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        教你做一碗季節(jié)限定:香椿炒飯

        2022-06-16 21:41:47
        婦女之友 2022年6期
        關(guān)鍵詞:干貝香椿芽老干媽

        前天趕在香椿季即將結(jié)束前,去超市買菜,遇見(jiàn)19.8元一斤的落市價(jià)。要知道,春節(jié)期間是80元一斤,且無(wú)人問(wèn)津放久了,桿子老得掐不動(dòng)。那時(shí)鮮貨外頭還扎了一大圈稻草加分量,想買半把嘗鮮店家就不肯,我一跺腳離開(kāi)了。后來(lái)香椿芽隨著春天進(jìn)行一步步降價(jià),也變鮮嫩了,吃了幾次。

        對(duì)于香椿,大多數(shù)人第一想法就是炒雞蛋,我也不例外,香椿芽切碎雞蛋打散,混在一起加點(diǎn)兒鹽,油鍋熱了下去炒就是。我有時(shí)炒散,有時(shí)像攤面餅,做刨蛋。有時(shí)嫩一點(diǎn)兒有時(shí)火候掌握不好就老了。做得太老的香椿炒蛋香氣不夠,甚至稍有苦味,還是要快炒,嫩一點(diǎn)兒,雞蛋欲凝未凝結(jié)之時(shí)剛剛好。

        一次跟朋友去周邊小城玩,好像是在江陰吧,刀魚、小龍蝦之外吃到一盤香椿炒飯,讓我大呼好吃,趁機(jī)請(qǐng)教大廚做法,立刻記在手機(jī)備忘錄上。其實(shí)我平時(shí)很懶,吃就吃了,有時(shí)候拿出手機(jī)拍個(gè)照記錄一下,回家常會(huì)想不起來(lái)菜名。

        像嘉祿老師那樣當(dāng)場(chǎng)掏出小紙片記要點(diǎn),回家即能寫出洋洋灑灑一大篇美食文章的,我是真服帖的。但美食當(dāng)前,惰性依舊,不求上進(jìn),搞不好了。

        一直想做一次香椿炒飯,卻不是沒(méi)有米飯就是沒(méi)有其他配料,有時(shí)是沒(méi)有那閑工夫。記在備忘錄上那幾行香椿炒飯要點(diǎn)經(jīng)常跳出在我眼前,幾次嫌煩要?jiǎng)h掉卻一直沒(méi)刪,一拖幾年。大概那盆炒飯給我的印象太好,而且做法并不難,我復(fù)制愿望強(qiáng)烈,想著總有一天會(huì)實(shí)施。這種念頭每個(gè)人大概都有吧?比如想去探望一位老人,一個(gè)老師,想著總有機(jī)會(huì),還不是抬腳就能去,可就是身子不挪窩。

        沒(méi)人要聽(tīng)你讀檢討。講,香椿怎么炒飯!

        不好意思??!其實(shí)很簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備好以下材料:

        洋蔥末(如果家里沒(méi)有,請(qǐng)改香蔥白);咸肉膘丁;香腸丁;冷飯;雞蛋液。調(diào)料:一點(diǎn)點(diǎn)兒生抽;一點(diǎn)點(diǎn)兒老干媽。

        油鍋熱后先炒咸肉丁與香腸丁,放入洋蔥丁煸香,再放香椿碎,放已打松的白米飯一起翻炒,做到米粒分開(kāi)與配料渾然一體,倒小半調(diào)羹生抽、老干媽少許再翻炒片刻即成。

        終于復(fù)制成功的香椿炒飯我很滿意,就是有點(diǎn)兒太油,腸胃不好的人容易吃囤牢,趕緊做了一碗味噌湯趁熱喝下。

        這一碗江南都在里面的香椿炒飯!

        外一篇:韭菜盒子

        其實(shí)我也沒(méi)吃過(guò)幾次韭菜盒子,不知道為什么,一看網(wǎng)上有人貼韭菜盒子圖片,一派熱騰香噴,就口舌生津,很想吃。但是韭菜盒子這種手工面食不是我的強(qiáng)項(xiàng),揉面拌餡包裹油煎,實(shí)在是太麻煩。我就安慰自己,不就是韭菜炒雞蛋嗎,炒一盤就好啦??赡阋仓?,韭菜盒子就是韭菜盒子,不是韭菜炒雞蛋!

        終于,冰箱里有一把春韭,有雞蛋,也剛好面粉買來(lái),可是粉絲沒(méi),蝦皮沒(méi),算了算了。不對(duì),也許是春天百花盛開(kāi)的緣故,有一些愿望非得去實(shí)現(xiàn)。我放下雜事去泡了幾粒干貝……

        韭菜盒子的面皮自己搟,普通粉,不用發(fā)酵,一半涼水和面,不能太濕。得醒30分鐘左右,分幾份,再涂油蓋保鮮膜醒一下。韭菜生切,干貝弄絲,雞蛋炒碎,放蠔油、胡椒粉、鹽、麻油拌勻。面皮筋道容易搟薄,餡盡可能多裝一些,做成大餃子。

        中小火慢慢煎,蓋鍋蓋烘熟韭菜盒子。趁熱吃,外脆里燙,香噴噴油汪汪的,一口氣可以吃五個(gè)大塊頭!

        說(shuō)到做面食,北方女人可真麻利。女兒坐月子時(shí)那月嫂黑龍江來(lái)的,除了帶嬰兒還管媽媽爸爸吃飯的事。說(shuō)吃餃子,一會(huì)兒就“變”出來(lái),韭菜餃子、番茄雞蛋面疙瘩可好吃了,比冷庫(kù)里速凍的好吃翻倍……

        我第一次做韭菜盒子便如此成功,可見(jiàn)不是面食活兒難干,而是人被環(huán)境養(yǎng)嬌了,城市物質(zhì)太豐富,第三產(chǎn)業(yè)太便利……人的可塑性是很強(qiáng)的,換一個(gè)環(huán)境照樣扛!

        編輯/周六BC88E35E-4677-4FB4-AD3E-D944F6A698AB

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