝的絕對安全。食品加工工藝涉及到產(chǎn)品要從源頭進行嚴格把關，如原材料的檢測，直到成品出庫到客戶手中，整個生產(chǎn)過程呈現(xiàn)一個閉環(huán)管控，保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量。如在講乳品加工章節(jié)中，舉“三聚氰胺”“羊奶粉摻假”“大頭娃娃”等食品安全事件，通過雨課堂上的隨機選人、搶答、分組討論等環(huán)節(jié)，從專業(yè)的角度將思政元素融入課程章節(jié)中，達到培養(yǎng)學生具備誠實守信的職業(yè)道德效果，增強學生食品安全意識、社會責任感和專業(yè)認同感。此外，結(jié)合教師的科研內(nèi)容，以“羊奶摻牛奶檢測方法研究”為例，將教師發(fā)表的SCI相關文章進行展示與講解，凸顯探索和創(chuàng)新對科技發(fā)展和社會進步所起到的重要作用，進而增強學生對專業(yè)知識的認同感。

1.5 將課程與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合

中國飲食文化是中華各族人民在五千年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富?！笆称饭に噷W”課程與我國傳統(tǒng)飲食文化息息相關，也是思政元素與課程融入的重要切入點。例如在講果蔬干制章節(jié)時，把農(nóng)學著作《齊民要術》和藥學著作《本草綱目》中曾經(jīng)記載的幾種脫水干制工藝技術融入課程中。另外，我國歷史悠久的經(jīng)典傳統(tǒng)食品加工方法腌制發(fā)酵和煙熏工藝，直到現(xiàn)在還有許多名優(yōu)食品采用這幾種加工方法進行生產(chǎn)，例如傳統(tǒng)泡菜腌制、酸菜的腌制、火腿腸的腌制、四川臘肉等產(chǎn)品。除了理論課的講解外，對部分傳統(tǒng)工藝，引導學生走進實驗室，親自操作，驗證理論知識在實際中的應用情況。如泡菜的制作，讓學生在試驗中體驗我國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深之處，提高學生動手操作能力，增強學生探索知識的精神和專業(yè)意識。對于其他典型的食品加工工藝，如面包、蛋糕、月餅、豆腐食品等中華民族傳統(tǒng)文化飲食工藝，從中挖掘思政元素，使其與課程內(nèi)容有機融合，讓學生進一步了解我國飲食文化，增強學生對傳統(tǒng)文化的自豪感，對專業(yè)的認同感。

2 選擇合適的教學方法將“課程思政”內(nèi)容融入教學中

合適的教學方法對教學質(zhì)量和教學效果都會有明顯的提高。結(jié)合“食品工藝學”課程特點，主要把案例教學、情景啟發(fā)、翻轉(zhuǎn)課堂、邀請企業(yè)專家、學校學院督導組點評等教學方法進行課程思政的引入，并針對不同于其他課程的邀請企業(yè)專家和學校學院督導組點評2種方法進行詳細說明。

2.1 邀請企業(yè)專家進課堂

在教學過程中，邀請食品企業(yè)一線的專業(yè)技術人員，如安井丸子企業(yè)、正大集團、乳品企業(yè)等生產(chǎn)技術人員走進課堂，針對學生提出的問題給予答疑，開闊學生的眼界，增強學生對專業(yè)的認同感。同時，課題組成員通過與專業(yè)技術人員的交流、探討及學習，實現(xiàn)共同備課，共同挖掘“課程思政”元素，提高教師自身的思政素養(yǎng)，達到立德樹人的目的。

2.2 學校學院督導組點評

在立德樹人理念的指引下，課題組成員集體備課、探討和充分挖掘課程思政元素，將思政元素潤物細無聲地融入課程中。每學期都會定期組織公開課2～3次，邀請學院教學督導組和學校教學督導組成員蒞臨課堂，對教師的授課進行點評和提出建議，課題團隊根據(jù)意見進行整改和深入研究，重新設計教案，進一步提高教師課程思政理念和能力，達到育人的目的。

3 課程思政教學改革評價

教育部在《高等學校課程思政建設指導綱要》中提到，課程思政教學改革效果評價方法應采取多元化的形式，建立綜合評價體系[7-8]。“食品工藝學”課程的考核成績構(gòu)成如圖2所示。此評價方法注重過程評價，其中過程評價考核由慕課平臺、雨課堂作業(yè)、課程作業(yè)、考勤、單元測試幾部分組成，分值分別占總成績的比例如圖2所示。另外，在過程評價中，將學生的認知、情感、價值觀、思政測試題及平時表現(xiàn)等納入其中，能夠有效調(diào)動學生學習的積極性，不僅有利于提高學生自身素質(zhì)，還有利于促進學生的自我完善與發(fā)展。

圖2 “食品工藝學”課程考核成績構(gòu)成

4 結(jié)語

立德樹人是高等教育的根本任務，育人的實現(xiàn)途徑是課程，專業(yè)課教學不僅要傳授專業(yè)知識與技能，還要承擔著思想政治教育的責任。在“食品工藝學”課程教學中有機地融入思政元素并貫穿教學的全過程，可以培養(yǎng)學生實事求是的科學精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，增強社會責任感和偉大的愛國情懷，切實承擔起為國家培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞慕ㄔO者和接班人的使命。