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        新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析與建議

        2022-06-19 02:46:19侯聚敏劉丹姚曉云
        中國食品 2022年7期
        關(guān)鍵詞:工程教育學(xué)生

        侯聚敏 劉丹 姚曉云

        當(dāng)今世界和中國都在發(fā)生著深刻變革,中國高等教育也要超前識(shí)變、積極應(yīng)變并主動(dòng)求變,因此中央文件已確定要發(fā)展新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科。2017年6月12日,教育部正式發(fā)布《新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目指南》,并于2018年3月21日認(rèn)定612個(gè)項(xiàng)目為首批“新工科”研究與實(shí)踐項(xiàng)目。2018年4月2日,教育部印發(fā)《高等學(xué)校人工智能創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃》,要求推進(jìn)“新工科”建設(shè)。2019年4月29日,教育部、中央政法委、科技部等13個(gè)部門在天津聯(lián)合啟動(dòng)“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0,全面推進(jìn)新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè),提高高校服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的能力。2020年8月11日,教育部辦公廳、工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)《現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)指南(試行)》的通知中提出,扎實(shí)推進(jìn)新工科建設(shè)再深化、再拓展、再突破、再出發(fā),協(xié)調(diào)推進(jìn)新工科與新農(nóng)科、新醫(yī)科、新文科融合發(fā)展,全面提高人才培養(yǎng)能力。2021年5月20日,為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述特別是在清華大學(xué)考察時(shí)的重要講話精神,推進(jìn)新工科建設(shè)全面深化,加快未來技術(shù)學(xué)院建設(shè),教育部辦公廳公布了首批12個(gè)未來技術(shù)學(xué)院名單。2022年2月9日,北京郵電大學(xué)探索構(gòu)建“1234”新工科課程思政育人體系,以不斷提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。

        自2017年首次提出建設(shè)新工科的5年來,相關(guān)政策頻頻出臺(tái),表明我國在持續(xù)加快推進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域新工科建設(shè)。與傳統(tǒng)工科相比,新工科建設(shè)的內(nèi)涵是以立德樹人為引領(lǐng),以應(yīng)對(duì)變化、塑造未來為建設(shè)理念,以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑,培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型的卓越工程人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有多學(xué)科交叉滲透的屬性,非常有利于新工科建設(shè)的開展。然而,食品科學(xué)與工程專業(yè)在職業(yè)道德培養(yǎng)方面尚未形成完善的體系,導(dǎo)致難以滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。本文以講授酸奶生產(chǎn)過程中涉及到的內(nèi)容為例,探索了新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)的職業(yè)道德培養(yǎng)方法。

        一、新工科背景下食品科學(xué)

        與工程專業(yè)培養(yǎng)職業(yè)道德的必要性

        食品科學(xué)與工程專業(yè)具有明顯的交叉學(xué)科的屬性,涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域,是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分,是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機(jī)不斷加劇,以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深,食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。因此,在新工科背景下,加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)對(duì)于規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展、保障人民群眾的飲食安全健康十分重要。

        以食品科學(xué)與工程專業(yè)中的“酸奶”章節(jié)為例,酸奶在生產(chǎn)的過程中,涵蓋著從“從地頭到餐桌”的一系列生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)等內(nèi)容。其中,生產(chǎn)過程涉及到奶牛、乳酸菌、人等生命體,銷售過程涉及到信息、管理、物流等環(huán)節(jié),消費(fèi)過程涉及到衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康等理念。如何將動(dòng)物倫理、法律理念、工程思維融入到食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)的過程中,培養(yǎng)出合格的食品科學(xué)與工程專業(yè)新工科專業(yè)人才,是教育工作者需要思考的。

        二、食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)現(xiàn)狀

        對(duì)于食品專業(yè)的教學(xué)不能僅僅是專業(yè)知識(shí)的教學(xué),更為重要的是職業(yè)道德教育,讓學(xué)生成為具備綜合性的科學(xué)知識(shí)背景的綜合型人才。食品專業(yè)的學(xué)生未來的就業(yè)方向與人民的基礎(chǔ)權(quán)益有極大的關(guān)系,希望每個(gè)學(xué)生都能夠具備極高的職業(yè)道德素養(yǎng),為人民的生命財(cái)產(chǎn)安全守住初心。然而,對(duì)照我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)方案,思想品德要求比較清晰明確,但是在人才培養(yǎng)方案的具體實(shí)施過程中,對(duì)思政教育的重視不足,專業(yè)課教學(xué)未能全面滲透思政教育內(nèi)容,以文化人、以德育人未能貫穿人才培養(yǎng)的全過程,對(duì)學(xué)生的世界觀、價(jià)值觀、責(zé)任觀等核心理念培養(yǎng)還存在薄弱環(huán)節(jié)。

        《中國食品安全道德治理研究》一書中總結(jié)了我國高校食品專業(yè)職業(yè)道德教育的現(xiàn)狀以及存在的各種不足,主要包括:食品專業(yè)職業(yè)道德教育的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容的安排不夠合理;對(duì)于食品職業(yè)道德教育的教學(xué)方法單調(diào),考核方法不具有篩選作用;食品專業(yè)教師們的整體思想道德知識(shí)有待強(qiáng)化,思想教育教師的思想素養(yǎng)需要提高;大多數(shù)食品專業(yè)缺乏評(píng)定學(xué)生們食品專業(yè)職業(yè)道德教育的指標(biāo)。

        以酸奶生產(chǎn)為例,教師在講解牛乳采集的過程中,多數(shù)情況下就是以一個(gè)吸奶器采集牛乳的圖片來展示收集技術(shù),讓學(xué)生忽略了動(dòng)物福利的重要性,從而導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入食品原料采集地(牧場(chǎng))后不具備動(dòng)物倫理意識(shí),往往產(chǎn)生厭惡牧場(chǎng)工作環(huán)境的不良情緒,進(jìn)而影響工作狀態(tài)。再如,在使用酸奶發(fā)酵劑的講解中,教師常常側(cè)重乳酸菌添加的時(shí)間與參數(shù),卻忽略了乳酸菌產(chǎn)品的專利性,這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生忽視專利的重要性,不重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。在乳酸菌發(fā)酵過程中所用到的機(jī)械設(shè)備的講解中,教師較多注重工藝流程的描述,弱化了諸如發(fā)酵罐、灌裝線等機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)化生產(chǎn)特點(diǎn)與精密性,沒有向?qū)W生灌輸與食品科學(xué)與工程專業(yè)息息相關(guān)的工程思維,這會(huì)使得學(xué)生在后期工作中缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓こ趟季S。

        因此,在新工科建設(shè)的背景下,教師要重視課程的頂層設(shè)計(jì)和整體規(guī)劃,從根本上解決好專業(yè)課程與思政課程同向同行的問題,持續(xù)提升新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德,使學(xué)生養(yǎng)成維護(hù)和遵守行業(yè)基本道德規(guī)范的習(xí)慣,做一個(gè)道德高尚、專業(yè)水平高的高素質(zhì)人才。

        三、新工科背景下食品科學(xué)

        與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)方法

        1.加強(qiáng)食品專業(yè)教師的職業(yè)道德培養(yǎng)。食品專業(yè)的教師是學(xué)生的領(lǐng)路人,應(yīng)以身作則,主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識(shí),并不斷提高自己的職業(yè)道德素養(yǎng),為學(xué)生做一個(gè)好榜樣,引導(dǎo)學(xué)生樹立高尚的道德情操。例如,在講授酸奶生產(chǎn)前,教師應(yīng)充分了解奶牛養(yǎng)殖、乳酸菌生產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備加工制造、營銷等知識(shí)中包含的職業(yè)道德內(nèi)容,并在授課前及時(shí)更新課程內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)方法,在教授知識(shí)的同時(shí)加入育人環(huán)節(jié),幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。

        2.加強(qiáng)課堂思政教育與職業(yè)道德教育的有機(jī)結(jié)合。目前,國家大力推進(jìn)高等教育的思政教育,這為專業(yè)教師主動(dòng)將課程思政融入職業(yè)道德教育,以崇高的道德理念堅(jiān)定學(xué)生的理想信念,促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的提升提供了一個(gè)良好的機(jī)會(huì)。為此,在課堂教學(xué)過程中,專業(yè)教師應(yīng)深入分析專業(yè)課程和思政教育的關(guān)系,并在專業(yè)技能教育中實(shí)施課程思政教育,將隱性的思政元素融入顯性的課程教學(xué)中,這樣既能對(duì)思政課程進(jìn)行擴(kuò)充、完善,又能提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)。例如,讓學(xué)生討論“酸奶、乳酸菌飲料等究竟是不是好的飲品”,讓他們從社會(huì)倫理、營養(yǎng)科學(xué)、專業(yè)生產(chǎn)的角度辯證地看待酸奶產(chǎn)品,從而幫助學(xué)生樹立正確的認(rèn)知觀,并養(yǎng)成注重健康膳食等良好習(xí)慣。

        3.通過“食品科學(xué)與工程+X”復(fù)合專業(yè)的培養(yǎng)新模式加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德觀念。食品安全關(guān)乎生命、關(guān)乎健康,從事食品行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才的品德修養(yǎng)尤為重要。結(jié)合新工科建設(shè),要推動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)與計(jì)算機(jī)科學(xué)、法律法規(guī)、健康工程、營養(yǎng)科學(xué)等專業(yè)教育的交叉融合,形成“食品科學(xué)與工程+X”復(fù)合專業(yè)的培養(yǎng)新模式,促進(jìn)教育系統(tǒng)內(nèi)部的資源共享,建立跨學(xué)科交融的職業(yè)道德體系,為提升新工科人才的職業(yè)道德提供組織保障。例如,“工業(yè)4.0”促進(jìn)了數(shù)據(jù)流動(dòng)自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展,為酸奶生產(chǎn)線的自動(dòng)化提供了便利,將大數(shù)據(jù)技術(shù)、機(jī)械加工、軟件開發(fā)等學(xué)科的內(nèi)容整合到酸奶自動(dòng)化生產(chǎn)線上。這就要求學(xué)生要能夠緊跟時(shí)代脈搏,主動(dòng)結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和社會(huì)需求,提高自己的創(chuàng)新能力,為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí),研究大數(shù)據(jù)分析、人工智能、醫(yī)療健康等課程的職業(yè)道德特點(diǎn),找出共性,以食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德提升為主軸,串聯(lián)各交叉學(xué)科的職業(yè)道德,加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德觀念的培養(yǎng)。

        總之,工程教育進(jìn)入了快速和根本性變革時(shí)期,新工科是立足當(dāng)前的主動(dòng)作為,是面向未來的主動(dòng)謀劃。在新工科背景下,對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革設(shè)計(jì),提升食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德,有利于促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

        基金項(xiàng)目:長(zhǎng)春大學(xué)教改課題立項(xiàng)支持項(xiàng)目(XJXGK19-02)——新工科背景下以健康需求為導(dǎo)向的食品類專業(yè)培養(yǎng)方案與課程體系改革探索。

        *通信作者:侯聚敏(1985-),男,博士研究生,講師,研究方向?yàn)樾{果貯藏保鮮。

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