侯聚敏 劉丹 姚曉云

當(dāng)今世界和中國都在發(fā)生著深刻變革，中國高等教育也要超前識(shí)變、積極應(yīng)變并主動(dòng)求變，因此中央文件已確定要發(fā)展新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科。2017年6月12日，教育部正式發(fā)布《新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目指南》，并于2018年3月21日認(rèn)定612個(gè)項(xiàng)目為首批“新工科”研究與實(shí)踐項(xiàng)目。2018年4月2日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校人工智能創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃》，要求推進(jìn)“新工科”建設(shè)。2019年4月29日，教育部、中央政法委、科技部等13個(gè)部門在天津聯(lián)合啟動(dòng)“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0，全面推進(jìn)新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)，提高高校服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的能力。2020年8月11日，教育部辦公廳、工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)《現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)指南（試行）》的通知中提出，扎實(shí)推進(jìn)新工科建設(shè)再深化、再拓展、再突破、再出發(fā)，協(xié)調(diào)推進(jìn)新工科與新農(nóng)科、新醫(yī)科、新文科融合發(fā)展，全面提高人才培養(yǎng)能力。2021年5月20日，為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述特別是在清華大學(xué)考察時(shí)的重要講話精神，推進(jìn)新工科建設(shè)全面深化，加快未來技術(shù)學(xué)院建設(shè)，教育部辦公廳公布了首批12個(gè)未來技術(shù)學(xué)院名單。2022年2月9日，北京郵電大學(xué)探索構(gòu)建“1234”新工科課程思政育人體系，以不斷提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。

自2017年首次提出建設(shè)新工科的5年來，相關(guān)政策頻頻出臺(tái)，表明我國在持續(xù)加快推進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域新工科建設(shè)。與傳統(tǒng)工科相比，新工科建設(shè)的內(nèi)涵是以立德樹人為引領(lǐng)，以應(yīng)對(duì)變化、塑造未來為建設(shè)理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型的卓越工程人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有多學(xué)科交叉滲透的屬性，非常有利于新工科建設(shè)的開展。然而，食品科學(xué)與工程專業(yè)在職業(yè)道德培養(yǎng)方面尚未形成完善的體系，導(dǎo)致難以滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。本文以講授酸奶生產(chǎn)過程中涉及到的內(nèi)容為例，探索了新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)的職業(yè)道德培養(yǎng)方法。

一、新工科背景下食品科學(xué)

與工程專業(yè)培養(yǎng)職業(yè)道德的必要性

食品科學(xué)與工程專業(yè)具有明顯的交叉學(xué)科的屬性，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機(jī)不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，在新工科背景下，加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)對(duì)于規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展、保障人民群眾的飲食安全健康十分重要。

以食品科學(xué)與工程專業(yè)中的“酸奶”章節(jié)為例，酸奶在生產(chǎn)的過程中，涵蓋著從“從地頭到餐桌”的一系列生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)等內(nèi)容。其中，生產(chǎn)過程涉及到奶牛、乳酸菌、人等生命體，銷售過程涉及到信息、管理、物流等環(huán)節(jié)，消費(fèi)過程涉及到衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康等理念。如何將動(dòng)物倫理、法律理念、工程思維融入到食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)出合格的食品科學(xué)與工程專業(yè)新工科專業(yè)人才，是教育工作者需要思考的。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)現(xiàn)狀

對(duì)于食品專業(yè)的教學(xué)不能僅僅是專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，更為重要的是職業(yè)道德教育，讓學(xué)生成為具備綜合性的科學(xué)知識(shí)背景的綜合型人才。食品專業(yè)的學(xué)生未來的就業(yè)方向與人民的基礎(chǔ)權(quán)益有極大的關(guān)系，希望每個(gè)學(xué)生都能夠具備極高的職業(yè)道德素養(yǎng)，為人民的生命財(cái)產(chǎn)安全守住初心。然而，對(duì)照我國高校食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)方案，思想品德要求比較清晰明確，但是在人才培養(yǎng)方案的具體實(shí)施過程中，對(duì)思政教育的重視不足，專業(yè)課教學(xué)未能全面滲透思政教育內(nèi)容，以文化人、以德育人未能貫穿人才培養(yǎng)的全過程，對(duì)學(xué)生的世界觀、價(jià)值觀、責(zé)任觀等核心理念培養(yǎng)還存在薄弱環(huán)節(jié)。

《中國食品安全道德治理研究》一書中總結(jié)了我國高校食品專業(yè)職業(yè)道德教育的現(xiàn)狀以及存在的各種不足，主要包括：食品專業(yè)職業(yè)道德教育的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容的安排不夠合理;對(duì)于食品職業(yè)道德教育的教學(xué)方法單調(diào)，考核方法不具有篩選作用;食品專業(yè)教師們的整體思想道德知識(shí)有待強(qiáng)化，思想教育教師的思想素養(yǎng)需要提高;大多數(shù)食品專業(yè)缺乏評(píng)定學(xué)生們食品專業(yè)職業(yè)道德教育的指標(biāo)。

以酸奶生產(chǎn)為例，教師在講解牛乳采集的過程中，多數(shù)情況下就是以一個(gè)吸奶器采集牛乳的圖片來展示收集技術(shù)，讓學(xué)生忽略了動(dòng)物福利的重要性，從而導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入食品原料采集地（牧場(chǎng)）后不具備動(dòng)物倫理意識(shí)，往往產(chǎn)生厭惡牧場(chǎng)工作環(huán)境的不良情緒，進(jìn)而影響工作狀態(tài)。再如，在使用酸奶發(fā)酵劑的講解中，教師常常側(cè)重乳酸菌添加的時(shí)間與參數(shù)，卻忽略了乳酸菌產(chǎn)品的專利性，這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生忽視專利的重要性，不重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。在乳酸菌發(fā)酵過程中所用到的機(jī)械設(shè)備的講解中，教師較多注重工藝流程的描述，弱化了諸如發(fā)酵罐、灌裝線等機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)化生產(chǎn)特點(diǎn)與精密性，沒有向?qū)W生灌輸與食品科學(xué)與工程專業(yè)息息相關(guān)的工程思維，這會(huì)使得學(xué)生在后期工作中缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓こ趟季S。

因此，在新工科建設(shè)的背景下，教師要重視課程的頂層設(shè)計(jì)和整體規(guī)劃，從根本上解決好專業(yè)課程與思政課程同向同行的問題，持續(xù)提升新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德，使學(xué)生養(yǎng)成維護(hù)和遵守行業(yè)基本道德規(guī)范的習(xí)慣，做一個(gè)道德高尚、專業(yè)水平高的高素質(zhì)人才。

三、新工科背景下食品科學(xué)

與工程專業(yè)職業(yè)道德培養(yǎng)方法

1.加強(qiáng)食品專業(yè)教師的職業(yè)道德培養(yǎng)。食品專業(yè)的教師是學(xué)生的領(lǐng)路人，應(yīng)以身作則，主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，并不斷提高自己的職業(yè)道德素養(yǎng)，為學(xué)生做一個(gè)好榜樣，引導(dǎo)學(xué)生樹立高尚的道德情操。例如，在講授酸奶生產(chǎn)前，教師應(yīng)充分了解奶牛養(yǎng)殖、乳酸菌生產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備加工制造、營銷等知識(shí)中包含的職業(yè)道德內(nèi)容，并在授課前及時(shí)更新課程內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)方法，在教授知識(shí)的同時(shí)加入育人環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。

2.加強(qiáng)課堂思政教育與職業(yè)道德教育的有機(jī)結(jié)合。目前，國家大力推進(jìn)高等教育的思政教育，這為專業(yè)教師主動(dòng)將課程思政融入職業(yè)道德教育，以崇高的道德理念堅(jiān)定學(xué)生的理想信念，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的提升提供了一個(gè)良好的機(jī)會(huì)。為此，在課堂教學(xué)過程中，專業(yè)教師應(yīng)深入分析專業(yè)課程和思政教育的關(guān)系，并在專業(yè)技能教育中實(shí)施課程思政教育，將隱性的思政元素融入顯性的課程教學(xué)中，這樣既能對(duì)思政課程進(jìn)行擴(kuò)充、完善，又能提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)。例如，讓學(xué)生討論“酸奶、乳酸菌飲料等究竟是不是好的飲品”，讓他們從社會(huì)倫理、營養(yǎng)科學(xué)、專業(yè)生產(chǎn)的角度辯證地看待酸奶產(chǎn)品，從而幫助學(xué)生樹立正確的認(rèn)知觀，并養(yǎng)成注重健康膳食等良好習(xí)慣。

3.通過“食品科學(xué)與工程+X”復(fù)合專業(yè)的培養(yǎng)新模式加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德觀念。食品安全關(guān)乎生命、關(guān)乎健康，從事食品行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才的品德修養(yǎng)尤為重要。結(jié)合新工科建設(shè)，要推動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)與計(jì)算機(jī)科學(xué)、法律法規(guī)、健康工程、營養(yǎng)科學(xué)等專業(yè)教育的交叉融合，形成“食品科學(xué)與工程+X”復(fù)合專業(yè)的培養(yǎng)新模式，促進(jìn)教育系統(tǒng)內(nèi)部的資源共享，建立跨學(xué)科交融的職業(yè)道德體系，為提升新工科人才的職業(yè)道德提供組織保障。例如，“工業(yè)4.0”促進(jìn)了數(shù)據(jù)流動(dòng)自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展，為酸奶生產(chǎn)線的自動(dòng)化提供了便利，將大數(shù)據(jù)技術(shù)、機(jī)械加工、軟件開發(fā)等學(xué)科的內(nèi)容整合到酸奶自動(dòng)化生產(chǎn)線上。這就要求學(xué)生要能夠緊跟時(shí)代脈搏，主動(dòng)結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和社會(huì)需求，提高自己的創(chuàng)新能力，為食品行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)，研究大數(shù)據(jù)分析、人工智能、醫(yī)療健康等課程的職業(yè)道德特點(diǎn)，找出共性，以食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)道德提升為主軸，串聯(lián)各交叉學(xué)科的職業(yè)道德，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德觀念的培養(yǎng)。

總之，工程教育進(jìn)入了快速和根本性變革時(shí)期，新工科是立足當(dāng)前的主動(dòng)作為，是面向未來的主動(dòng)謀劃。在新工科背景下，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革設(shè)計(jì)，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德，有利于促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

基金項(xiàng)目：長(zhǎng)春大學(xué)教改課題立項(xiàng)支持項(xiàng)目（XJXGK19-02）——新工科背景下以健康需求為導(dǎo)向的食品類專業(yè)培養(yǎng)方案與課程體系改革探索。

*通信作者：侯聚敏（1985-），男，博士研究生，講師，研究方向?yàn)樾{果貯藏保鮮。