安西牛是甘肅省寶貴的良種牛資源。

產(chǎn)地及環(huán)境：安西牛中心產(chǎn)區(qū)在原安西縣（現(xiàn)瓜州縣）。以踏實(shí)鄉(xiāng)、橋子鄉(xiāng)和布隆吉鄉(xiāng)所產(chǎn)牛只最佳，故又有踏實(shí)?；驑蜃优ＶQ。瓜州縣地處祁連山以北、馬鬃山以南，海拔1 100～1 400 m。面積24 000 km2。大部分屬暖溫和溫帶干旱氣候。年均氣溫8.8 ℃，最低氣溫29 ℃，最高氣溫45 ℃。年均日照3 272.1 h，年降水量45 mm，年蒸發(fā)量3 146.0 mm。無(wú)霜期157 d。素有“世界風(fēng)庫(kù)”之稱，年均風(fēng)速3.7 m/s，最大風(fēng)力8～10級(jí)。產(chǎn)區(qū)山地和戈壁占總面積的80%以上。全縣可利用耕地和草原綠洲只占總面積的18.63%。境內(nèi)有疏勒和榆林兩條內(nèi)陸河流，地下水位1～5 m，水源豐富；戈壁沙漠中，有部分河谷平原、半荒漠亞類(lèi)草原，是安西牛的主要牧地。

地理分布：安西牛主要分布于玉門(mén)市、敦煌市以及金塔縣和酒泉的部分地區(qū)。

品種特征：安西牛皮膚較厚，被毛較長(zhǎng)，骨骼粗壯，肌肉發(fā)育中等。毛色以黑色居多，占49.66%，次為黃色，占35.03%，其他色占15.31%（黑褐色、黧色、黑白花色、紫紅色、黃白花色、雜色）。頭長(zhǎng)且寬，眼明亮有神，鼻梁平直，鼻鏡多為黑色，耳中等大小較直立。公母牛均有角，角多為蠟黃色或灰白色。公牛角粗壯且長(zhǎng)，母牛角較細(xì)，角形多為先向外，然后向前上方左右伸展，角尖部呈弧形彎曲伸向前方。頸短寬有力，垂皮不甚發(fā)達(dá)，公牛頸峰不明顯。鬐甲低平，背腰平直，胸部較深，胸圍較大，前胸略有突出而寬度稍差，后胸較為發(fā)達(dá)。中軀發(fā)育好，肋骨開(kāi)張，腹大而不下垂，腰角寬，尻部長(zhǎng)而較平。四肢和體軀結(jié)合良好，四肢短粗有力，關(guān)節(jié)筋腱明顯，飛節(jié)強(qiáng)健，蹄大堅(jiān)實(shí)，前肢略呈內(nèi)弧。體格中等，較秦川牛小，比蒙古牛大，僅次于烏珠穆沁牛。

品種性能：安西牛主要作役用（耕地、送糞、打場(chǎng)、運(yùn)糧及運(yùn)貨）。其使役特點(diǎn)是靈敏、易調(diào)教、力量大、速度快（約為1～1.3 m/s）、耐熱、耐寒、耐旱、抗病、耐粗飼，使役性極好，犍牛平均最大挽力428.2 kg，占其體重的96%，優(yōu)于秦川牛和南陽(yáng)牛。經(jīng)測(cè)定，屠宰率41.7%，凈肉率35.6%，母牛日泌乳量1～1.5 kg，繁殖成活率為59.06%。安西牛雖然體格不大，但上述特性其他牛無(wú)法與之相比。