潘楊文

高職餐飲管理專業(yè)是針對餐飲行業(yè)的需要而開設，其專業(yè)基礎課和職業(yè)發(fā)展課程涉及范圍廣、內(nèi)容豐富，很多課程內(nèi)容不能用簡單的語言來描述，比如飲食文化、宴會設計、餐飲服務、管理等。隨著新理念、新技術(shù)的應用與發(fā)展，各大高職院校也開始積極地尋求教學改革與創(chuàng)新，向多元化、現(xiàn)代化、數(shù)字化等方向轉(zhuǎn)變，以實現(xiàn)院校的突破發(fā)展。采用多媒體、微課程、MOOC等教學方式，能夠有效打破傳統(tǒng)教學模式的刻板性和局限性，進一步拓展學生的思維和視野，讓學生更具體地感受餐飲管理的專業(yè)性和技能性，從而提升教學質(zhì)量和教學的效果。為此，本文以“互聯(lián)網(wǎng)+”為背景，探討了高職餐飲智能管理專業(yè)如何主動進行教學模式的改革，從而提升大學生的職業(yè)能力和素質(zhì)，更好地適應時代發(fā)展和人才市場的需要。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的意義和作用

在過去的20多年里，網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到人們?nèi)粘Ｉ詈凸ぷ鞯母鱾€方面，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”也應運而生，并展現(xiàn)出巨大的優(yōu)勢和潛能，對教育事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。比如，“微課”“移動教室”等新型教學模式已步入成熟的穩(wěn)步發(fā)展時期，為高職人才的培養(yǎng)做出了重大貢獻，也為“網(wǎng)絡+教育”的發(fā)展做出了大膽的探索與創(chuàng)新;慕課作為一種新型的教學模式，近年來受到了國內(nèi)外教育界的廣泛重視，各種教學平臺的運行模式、教學與學習的經(jīng)驗、平臺的發(fā)展趨勢等都是當前的研究熱點。

“互聯(lián)網(wǎng)+教育”指的是網(wǎng)絡與教育界在信息、通訊技術(shù)、網(wǎng)絡平臺等方面的深入合作，高職餐飲智能化管理專業(yè)課程應在順應市場和科技發(fā)展的趨勢下，主動適應“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展步伐，并以此為動力對自身的教學模式和實踐應用等進行改革和創(chuàng)新。作為一名專業(yè)的教學人員，教師還應樹立與時俱進的教學觀念，將“互聯(lián)網(wǎng)+”教學思維應用于學科教學中，在食品理化檢驗技術(shù)、分析化學、儀器分析、微生物檢驗等方面融入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維方式、工具、方法和手段，并在教學過程中進行網(wǎng)絡資源的篩選和利用，以滿足高職教育教學模式的改革與創(chuàng)新，實現(xiàn)教學活動的靈活化、移動化、數(shù)據(jù)化、個性化發(fā)展，從根本上改善教學模式，優(yōu)化教學質(zhì)量。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式實施的目標

高職餐飲智能管理專業(yè)要以“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的思想為指導，以學生的需要為指導，充分調(diào)動學生的主動性、創(chuàng)新性，讓學生在現(xiàn)有的知識體系中拓展對餐飲智能管理的認識，構(gòu)建更為完善的知識結(jié)構(gòu)體系。在具體的教學過程中，教師還要根據(jù)自身的教學經(jīng)驗，全面掌握和了解學生的學習和運用狀況，合理調(diào)整教學理念、方法和手段，使教學組織方式能夠更好地適應網(wǎng)絡教學和教學的實際，更符合學生的學習特點，更有助于調(diào)動學生的主體能動性，從而發(fā)揮教學活動的實際教育意義。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式實施的途徑

1.多媒體教學。多媒體具有圖形、文字、聲音、圖像的基本特點，在這種交互式的學習環(huán)境下，學生可以自由選擇學習的內(nèi)容和項目，讓電腦成為他們的“同伴”。借助互聯(lián)網(wǎng)資源的共享性、豐富性和時效性，學生能了解最新的餐飲行業(yè)動態(tài)，掌握時下最流行的餐飲信息，更為全面地了解餐飲管理的學習要點和重點。

2.微格教學。微格教學又稱為“視頻反饋”，是指在一定的時空中，運用現(xiàn)代的錄影技術(shù)進行教學。這種現(xiàn)代化的教學手段根據(jù)餐飲管理專業(yè)的規(guī)范化、程序化特征，對餐飲技術(shù)的教學進行了一次微格化的嘗試。比如設置微型模擬餐廳、角色扮演等，以錄影等工具將整個培訓過程錄制成視頻并反復播放，通過不斷的總結(jié)、分析、討論、評估，使學生能夠熟練掌握各種操作技巧。以餐飲服務技能的實踐為例，其基本可以分為以下階段：一是預習;二是確立訓練目的;三是觀察和演示;四是分析和討論;五是微格教學，包括建立小型模擬食堂、評價人員、角色扮演、錄像等階段，全程錄像，實時反饋;六是反饋評價，包括錄像回放、自我分析、討論和評價。

3.微課教學。微課是一種以視頻為載體的新型現(xiàn)代信息技術(shù)，集音頻和其他多種媒介于一體，被廣泛地應用于教學活動中，有效豐富了教學活動，提升了教學質(zhì)量。實施微課教學時要選擇適合的課程作為教學的母題，比如在餐飲管理類的飲食文化課程中，要選取適當?shù)墓?jié)點，以某個章節(jié)的重點、難點作為切入點，使理論知識不再枯燥、抽象。在學習過程中運用微課的方法，可以促進學生學習的自主性、互動性，而且微課的建立費用低廉，易于實現(xiàn)資源共享，學生可以通過網(wǎng)絡瀏覽和下載來學習。

4.MOOC教學。MOOC教學適應于大規(guī)模的課堂教學，教師可以運用MOOC的方法對教學中的一些重要環(huán)節(jié)進行分析，將實踐過程與方法、實踐總結(jié)與評估等信息通過視頻交流與分享實現(xiàn)資源共享，促進教師與學生之間的交流，提高教學質(zhì)量。把MOOC教學運用到餐飲管理的教學中，強調(diào)教學活動的互動性，使學生成為課堂的主體，以此激發(fā)學生對知識的渴望。對于專業(yè)的基本知識，學生可以使用MOOC的視頻進行獨立的練習;對于新的問題和技能，也可以用MOOC的視頻進行交互，從而節(jié)約課堂時間，提高教學效果。這種教學方法突破了以往的教學觀念，使學生在課堂上通過交流不斷發(fā)現(xiàn)新的問題，并與老師、學生一起討論，從而拓寬了學生的思路，提升了教師的教學能力。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式的改革與實踐

1.建立訓練仿真平臺。目前，餐飲智能管理專業(yè)的教學重點是培養(yǎng)學生的思維能力和動手能力，以滿足市場對多元化、專業(yè)性的餐飲人才的需求，從現(xiàn)狀來看，餐飲智能管理專業(yè)仍存在著課程設置不夠集中、知識講解局限性嚴重等問題。因此，應積極順應“互聯(lián)網(wǎng)+”教育理念的改革與創(chuàng)新，將“互聯(lián)網(wǎng)+”的虛擬模擬技術(shù)應用于課程實際訓練中，通過多媒體、人機交互、可視化、虛擬模擬等技術(shù)，使學生在教室中模擬出食物的分析過程，同時借助虛擬實驗裝置進行觀測和操作，切實地體驗知識點，掌握知識的實際操作與運用。

2.構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”教學模式。餐飲智能管理課程中包括許多理論內(nèi)容等，學生在學習過程中容易產(chǎn)生厭倦感，從而影響到學習的積極性，也不利于師生之間的交流與溝通。而互聯(lián)網(wǎng)資源具有海量性、共享性等特點，為廣大民眾提供了豐富的學習資源，同時也突破了時空上的局限。因此，應借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，構(gòu)建網(wǎng)上學習平臺，創(chuàng)設在線教學模式，將課堂教學與網(wǎng)上教學相結(jié)合，師生們可以在網(wǎng)上和論壇上進行相關(guān)的教學和交流，還可以在網(wǎng)上進行在線考試和教學評價，打破時間和空間的限制，提升對教學資源的循環(huán)利用，增強師生之間的互動性，提高教學的有效性。

3.構(gòu)建教育評估系統(tǒng)。在餐飲智能管理專業(yè)的教學中，傳統(tǒng)的教學評價方法難以對學生的實際操作和運用能力進行有效的評價，既違背了高職教育的宗旨，又不適應當今社會發(fā)展的需要。而在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的環(huán)境中，教師的評價可以從“評教”和“評學”兩個層次上全面、科學地進行，并與社會、企業(yè)的用人機制和標準相結(jié)合，構(gòu)建起一套科學合理的教學評估系統(tǒng)。借助互聯(lián)網(wǎng)的信息優(yōu)勢，還可以將用人單位、人才市場、相關(guān)高校和高校教學質(zhì)量信息整合起來，建立一個網(wǎng)上教學質(zhì)量評估平臺，并進行全面的分析和完善，從而達到提高教育質(zhì)量的目的。

五、結(jié)語

在高等職業(yè)教育中，餐飲管理專業(yè)的傳統(tǒng)教學模式呈現(xiàn)出明顯的思維僵化，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的推行，不僅可以滿足當代大學生的學習需求，還可以解決傳統(tǒng)教學中的實訓平臺問題，以及在教學模式、教學資源、教學評估中存在的一些問題。

作為以新的網(wǎng)絡技術(shù)為核心的教學方式，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是今后課程改革的一個重要發(fā)展趨勢，但同時也要注意互聯(lián)網(wǎng)+餐飲管理的資源在課堂上的合理使用，避免引起學生的視覺疲勞;在教學內(nèi)容的選擇上，要做到內(nèi)容簡潔、信息量適度，滿足學生對信息的接收。另外，教師需要不斷學習，不斷更新自己的知識，掌握現(xiàn)代科技，把握好教學的關(guān)鍵與難點，從而真正地推進餐飲管理專業(yè)的教學模式改革。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B