摘要：隨著糧食安全概念的推進(jìn)和居民膳食結(jié)構(gòu)多樣化發(fā)展，居民雜糧消費(fèi)行為也發(fā)生了一定改變。通過(guò)調(diào)查分析河北省保定市居民的雜糧消費(fèi)行為，可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費(fèi)者比較注重膳食結(jié)構(gòu)多樣化，對(duì)于雜糧概念具有一定認(rèn)知，并且意識(shí)到了雜糧在日常飲食中的重要性。最后，對(duì)企業(yè)、種植戶和政府三個(gè)主體提出了相應(yīng)建議。

關(guān)鍵詞：雜糧消費(fèi);消費(fèi)行為;對(duì)策建議

中圖分類(lèi)號(hào)：F23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.13.049

0引言

近年來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記一直強(qiáng)調(diào)糧食安全是國(guó)家安全的根本，要把糧食安全放在第一位，確立了一系列糧食安全理論，闡明了保障國(guó)家糧食安全的極端重要性，糧食安全概念深入人心。在這一背景下，雜糧產(chǎn)業(yè)得到了良好的發(fā)展，居民雜糧消費(fèi)行為也有所改變。雜糧既是我國(guó)糧食安全的重要補(bǔ)充，也是豐富人們膳食結(jié)構(gòu)的主角。隨著人們生活水平的提高，我國(guó)居民越來(lái)越注重飲食結(jié)構(gòu)的合理搭配。雜糧以其天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)食同源等優(yōu)良品質(zhì)逐漸受到消費(fèi)者的關(guān)注，在家庭飲食中的地位不斷上升，消費(fèi)者對(duì)于雜糧的購(gòu)買(mǎi)意愿也發(fā)生了改變。富含高營(yíng)養(yǎng)成分、有益健康的雜糧產(chǎn)品需求量明顯增加。因此，了解消費(fèi)群體的消費(fèi)需求與購(gòu)買(mǎi)意愿，對(duì)促進(jìn)我國(guó)雜糧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。

本文以河北省保定市為調(diào)查范圍，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問(wèn)卷、回收數(shù)據(jù)，對(duì)雜糧消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)、購(gòu)買(mǎi)頻率、購(gòu)買(mǎi)的主要產(chǎn)品等進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研和深入分析，具體描述了河北省保定市雜糧消費(fèi)者的消費(fèi)行為，并對(duì)企業(yè)、種植戶、政府三個(gè)主體提出了相關(guān)建議，對(duì)于推進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定理論意義與現(xiàn)實(shí)意義。

1雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景

我國(guó)素有“小雜糧王國(guó)”之稱，雜糧產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的4%，生產(chǎn)的雜糧種類(lèi)很多，栽培面積較大的有小米、高粱、燕麥、綠豆等。雜糧在我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中充當(dāng)著極其重要的角色。近年來(lái)，隨著生活水平不斷提高，人們的飲食觀念逐步由過(guò)去“吃得飽”向“吃得好”開(kāi)始轉(zhuǎn)變，其中一個(gè)突出表現(xiàn)就是人們逐漸意識(shí)到健康飲食的重要性，而雜糧以其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)食同源的雙重作用而越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。同時(shí)，農(nóng)民種植雜糧的積極性有所提高，雜糧種植面積逐年增加。以高粱為例，其種植面積由2016年的473000公頃增長(zhǎng)為2019年的640000公頃，年均增加了56000公頃。雜糧還是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上極受歡迎，其價(jià)格要高出水稻、小麥等其他大宗糧食數(shù)倍，還常常會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。以小米、綠豆為代表的雜糧消費(fèi)量顯著增加，這也使雜糧產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)發(fā)展前景較為光明的產(chǎn)業(yè)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)雜糧食品在膳食結(jié)構(gòu)中的比重有不斷提高的趨勢(shì)。

2消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查過(guò)程和樣本情況

2.1數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

通過(guò)采用網(wǎng)絡(luò)隨機(jī)原則，發(fā)放《雜糧消費(fèi)行為調(diào)查問(wèn)卷》共計(jì)265份，回收有效問(wèn)卷265份。問(wèn)卷內(nèi)容主要涉及雜糧購(gòu)買(mǎi)種類(lèi)、購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)、購(gòu)買(mǎi)目的以及購(gòu)買(mǎi)頻率等內(nèi)容，利用Excel軟件對(duì)問(wèn)卷所得數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理與分析。

2.2結(jié)果與分析

2.2.1樣本概況

本次問(wèn)卷調(diào)查樣本的基本特征是：男性比例為35.09%，女性比例為64.91%（從被調(diào)查者的性別比例來(lái)看，女性比例更高，是因?yàn)榭紤]到通常女性在家庭食品消費(fèi)中起到較為重要的作用，女性比例較大能夠更好地代表眾多消費(fèi)者的態(tài)度）;被調(diào)查者的年齡涵蓋所有年齡段，其中18～29歲的比例最大（占39.25%），30～39歲的次之（占27.17%），18歲以下的最少（占4.53%）。

2.2.2認(rèn)知程度分析

在265名受訪者中，對(duì)雜糧概念非常了解的有17人（占6.42%），比較了解的有70人（占26.42%），一般了解的有142人（占53.58%）。這一結(jié)果表明至少有86%的消費(fèi)者對(duì)于雜糧概念具有一定程度的了解。其次，對(duì)于膳食結(jié)構(gòu)多樣化，非常注重的有33人（占12.45%），比較注重的有104人（占39.25%），一般注重的有105人（占39.62%）。通過(guò)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于膳食結(jié)構(gòu)多樣化的注重程度和對(duì)雜糧概念的了解程度之間呈現(xiàn)出同向變動(dòng)關(guān)系，非常注重膳食結(jié)構(gòu)多樣化的消費(fèi)者對(duì)雜糧概念也最了解。調(diào)查結(jié)果還了解到消費(fèi)者對(duì)于雜糧在日常飲食中的態(tài)度，其中認(rèn)為雜糧在日常飲食結(jié)構(gòu)中很重要的有99人，比較重要的有124人，沒(méi)有人認(rèn)為雜糧在飲食結(jié)構(gòu)中不重要。這說(shuō)明絕大多數(shù)人認(rèn)為雜糧在日常飲食結(jié)構(gòu)中至少是一般重要的，雜糧市場(chǎng)有較為光明、廣闊的前景，有助于推動(dòng)膳食結(jié)構(gòu)多樣化的發(fā)展。

2.2.3消費(fèi)者消費(fèi)行為分析

通過(guò)對(duì)樣本消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的雜糧種類(lèi)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示排在前三位的依次為小米（占81.89%），其次是綠豆（占66.42%），最后是馬鈴薯占（58.11%）。這三種雜糧消費(fèi)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，也從側(cè)面說(shuō)明目前雜糧產(chǎn)業(yè)的品種多樣化還不夠。

在調(diào)查消費(fèi)者雜糧消費(fèi)頻率時(shí)，每周消費(fèi)1次的有83位，選擇每周消費(fèi)2～6次的有44位，每月消費(fèi)1次的有125位，幾乎不吃的有15位。通過(guò)分析可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)頻率之間的差異與受訪者對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的注重程度以及受訪者的年齡有關(guān)（見(jiàn)表1、表2）。對(duì)膳食結(jié)構(gòu)更加關(guān)注的消費(fèi)者，更加注重日常飲食中雜糧的搭配，因此雜糧消費(fèi)頻率更高。受訪者年齡越大，更加注重均衡營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于富含高營(yíng)養(yǎng)成分、有益于健康的雜糧食品需求量大，消費(fèi)頻率高。

雜糧按其加工程度可以分為原糧或初級(jí)雜糧食品、雜糧簡(jiǎn)單加工品、雜糧精深加工品三類(lèi)。其中，購(gòu)買(mǎi)原糧或初級(jí)雜糧食品的消費(fèi)者有183位，購(gòu)買(mǎi)雜糧簡(jiǎn)單加工品的有63位，購(gòu)買(mǎi)雜糧精深加工品的僅有19位。這與當(dāng)前雜糧市場(chǎng)上產(chǎn)量最多的是原糧及初級(jí)雜糧食品有關(guān)，反映了我國(guó)雜糧企業(yè)加工技術(shù)落后，對(duì)雜糧加工程度不夠。

通常消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雜糧是將其作為主食或零食來(lái)消費(fèi)。由調(diào)查結(jié)果可知，有119位消費(fèi)者將其作為主食來(lái)消費(fèi)，有47位消費(fèi)者偏好將雜糧作為零食來(lái)消費(fèi)，剩余99位消費(fèi)者將其同時(shí)作為主食和零食來(lái)消費(fèi)，并且不論被調(diào)查者處于哪個(gè)年齡段，多以雜糧作為主食來(lái)消費(fèi)。

在詢問(wèn)受訪者的雜糧購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)上，允許受訪者選擇三項(xiàng)，排在前三位的分別是超市（占78.11%）、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（占67.55%）、大型超市（占45.66%），選擇較少的是餐飲店、流動(dòng)攤檔、土特產(chǎn)店。這可能是因?yàn)橐环矫嫦M(fèi)者的居住地距離超市更近，購(gòu)買(mǎi)雜糧更方便、快捷;另一方面，消費(fèi)者認(rèn)為超市中的雜糧更加干凈、安全、有保障。同時(shí)，消費(fèi)者很少以吃雜糧為目的去餐飲店、流動(dòng)攤檔。

通過(guò)調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)家庭中吃雜糧最多的是家庭中的長(zhǎng)輩（占62.26%），其次是妻子（占40.38%）。對(duì)于長(zhǎng)輩，可能是由于年齡增長(zhǎng)，老年人的新陳代謝速率開(kāi)始放慢，身體各部分機(jī)能較差，會(huì)更加注重飲食的粗細(xì)搭配，食用雜糧可以補(bǔ)充身體中所缺少的維生素、礦物質(zhì)。對(duì)于女性，一方面可能是為塑形，另一方面則可以美容。

3研究結(jié)論與對(duì)策建議

3.1研究結(jié)論

通過(guò)調(diào)查結(jié)果，得到以下結(jié)論：第一，人們對(duì)雜糧概念了解程度較高，比較注重膳食結(jié)構(gòu)多樣化，意識(shí)到了雜糧在日常飲食結(jié)構(gòu)中的重要性。第二，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)量最多的三種雜糧依次為小米、綠豆、馬鈴薯;消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雜糧的主要目的是均衡營(yíng)養(yǎng)、食療、塑形減肥;從雜糧消費(fèi)類(lèi)型上來(lái)看，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)量最多的是原糧或初級(jí)雜糧食品，并且更多地將雜糧作為主食來(lái)消費(fèi);從購(gòu)買(mǎi)頻率上來(lái)看，有46.42%的消費(fèi)者選擇每月購(gòu)買(mǎi)1次，其中又以18～29歲的消費(fèi)者消費(fèi)頻率最高;從購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)上看，消費(fèi)者選擇更多的是超市、大型超市以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在受訪者的家庭中吃雜糧最多的是家庭中的長(zhǎng)輩和妻子。

3.2對(duì)策建議

根據(jù)以上分析可知，目前雜糧市場(chǎng)上普遍存在著營(yíng)銷(xiāo)方式單一、雜糧加工技術(shù)落后，深加工不足等問(wèn)題，對(duì)于提高雜糧的消費(fèi)量，提出以下建議：

第一，對(duì)于種植戶而言，首先要加快將現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于雜糧生產(chǎn)。利用先進(jìn)的機(jī)械技術(shù)，合理的耕作模式來(lái)大規(guī)模生產(chǎn)，集約經(jīng)營(yíng)。充分利用當(dāng)?shù)赜邢薜乃疅豳Y源和土地條件，發(fā)揮雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)用地養(yǎng)地相結(jié)合，提高種植效益。依托創(chuàng)新意識(shí)和科技力量，保證現(xiàn)代化生產(chǎn)模式逐步取代傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)雜糧生產(chǎn)種植的“優(yōu)質(zhì)、高效”。

第二，對(duì)于企業(yè)而言，重視對(duì)雜糧的深度挖掘和加工，提高目前對(duì)雜糧的加工技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)雜糧深加工，生產(chǎn)出更多雜糧精深加工品。針對(duì)不同年齡段、不同消費(fèi)群體的需求，培育出富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感好、藥食同源的新品牌雜糧，豐富雜糧品種結(jié)構(gòu)，發(fā)揮品牌導(dǎo)向作用。同時(shí)，雜糧營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)還要注重對(duì)雜糧營(yíng)銷(xiāo)方式的創(chuàng)新和優(yōu)化，將現(xiàn)代化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理念不斷導(dǎo)入到雜糧市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐中，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”糧食營(yíng)銷(xiāo)工程，實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，依托電商平臺(tái)與實(shí)體市場(chǎng)兩大板塊，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大雜糧市場(chǎng)占有率。

第三，對(duì)于政府而言，重視雜糧生產(chǎn)，加大對(duì)雜糧產(chǎn)業(yè)的資金投入力度和科學(xué)技術(shù)投入力度。通過(guò)財(cái)政資金支持來(lái)實(shí)現(xiàn)雜糧產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，出臺(tái)相關(guān)雜糧生產(chǎn)種植的優(yōu)惠政策，并配合農(nóng)機(jī)農(nóng)具補(bǔ)貼、使規(guī)?；碾s糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得有力支持。同時(shí)開(kāi)展外出參觀學(xué)習(xí)等形式來(lái)傳播新型生產(chǎn)技術(shù)，配合產(chǎn)學(xué)研對(duì)接活動(dòng)，指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行雜糧生產(chǎn)，集中優(yōu)勢(shì)推動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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基金項(xiàng)目：雜糧消費(fèi)行為及影響因素——基于河北省的調(diào)查（s20211008608）;河北省二期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系雜糧雜豆產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究（HBCT2018070301）。

作者簡(jiǎn)介：胡一諾（2002-），女，漢族，河北保定人，本科，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，研究方向：會(huì)計(jì)學(xué)。