陳衛(wèi)平

生在海邊，長(zhǎng)在海邊;聞著大海的味道，聆聽大海的浪聲;從海邊的家鄉(xiāng)到商海的戰(zhàn)場(chǎng)，一生與海結(jié)緣，難忘海的記憶。梭子蟹是我童年的最愛(ài)，就以蟹為主題聊聊我與蟹的淵源吧！

我出生在山東掖縣（今萊州市），掖縣地處渤海的萊州灣，有個(gè)三山島，原先是聳立于萊州灣的三座山頭，隨著時(shí)代的變遷逐漸與大陸相連，?故稱“三山島”。三山島的梭子蟹久負(fù)盛名，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“大蟹子”，成熟期分夏、秋兩季。初夏麥黃季的母蟹被稱為“麥黃蟹”，中秋節(jié)豆黃季的公蟹則為“豆黃蟹”，鮮甜味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，?殼薄色正，營(yíng)養(yǎng)豐富。我的童年時(shí)光就是在三山島度過(guò)的。

20?世紀(jì)60?年代初，我開始懂事，每年到了麥黃和豆黃的時(shí)節(jié)，三山島都會(huì)給縣委大院送來(lái)剛捕撈上岸的鮮活蟹。為了不影響正常的開飯時(shí)間，每次都是在晚飯后煮蟹。晚上7?點(diǎn)多鐘，開飯的鐘聲再次響起，大院的住戶都拿著飯盆來(lái)到食堂買剛出鍋的熱氣蒸騰的蟹。每戶每人可買兩只，用食堂打飯的菜票，5?分錢一只，每只重400?～?500?克。母蟹膏似凝脂，?體肥肢壯;公蟹脂膏盈甲，殼滿肉肥，這就是當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的“頂蓋肥”。全家興高采烈地圍在一起盡情享用，真是過(guò)癮！靠山吃山，靠海吃海，在那個(gè)時(shí)代能吃上這么鮮美無(wú)比的蟹確實(shí)是一種奢侈，那種美味和幸福的感覺(jué)刻骨銘心，難以忘懷。

時(shí)光荏苒。20?多年后迎來(lái)了中國(guó)改革開放的商機(jī)，從事外經(jīng)貿(mào)工作、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)食品進(jìn)出口仍然是我的首選。20?世紀(jì)90?年代初，我們公司就開始了對(duì)日本水產(chǎn)品的出口生意，第一個(gè)客戶是日本筑地魚市場(chǎng)八大競(jìng)賣商之一的“第一水產(chǎn)”（簡(jiǎn)稱“一水”），?主要負(fù)責(zé)活鮮梭子蟹、冰鮮魚肝的發(fā)貨。

由于我們的活蟹成活率高，品質(zhì)穩(wěn)定，深受廣大客戶信賴，也由此帶來(lái)了新的商機(jī)。有一次，?應(yīng)客戶邀請(qǐng)去日本青森縣一家工廠考察。青森地處日本本州島北端，自然環(huán)境優(yōu)越。這家工廠位于青森沿海和遠(yuǎn)洋漁業(yè)中心的八戶市，風(fēng)景秀麗，?海產(chǎn)資源十分豐富，是日本帆立貝的重要養(yǎng)殖基地。一個(gè)僅有20?多萬(wàn)人口的小城市卻有著一家日本最大的水產(chǎn)品罐頭加工企業(yè)——八戶制罐。

“八戶制罐”的產(chǎn)品覆蓋日本市場(chǎng)，銷往世界各地，最出名的便是八戶蟹肉罐頭。經(jīng)過(guò)考察和商務(wù)洽談，我們直接拿下了年供量1?000?噸的蟹肉出口大單。加工1?000?噸蟹肉需要5?000?噸的螃蟹原料，我們便在舟山和上海兩地按日本的食品衛(wèi)生要求建立了加工基地，組織了專業(yè)捕蟹船隊(duì)，每天兩地都以成百噸的數(shù)量從漁船直接收購(gòu)，將蟹的胸肉、股肉、鉗肉進(jìn)行分類，全手工操作，冷凍包裝后源源不斷出口到日本。

螃蟹全身都是寶。剔完蟹肉后的蟹殼也成了搶手貨，這是生產(chǎn)甲殼素的優(yōu)質(zhì)原料。蟹的小腿和骨節(jié)肉難以用手工剔出，我們便與上海水產(chǎn)研究所的專家研究了擠壓專用設(shè)備，用擠出的碎肉與東南亞著名的食品加工企業(yè)合作，開發(fā)新品，?比如XO?蟹肉醬、蟹肉丸、蟹肉燒麥、蟹肉漢堡餅等十幾種物美價(jià)廉的蟹肉制品，銷往東南亞各大機(jī)場(chǎng)免稅店和大型商超，既提高了產(chǎn)品的附加值，也拓寬了蟹肉產(chǎn)品的市場(chǎng)渠道。

梭子蟹是大海賦予人類最慷慨的饋贈(zèng)，不分南北，不分雅俗。干香撲鼻的烤大蟹，油潤(rùn)香艷的蒸大蟹，酒香脂潤(rùn)的花雕醉蟹、溫蟹、嗆蟹，?色香味俱全的姜蔥炒蟹，變幻出無(wú)與倫比的美味佳肴，霸占著“吃貨們”的餐桌。俗話說(shuō)：世間萬(wàn)物，皆可感恩。我們要感恩大海給人類提供了無(wú)數(shù)的財(cái)富、無(wú)盡的想象力和資源。