潘楊文

高職餐飲管理專業(yè)是針對(duì)餐飲行業(yè)的需要而開(kāi)設(shè)，其專業(yè)基礎(chǔ)課和職業(yè)發(fā)展課程涉及范圍廣、內(nèi)容豐富，很多課程內(nèi)容不能用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)描述，比如飲食文化、宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)、管理等。隨著新理念、新技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，各大高職院校也開(kāi)始積極地尋求教學(xué)改革與創(chuàng)新，向多元化、現(xiàn)代化、數(shù)字化等方向轉(zhuǎn)變，以實(shí)現(xiàn)院校的突破發(fā)展。采用多媒體、微課程、MOOC等教學(xué)方式，能夠有效打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的刻板性和局限性，進(jìn)一步拓展學(xué)生的思維和視野，讓學(xué)生更具體地感受餐飲管理的專業(yè)性和技能性，從而提升教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)的效果。為此，本文以“互聯(lián)網(wǎng)+”為背景，探討了高職餐飲智能管理專業(yè)如何主動(dòng)進(jìn)行教學(xué)模式的改革，從而提升大學(xué)生的職業(yè)能力和素質(zhì)，更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和人才市場(chǎng)的需要。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的意義和作用

在過(guò)去的20多年里，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到人們?nèi)粘Ｉ詈凸ぷ鞯母鱾€(gè)方面，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”也應(yīng)運(yùn)而生，并展現(xiàn)出巨大的優(yōu)勢(shì)和潛能，對(duì)教育事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。比如，“微課”“移動(dòng)教室”等新型教學(xué)模式已步入成熟的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，為高職人才的培養(yǎng)做出了重大貢獻(xiàn)，也為“網(wǎng)絡(luò)+教育”的發(fā)展做出了大膽的探索與創(chuàng)新;慕課作為一種新型的教學(xué)模式，近年來(lái)受到了國(guó)內(nèi)外教育界的廣泛重視，各種教學(xué)平臺(tái)的運(yùn)行模式、教學(xué)與學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)、平臺(tái)的發(fā)展趨勢(shì)等都是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”指的是網(wǎng)絡(luò)與教育界在信息、通訊技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方面的深入合作，高職餐飲智能化管理專業(yè)課程應(yīng)在順應(yīng)市場(chǎng)和科技發(fā)展的趨勢(shì)下，主動(dòng)適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展步伐，并以此為動(dòng)力對(duì)自身的教學(xué)模式和實(shí)踐應(yīng)用等進(jìn)行改革和創(chuàng)新。作為一名專業(yè)的教學(xué)人員，教師還應(yīng)樹(shù)立與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)觀念，將“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)思維應(yīng)用于學(xué)科教學(xué)中，在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、分析化學(xué)、儀器分析、微生物檢驗(yàn)等方面融入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維方式、工具、方法和手段，并在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資源的篩選和利用，以滿足高職教育教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)的靈活化、移動(dòng)化、數(shù)據(jù)化、個(gè)性化發(fā)展，從根本上改善教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式實(shí)施的目標(biāo)

高職餐飲智能管理專業(yè)要以“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的思想為指導(dǎo)，以學(xué)生的需要為指導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)新性，讓學(xué)生在現(xiàn)有的知識(shí)體系中拓展對(duì)餐飲智能管理的認(rèn)識(shí)，構(gòu)建更為完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。在具體的教學(xué)過(guò)程中，教師還要根據(jù)自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，全面掌握和了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和運(yùn)用狀況，合理調(diào)整教學(xué)理念、方法和手段，使教學(xué)組織方式能夠更好地適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和教學(xué)的實(shí)際，更符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，更有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體能動(dòng)性，從而發(fā)揮教學(xué)活動(dòng)的實(shí)際教育意義。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式實(shí)施的途徑

1.多媒體教學(xué)。多媒體具有圖形、文字、聲音、圖像的基本特點(diǎn)，在這種交互式的學(xué)習(xí)環(huán)境下，學(xué)生可以自由選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容和項(xiàng)目，讓電腦成為他們的“同伴”。借助互聯(lián)網(wǎng)資源的共享性、豐富性和時(shí)效性，學(xué)生能了解最新的餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握時(shí)下最流行的餐飲信息，更為全面地了解餐飲管理的學(xué)習(xí)要點(diǎn)和重點(diǎn)。

2.微格教學(xué)。微格教學(xué)又稱為“視頻反饋”，是指在一定的時(shí)空中，運(yùn)用現(xiàn)代的錄影技術(shù)進(jìn)行教學(xué)。這種現(xiàn)代化的教學(xué)手段根據(jù)餐飲管理專業(yè)的規(guī)范化、程序化特征，對(duì)餐飲技術(shù)的教學(xué)進(jìn)行了一次微格化的嘗試。比如設(shè)置微型模擬餐廳、角色扮演等，以錄影等工具將整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程錄制成視頻并反復(fù)播放，通過(guò)不斷的總結(jié)、分析、討論、評(píng)估，使學(xué)生能夠熟練掌握各種操作技巧。以餐飲服務(wù)技能的實(shí)踐為例，其基本可以分為以下階段：一是預(yù)習(xí);二是確立訓(xùn)練目的;三是觀察和演示;四是分析和討論;五是微格教學(xué)，包括建立小型模擬食堂、評(píng)價(jià)人員、角色扮演、錄像等階段，全程錄像，實(shí)時(shí)反饋;六是反饋評(píng)價(jià)，包括錄像回放、自我分析、討論和評(píng)價(jià)。

3.微課教學(xué)。微課是一種以視頻為載體的新型現(xiàn)代信息技術(shù)，集音頻和其他多種媒介于一體，被廣泛地應(yīng)用于教學(xué)活動(dòng)中，有效豐富了教學(xué)活動(dòng)，提升了教學(xué)質(zhì)量。實(shí)施微課教學(xué)時(shí)要選擇適合的課程作為教學(xué)的母題，比如在餐飲管理類的飲食文化課程中，要選取適當(dāng)?shù)墓?jié)點(diǎn)，以某個(gè)章節(jié)的重點(diǎn)、難點(diǎn)作為切入點(diǎn)，使理論知識(shí)不再枯燥、抽象。在學(xué)習(xí)過(guò)程中運(yùn)用微課的方法，可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、互動(dòng)性，而且微課的建立費(fèi)用低廉，易于實(shí)現(xiàn)資源共享，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)瀏覽和下載來(lái)學(xué)習(xí)。

4.MOOC教學(xué)。MOOC教學(xué)適應(yīng)于大規(guī)模的課堂教學(xué)，教師可以運(yùn)用MOOC的方法對(duì)教學(xué)中的一些重要環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，將實(shí)踐過(guò)程與方法、實(shí)踐總結(jié)與評(píng)估等信息通過(guò)視頻交流與分享實(shí)現(xiàn)資源共享，促進(jìn)教師與學(xué)生之間的交流，提高教學(xué)質(zhì)量。把MOOC教學(xué)運(yùn)用到餐飲管理的教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)教學(xué)活動(dòng)的互動(dòng)性，使學(xué)生成為課堂的主體，以此激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴望。對(duì)于專業(yè)的基本知識(shí)，學(xué)生可以使用MOOC的視頻進(jìn)行獨(dú)立的練習(xí);對(duì)于新的問(wèn)題和技能，也可以用MOOC的視頻進(jìn)行交互，從而節(jié)約課堂時(shí)間，提高教學(xué)效果。這種教學(xué)方法突破了以往的教學(xué)觀念，使學(xué)生在課堂上通過(guò)交流不斷發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題，并與老師、學(xué)生一起討論，從而拓寬了學(xué)生的思路，提升了教師的教學(xué)能力。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式的改革與實(shí)踐

1.建立訓(xùn)練仿真平臺(tái)。目前，餐飲智能管理專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和動(dòng)手能力，以滿足市場(chǎng)對(duì)多元化、專業(yè)性的餐飲人才的需求，從現(xiàn)狀來(lái)看，餐飲智能管理專業(yè)仍存在著課程設(shè)置不夠集中、知識(shí)講解局限性嚴(yán)重等問(wèn)題。因此，應(yīng)積極順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”教育理念的改革與創(chuàng)新，將“互聯(lián)網(wǎng)+”的虛擬模擬技術(shù)應(yīng)用于課程實(shí)際訓(xùn)練中，通過(guò)多媒體、人機(jī)交互、可視化、虛擬模擬等技術(shù)，使學(xué)生在教室中模擬出食物的分析過(guò)程，同時(shí)借助虛擬實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行觀測(cè)和操作，切實(shí)地體驗(yàn)知識(shí)點(diǎn)，掌握知識(shí)的實(shí)際操作與運(yùn)用。

2.構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式。餐飲智能管理課程中包括許多理論內(nèi)容等，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易產(chǎn)生厭倦感，從而影響到學(xué)習(xí)的積極性，也不利于師生之間的交流與溝通。而互聯(lián)網(wǎng)資源具有海量性、共享性等特點(diǎn)，為廣大民眾提供了豐富的學(xué)習(xí)資源，同時(shí)也突破了時(shí)空上的局限。因此，應(yīng)借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建網(wǎng)上學(xué)習(xí)平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)在線教學(xué)模式，將課堂教學(xué)與網(wǎng)上教學(xué)相結(jié)合，師生們可以在網(wǎng)上和論壇上進(jìn)行相關(guān)的教學(xué)和交流，還可以在網(wǎng)上進(jìn)行在線考試和教學(xué)評(píng)價(jià)，打破時(shí)間和空間的限制，提升對(duì)教學(xué)資源的循環(huán)利用，增強(qiáng)師生之間的互動(dòng)性，提高教學(xué)的有效性。

3.構(gòu)建教育評(píng)估系統(tǒng)。在餐飲智能管理專業(yè)的教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法難以對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作和運(yùn)用能力進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)，既違背了高職教育的宗旨，又不適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的需要。而在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的環(huán)境中，教師的評(píng)價(jià)可以從“評(píng)教”和“評(píng)學(xué)”兩個(gè)層次上全面、科學(xué)地進(jìn)行，并與社會(huì)、企業(yè)的用人機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，構(gòu)建起一套科學(xué)合理的教學(xué)評(píng)估系統(tǒng)。借助互聯(lián)網(wǎng)的信息優(yōu)勢(shì)，還可以將用人單位、人才市場(chǎng)、相關(guān)高校和高校教學(xué)質(zhì)量信息整合起來(lái)，建立一個(gè)網(wǎng)上教學(xué)質(zhì)量評(píng)估平臺(tái)，并進(jìn)行全面的分析和完善，從而達(dá)到提高教育質(zhì)量的目的。

五、結(jié)語(yǔ)

在高等職業(yè)教育中，餐飲管理專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式呈現(xiàn)出明顯的思維僵化，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的推行，不僅可以滿足當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，還可以解決傳統(tǒng)教學(xué)中的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)問(wèn)題，以及在教學(xué)模式、教學(xué)資源、教學(xué)評(píng)估中存在的一些問(wèn)題。

作為以新的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為核心的教學(xué)方式，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是今后課程改革的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)，但同時(shí)也要注意互聯(lián)網(wǎng)+餐飲管理的資源在課堂上的合理使用，避免引起學(xué)生的視覺(jué)疲勞;在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要做到內(nèi)容簡(jiǎn)潔、信息量適度，滿足學(xué)生對(duì)信息的接收。另外，教師需要不斷學(xué)習(xí)，不斷更新自己的知識(shí)，掌握現(xiàn)代科技，把握好教學(xué)的關(guān)鍵與難點(diǎn)，從而真正地推進(jìn)餐飲管理專業(yè)的教學(xué)模式改革。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B