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        畫家中的美食家

        2022-06-29 05:19:14
        科教新報 2022年23期
        關(guān)鍵詞:辣子云林家常菜

        元代倪瓚是“元四家”之首,他曾撰寫過一部飲食著作《云林堂飲食制度集》,書中收錄了大約五十種菜肴和面點(diǎn)的制作方法,其中最有名的一道佳肴叫燒鵝,做法獨(dú)特,被稱為“云林鵝”。

        張大千堪稱民國畫壇第一美食家,他曾說“我善烹調(diào),更在畫藝之上?!彼簧暮榧遥还艿侥睦?,每天的餐桌上必須有一碗肉,而且每隔兩天一定要吃點(diǎn)紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類的肥肉來解饞。在他撰寫的食譜《大千居士學(xué)府》中,記載了十幾道他最愛吃的家常菜:粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、金鉤白菜等。書中還包括他制作的一日三餐食譜和宴客記錄,幾乎可以媲美袁枚的《隨園食單》。

        在長篇自傳體小說《無愁河的浪蕩漢子》中,黃永玉多次描述了“吃”的魅力。比如,“這一邊疏疏落落幾間臨河吊腳樓,門面上擺著三兩張小飯桌,桌上筷子筒、鹽辣罐和另一張莊重的桌子上陳列的辣子炒酸菜干、干辣子豆豉油烹小魚干、辣子炒酸蘿卜絲、青辣子炒牛肉絲、腌蘿卜、腌辣子,這些大盤子盛著的東西都蓋著紗布,跟兩口青花瓷酒壇,路過的人都要瞥上兩眼?!?/p>

        漫畫家丁聰也是一位美食家。他最喜歡吃上海本幫家常菜,特別是紅燒肉,當(dāng)然還有大閘蟹。他晚年有句名言:“不能吃肉,活著還有什么意思。”有一年,上海一名記者向那時已八十多歲的丁老討教養(yǎng)生秘訣,丁老笑瞇瞇地答:“我講了你們也不會登出來的?!庇浾吡ⅠR表示一定會刊登。丁老說:“一是喜歡吃肉;二是要喝酒;三是不吃素菜和水果;四是不運(yùn)動。”記者聽罷,一時無語應(yīng)答。

        摘自《漯河晚報》

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