小蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，因其地下的鱗莖近球形，類(lèi)似大蒜而得名，又稱(chēng)小根蒜、野蒜、山蒜、藠（jiào）頭等。

小蒜的鱗莖入藥稱(chēng)“薤白”，其性溫，味苦、辛，歸心、肺、胃、大腸經(jīng)，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效。漢代張仲景在《金匱要略》記載的藥方栝蔞薤白半夏湯，是用以治療胸痹的名方。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈認(rèn)為，薤白“心病宜食之”。即現(xiàn)今冠心病、心絞痛之類(lèi)的心血管疾病，以薤白食之，有調(diào)養(yǎng)之功。

小蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，保健價(jià)值高，富含多種氨基酸、維生素和對(duì)人體有益的微量元素，具有開(kāi)胸散結(jié)、潤(rùn)中補(bǔ)虛作用，還可健脾開(kāi)胃、助消化、解油膩，促進(jìn)食欲。其葉苗青秀鮮靈、莖塊白凈透明，食之脆嫩、香氣濃郁，自古被視為老少咸宜的春令食材。

小蒜的吃法多種多樣，腌、醬、泡、拌、炒、煮、燉，各有風(fēng)味。下面簡(jiǎn)要介紹幾種小蒜美食，不妨一試。

小蒜煎雞蛋？將帶有薤白的小蒜150克擇洗切細(xì)，雞蛋3枚磕入碗中加鹽，以竹筷攪拌均勻。把平底鍋燒熱，入油熬熱，倒入蛋液，撒進(jìn)小蒜，煎5分鐘成微黃狀即可。這道菜清香開(kāi)胃，爽口生津，可寬胸除痹，對(duì)胸痹心痛患者有一定食療作用。

薤白瓜蔞粥？準(zhǔn)備薤白10克，瓜蔞殼10克，粳米適量。先將薤白、瓜蔞、粳米淘洗干凈，粳米入鍋慢煮，待熬至米爛粥稠，加入薤白、瓜蔞殼熬煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可出鍋。此粥觀之晶瑩明透，食之筋道耐口，具有寬胸通陽(yáng)、行氣止痛之功，尤為適宜于冠心病胸悶不舒或心絞痛病患者食用，亦可用于調(diào)養(yǎng)老年人慢性腸炎、菌痢。

腌藠頭？藠頭是南方人對(duì)小蒜的俗稱(chēng)。將小蒜、紅米椒洗凈，加鹽、醋、糖，放入土壇中腌制，1～2個(gè)月后即可食用，其味酸甜適中，咸辣得當(dāng)，辛香嫩糯，極為爽口。此品不僅可單獨(dú)做菜，還可與其他葷素合炒，風(fēng)味濃郁。腌藠頭食之可健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，亦可解熱化痰、祛燥除濕，是春夏之交的時(shí)令佳肴。

除此之外，還有很多其他美味吃法，如將小蒜切碎，加黑木耳、豆腐、粉條、海米，拌上花椒、胡椒、精鹽以及適量花生油攪勻，用以包包子、包餃子，還可以炸春卷、攤煎餅，其味鮮香無(wú)比，美人齒頰，飽腹又養(yǎng)心。

（摘自《成都日?qǐng)?bào)》文/余星雨 尚嵐婷）