李鑫，孫承鋒，鄔旭然，喻倩倩，叢爽

煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（煙臺(tái) 264005）

黨的十九大對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)做出重要部署，國(guó)務(wù)院對(duì)加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提出明確而具體的要求，同時(shí)，開(kāi)展創(chuàng)新能力培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育也是國(guó)際高等教育發(fā)展的重要趨勢(shì)[1]。在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力的高素質(zhì)“應(yīng)用型”人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高競(jìng)爭(zhēng)力方面具有課堂教學(xué)所不能取代的作用。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，涉及學(xué)科眾多，研究?jī)?nèi)容包含食品領(lǐng)域的各個(gè)方面[2]，因此，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于該專(zhuān)業(yè)尤為重要。

合理的實(shí)踐教學(xué)模式不僅可以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，還可以讓學(xué)生在校園期間進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，為步入社會(huì)、踏上崗位打造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。雖然近幾年高校本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的投入力度明顯加大，學(xué)校、教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度也明顯加強(qiáng)，但實(shí)踐教學(xué)在構(gòu)建和實(shí)施過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題，其中最為突出的就是實(shí)踐教學(xué)缺乏創(chuàng)新、教學(xué)環(huán)節(jié)之間緊密程度不夠。作為食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的重要一環(huán)，實(shí)踐教學(xué)可以將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)生活中，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式現(xiàn)存問(wèn)題

1.1 教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新因素

作為食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的重要一環(huán)，實(shí)踐教學(xué)可以將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)生活中，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。但在實(shí)踐教學(xué)中，很多課程仍沿用傳統(tǒng)教學(xué)模式，由教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟按部就班完成。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在簡(jiǎn)單化、形式化和培訓(xùn)化現(xiàn)象，實(shí)踐邏輯層次模糊，實(shí)踐效果不彰[3]。這種以教師為中心的實(shí)踐教學(xué)忽視對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用學(xué)科知識(shí)、解決現(xiàn)實(shí)工程問(wèn)題的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，缺乏行之有效的工程實(shí)踐能力培養(yǎng)手段，人才培養(yǎng)與行業(yè)需求和發(fā)展割裂，難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

1.2 教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏緊密銜接

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)踐教學(xué)工作主要包括參加科研訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、調(diào)查研究和學(xué)科競(jìng)賽等內(nèi)容。同時(shí)，學(xué)校還會(huì)設(shè)置一些開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、科技開(kāi)發(fā)、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃等實(shí)踐與創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)。但多數(shù)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)體系中的這些模塊相對(duì)孤立，時(shí)間安排比較分散和獨(dú)立，相互之間缺少銜接，也缺乏整體性和連貫性[4]。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程未能充分發(fā)揮學(xué)生的“個(gè)性化”需求。實(shí)踐教學(xué)往往受到場(chǎng)地、師資等限制，因此經(jīng)常以大班授課方式進(jìn)行[5]。教師難以在規(guī)定的實(shí)踐時(shí)間內(nèi)照顧到每一位學(xué)生，大多數(shù)情況下按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生的差異性被忽略，達(dá)不到個(gè)性化、創(chuàng)新性的實(shí)踐教學(xué)目的。

針對(duì)上述問(wèn)題，如何以現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐創(chuàng)新需求，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)模式的優(yōu)化和改革對(duì)高校人才培養(yǎng)和教育教學(xué)意義重大。

2 教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革整體按照?qǐng)D1所示進(jìn)行。

圖1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革整體規(guī)劃圖

2.1 以教師為源頭，落實(shí)教學(xué)條件

教師資源是教育教學(xué)的伊始條件，因此，欲培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才，首先要強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)。

2.1.1 建立健全規(guī)章制度，強(qiáng)化教師工程化背景

注重強(qiáng)化青年教師的工程實(shí)踐能力，鼓勵(lì)進(jìn)駐企業(yè)掛職鍛煉，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)工程知識(shí)，為提高工程專(zhuān)業(yè)能力及素養(yǎng)創(chuàng)造平臺(tái)。

2.1.2 學(xué)科資源適度傾斜，加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)凝聚力

學(xué)院出資聘請(qǐng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家或相關(guān)領(lǐng)域具有博士學(xué)位及工程師資質(zhì)的企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)兼職導(dǎo)師，為教學(xué)團(tuán)隊(duì)注入高質(zhì)量新鮮血液，為提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)凝聚力及向心力提供技術(shù)支點(diǎn)。

2.2 以學(xué)生為主體，注重教學(xué)引導(dǎo)

學(xué)生是教育教學(xué)的主體，因此，欲培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才，要突顯以學(xué)生為本、因材施教的教育理念。

2.2.1 堅(jiān)持育人為本、因材施教

“信心”是學(xué)生學(xué)好課程的基礎(chǔ)。為提高學(xué)生自信心，可采取分層次教學(xué)方法，堅(jiān)持個(gè)性化教育，主張差異不等于差距，差異性越大則個(gè)性化越強(qiáng)。以學(xué)生目前情況和未來(lái)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，圍繞學(xué)生自身需要開(kāi)展教育，培養(yǎng)學(xué)生解決的問(wèn)題能力和綜合素養(yǎng)。通過(guò)“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與創(chuàng)新訓(xùn)練”“大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目”等實(shí)踐環(huán)節(jié)[6]，指導(dǎo)學(xué)生以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)形式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和科研項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、制作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)合作能力。

2.2.2 實(shí)施系統(tǒng)推進(jìn)、引領(lǐng)發(fā)展

設(shè)置遞進(jìn)式與綜合型項(xiàng)目?jī)?nèi)容，逐步提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和綜合能力，體現(xiàn)系統(tǒng)推進(jìn)、引領(lǐng)發(fā)展的教育理念。例如設(shè)置基礎(chǔ)課、綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)及研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)等遞進(jìn)課程。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)以課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)和基本驗(yàn)證為主，考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和強(qiáng)化，掌握科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法和基本的實(shí)驗(yàn)技能；綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)以專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等為主，提高學(xué)生綜合設(shè)計(jì)和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的能力；研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)以校企聯(lián)合和競(jìng)賽項(xiàng)目為主，主要培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技能方法，強(qiáng)化創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

2.3 以創(chuàng)新為核心，改革教學(xué)方式

創(chuàng)新是教育教學(xué)的靈魂及核心，因此，欲培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才，必須不斷觸發(fā)創(chuàng)新靈感。

2.3.1 建設(shè)“雙創(chuàng)”體系，推動(dòng)教育進(jìn)入新階段

持續(xù)深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，以學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記十九大重要講話(huà)精神為重大契機(jī)，推動(dòng)“雙創(chuàng)”教育進(jìn)入新階段。持續(xù)深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，實(shí)現(xiàn)以創(chuàng)新支持創(chuàng)業(yè)、以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。注重培養(yǎng)方案、課程體系、教學(xué)方法、實(shí)踐環(huán)節(jié)及制度創(chuàng)新。

2.3.2 完成關(guān)鍵環(huán)節(jié)突破，建立多元化教學(xué)方式

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)基于學(xué)科特點(diǎn)，開(kāi)展信息技術(shù)培訓(xùn)，推進(jìn)基于大數(shù)據(jù)的教育治理方式變革，加強(qiáng)虛擬現(xiàn)實(shí)、人工智能等新技術(shù)在教育學(xué)中的深入應(yīng)用，全面提升教學(xué)整體上信息技術(shù)應(yīng)用的能力和水平，同時(shí)創(chuàng)新教學(xué)模式，如線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合、混合教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等[7-8]，注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，引領(lǐng)教與學(xué)的深刻變革[9]。

2.4 以實(shí)踐為落腳點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

實(shí)踐是教育教學(xué)的有效途徑，因此，欲培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才，需要不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，落實(shí)實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)。

2.4.1 搭建開(kāi)放共享的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

依托食品科學(xué)與工程學(xué)科及科研資源，在滿(mǎn)足科研要求的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行完善和提升，購(gòu)置先進(jìn)儀器設(shè)備，確保硬件資源能滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)需求和持續(xù)建設(shè)[10]。充分利用院內(nèi)的相關(guān)資源，建設(shè)開(kāi)放共享專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

2.4.2 搭建校外產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)基地

依托學(xué)科的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心學(xué)生的學(xué)習(xí)和研究提供優(yōu)質(zhì)的硬件資源平臺(tái)[11]。在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，可讓學(xué)生深入生產(chǎn)一線(xiàn)，熟悉相關(guān)操作流程，掌握基本生產(chǎn)工藝，增強(qiáng)工程意識(shí)。實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與食品行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展、崗位實(shí)際要求接軌，以“教研結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”為載體，將基礎(chǔ)知識(shí)、應(yīng)用技術(shù)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

2.5 以教學(xué)環(huán)節(jié)“體系化”為終點(diǎn)，夯實(shí)教學(xué)效果

教學(xué)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，因此，欲培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才，形成教學(xué)環(huán)節(jié)“體系化”是夯實(shí)教學(xué)效果的終極目標(biāo)。教學(xué)環(huán)節(jié)“體系化”改革手段如圖2所示。

圖2 教學(xué)環(huán)節(jié)“體系化”建設(shè)思路

教育教學(xué)是一個(gè)復(fù)雜、開(kāi)放、動(dòng)態(tài)的體系，如何真正做到有機(jī)融合，達(dá)到育人和育才統(tǒng)一才是高校落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教育價(jià)值的重點(diǎn)難點(diǎn)。這就要求我們必須從理念架構(gòu)、組織設(shè)計(jì)、總結(jié)規(guī)律、創(chuàng)新形式、豐富內(nèi)容，著力構(gòu)建高水平教學(xué)模式?；谑称房茖W(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，打破原有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的條塊隔離，完成教學(xué)環(huán)節(jié)“體系化”，從教師和學(xué)生水平、創(chuàng)新和實(shí)踐環(huán)節(jié)下功夫，完成以提高教師工程背景為基礎(chǔ)、加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力為目標(biāo)、創(chuàng)新教學(xué)方式為手段、教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐化為導(dǎo)向，重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，完成教學(xué)環(huán)節(jié)的整體化，形成完整機(jī)制。

3 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)按照國(guó)家新工科建設(shè)要求、一流本科建設(shè)與工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的需求，構(gòu)建有益于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與工程實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)課程體系，改革實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)方法，從教師和學(xué)生水平、創(chuàng)新和實(shí)踐環(huán)節(jié)下功夫，完成以提高教師工程背景為基礎(chǔ)、加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力為目標(biāo)、創(chuàng)新教學(xué)方式為手段、教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐化為導(dǎo)向，完成教學(xué)環(huán)節(jié)的整體化，形成完整機(jī)制。針對(duì)學(xué)生能力要求與培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度探索多元化考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的行為、能力進(jìn)行全程跟蹤與科學(xué)評(píng)估，使學(xué)生的工程實(shí)踐素養(yǎng)和創(chuàng)新能力通過(guò)實(shí)踐教學(xué)得到有效提升，并及時(shí)將學(xué)科發(fā)展的新理念、新方法和新技術(shù)引入實(shí)踐教學(xué)中，真正實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型工程技術(shù)人才培養(yǎng)。