錢(qián)偉

夏天氣溫高，濕度大，是細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等滋生的良好環(huán)境條件。夏天的剩飯、剩菜、水果比起冬天更容易變質(zhì)，就是某些細(xì)菌、霉菌滋生所致。

夏天蒼蠅、蟑螂等腸道傳染病的媒介大量滋生、繁殖。這些疾病傳播媒介常在垃圾、糞便、廁所與食品、果蔬、餐廳、小食攤間來(lái)回活動(dòng)，將病原體攜帶、傳播開(kāi)來(lái)。

夏天各種時(shí)鮮果蔬大量上市，人們生食的機(jī)會(huì)大大增加。無(wú)論怎樣清洗，生吃果蔬比加熱熟食會(huì)將更多病原體帶入體內(nèi)，對(duì)體弱多病、嬰幼兒、老年人則形成腹瀉威脅。

天氣炎熱，大量出汗，大量飲水，沖淡了胃酸，降低了胃腸道抵抗力，由口進(jìn)入體內(nèi)的病原體不能被胃酸殺滅。大量喝冷飲對(duì)胃酸影響更大，因?yàn)槔滹嫊?huì)使得胃黏膜血管收縮，胃酸分泌減少。

夏天街頭各種小吃攤繁多，方便實(shí)惠，使得吃客如云，流連忘返。但是小吃攤不能用流水洗碗，無(wú)防蠅設(shè)施，街頭塵土飛揚(yáng)，飲食衛(wèi)生無(wú)從控制。每年夏天腹瀉門(mén)診都會(huì)接診這樣的病人：傍晚在街頭小吃攤喝扎啤，午夜因腹痛、腹瀉到醫(yī)院打吊針。

反復(fù)拉肚子就是菌群紊亂的信號(hào)。就像水土流失極易引發(fā)洪水一樣，這時(shí)候，稍有食物、藥物、毒物刺激，腸道就會(huì)做出強(qiáng)烈反應(yīng)，拉肚子、腹脹、消化不良等腸道疾病自然層出不窮、反反復(fù)復(fù)、難以治愈。

夏季治療腹瀉，濫用抗生素是雪上加霜。因?yàn)榭股貢?huì)把有益菌、有害菌同時(shí)殺死。長(zhǎng)此以往，不但營(yíng)養(yǎng)流失，還可能會(huì)導(dǎo)致腸道疾病惡化，后果不堪設(shè)想。

飲食調(diào)理很重要。除了要特別注意飲食衛(wèi)生之外，還要注意烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燜等為主，少用煎、炸、爆炒、滑油的方法。不要食用生冷和性涼的食物，如綠豆、西瓜、菠菜、芹菜、韭菜、蘑菇、紫菜、黃瓜、梨、香蕉及冰激凌。不宜吃有滑腸作用的油膩食物，如芝麻油、奶酪、牛奶、核桃、芝麻。不宜吃堅(jiān)硬不易消化的肉類，如腌肉、火腿、香腸。不宜吃刺激性強(qiáng)的調(diào)味品，如酒類、辣椒、咖喱、芥末等。更忌暴飲暴食。

夏季腹瀉多有濕熱癥狀。熱瀉可用馬齒莧粥輔助治療。用大米60克煮粥，米煮熟時(shí)加入洗凈的鮮馬齒莧30～60克，再次煮沸后食用。食用前可酌情加少量食鹽或白糖調(diào)味。

有的人認(rèn)為腹瀉時(shí)不宜進(jìn)食、飲水，怕腹瀉會(huì)更厲害。但這樣反而容易導(dǎo)致脫水?？梢院刃┟诇?。以1份大米配5份水，煮至米爛后，用漏勺將米過(guò)濾掉，一天喝米湯5～8次，一般宜熱飲。充分補(bǔ)充水分還可保護(hù)腸黏膜。

如平時(shí)常因受冷或食用偏冷食物發(fā)生腹瀉，糞便多見(jiàn)稀溏狀，腹痛不明顯，可以每天早餐服藥粥。生淮山、茯苓、芡實(shí)、蓮肉各15克，與大米80克同煮成粥即可。

胃腸偏虛寒的可用龍眼肉（或荔枝肉）20克，蓮肉30克，大米60克同燉成粥。也可用豬肚150克，白術(shù)30克，生姜15克，大米100克。白術(shù)與生姜煎取藥湯當(dāng)水，豬肚洗凈切小塊，大米洗凈，用藥湯當(dāng)水煮粥。

老年人脾。腎虛寒的，可用羊肉125克，鮮淮山150克（干淮山50克），糯米100克。羊肉洗凈切成小塊，淮山洗凈，與米同煮成粥。如用鮮生淮山，要等粥快熟時(shí)再入鍋。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)，含糖量達(dá)到15%～20%，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

南瓜有很好的養(yǎng)胃功效，富含碳水化合物、果膠，可以保護(hù)胃部免受刺激，其含有的膳食纖維非常細(xì)軟，易吸收。

圓白菜被譽(yù)為天然“胃菜”，生津止渴助消化，能夠促進(jìn)胃液分泌，保護(hù)胃黏膜。

黑木耳其性平，味甘，入胃、大腸經(jīng)，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。