顧悅　田建軍　張開屏　何靜　李暢　賀銀鳳

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面”，這為教育改革的發(fā)展指明了總體方向。2017年12月，中共教育部黨組在《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》的通知中提出，大力推動以課程思政為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革，正式使用“課程思政”，并定性為課堂教學(xué)。2018年10月，教育部在《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中指出，高校要全面加強課程思政建設(shè)，做好整體設(shè)計，根據(jù)不同專業(yè)人才培養(yǎng)特點和專業(yè)能力素質(zhì)要求，科學(xué)合理設(shè)計思想政治教育內(nèi)容，指出課程思政的方法要與專業(yè)教育相結(jié)合。2020年6月，高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要中提出了課程思政建設(shè)的戰(zhàn)略意義、教育價值、內(nèi)容要求、教學(xué)體系、分類方法、教學(xué)要求、師資要求、評價激勵和組織保障等九方面內(nèi)容，明確了課程思政建設(shè)的任務(wù)要求，其中人才培養(yǎng)效果是首要標(biāo)準(zhǔn)。本文以肉與肉制品工藝學(xué)為例，探索了新時期高校課程思政建設(shè)的方法。

一、課程簡介

1.課程特點。肉與肉制品工藝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，通過本課程的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生了解國內(nèi)外肉類工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r;熟悉肉的概念、組成、特性、貯藏和保鮮方法以及加工過程中的變化規(guī)律;掌握肉制品生產(chǎn)的設(shè)備操作原理、主要產(chǎn)品的制作技術(shù)及其質(zhì)量控制方法，最終為學(xué)生今后從事肉類科學(xué)領(lǐng)域及肉品加工行業(yè)的研究工作奠定扎實的基礎(chǔ)。相較于其他課程，本課程具有較強的實用性，與食品工業(yè)生產(chǎn)、人民生活密切相關(guān)，是課程思政教育實施的有效載體，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、責(zé)任意識、社會責(zé)任感等都具有十分重要的意義。

2.課程目標(biāo)。我們積極將專業(yè)知識和思政因素有機融合，分別制訂了知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、思政目標(biāo)。

知識目標(biāo)：了解肉及肉制品的基本特性，掌握主要肉及肉制品的加工理論，通過掌握肉品的基本特性能夠正確判斷影響肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素和工藝環(huán)節(jié);掌握主要肉制品的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵操作要點，能夠依據(jù)具體需求正確使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段進行品質(zhì)控制;了解不同類型肉制品的加工基本原理，明確肉制品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)并提出提高肉制品品質(zhì)的相關(guān)方法。

能力目標(biāo)：具有查閱、整理、總結(jié)肉品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)資料的能力;能夠初步運用科學(xué)原理識別和判斷食品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié);能夠運用相關(guān)原理分析影響肉品生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制系統(tǒng)的因素并初步獲得有效結(jié)論;能夠根據(jù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和因素提出解決肉品生產(chǎn)加工和品質(zhì)控制相關(guān)問題的思路。

思政目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)、理性、辯證的角度認識肉品對于人們生活的意義，注重人與自然的平衡發(fā)展;結(jié)合不同教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生進行食品安全保藏、生態(tài)文明建設(shè)、新發(fā)展理念等方面的教育，增強學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感;培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那笳鎰?wù)實態(tài)度，對于學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進行積極的分析和探索，形成積極向上的人格品質(zhì);在實踐中培養(yǎng)團隊協(xié)作能力、動手能力和創(chuàng)新能力，增強團隊意識和服務(wù)意識。

二、融入思政元素的課程建設(shè)

1.教學(xué)內(nèi)容與課程思政的深度融合。在理論知識方面，本課程主要包含七部分的知識板塊，在不同板塊，筆者根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，倡導(dǎo)以學(xué)生為主體，注重學(xué)生的主體地位，教師只是起到啟發(fā)、引導(dǎo)的作用，從而促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)。具體的課程思政主要映射與融入點以及相關(guān)的教學(xué)設(shè)計詳見表1。

2.思政元素在實驗教學(xué)中的印證和理解。實驗教學(xué)是肉與肉制品工藝學(xué)實踐教學(xué)的重要組成部分，是貫徹理論教學(xué)計劃、完成并優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。在實驗教學(xué)的實施過程中主要采用項目教學(xué)法，讓學(xué)生積極參與到項目學(xué)習(xí)中，以提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的綜合能力，以及創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，這是實現(xiàn)學(xué)生能力目標(biāo)的重要途徑和手段。

教師要在現(xiàn)有的教學(xué)基礎(chǔ)上調(diào)整和優(yōu)化實驗內(nèi)容，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生自主進行產(chǎn)品的創(chuàng)新和設(shè)計，并且能夠較為完整地解決存在的實際生產(chǎn)問題，在提高學(xué)生創(chuàng)新能力的同時，也提高他們分析問題、解決問題的能力。同時，在分組進行實驗的過程中，也可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識、服務(wù)意識，在實踐中增強相互交流的能力。

三、重構(gòu)教學(xué)效果評價體系

課程思政教學(xué)效果的評價可以從思政融入、教學(xué)設(shè)計、實施過程和教學(xué)成效四個方面進行。其中，思政融入占比30%，主要考察能否深入挖掘課程內(nèi)容中的思政元素，使教書和育人高度融合;能否引起學(xué)生的共鳴和思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;學(xué)生理解和消化思政內(nèi)容的情況等。

教學(xué)設(shè)計占比20%，主要評價教學(xué)內(nèi)容是否能夠培養(yǎng)學(xué)生豐富的思想情感和核心價值取向;學(xué)習(xí)目標(biāo)的設(shè)定是否科學(xué);能否運用合理的設(shè)計突出育人的教育過程等。

實施過程占比20%，主要評價理論和實際是否結(jié)合得夠緊密;不同教學(xué)模式下是否能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;施教過程是否以學(xué)生為中心;是否善于運用多種現(xiàn)代化信息教學(xué)技術(shù)等。

教學(xué)成效占比30%，主要評價學(xué)生是否具有良好的愛國精神、責(zé)任意識、健全品格等;課堂效果是否顯著，學(xué)生能否積極參與問題的討論和學(xué)習(xí);教學(xué)目標(biāo)達成情況等。

根據(jù)最后的評價結(jié)果，教師可以在新一輪的教學(xué)過程中針對問題進行持續(xù)改進，不斷提高課程思政的教學(xué)效果。

總之，肉與肉制品工藝學(xué)是食品類專業(yè)的核心課程，在課堂教學(xué)中深入挖掘課程內(nèi)容中的思政元素，然后再輔以豐富的教學(xué)模式，可以培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力、邏輯分析能力、團隊協(xié)作能力等，提升學(xué)生的行業(yè)認同感和自信心，強化文明和諧、愛崗敬業(yè)等社會主義核心價值觀，為培養(yǎng)高素質(zhì)、綜合型人才奠定堅實的基礎(chǔ)。

基金項目：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目（KCSZ202121）、內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)十四五規(guī)劃2021年度以《肉與肉制品工藝學(xué)》為例的新時期高校課程思政建設(shè)課題（NGJGH2021056）成果、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目（KCSZ202122）。

作者簡介：顧悅（1990-），女，博士研究生，講師，研究方向為食品科學(xué)。

*通信作者：賀銀鳳（1959-），女，博士研究生，教授，研究方向為食品生物技術(shù)。