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        傳統(tǒng)小吃脆皮糖糕的制作工藝

        2022-06-21 21:34:25
        農(nóng)村百事通 2022年6期
        關(guān)鍵詞:粗粉生坯白芝麻

        糖糕是我國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,其外表金黃酥脆,內(nèi)餡香甜,深受大家的喜愛(ài)?,F(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下:

        一、餡料制作

        1.原料

        紅糖、白糖、面粉各50克,白芝麻、花生粗粉各20克,熟豆油1勺。

        2.制作

        將紅糖、白糖、面粉、白芝麻、花生粗粉一起放入一個(gè)大碗中,用勺攪拌均勻,再加入一勺熟豆油,再次攪拌均勻即可。

        二、糖糕坯制作

        1.原料

        豬油50克、白糖80克、面粉500克、清水750克、蘇打水55克(50克清水加5克小蘇打配成)。

        2.制作

        (1)向鍋中倒入清水,放入豬油和白糖,用大火燒開(kāi)后下入面粉,將火調(diào)小,用搟面棍沿順時(shí)針?lè)较虿煌5財(cái)噭?dòng)面粉,當(dāng)面粉被攪成光滑、不黏手的面團(tuán)時(shí),關(guān)掉火,蓋上鍋蓋,讓面團(tuán)醒發(fā)5分鐘。

        (2)在案板上刷上一層食用油,將面團(tuán)平攤在案板上(攤得越薄越好)。在面餅上均勻地灑上蘇打水和適量的面粉,將面餅反復(fù)疊壓幾次后再揉成面團(tuán),蓋上濕毛巾,靜置醒發(fā)30分鐘。

        (3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,再揪成大小相等的小面團(tuán)。取一小面團(tuán),在掌心里揉搓成面球,再在面球中心戳出一小窩;窩內(nèi)放入一勺前面準(zhǔn)備好的餡料,用虎口收口法進(jìn)行包口(一定要完全收口,不留縫隙),再在掌心中輕壓成圓餅狀,作成糖糕生坯放置一旁備用。

        (4)起鍋,在鍋內(nèi)倒入適量食用油,用大火燒至五成熱(油溫150℃)后控火、控溫;向油中下入糖糕生坯,慢慢將其炸至金黃、酥脆,用漏勺撈出、瀝干油即可食用。

        (本刊編輯部整理)

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