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        美麗的金黃色

        2022-06-16 22:31:05
        婦女之友 2022年6期
        關鍵詞:色香味蘿卜絲面包店

        在中國菜色香味俱全的標準里,“色”放在首位,有道理嗎?其實是兩種場景,一種是路過面包店,一種是對著手機翻看美食視頻。

        比如路過面包店,還沒到面包店的位置,氣味已經(jīng)先過來了,鼻子帶動頭頸扭向那個被香味籠罩且發(fā)散的所在,然后(或者同時)看到烤得金燦燦、深焦與淺褐交相輝映的面包。每一次我都像黛玉第一次進賈府見姐妹,逐一看過去,真是各具風采,觀之可親。然后買買買,然后嘗到,唇齒舌對金黃色焦皮的酥脆和潔白內(nèi)芯的綿軟一輪又一輪地贊賞。另一個場景是不論做菜還是尋找食材,只要在搜索欄里叮進去一個關鍵菜名,就會出現(xiàn)一大堆美食博主的視頻,幾乎能找到世界各個角落美食的制作方法。而且色相多半比美顏過的膠原蛋白臉蛋還美麗,讓想做菜的我誤以為自己也能做出那么美麗的菜來。這是一個眼睛快還是鼻子快的問題。

        色香味的排序顯然是眼睛占了先機,我想,這是一個審美在前的人,不好看不吃。色,包含了樣貌和顏色,單純從顏色上說,一樣食物的好吃與否與顏色有關且至關重要。對于食物來說,金黃色無疑是吸引眼球、引發(fā)食欲的顏色。兩面煎至金黃、油炸至金黃、烤至金黃色……但凡桌上出現(xiàn)這樣烹制的菜,那多半像歌里唱的“這條該(街)這條該(街)最靚的仔”一樣是這桌上受歡迎的菜。

        魚類、肉類、蔬菜用小麥粉、淀粉調漿加身,經(jīng)過煎、炸、烤就會變成金黃色的食物,金黃色代表著蛋白質、油脂、脂肪經(jīng)過了高溫,這類食物很難不好吃。而稻米和小麥制品,經(jīng)過煎、炸或者烘烤也會呈現(xiàn)金黃色澤。

        疫情期間持續(xù)貓家,幾年下來,心情需要格外小心照料,油炸食物是好的安慰。一個坐標上海的抖主,拿出家中尚存的白蘿卜與胡蘿卜,做了油炸蘿卜絲丸子,粉絲們看到偶像還有丸子吃便放心不少。

        說回丸子,白蘿卜擦絲、胡蘿卜擦絲,撒鹽拌勻靜置一會兒,攥出水分,攥出的水還是放在蘿卜絲胡蘿卜絲里,加一個雞蛋蛋液、五香粉、面粉和淀粉抓均勻,面粉淀粉量以蘿卜絲胡蘿卜絲不會散開就行,可以試著分次加入。熱鍋起油,竹筷子伸進油里,筷子尖有小氣泡出來,丸子就可以下鍋了,炸至丸子通體金黃撈出,到了這一步就可以吃了,只不過是軟軟的丸子。如果想要酥脆的丸子,繼續(xù)把油加熱,要比剛才一遍炸時油溫高一些,再把丸子放入復炸一遍,這次撈出的就是酥脆的丸子。不過這一步我常常把金黃色的丸子炸成焦褐色,也就是糊了。而且即使復炸,丸子也會很快又變軟。所以我通常進行一遍油炸。這個丸子里的蔬菜可以替換成大頭菜什么的,蔬菜丸子還能加一點肉餡,肉餡多過蔬菜,就是炸肉丸子。

        油炸的肉類,對于現(xiàn)在人,約等于不健康食品,但是在缺乏食物的年代,是春節(jié)才能吃到的。1970年代的春節(jié),炸丸子是一個標志性的活動,表明進入節(jié)慶時段了,炸好的丸子莊嚴地裝在飯盒、陶罐等容器里,放在窗子外面凍著,等著年三十兒以及正月里做菜用,炸丸子一切兩半或者四瓣,炒白菜木耳,金黃、黑、白三色搭配著很好看,一道大菜的樣子,也真的很好吃,如果勾了一點水淀粉的薄芡,便有了做湯泡飯的好湯汁??傊ㄈ馔枳永锏娜澬入m然被蘿卜、胡蘿卜、豆腐等等沖淡,但是孩子們總能從中分辨出那少量的肉味,仿佛森林中尋寶。

        即使看國產(chǎn)電影,西式早餐也很常見,都市劇中的男男女女常常在開放式廚房里發(fā)生點什么,西式早餐道具好準備,擺桌比饅頭咸菜粥豆?jié){油條出效果。不論故事發(fā)展到哪里了,我常常被吐司機、咖啡機吸引,期待著吐司機它“啪”地彈出兩片烤得金黃焦褐面包片,人類對機器的崇拜自工業(yè)革命之后越加嚴重,我是崇拜者之一,烤面包片是面粉制品的工業(yè)化杰作,它的色香味俱佳,金黃的色相尤甚。

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