張衛(wèi)

每年的3.15晚會上，食品安全問題都不會缺席。在今年中央廣播電視總臺播出的3.15晚會上，媒體曝光了“土坑”酸菜和變味的粉條兩大惡劣的食品安全事件。尤其是“土坑”酸菜事件，被曝光后引起了一系列連鎖反應，給芥菜產業(yè)帶來了滅頂之災，也讓依靠該產業(yè)生存的數(shù)萬農民受到牽連。這樣的結局，不是我們想看到的，那數(shù)萬無辜的農民也不應該成為罪魁禍首的替罪羊。

惡心！老壇酸菜包竟是土坑腌制

插旗菜業(yè)，湖南華容縣一家大型蔬菜再加工企業(yè)，不僅為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，還為方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。插旗菜業(yè)官網顯示，該公司與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業(yè)建立了產品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。

能為知名企業(yè)供貨，產品的品質自然應該沒問題。在插旗菜業(yè)生產的老壇酸菜包的外包裝上，也確實寫著“嚴格取材，精心準備”“老壇工藝，足時發(fā)酵”。然而，令人想不到的是，這些供貨給大品牌的老壇酸菜竟然出自“土坑”。

據央視曝光，插旗菜業(yè)確實有品質好的酸菜，但在標準化腌制池腌出來的質量上乘的酸菜是用來加工出口產品的，而供貨給國內知名食品企業(yè)的老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

那么什么叫“土坑酸菜”呢？簡言之就是在土坑里腌制的酸菜。據媒體報道，每年初春芥菜成熟的時候，菜農會在菜地旁邊挖一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子，放進坑里后就加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。在這個過程中，工人或者穿著拖鞋或者光著腳，在酸菜上踩來踩去;有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

而這些酸菜在被插旗菜葉收購時，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。對于是否有安全問題，插旗菜業(yè)的彭經理并不擔心，直言：“使用土坑酸菜所加工的成品中可能會含有一些雜質，由于經過了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)?！蓖瑯邮召彙巴量铀岵恕钡脑狸柺芯絽^(qū)雅園醬菜食品廠的李經理也表示，“只看脆度、水分、酸度，細菌、大腸桿菌都不檢?！边@些酸菜經過清洗、去根、切割后，會被輸送到下一道工序。

海霞醬菜廠是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。記者看到海霞醬菜廠的車間里滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡單，只是從水里過一下就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

在調查中，從業(yè)者向記者透露，由于酸菜的腌制時間短，包裝好后，一兩個月左右就會發(fā)黑變爛，所以在加工過程中有時會超量添加防腐劑。壇壇俏食品有限公司的劉經理表示：“現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，主要是護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫，夏天一般會超標兩到十倍?！眲⒔浝碚f雖然超量，但他們對防腐劑的使用早已得心應手，不怕被查。據劉經理說，這些添加劑是有揮發(fā)性的，即使現(xiàn)在超標一兩倍，但是過一個月就不超標了。

“土坑酸菜”被曝光后，事件逐漸發(fā)酵，與插旗菜業(yè)有長期合作關系的康師傅、統(tǒng)一等食品企業(yè)紛紛被推上了風口浪尖。

3.15當晚，統(tǒng)一便發(fā)聲明稱，已于3月15日當天在長沙市市場監(jiān)督管理局的現(xiàn)場排查下，對采用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。經查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是統(tǒng)一酸菜包原料的供應商。同時，統(tǒng)一稱已于第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品全部進行封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質量檢測。統(tǒng)一還在聲明中表示，“此次事件是管理的失誤，對此表示深深的歉意?！?/p>

3月16日凌晨，康師傅發(fā)布聲明，稱“從未使用過湖南錦瑞食品有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司的酸菜，也從未使用過以上3家公司的任何產品”。對于湖南插旗菜業(yè)，康師傅承認“是公司的酸菜供應商之一。公司已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，積極配合監(jiān)管部門調查與檢測?！蓖瑫r聲明稱，此次事件是管理的失誤，辜負了消費者的信任，深表歉意并將引以為戒！

除了統(tǒng)一、康師傅，插旗菜業(yè)官網上顯示的其他合作伙伴也第一時間發(fā)表聲明，紛紛與插旗菜業(yè)撇清關系。百勝中國表示，插旗菜業(yè)不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，已經勒令其馬上撤下官網不實信息;今麥郎也發(fā)布聲明稱，已第一時間通過大數(shù)據系統(tǒng)溯源，自建廠以來，今麥郎從未與被曝光企業(yè)有過任何采購合作。五谷漁粉聲明表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司確是其酸菜原料供應商之一，已第一時間約談插旗菜業(yè)負責人，并對相關酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。五谷漁粉稱，“此次事件是我司對原料供應商監(jiān)管與管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此我們表示深深的歉意?！?/p>

雖然這些食品企業(yè)都想極力減小此次食安事件對品牌形象的負面影響，但消費者已被激怒，不少人表示“再也不吃老壇酸菜面了”“惡心，再也不敢吃了”。另外，資本市場也對此事反映強烈，3月16日，康師傅控股和統(tǒng)一企業(yè)中國股價大幅下跌，跌幅均一度超10%。

無辜！數(shù)萬農民成最大受害者

“土坑酸菜”事件被曝光后，受影響的并非只有統(tǒng)一、康師傅，產業(yè)的上游——芥菜行業(yè)以及依靠其生存的數(shù)萬農民，產業(yè)的下游——酸菜口味的餐飲行業(yè)均未能幸免，尤其是那些種植芥菜的農民，甚至成為了該事件的最大受害者。

華容縣地處于北緯29°的長江與洞庭湖淤積平原，土壤肥沃、氣候濕潤、光照充足，適合芥菜生長，是目前全國最大的芥菜集中生產區(qū)。2021年，華容縣芥菜種植面積達到24萬畝，芥菜系列加工產品占據全國同類產品銷售市場60%以上份額，以華容芥菜為主要原料生產的方便面酸菜風味料包每年達到30億包，僅一個芥菜產業(yè)就創(chuàng)造了年產值80多億元。

經過三十余年的艱苦創(chuàng)業(yè)，華容縣一系列“金字招牌”加身——中國百強農產品區(qū)域公用品牌、全國最大的芥菜生產基地、湖南十大農業(yè)品牌……芥菜產業(yè)如今成為華容第一大富民種植產業(yè)，生產、加工、銷售和運輸涉及的從業(yè)人員有13萬人，當?shù)馗刹糠Q“全縣每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業(yè)”。目前華容芥菜相關規(guī)模企業(yè)達40家，年產值50億元，華容芥菜品牌價值19億元，已形成“有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)”的產業(yè)格局。而此次點名的插旗菜業(yè)，就是湖南華容縣插旗鎮(zhèn)芥菜加工龍頭。AB35040E-6393-4E15-8594-3F54D756C8B4

2004年，當?shù)卣狭水數(shù)?9家小型加工企業(yè)形成了如今的“插旗菜業(yè)”，結束了鎮(zhèn)上“小散亂”、沒有行業(yè)標準和規(guī)則的時代。2005年，插旗菜業(yè)成為當?shù)厥准沂〖夀r業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，有效帶動了當?shù)亟娌水a業(yè)發(fā)展和百姓增收。后來，插旗菜業(yè)逐漸發(fā)展為員工近2千人、資產超2億元的龍頭企業(yè)，并榮獲多項榮譽和認證，包括但不限于“中國馳名商標”“中國食品安全百家示范單位”“湖南省消費者信得過單位”等。值得一提的是，插旗還曾入選第七批農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單。

為何曾經獲得這么多榮譽的企業(yè)，現(xiàn)在發(fā)生了如此低級的食品安全問題呢？根本原因還是商家逐利的本性在作祟。

據了解，建設一個腌制100噸芥菜的水泥池造價30萬元。華容縣蔬菜產業(yè)服務中心的一份工作匯報里提到，2018年以來，全縣共建設集中腌制池1000口，其中政府建設460口、投資1.2億元（不含土地成本），但仍然無法滿足全縣芥菜的集中腌制需求。實現(xiàn)全部集中腌制，還需建設集中腌制池7000口，投入資金約21億元，建設資金和用地指標難以落實，農戶自建無任何積極性。所以，很多農戶還是在土坑里腌制酸菜。

其實，土坑里腌制酸菜在外人看來十分不衛(wèi)生，但在華容縣這種做法已經見怪不怪。1990年，插旗鎮(zhèn)一名叫趙培林的農民主要做蔬菜加工生意，他把豆角、芥菜腌制好之后賣掉。后來生意越來越好，腌制咸菜的小壇子已不能滿足市場需求，于是就發(fā)明了土坑腌菜法：將芥菜從田里砍下后，曬半天，讓它蔫一點，黃葉、泥土也不打掉，直接放坑里，大約3個月后啟封。這個辦法發(fā)明后，有許多菜農效仿，從此田間地頭出現(xiàn)了很多這樣的小作坊。

中國農業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全系主任何計國在接受媒體采訪時談到，在土坑里腌酸菜，是利用空氣里的微生物自然發(fā)酵。這個辦法可以行得通，但它的外部環(huán)境沒辦法控制，空氣里的微生物會發(fā)生變化，出現(xiàn)衛(wèi)生安全狀況只是概率問題。

為發(fā)揮芥菜加工優(yōu)勢、擴大生產規(guī)模，插旗菜業(yè)推行“公司+基地+農戶”的經營方式，生產基地已輻射20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊縣市，帶動近18萬畝地的芥菜、豆角、榨菜等蔬菜生產。該公司采取訂單生產模式，與近9000位菜農簽訂了蔬菜產銷合同。在收購農戶的酸菜時，插旗菜業(yè)雖然知道農戶用的是土坑腌制法，但卻視而不見，并不對產品進行任何衛(wèi)生檢測，只看脆度、顏色、咸度。

由于在產品質量控制方面缺乏統(tǒng)一、規(guī)范化的管理標準，插旗菜業(yè)發(fā)生質量安全事件是遲早的事，而隨著3.15的曝光，這份擔憂終于成為了現(xiàn)實。目前，涉事企業(yè)的相關人員已經被控制，對外銷產品也已啟動追溯召回措施，并全面停止農戶的土坑腌制行為。由于監(jiān)管不力，湖南岳陽君山區(qū)和華容縣兩地市場監(jiān)督管理局局長均被給予停職檢查處理，分管食品安全工作的副局長均被免職。

加工酸菜出了問題，觸碰食品安全底線的企業(yè)理應受到嚴懲，但令人痛心的是，事件發(fā)生后，地方農業(yè)支柱產業(yè)以及產業(yè)背后的數(shù)萬農民也受到了牽連。據《半月談》報道，在涉事企業(yè)所在的湖南省岳陽市，20多萬畝芥菜正進入收獲季節(jié)，數(shù)萬菜農眼睜睜看著這一年的收成，有可能迎來“賣難”的局面。

徐志輝是插旗鎮(zhèn)的芥菜大戶，承包了450畝田，請了上百位工人，每年得從農業(yè)銀行貸款50萬元才能維持生產。據他測算，每畝地的成本是2400元，包括種子、人工等，如果這些芥菜銷不出去，至少有108萬元的損失。還有很多人從銀行貸了款，且正好今年的芥菜基本還在土坑里沒來得及發(fā)貨。一位芥菜大戶說有一車貨3月15日發(fā)到福建，白天發(fā)出去還沒有出新聞，到了3月16日就被退回來。一車大概是價值3萬元的芥菜，現(xiàn)在也不知道儲存在哪里好?！叭空娼鸢足y砸進去，菜壓在土里，到了3月一定要出，不出就會爛啊?！庇械娜苏f著說著就掉下了眼淚。

引以為戒！農業(yè)支柱產業(yè)要走規(guī)范化之路

此次的“土坑酸菜”事件，讓華容縣舉全縣人民之力、用了幾十年時間才培育出的一個有全國競爭力的產業(yè)瞬間倒塌，不禁讓人惋惜。如今“一朝砸招牌”，損失的不只是企業(yè)，還有費盡心血長期培育的支柱產業(yè)，砸的不只是招牌，還有背后成千上萬菜農的增收“算盤”，這樣的結果更加讓人痛心！

事情已經發(fā)生，眼下對當?shù)貋碚f，當務之急是封存召回不合格產品，扎實整改、積極自救，避免“因一廠廢一產業(yè)”的事情發(fā)生。而對其他地方來說，應該以此為鑒及時自省。

目前，全國還有千千萬萬這樣的農業(yè)支柱產業(yè)，在地方政府的扶持下成長起來，過去幫助農民實現(xiàn)了脫貧，現(xiàn)在發(fā)揮著鞏固拓展脫貧攻堅成果的作用，未來還承擔著鄉(xiāng)村振興的重任。這樣的產業(yè)，如果發(fā)展之路走偏了、走歪了，影響的是背后廣大農民的切身利益。這次“土坑酸菜”問題的曝光，也從側面暴露出農業(yè)支柱產業(yè)一些“成長的煩惱”。

從發(fā)展歷程看，這類產業(yè)不少是從“小而美”的特色產業(yè)發(fā)展起來的，通過“企業(yè)+基地+農戶”的形式，實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，破解小農戶對接大市場難題。但規(guī)模上來了，規(guī)范化管理和現(xiàn)代化生產理念也要跟上。就拿這次備受爭議的“土坑”來說，有網友說土坑腌酸菜是一種傳統(tǒng)工藝，當?shù)乩习傩找渤＿@樣吃。但輿論質疑的其實不只是“土坑”，而是穿拖鞋、扔煙頭等不衛(wèi)生問題和添加劑超標等不安全問題。這客觀上也給地方產業(yè)提了個醒，傳統(tǒng)工藝應該怎樣與市場經濟對接？

應該看到，“土坑”等傳統(tǒng)工藝往往是在傳統(tǒng)的小農經濟時代，技術比較落后的情況下產生的，加工產品也往往是農民自家食用，或在親朋好友之間小范圍流通。即使不夠衛(wèi)生，似乎也無傷大雅。但現(xiàn)在既然要作為商品在國內外大市場中流通，打造有競爭力的產業(yè)和品牌，就要遵循市場經濟的規(guī)律和相關法律法規(guī)，真正將產品質量當作生命線，按照標準化規(guī)范化流程生產，滿足消費者吃得更安全、更健康的需求。消費者的需求得到滿足，產品才有銷路，產業(yè)才能發(fā)展壯大，地方的發(fā)展和農民的利益也才能實現(xiàn)。

除了生產理念外，“土坑酸菜”還提出了另一個問題，那就是從地方治理角度怎樣看待這樣的產業(yè)？公開資料顯示，早在2018年，華容縣就發(fā)布了醬腌菜行業(yè)專項整治工作方案，提出要對原材料、生產過程、出廠檢驗等環(huán)節(jié)嚴格把關。4年過后，依然出現(xiàn)衛(wèi)生堪憂的“問題酸菜”，是整治不到位還是“舊病復發(fā)”？不可否認，對一些內陸農業(yè)縣來說，支柱產業(yè)大多是納稅大戶，還能提供大量就業(yè)崗位，帶動地方經濟發(fā)展。但越是對這樣的產業(yè)，越要“愛之深責之切”。尤其對食品安全等要害問題，絕不能睜一只眼閉一只眼，而是要通過嚴格監(jiān)管向企業(yè)傳導食品安全壓力，倒逼企業(yè)遵紀守法，以常態(tài)化監(jiān)管機制讓產業(yè)走得更穩(wěn)更遠。當然，從經濟效益考慮，規(guī)范和完善生產環(huán)節(jié)也許會增加成本，但增加的成本和品牌的信譽究竟孰輕孰重？相信此次問題的曝光已經給出了答案。

據了解，問題曝光后，當?shù)伛R上對涉事企業(yè)和產品采取措施，并在全市開展全面排查。加工酸菜出了問題，觸碰食品安全底線的企業(yè)理應受到嚴懲，但并不代表產業(yè)本身就有罪，數(shù)萬菜農更不應無辜受到牽連。從產業(yè)長遠發(fā)展的角度，不妨再想深一層。在信息泛濫、人人都是自媒體的今天，酸菜“失火”，如何減輕產業(yè)和菜農的“池魚效應”？是否還有更具建設性的方式？除了處罰相關企業(yè)和人員外，還有沒有其它可以采取的措施，能將農民的損失減到最低？

希望這一次的危機能成為產業(yè)提升的契機。畢竟“酸菜”背后，牽扯著廣大農民的“錢袋子”。（李竟涵）AB35040E-6393-4E15-8594-3F54D756C8B4